perjantai 29. huhtikuuta 2016

Vaniljaiset rahkamunkit



Olen munkkien leipomisessa aika noviisi, mutta yhden munkki- ja muutaman donitsikokemuksen syvällä rintaäänellä voin sanoa, että seuraavat käytännön vinkit kannattaa laittaa korvan taakse:

- Munkkien tulee olla joko tosi pieniä, tai sitten niiden keskellä pitää olla reikä (=munkkirinkiä), muuten ne jäävät raa'aksi keskeltä.
- Paras paistorasva on kookosrasva.
- Rasvan pitää olla tarpeeksi kuumaa (180-asteista), tai muuten taikina imee rasvaa ja munkeista tulee ihan kamalan makuisia.
- Rasvan kuumuutta kannattaa tarkkailla koko ajan.
- Kattilan kansi (ja mielellään sammutuspeitto) tulee olla käden ulottuvilla siltä varalta, että rasva kuumenee liikaa ja syttyy palamaan.
- Liesituuletin ei saa olla päällä, tai se voi vetäistä palon sattuessa liekit sisäänsä.

Sain vappupostaukseeni vinkin vanilja(jugurtti)munkeista ja ne alkoivat kiinnostaa minua heti. Toisaalta en ollut koskaan tehnyt perinteisiä rahkamunkkeja ja halusin kokeilla molempia, joten lopputulos oli vaniljaiset rahkamunkit. Superhyviä! Tosin yhden paistoerän onnistuin sössimään, kun induktioliesi ei ole vielä niin tuttu, että osaisin sopivasti säätää. 


Vaniljaiset rahkamunkit


Lämmitä 200g vaniljarahkaa mikrossa 30 sekuntia. Sekoita joukkoon 25g hiivaa. Lisää taikinaan 1dl sokeria, 1tl vaniljasokeria, 3/4tl suolaa, 1 kananmuna ja 50g sulatettua voita. Alusta lopuksi vehnäjauhot, noin 5dl yhteensä. Kohota kelmun alla kaksi tuntia.

Leivo taikinasta (vähintään) 20 pikkupullaa. Nosta kohoamaan puoleksi tunniksi. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa 1kg kookosrasvaa 180-asteiseksi. Kypsennä munkit molemmin puolin, noin muutaman minuutin per puoli. 

Nosta munkit reikäkauhan avulla valuttumaan talouspaperin päälle ja pyörittele sokerissa, kun munkit ovat vielä kuumia.


keskiviikko 27. huhtikuuta 2016

Perjantai-ilta ja Suupaloja

Kirja saatu blogin kautta




Viime perjantaina uudessa kodissamme kilisteltiin maljoja ensimmäistä kertaa ja tokihan sellaiseen tilaisuuteen kuuluu jotain pientä syötävää. Ystäväni Kokit ja Potit -blogin Hannele Hyvärinen julkaisi keväällä juuri tähän tilanteeseen sopivan kirjan Suupaloja! Pikkuruokia ja naposteltavaa maailmalta ja sain vihdoin muutto- ja remontointipuuhien jälkeen kaivaa sen esille tosimielessä. Nyt ei enää ihasteltaisi herkullisia ohjeita vaan valittaisiin joku kirjan ruokakulttuureista ja sen mukaisista pikkusyötävistä. Kirjan kauniit kuvat on kuvannut Johanna Myllymäki.

Sormin syötävät pikkuruuat eli suupalat ovat mielestäni ehkä maailman parasta syötävää, ja miten ihanaa, että niitä on koko kirjallinen! Pikkusyötävät sopivat moneen tilaisuuteen ja niitä voi tehdä kerralla ainakin muutamaa eri lajia tai valita vain yhden, joka kruunaa koko tarjoilun. Minä päädyin lopulta Skandinaviaan ja rapeisiin skagenkuppeihin, sillä ne sopivat niin hyvin myös lähestyvään vappuun.

Kirjasta tuli heti merkattua useampikin resepti ja kokeiluun menevät mitä pikimmin myös esimerkiksi munakoisonyytit (munakoisoa, tomaattia, pinjansiemeniä ja za'ataria), rapukakku bahn mi sekä suolaiset churrot salmorejo-kastikkeella. Ruokien makumaailmoja tutkiessa huomasin, että olemme vuosien varrella koemaistaneet varmasti useammankin kirjan resepteistä eri blogimiiteissä ja kaikki ovat olleet niin hyviä, että muistan niitä etäisesti edelleen. 

Skagenkuppien lisäksi keväiseen juhlapöytäämme valmistui parsa-vuohenjuustosalaatti sekä marjaisa vohvelikakku, joihin palaan vielä myöhemmin. Allergian takia vaihdoin katkaravut jokiravunpyrstöihin, jotka ovat allekirjoittaneen mielestä vieläkin parempia kuin katkikset. Lopputulos olikin mitä mainioin, olisin voinut syödä näitä sata.



Rapeat skagenkupit


Aloita sulattamalla 180g kuorittuja katkarapuja (tai ravunpyrstöjä) ja puristamalla niistä nesteen pois. Kuori ja hienonna puolikas pieni punasipuli. Sekoita ravut, punasipuli, 120g smetanaa, 1rkl sitruunamehua, 1tl wasabitahnaa ja ja 1dl tuoretta tilliä silputtuna. Mausta suolalla ja valko- tai mustapippurilla. Minä laitoin tässä vaiheessa täytteen jääkaappiin odottamaan vieraiden saapumista.

