Ezme ja tsatsiki grilliruuille

Uuh, sääennuste lupaa Oulun seudulle lämmintä ja aurinkoista viikonloppua. Suuntaamme tänään Hailuotoon festareille, mutta huomenna voisikin sitten nauttia kotona olosta grillaamisen parissa. Vihdoinkin pystyy ehkä jopa syömään ulkona!

Tein juhannuksena grillatun kanan ja makkaran kanssa muutaman lisukkeen, mm. raikkaan pikkutulista ezmeä sekä aina toimivaa tsatsikia. Annosmäärät ovat näissä noin neljälle, isommalle porukalle kannattanee tehdä tuplamäärät.

Ezme

1 pieni punasipuli
1 vihreä chili
1 tomaatti
puolikas pieni paprika
1 tlk tomaattimurskaa
1 tl viinietikkaa
1 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
ripaus sokeria
valkosipulijauhetta
ripaus chiliä (tai enemmänkin!)

Pilko punasipuli, tomaatti ja paprika. Poista chilin siemenet ja pilko pieniksi paloiksi. Valuta tomaattimurskaa hetken aikaa siivilässä ja sekoita muiden ainesten joukkoon. Mausta viinietikalla, suolalla, sokerilla ja valkosipulijauheella (tai tuoreella valkosipulilla, itse tykkään miedommasta jauheesta tässä kohtaa). Lisää chiliä maun mukaan. Sekoita joukkoon oliiviöljy ja anna maustua jääkaapissa vähintään muutama tunti.

Tsatsiki

200g kreikkalaista tai turkkilaista jugurttia
10 cm pätkä kurkkua
1-2 valkosipulinkynttä
1/2 tl suolaa
1 tl hunajaa
muutama lehti tuoretta minttua
oliiviöljyä

Valuta jugurttia harsokankaalla vuoratussa siivilässä, kunnes osa nesteestä on valunut. Leikkaa kurkusta keskiosa pois ja raasta loput. Valuta kurkkua siivilässä ja puristele nesteet. Sekoita jugurtti ja kurkku. Raasta valkosipuli ja lisää joukkoon. Mausta suolalla ja hunajalla. Leikkaa tuore minttu suikaleiksi ja lisää. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään muutama tunti. Lisää hieman oliiviöljyä päälle ennen tarjoilua.

Porotahna

Tein itsenäisyyspäivän kunniaksi blinejä ja koska emme vietä tänä vuonna joulua, oli pakko tehdä myös perinteistä joulupöytämme kunkkua, lohihyytelöä. Koska ruokakunnan toinen osapuoli on allerginen kalalle, piti hänen blineille kehittää jotain kalatonta. Usein se on meillä ollut poroa.

Tällä kertaa hurautin porosta tahnaa, joka sopii älyttömän hyvin myös leivän päälle. Jos tahnaan tulevan kerman vaahdottaa erikseen ja sekoittaa lopuksi muiden ainesten kanssa, tullee tästä myös oivaa poromoussea. Pitää kokeilla seuraavalla kerralla.

Porotahna

100 g kylmäsavuporoleikkeletta

100 g piparjuurituorejuustoa

50 g smetanaa

2 rkl ruohosipulisilppua

mustapippuria

1,5 dl kuohukermaa

Leikkaa leikkeleet paloiksi ja laita ne tuorejuuston, smetanan, ruohosipulin ja mustapippurin kanssa korkeaan astiaan. Surauta sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Lisää kerma muutamassa erässä ja sekoita aina välillä sauvasekoittimella. 

Perjantai-fiesta: nachoja mustapavuilla

Perjantaina on aina oma hilpeä fiiliksensä ja se vaatii jotain rentoa syötävää. Oli se sitten pizza- tai pastaperjantai, tai vaikkapa jaettava lautasellinen nachoja. Avokadokastikkeen ja tomaattisalsan voi tehdä jo ennakkoon, joten jäljelle jää vain papujen nopea pyöräyttäminen pannulla, 5min uunissa ja täytteiden kasaaminen. Helppoa!

Nachoja mustapavuilla

Tee ensin avokadokastike: laita korkeaan astiaan 1 iso avokado, 2 reilua lusikallista ranskankermaa, puolikkaan limetin mehu sekä ripaus chiliä, sokeria ja suolaa. Hurauta sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Nosta jääkaappiin tekeytymään.

Tomaattisalsa: silppua yksi sipuli pieniksi paloiksi ja nosta kuppiin. Purista päälle puolikkaan limetin mehu. Pilko 2 tomaattia pieniksi paloiksi ja lisää. Mausta vielä ripauksella suolaa ja sokeria. Silppua puoli nippua korianteria ja sekoita salsan joukkoon. 

Mustapaputäyte: valuta ja huuhtele n. 200g mustapapuja (tarjoiluvalmiita). Raasta 1-2 valkosipulinkynttä. Kuumenna pannulla 1tl öljyä keskilämpöiseksi ja lisää valkosipuli. Lisää heti perään pavut ja paista niitä muutaman minuutin ajan. Lisää mausteet: 1/4tl jeeraa, ripaus cayennepippuria, 1/4tl savupaprikajauhetta, mustapippuria, ripaus suolaa. Paista papuja vielä muutama minuutti.

Levitä uuninkestävälle lautaselle nachoja (noin puoli pussillista). Ripottele pavut niiden päälle. Raasta haluamaasi juustoa n. 2dl verran ja lisää nachojen päälle. Paista uunissa keskitasolla 225 asteessa niin pitkään, kunnes juusto on sulanut (n. 5min). Nosta nachot uunista ja lisää päälle avokadokastike ja tomaattisalsa. Tarjoile heti.

Grillijuhlat hot dog -buffalla

Vietimme eilen uuden kotimme tupareita kaveriporukalla ja koska taktisesti valitsimme ajankohdaksi sekä kesän että heinäkuun, oli grillaus aika ilmeinen teema juhlille. Rajasin grillaamisen vielä hodareihin, sillä silloin kenenkään ei tarvitse päivystää grillillä pitkiä aikoja, vaan nakit kärtsätään suht nopeasti ja sitten kaikki voivat keskittyä syömiseen. Lopulta sää oli tietenkin sen verran kylmä, että todellakin vain käväisin terassilla villasukat jalassa ja loppu aika vietettiin tiiviisti sisällä. Suomen kesä. Ei mulla muuta.

Hot dog -buffet on muutenkin helppo juttu, kun osan jutuista (ketsuppi, sinappi, paahdettu sipuli) voi ostaa valmiina ja loputkin mausteet voi tehdä hyvin ennakkoon. Meillä valikoimasta löytyi hot dog -kastiketta, tuorekurkkusalaattia, sipuli-korianteri -salaattia, ranch- ja sriracha-majoneesikastiketta ja pico de galloa. Lisukkeina oli cole slaw ja perunasalaatti uusista perunoista ja loppuillan naposteltavina sipsejä, vihanneksia ja dippejä.

Makeina herkkuina oli Jenkki-teeman mukaisesti överimakeita brownieseja, jotka oli tökitty flamingo- ja palmutikkuihin mansikoiden kera. Näiden ohje seuraa myöhemmin! Lisäksi astetta raikkaampana jälkiruokana oli melonivartaita. Ja vaikka kyseessä oli aikuisten juhlat, niin aina kannattaa varata iso kasa karkkia, ne kyllä menee illan aikana!

Juomia meillä oli muutamaa eri laatua ja alkoholittomaksi vaihtoehdoksi tein hyvin helpon raparperi-mansikka -soodan, mikä tarkoitti käytännössä sitä, että tein vain jääpaloja mintun lehdillä varustettuina, pakastin kokonaisia mansikoita ja lohkoin yhden limetin. Ja varsinainen sooda oli valmiskamaa Lidlistä. Toimi hyvin!

TallennaTallenna

Josen Meze ja libanonilainen herkkupäivällinen

Kirja saatu blogin kautta.

Lähi-idän ruuat ovat yksi suosikeistani ja pääsin herkuttelemaan niillä helmikuussa Istanbulissa, muutaman vuoden tauon jälkeen. Kevään tavoitteena olikin kokkailla pitkästä aikaa kotitekoista kebabia, falafelejä, erilaisia kastikkeita ja tahnoja ja raikkaita salaatteja. Kunnes sitten tulikin kaikkea muuta, ja pääasiassa sitä valmisruokaa asunnon myynnin ja muuton takia.

Onneksi sitten tuli arvostelukappale Josen meze - Libanonin herkut -kirjasta (Joseph Youssef, Katja Nykänen ja Robert Seger) ja kipinä syttyi uudelleen. Niin kuin tapaan kuuluu, valikoin kirjasta useamman kuin yhden ruokalajin tarjottavaksi ja saatiinkin niistä aivan huippu libanonilainen ateria kasaan. Listalla oli ehdottomasti hummus ja labne bi toum (valkosipulinen jugurttilevite). Myös autenttinen tabboule kiinnosti, sillä olen tehnyt oman salaattini aina väärin: bulguria tai couscousia tulee mukaan aivan käsittämättömän pieni määrä oikeanlaisen maun ja rakenteen saavuttamiseksi. Grillipuolelta kokeiluun lähti ghanam mechwi eli lammasvartaat, tosin juuri silloin ei ollut lammasta saatavilla marketissamme, joten otin nautaa (joka lopulta maistui ihan lampaalle mausteiden ansiosta).

Varsinainen ruuan valmistus oli tällä kertaa (itsestäni johtuvista syistä) lähes joka ruokalajin kohdalla alkuperäisestä ohjeesta poikkeavaa, sillä välillä unohdin jonkun vaiheen välistä, tein ylimääräisen vaiheen puolessa välissä, ostin liian vähän persiljaa, skippasin koko grillaamisen ja vaihdoin uuniin ja se minkä jo aikaisemmin mainitsinkin: ostin alun perinkin väärää lihaa. Näin ollen lopputulos ei ollut ihan sama kuin kirjassa, mutta melkein kuitenkin. Ja todella hyvää oli, joko mainitsin sen?

Ohjeet löytyvät kirjasta, mutta laitan tähän lammasvartaiden ohjeen ja huomautan, että minä tein vastaavan siis naudalihasta ja kypsensin lihan uunipadassa, jonka pohjalla oli hieman vettä. Koska lihani oli ulkopaistia, pidin sitä uunissa 2h, jotta liha oli mureaa.

Ghanam Mechwi - Lempeä lammasvarras

Tarvitset 1kg lampaan paahtopaistia. Irrota lihasta kalvot ja leikkaa varraspaloiksi.

Kokoa marinadin ainekset korkeaan astiaan: 1 pieni sipuli pilkottuna, 2 valkosipulinkynttä, 1 sitruunan mehu, 0,5dl oliiviöljyä, 1,5tl juustokuminaa, 0,5tl jauhettua kanelia, 4tl jauhettua korianteria, 0,5tl maustepippuria, 0,5 nippua korianteria ja 1,5tl suolaa.

Soseuta marinadi tasaiseksi sauvasekoittimella ja marinoi lihoja vähintään 3h, mielellään yön yli. Asettele lihat varrastikkuihin ja grillaa.

Kanaa yrttisessä tomaattikastikkeessa

Tämä ruoka syntyi lähinnä siitä, mitä jääkaappiin ja pakastimeen oli kertynyt viime aikoina. Tuli vahingossa tosi hyvää. Sellaista miedon makuista perusruokaa, mutta toimi hyvin riisin kera (jossa olin sekoittanut punaista ja valkoista riisiä, suosittelen). Kaiken ei aina tarvitsekaan tihkua chiliä, vaikka sekin sopisi tähän ihan hyvin.

Olin kypsentänyt kastiketta varten kokonaisen kanan keittämällä. Olen viime aikoina suosinut keittämistä paistamisen sijaan, sillä mielestäni kana kypsenee tasaisemmin, eikä raakoja sopukoita tarvitse kytätä. Kokonaisesta kanasta saa tehtyä joko useamman ruokalajin tai sitten yhden todella riittoisan, kuten tässä tomaattikastikkeen tapauksessa.

Kanaa yrttisessä tomaattikastikkeessa

Valmista tomaattikastike: Pilko 1 sipuli, 1 yksikyntinen valkosipuli ja 2 porkkanaa. Laita kattilaan 2rkl oliiviöljyä ja kuullota sipuleita ja porkkanoita keskilämmöllä n. 5min. Lisää 1prk tomaattimurskaa, 2dl kanalientä, 3rkl punaista pestoa sekä 0,5-1tl oreganoa ja rosmariinia. Anna kiehua hiljalleen n. 20min.

Lisää kastikkeeseen kourallinen rukolaa sekä 100g chilituorejuustoa. Soseuta kastike tasaiseksi sauvasekoittimella ja lisää suolaa maun mukaan. Leikkaa kypsennetty kana kuutioiksi, lisää kastikkeeseen ja kuumenna.

Huevos Rancheros

Huevos rancheros oli aamupalalistallani viime kesän roadtripillä ja pääsin vihdoin kokeilemaan annosta melko autenttisessa dinerissa Tucsonissa. Valitsin lisukkeiksi pekonin, röstiperunat ja munat halusin kokkelina. Lisäksi annoksessa oli automaattisesti ruskeita papuja, taco-kastiketta ja tortillalettu.

En varsinaisesti hurmaantunut lopputuloksesta (mikä kyllä kompensoitui paikan yleisellä fiiliksellä, joka oli kyseisenä aamuna suorastaan katossa), mutta onneksi samaa voi tehdä kotona itse omaan makuun sopivalla tavalla. Omassa versiossani perunat ja tortillalettu jäivät kokonaan pois ja tilalle tuli avokadoa, ranskankermaa ja korianteria. Todella hyvää! Tästä määrästä tulee hyvät annokset neljälle.

Huevos Rancheros

Tee ensin nopea taco-kastike. Laita kattilaan 100g tomaattipyreetä, 1,5dl vettä, 0,5tl suolaa, 1tl fariinisokeria, 1tl valkosipulijauhetta, 0,5tl jeeraa, ripaus cayennepippuria ja 0,5tl savupaprikajauhetta. Kuumenna ja sekoittele muutaman minuutin ajan. Nosta kattila levyltä ja lisää vielä 1tl valkoviinietikkaa ja 1tl öljyä. Voit tehdä kastikkeen jo edellisenä päivänä.

Paista pannulle paketillinen pekonia (2 siivua per annos). Nosta rapeat pekonit talouspaperin päälle valuttumaan. Kaada pannulle tölkillinen (250g) huuhdeltuja ja valutettuja ruskeita papuja. Kääntele niitä pekonirasvassa muutama minuutti, kunnes pinta on saanut hieman väriä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Riko kulhoon 8 kananmunaa ja lisää reilu luraus vettä tai maitoa. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Lisää uudelle pannulle nokare voita ja lämmitä keskilämpöiseksi. Kaada seos pannulle ja anna kypsyä hiljalleen, samalla puuhaarukalla seosta työnnellen.

Kokoa annokset lautasille. Kuutioi 2 avokadoa ja lisää jokaiseen annokseen reilu ruokalusikallinen ranskankermaa ja maun mukaan chilikastiketta. Koristele tuoreella korianterilla.

Hot Dog -kastike ja nopea grilliperjantai

Joskus grillaaminen tuntuu hieman vaivalloiselle. Sen lisäksi, että ruoka pitää paloitella ja marinoida jne. pitää grilli vielä putsata jälkeenpäin tai mielellään jo ennen kuin alkaa syömään. Mutta, on olemassa ainakin yksi ruoka, missä grilli pysyy lähes puhtaana ja jonka eteen ei tarvitse tehdä kovin suuria valmisteluja. Tai jos haluaa, niin valmistelut voi tehdä jo edellisenä iltana ja sitten kun tulee töistä pöhäyttää vaan grillin tulille.

Hodarit on mielestäni yksi parhaista einesruuista. Jos siihen kylkeen tekee oman tuorekurkkusalaatin ja kastikkeen ketsuppia korvaamaan, tuskin edes huomaa syövänsä puoliksi valmisruokaa. Tykkään lähikaupastamme (K-market Ritaharju) monestakin syystä, mutta yksi niistä on se, että tarjolla on luomu- ja lähiruokavaihtoehtoja. Bongasin jo keväällä lähileipomon (Kuivaksen Leipomo) todella pehmeän näköiset hodarisämpylät ja aloin odottamaan sopivaa hetkeä helpolle grilliruualle.

Sellainen tuli eteen perjantaina ja innoittajana toimi Atrialta testiin saadut uutuustuotteet, joista yksi oli kuoreton iso nakki. Siis juuri sopiva hodareihin! Kipaisin lähikaupasta ne ihanat hodarisämpylät, tein pikaversion tuorekurkkusalaatista ja keittelin hetkessä kastikkeen. Sitten vielä majoneesia ja amerikkalaista sinappia, niin kylläpä oli herkut! Aina ei tarvitse hifistellä.

Kastike hodareille

Sekoita kattilassa 140g tomaattipyreetä, 2dl Dr Pepperiä, 0,5tl valkosipulijauhetta, 0,5tl savupaprikajauhetta ja kunnon rouhaisu mustapippuria. Kuumenna seosta ja anna kiehua hiljalleen noin 15min. Mausta kastike 1rkl worcesterkatsikkeella ja srirachalla maun mukaan. Lisää vielä ripaus suolaa. Itse lisäsin vielä 2-3rkl ketsuppia, mutta se ei ole välttämätöntä. Käytä hodareihin lämpimänä.

Dal kikherneistä ja punaisista linsseistä

Takatalvi iski Ouluun harmittavalla tavalla juuri kun olin kaivamassa kevättennarit esiin kaapin kätköistä. Epäreilua! No jos ei muu lämmitä, niin intialainen ruoka sitten. Tätä kasvisherkkua voi syödä niin riisin kera kuin ohuen leivänkin välissä. Ja tietenkin annoksessa pitää olla myös raikasta kurkku-tomaattiraitaa.

Da kikherneistä ja punaisista linsseistä

Laita pieneen kulhoon 5dl vettä ja 2rkl intialaisia mausteita (esimerkiksi valmista masala- tai madras-mausteseosta tai omaa sekoitusta eri mausteista). Pilko 2 salottisipulia ja 3 valkosipulinkynttä, sekä raasta 5cm pala inkivääriä.

Kuumenna kasarissa reilu luraus öljyä ja kuullota sipuleita ja inkivääriä. Lisää 4rkl tomaattipyreetä sekä vesimausteseos. Kun seos kiehuu, lisää 2dl valmiiksi keitettyjä kikherneitä sekä 3/4dl punaisia linssejä. Mausta 1rkl sokerilla ja tarvittavalla määrällä suolaa. Anna kypsyä hiljalleen kannen alla puolisen tuntia.

Tarjoile riisin ja/tai leivän kera ja koristele lehtipersiljalla.

Kurkku-tomaattiraita

Poista yhdestä tomaatista ja 5cm kurkkupalasta siemenet ja pilko pieniksi paloiksi. Lisää 200g maustamatonta jugurttia. Mausta sokerilla, suolalla ja jeeralla. Anna tekeytyä jääkaapissa hetki.

Hainanilainen kana ja riisi

Hainanese (boneless) chicken rice, pelkkä chicken rice. Rakkaalla ruualla on monta nimeä, hieman paikasta ja kokista riippuen. Käytännössä ruoka on kuitenkin hyvin samantyyppinen yksinkertainen annos: riisiä, pehmeää väritöntä kanaa ja chilikastiketta. Pari kauniisti leikattua kurkkusiivua. Kuppi ruuan kanssa latkittavaa lientä.

Thaimaassa asuessani chicken rice oli yksi tyypillisimmistä illallisistani (varsinaisten paikallisten ruokien lisäksi). Istahdin kerran muutaman muovituolin kattavaan katukeittiöön, vastasin kyllä kysymykseen "chicken rice?" ja hurmaannuin aluksi hieman turhan miedosta, mutta myöhemmin kivan hienovaraisen makuisesta ruuasta. Hintakin hurmasi minut, siihen aikaan annos maksoi parikymmentä senttiä.

Kohtasin vanhan lempparini viimeksi Singaporessa. Illallistimme Chinatownissa ja tilasimme ihan varta vasten hainanilaista kanaa riisillä, sillä halusin testata, olenko kuvitellut ruuan olevan maukasta, vaikka se näyttää ihan pliisulle. No en ollut. Tämäkin Singaporen versio oli pehmeän mieto, juuri niin kuin pitääkin, mutta jopa pelkkä riisi oli varsin maukasta.

Koska chicken rice on hyvin yksinkertainen ruokalaji, pitäisi kanan olla erityisen hyvänmakuista. Perinteisesti tämä kai tehdään kokonaisesta (luomu)kanasta, mutta nyt oli pakko oikaista ja käyttää broilerin rintafileitä. Ehkä paremmalla ajalla sitten. Koska en käyttänyt kokonaista kanaa, käytin keitinvetenä kanalientä.

Chilikastike

Aloita valmistelemalla chilikastike: Pilko pienenpieniksi paloiksi 4 valkosipulin kynttä sekä kaksi isoa (mietoa) punaista chiliä (poista siemenet). Siirrä chilit ja valkosipulit pieneen kulhoon ja purista päälle kahden limetin mehu (enemmänkin, jos eivät ole mehukkaita).

Lisää 1tl sokeria ja ripaus suolaa. Jätä tekeytymään ja lisää lopuksi muutama ruokalusikallinen kuumaa kanalientä. Syödessä kastike kannattaa kipata kanan päälle.

Hainanilainen kana ja riisi

Ota ohuehkoja kanafileitä (4-6kpl) huoneen lämpöön puolisen tuntia ennen valmistamista. Kuori ja paloittele 10cm pala inkivääriä sekä 3 valkosipulin kynttä. Kuumenna kattilassa 2l kanalientä ja lisää inkiväärit, valkosipulit ja kanat. Kypsennä noin 15min. Nosta kanat toiseen astiaan ja peittele foliolla. Siivilöi liemi ja säilytä kuumana.

Raasta riisiä varten kaksi valkosipulin kynttä. Kuumenna kasarissa 2rkl öljyä ja kuullota valkosipuleita pieni hetki. Lisää 3dl basmatiriisiä ja kuullota 1-2min. Lisää 6dl kanan keitinliemeä sekä pieni ripaus suolaa (mikäli liemi ei ole hirveän suolaista).

Keitä riisiä niin pitkään, kunnes neste on melkein hävinnyt ja riisiin on tullut reikiä. Laita kansi päälle, nosta kasari levyltä ja anna riisin höyrystyä vielä n. 30min.

Ota kanat leikkuulaudalle (mikäli ne ovat jäähtyneet liikaa, dippaa niitä kuumaan liemeen) ja lätki niitä esimerkiksi leveän kokkiveitsen hamara- ja/tai lappealla puolella, jotta liha pehmenee. Leikkaa fileet annospaloiksi. 

Hainanese chicken rice -annokseen kuuluu yleensä kuorettomia kurkkusiivuja ja kupillinen kanalientä (omassa versiossani oli poikkeuksellisesti mukana hieman paksoita, koska sitä oli jäänyt jäljelle edellisestä keitosta).

Korianteri ei ole kovin yleinen lisä katukeittiöissä, mutta itse tykkään siitä kovasti. Kevätsipuli olisi kuulunut liemeen olennaisesti, mutta sitä ei löytynyt kaupasta juuri nyt. Ruokajuomana on tyypillisesti vesi, mutta esimerkiksi sitruunamehu toimii myös hyvin!

Aasialaiset ribsit ja kaalisalaatti

Viikonloppuna yhdistimme ruokailussa pari viime vuoden suosituinta ruokasuuntaustamme: Aasian ja Jenkkilän. Yritimme Singaporessa tilata kahtena eri päivänä ribsejä kiinalaisten valtaamassa hawker centerissä, mutta ne olivat aina loppu. Muut lihat maistuivat meille kyllä yhtä hyvin ja aika perinteisesti valintamme oli hieman makea ja tahmeapintainen possu, karamellisoitunut siis. 

Aasialaiset ribsit

Sekoita kastikeainekset kattilassa: 2 limetin mehu, 1rkl inkivääriä raastettuna, 1rkl valkosipulia raastettuna, 4rkl (ruskeaa) sokeria, 4rkl soijakastiketta, 2rkl öljyä ja maun mukaan sambal oelekia tai muuta chililtahnaa (itse taisin laittaa 0,5rkl). Kuumenna ja anna kiehua hiljalleen muutaman minuutin ajan, niin että sokeri sulaa.

Leikkaa kaksi riviä ribsejä pienemmiksi noin 3 luun annospaloiksi ja laita uunivuokaan. Sivele pinnalle kastiketta ja paista 175-asteisessa uunissa yhteensä noin kaksi tuntia. Käätele paloja ja sivele kastikkeella aina 20-30min välein.

Raikas kaalisalaatti

Sekoita kastikeainekset pienessä kulhossa: 1 limetin mehu, 1rkl öljyä, 2rkl makeaa chilikastiketta ja pieni ripaus suolaa. Leikkaa pieni pala valkokaalta ohuiksi suikaleiksi. Kuori porkkana ja leikkaa myös suikaleiksi. Sekoita porkkana, kaali ja kastike.

Silppua pieni nippu korianteria ja sekoita salaattiin. Anna tekeytyä jääkaapissa ja sekoita välillä. Paahda muutama ruokalusikallinen seesaminsiemeniä ja sekoita salaatin joukkoon juuri ennen tarjoilua.

Santa Fe -kanasalaatti

Vuosi sitten näihin aikoihin tallailimme Chicagon katuja ja söimme mm. hotelliamme vastapäätä olleessa ketjupanimoravintola Rock Bottomissa. Amerikkalaisten annoskokoon tottuneena päätimme tilata yhden annoksen ribsejä puoliksi, mutta sitten mieleeni tuli tilata myös lisänä yksi salaattiannos. Huti tuli sen suhteen, että olisimme jaksaneet moisen määrän ruokaa syödä, mutta hyvää kyllä oli.

Salaatti oli meksiko- ja ranch-henkinen Santa Fe -nimeä kantava kanasalaatti ja vaikka amerikkalaiset ribsit jättävät varjoonsa monet muut ruokalajit, niin tuhti mutta rapea salaattikin jäi mieleen. Tässä omassa versiossani nachot ovat siirtyneet kanojen panerointiin ja jalapenot puuttuvat (samoin muistaakseni cheddar-juusto), mutta lopputulos on hyvin samanhenkinen ja ainakin todella herkullinen.

Ranch-salaatinkastike

Purista pieneen kulhoon yhden limetin mehu ja sekoita siihen pieni purkillinen smetanaa. Mausta kastike 1tl kuivatulla tillillä, 3/4tl valkosipulijauheella, 1tl sokerilla ja 1/2tl suolalla. Anna tekeytyä jääkaapissa.

Santa Fe -kanasalaatti kahdelle

Ripottele kahden tai kolmen kanafileen päälle suolaa ja jätä odottamaan. Leikkaa pieni jäävuorisalaatti suurehkoihksi paloiksi ja nosta kulhoon. Laske kulhoon reilusti kylmää vettä ja anna salaatin rapeutua kokoamiseen saakka.

Laita pakastepussiin muutama kourallinen nachoja ja rutistele käsin tai esim. kaulimen avulla muruiksi ja siirrä lautaselle. Riko yksi kananmuna toiselle lautaselle ja vatkaa kevyesti. Kuumenna pannulla reilu loraus öljyä. Kierittele kanafile ensin munassa ja sitten nachomuruissa ja nosta pannulle. Paista rapea kuori pintaan molemmin puolin ja nosta uunivuokaan. Kypsennä kanoja vielä 200-asteisessa uunissa n. 10min tai kunnes ovat sisältä kypsiä.

Lohko limetti. Kuori ja lohko yksi iso avokado ja purista päälle hieman limetin mehua ja säästä loput limetinlohkot salaattiin. Poista sisus yhdestä tai kahdesta tomaatista ja lohko. Leikkaa yksi kevätsipuli varsineen pieniksi paloiksi ja silppua hieman korianteria.

Kokoa salaatti: Valuta jäävuorisalaatti ja laita isolle tarjoilulautaselle alimmaiseksi. Lisää sen päälle 1dl maissia ja 1dl mustapapuja (valutettuja ja huuhdeltuja). Lisää avokadot, tomaatit ja kevätsipuli ja tiputtele salaatin päälle kastiketta. Leikkaa kanafilet muutamaan palaan ja asettele salaatin päälle. Koristele korianterilla ja limetin lohkoilla.   

Mie Goreng ja Chicken Sate

Balilla syömämme herkulliset kanavartaat ja aina toimiva paistetut nuudelit eli mie goreng oli pakko saada lautaselle myös kotikeittiössä. Ja voi, kyllä olikin hyvä illallinen kasassa! Onnekseni hamstrasin paikallisesta kaupasta purkin jos toisenkin niin chilitahnoja (sambal asli) kuin indonesialaista makeaa soijakastiketta (kecap manis). Näillä eväillä herkutellaan vielä pitkään!

Chicken Sate

Tee ensin kastike: sekoita 2rkl ruskeaa sokeria, 1,5rkl soijaa, 1 limetin mehu, 3rkl pähkinävoita (notkista ensin hieman), 0,5tl valkosipulijauhetta ja 0,5tl inkiväärijauhetta. Sekoita kastiketta lusikalla sinnikkäästi, vaikka se näyttääkin aluksi sille, että ainekset eivät sulaudu toisiinsa. Lisää lopuksi hieman vettä kastikkeen notkistamiseksi. Nosta jääkaappiin tekeytymään.

Vartaiden marinadi: raasta yksi yksikyntinen valkosipuli. Sekoita valkosipuliraaste ja 1,5rkl seesamöljyä, 1,5rl ruskeaa sokeria, 0,5tl inkivääriä (jauhetta), 3rkl soijaa ja maun mukaan chilijauhetta. Leikkaa kolme kanafilettä kuutioiksi ja laita marinadiin tekeytymään noin tunniksi.

Töki kanapalat varrastikkuihin ja nosta uunivuokaan joka toinen toisinpäin (kaikki saavat paremmin väriä). Sivele pintaan vielä marinadia, jos sitä on jäänyt astian pohjalle. Paista 200-asteisessa uunissa, kunnes pinta on hieman ruskistunut ja kana on sisältä kypsää. Nosta tarjoiluastiaan ja valuta hieman kastiketta päälle.

Mie Goreng

Pilko kaksi banaanisalottisipulia, puolikas yksikyntinen valkosipuli ja pieni pala kaalia. Kuumenna kattilassa vettä ja kypsennä kaksi annosta munanuudeleita noin minuutin ajan. Valuta nuudelit ja huuhtele kylmällä vedellä. 

Sekoita kananmuna ja 1rkl vettä. Lämmitä wokkipannulla luraus seesamöljyä ja kuullota sipuleita ja kaalisuikaleita. Nosta nuudelit pannulle ja mausta 1rkl kecap manista (tai muuta makeahkoa soijaa), 1rkl tavallista soijaa ja 1rkl chilitahnaa, kuten sambal asli.

Kääntele nuudeleita hetki ja lisää kananmunaseos. Kääntele vielä niin pitkään kunnes kananmuna on hyytynyt nuudeleiden sekaan tasaisesti. Koristele punaisella chilillä ja korianterilla.

Kesäkurpitsapastaa jauhelihakastikkeella

Kesäkurpitsasta tehtyä spagettia on näkynyt viime vuosina erityisesti hiilarikammoisuuden myötä. Vaikka rakastan pastaa, ihan sitä perinteistä versiota, niin päätin sitten minäkin kokeilla ihan mielenkiinnosta, millaista spagettia kesäkurpitsasta syntyykään. 

Kesäkurpitsapastan tekeminen on helppoa kuin mikä ja pannulla paahtuvista suikaleista tulee ihana tuoksu keittiöön. Tekemäni jauhelihakastike oli vahvasti punaviinillä maustettua ja todella täyteläistä ja sopi näin ollen hyvin kesäkurpitsaspagetin seuraksi.

Jauhelihakastike

Pilko kaksi varsiselleriä, yksi porkkana, yksi sipuli ja muutama kynsi valkosipulia. Lämmitä pannulla tilkka öljyä ja kuullota kaikkia kasviksia. Lisää 400g jauhelihaa ja ruskista.

Kaada pannulle 1-2dl punaviiniä ja anna poreilla muutaman minuutin. Lisää 1 purkki tomaattipyreetä ja mausta oreganolla ja basilikalla sekä lisää maun mukaan suolaa. Anna muhia hiljalleen kannen alla pari kymmentä minuuttia.

Halkaise kourallinen kirsikkatomaatteja ja lisää ne kastikkeeseen loppuvaiheessa. Anna kastikkeen muhia tomaattien kanssa vielä viisi minuuttia. Mikäli haluat, voit lisätä kastikkeeseen nestettä ja suurustaa sen jauhoilla paksummaksi.

Kesäkurpitsapasta

Pese kesäkurpitsa hyvin. Yksi keskikokoinen kesäkurpitsa riittää suurin piirtein kahdelle henkilölle. Leikkaa päät pois ja höylää juustohäylällä levyjä. Leikkaa levyistä nauhoja (älä käytä höttöistä keskiosaa).

Kuumenna pannulla pieni tilkka öljyä. Paista puolet kesäkurpitsasta kerrallaan. Paista muutama minuutti siivuja käännellen ja ripauta lopuksi hieman suolaa.

Tuhdin ruokaisa Cobbin salaatti

Syksyllä salaattikin saa olla himpun verran tuhdimpaa ja löytyyköhän tässä lajissa amerikkalaisen Cobbin salaatin voittajaa? Salaatti on testattu niin perjantairuokana kuin työmatkaeväänä. Toimii hyvin monessa, mutta erityisesti silloin kun on nälkä! Alkuperäinen ohje on jostain vanhasta Maku-lehdestä.

Cobbin salaatti

Tee ensin kastike: Sekoita korkeassa astiassa 1dl punaviinietikkaa, 4rkl hunajaa, 2rkl dijon-sinappia sekä ripaus mustapippuria ja suolaa. Kaada ohuena nauhana 2dl mietoa oliiviöljyä tai rypsiöljyä, koko ajan voimakkaasti sauvasekoittimella pyörittäen.

Paista salaattia varten kanaa ja pekonisiivuja. Keitä myös kananmunia (yksi per ruokailija). Lisäksi tarvitset avokadoa, sydänsalaattia, homejuustoa ja kirsikkatomaatteja. Kasaa kaikki salaattiainekset isoon kulhoon tai suoraan lautaselle sektoreiksi ja kaada hieman salaatinkastiketta päälle.

Yrttikuorrutteista uunilohta lisukkeineen

Kun palasimme Italian reissultamme, teki minun ensimmäisenä mieli kalaa ja kasviksia. Reilun viikon mittainen pastan, pizzaan ja aamiaiskroissanttien puputtaminen alkoi tulla jo korvista ulos. Italiasta löytyisi toki muutakin ruokaa, mutta tietenkin halusimme keskittyä niihin juttuihin, mitkä Italiassa on erityisen hyvää ja meidän minibudjetille sopivaa.

Kotona minua odotti pienen terassiviljelmäni ihanat yrtit ja uudet perunatkin olivat jo muuttuneet tällä välin edullisiksi. Siinä olikin sitten jo useampi lisuke kasassa ja annoksesta tuli ihanan värikäs!

Yrittikuorrutteinen uunilohi

Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi kaksi kourallista yrttejä (minulla oli ainakin basilikaa, sitruunamelissaa, persiljaa, ruohosipulia ja hiukan salviaa), kaksi valkosipulinkynttä, yhden limetin mehu, 1/2-3/4dl oliiviöljyä ja ripaus suolaa.

Asettele lohi (noin 800g) uunivuokaan ja kaada yrttikuorrute päälle. Paista 175-asteisessa uunissa 35-40min.

Kermaviilikastike

Sekoita 1prk kermaviiliä, 1tl dijonia, 1tl täysjyväsinappia, ripaus valkopippuria, suolaa ja sokeria, sekä yksi pieneksi silputtu kevätsipuli varsineen.

Porkkanat

Pese hyvin porkkanat ja kuori tarvittaessa. Halkaise porkkanat pituussunnassa kahteen tai neljään osaan koosta riippuen. Höyrytä porkkanoita sen verran, että ne pehmenevät hieman. Laita höyrytetyt porkkanat astiaan ja kaada niiden päälle oliiviöljyä ja ripottele suolaa. Leikkaa lehtipersiljaa silpuksi ja sekoita porkkanoiden joukkoon.

Vaahtokarkkeja ja rommisuklaakastiketta

Oulun ruokabloggaajien kesäpiknikille tuli tehtyä muutakin kuin Intia-henkisiä tandoorikanarullia. Halusin kokeilla vaahtokarkkien (lähde) tekemistä ja mikä sen parempi koeyleisö kuin toiset ruokaharrastajat. Edellisenä iltana koin kuitenkin pieniä epävarmuuden hetkiä, kun varsinainen testimaistaja omalla kotisohvalla luonnehti vaahtokarkkejani hieman tylsiksi.

Siksi päätin piristää kokemusta rommisuklaakastikkeella ja mansikoilla ja yhdistelmästä tulikin todella hyvä. Mansikat ei ole edes välttämättömiä, mutta jos vaahtokarkkeja tekee esimerkiksi jälkiruuaksi, voisi mukana olla vaikka tuoreita hedelmiä.

Vaahtokarkit

Laita seitsemän liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kolme munanvalkuaista ja 2rkl tomusokeria kestäväksi vaahdoksi. Mittaa kattilaan 2 1/4dl sokeria, 2rkl glukoosisiirappia ja 1/2dl vettä. Keitä seos 100-asteiseksi (käytä apuna mittaria).

Kuumenna esim. juomalasissa mikrossa 1/2dl vettä ja liota liivatelehdet siihen. Kuumenna sokeriliemi edelleen 127-asteiseksi ja kaada se sitten ohuena nauhana valkuaisvaahdon sekaan koko ajan voimakkaasti vatkaten. Lisää liivateneste seokseen myös ohuena nauhana ja vatkaa niin pitkään kunnes seos on kiinteää ja kiiltävää ja hieman jäähtynyt.

Sekoita 2dl tomusokeria ja 1dl perunajauhoja. Siivilöi osa jauhoista leivinpaperilla päällystetyn pellin päälle. Levitä vaahtokarkkimassa pellille levyksi. Anna jäähtyä huoneenlämmössä. Siivilöi ohut kerros tomusokeriseosta levyn päälle ja leikkaa paloiksi. Pyörittele palat lopussa tomusokeriseoksessa.

Rommisuklaakastike

Pilko kattilaan 200g tummaa suklaata. Lisää 2dl kermaa ja 2rkl fariinisokeria. Kuumenna seosta niin, että sokeri ja suklaa sulaa. Kun ensimmäinen kupla ilmaantuu, ota pois levyltä. Mausta rommilla maun mukaan ja lisää lopuksi 1rkl voita ja sekoita hyvin. 

Balsamico-ketsuppi ja tuorekurkkusalaatti

Olen haaveillut ketsupin tekemisestä jo pitkään, sillä 1) tomaattihulluuteni kohdistuu myös ketsuppihulluuteen ja 2) omatekoinen ketsuppi on vielä sata kertaa parempi kuin kaupasta hankittu. Luulin prosessin olevan jotenkin työläs ja hidas, joten homma on pysynyt ajatuksen tasolla pitkään. Paitsi että oikeasti se ei ollut hidasta ja suurin homma on tomaattien kuutioiminen. 

Balsamiviinietikan avulla tehty ketsuppi on väriltään ruskeaa ja maultaan täyteläistä. Sopii ketsuppikäytön lisäksi lihalle, kanalle, makkaralle... Säilynee pullotettuna vähintään muutaman viikon, jos ei sitten tule käytettyä kokonaan sitä ennen. Samalla tein myös tuorekurkkusalaattia, se on raikas lisä kesän grilliherkkuihin!

Balsamico-ketsuppi

Halkaise 6 isoa tomaattia (n. 1kg) ja poista sisustat ja kannat. Pilko tomaatit kuutioiksi. Pilko myös 1 punasipuli ja 2 valkosipulinkynttä. Mittaa kattilaan 1dl balsamiviinietikkaa, 0,5dl sokeria ja 0,5dl hillosokeria. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää tomaatit ja sipulit.

Mausta: 2,5tl suolaa, 1tl maustepippureita jauhettuna, 3 mausteneilikkaa jauhettuna, 0,5tl kanelia, 0,5tl jauhettua inkivääriä, 0,5tl mustia sinapinsiemeniä (nämäkin jauhettuna). Lisää seokseen 1-2tl peperonchinotahnaa (tai chiliä maun mukaan). Anna kiehua hiljalleen noin 20min.

Soseuta ketsuppi tasaiseksi ja anna vielä kiehua hiljalleen toiset 20min, että seos sakeutuu. Pullota ketsuppi kuumennettuun pulloon.

Tuorekurkkusalaatti

Kiehauta 4rkl valkoviinietikkaa, 2rkl sokeria ja 1tl suolaa. Anna jäähtyä. Leikkaa kokonainen kurkku halki ja vielä kahteen osaan. Poista keskiosa ja leikkaa loput pieniksi kuutioiksi. Pilko 1-2 pientä sipulia ja laita kurkut ja sipulit kulhoon. Kaada liemi päälle ja lisää vielä tilliä ja hieman keltaisia sinapinsiemeniä. Purkita.

Turkkilaiset jauhelihapihvit ja yrttinen jugurttikastike

Grillissä on mukava tehdä vaikka ihan tavalliset jauhelihapihvit: jo se, että ne paistetaan grillissä, tuo niihin kivaa erilaista makua. Mutta sitten jos sekaan lisää vielä turkkilaisia mausteita, ollaan taas astetta eksoottisemmissa pihveissä. 

Turkkilaiset jauhelihapihvit

Laita mortteliin kolme mausteneilikkaa ja 1tl maustepippureita ja pyöräytä jauhetuksi. Lisää 0,5tl jeeraa, 0,5tl kanelia, 1tl paprikajauhetta ja 1-1,5tl suolaa ja sekoita. Kaada mausteet kulhoon ja lisää muutama raastettu valkosipuli. Kaada mausteiden päälle 1rkl seesamöljyä ja 1-2rkl rypsiöljyä, sekoita ja anna tekeytyä hetki.

Lisää mausteisiin yksi kananmuna ja vatkaa kevyesti. Lisää 500-600g jauhelihaa (lammasta tai nautaa tai molempia). Sekoita hyvin taikinaksi. Muotoile taikinasta öljytyin käsin pieniä pihvejä ja paista grillissä molemmin puolin.

Jugurttikastike

Pilko veitsellä kourallinen yrttejä pieneksi (minulla oli basilikaa, persiljaa, ruohosipulia, sitruunamelissaa ja hieman salviaa). Sekoita yrtit ja 400g turkkilaista jugurttia ja mausta suolalla, mustapippurilla ja (akaasia)hunajalla.

Mamma mia, mikä chorizo-pasta!

Blogi hiljenee hetkekesi ja lähtee haistelemaan Italian ruokajuttuja pienen automatkan muodossa, mutta muistellaan sitä ennen muutaman viikon takaista chorizo-pastaa. Kolean sään takia mieli teki jotain täyteläistä ja hieman mausteista. Ja mikä olisikaan parempi tapa ruokkia Italian matkakuumetta, kuin tomaattikastikepohjainen pasta? Herkullista!

Vaikka blogi onkin kesälomalla, voi makumatkaani seurata kätevästi esim. Instagramissa!

Chorizo-pasta

Purista kahdesta chorizo-raakamakkarasta sisus ulos pieninä paloina. Pieni puolikas sipuli ja raasta kaksi valkosipulinkynttä. Paista raakoja makkaranpaloja pannulla, kunnes ne ovat hieman ruskistuneet. Siirrä lautaselle. 

Lisää pannulle isohko nokare voita ja luraus oliiviöljyä. Kuullota sipuleita miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Lisää 0,5rkl sokeria ja anna vielä hautua toiset 5 minuuttia. Kaada pannulle 0,5dl marsalaviiniä (tai punaviiniä). Mausta ripauksella oreganoa, basilijaa, mustapippuria ja suolaa. Anna kiehua hiljalleen 5min.

Lisää pannulle 400g tomaattimurskaa. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen vielä 15-20min. Lisää lopuksi chorizo-palat, luraus oliiviöljyä ja silputtua persiljaa. Sekoita kastike keitetyn ja valutetun pastan sekaan.