Valmista leipäkupit. Poista 8 paahtoleivän palasesta kuoret. Voitele leivät ohuelti voilla ja paina ne varovasti muffinipellin koloihin. Paista 200-asteisessa uunissa 5-7min. Nosta pelti jäähtymään ja irrota leipäkupit varovaisesti. Täytä kupit juuri ennen tarjoilua. 

sunnuntai 24. huhtikuuta 2016

Vappuherkkuja!

On se aika keväästä, kun grillejä ja piknikhuopia aletaan kaivamaan varastoista ja kaapeista. Vappu aloittaa mielestäni kesäkauden, vaikka yleensä onkin koleaa ja jopa räntäsateista, ainakin Oulussa. Oikeaa kesää joutuu yleensä odottamaan vielä parisen kuukautta, joskus jopa yli vuoden (olen edelleen katkera viime kesästä), mutta grillaaminen onnistuu kyllä myös toppatakissa. Onneksi.

Mutta koska vappu on niin kepeä juhla, niin aloitetaan makeasta! Eikö se menekin niin, että päivällä syödään munkkeja ja illalla perunasalaattia ja hiiltynyttä makkaraa? Meillä tosin grillataan lähinnä nakkeja hodarin väliin, tai sitten jotain ihan muuta. Mutta niitä herkkuja ekas!


Nyt jos on vielä nopea, ehtii laittaa lime-vadelmasiman tekeytymään ensi viikonloppua silmällä pitäen. Mutta ainakin cashew-kinuskidonitseja ehtii tehdä aina. 


Tai perinteisemmät, iloisen kirjavat vappudonitsit



Churrot eli espanjalaiset munkit ja paksun suklaakastikkeen pyöräyttää vieläkin nopeammin. 


Pekonia sisältävä amerikkalainen perunasalaatti maistuu sellaisenaan tai grilliruokien kera.


Pikkupizzat sopivat vaikka piknikille mukaan otettaviksi ja keväinen parsa tekee niistä sesonkiherkkua.


Ensimmäisenä meidän grilliin päätyvät hampurilaispihvit, sillä itse tehdyt hampurilaiset sekä helppo hampurilaiskastike ovat huippuhyviä. Sämpylöissä voi oikaista ja ostaa valmiit, jos vappuriennoiltaan ei ehdi leipomaan esimerkiksi näitä pan de leche -hampurilaissämpylöitä.



Hodareissakin voi hifistellä omatekoisilla sämpylöillä, kurkkusalaatilla ja vaikkapa balsamico-ketsupilla, mutta myös lähileipomon ihanan pehmeät yksilöt sopivat hyvin. Hodareille voi myös tehdä oman, ketsupin tyylisen läpimän kastikkeen


Meksikolaiset vivahteet sopivat kaikkiin rentoihin juhliin ja quesadillat vaihtuvin täyttein maistuvat varmasti kaikille. Kylkeen tietenkin iso kulho guacamolea ja pico de galloa.

Millä te muut meinasitte herkutella vappuna? Joko on grillit kaivettu esille?

torstai 21. huhtikuuta 2016

Sitruunarisotto parsalla


Sitruunarisotto on kivan pirteää, ja vaikka se onkin täyteläistä, on se samaan aikaan raikasta. Siksi sen kanssa sopii todella hyvin voissa paistettu lisuke, kuten parsat. Ja kokeiltu on myös herkkusienillä, toimi erittäin hyvin!

Risoton keittämisessä maltti on valttia ja lientä tulee lisätä koko ajan pieniä määriä. Tästä määrästä tulee reilu pääruoka-annos kahdelle tai sopiva alkupala neljälle.


Sitruunarisotto


Pilko 1 salottisipuli ja raasta 1 valkosipulinkynsi. Kuumenna kattilassa valmiiksi 7-8dl kasvislientä. Kuumenna kasarissa 30g voita ja kuullota sipuleita pieni hetki keskilämmöllä. Lisää 2,5dl risottoriisiä ja kuullota n. 5min, kunnes riisi on hieman läpikuultavaa. 

Lisää pannulle 1dl valkoviiniä. Kun viini on poreillut hetken, lisää 1dl kasvislientä. Sekoittele risottoa välillä ja lisää aina tarvittaessa 0,5-1dl kasvislientä siihen asti, kunnes riisi on al dente. Sekoita joukkoon lopuksi puolikkaan sitruunan kuoriraaste ja kokonaisen sitruunan mehu.

Raasta 50g parmesania ja sekoita joukkoon. Kun juusto on sulanut, ota kasari pois liedeltä ja mausta mustapippurilla. Tarjoile pannulla voissa paistetun parsan kera.

maanantai 18. huhtikuuta 2016

Pinaattiuunilohi ja kasvisgratiini



Paluu perusasioiden äärelle: uunilohi ja kasvisgratiini ovat yksinkertaisia, mutta ah niin hyviä arkiruokia. Miksei viikonloppuruokaakin. Jos gratiinin tekeminen kuulostaa työläältä, niin kasvikset voi pilkkoa jo edellisenä iltana, niin homma nopeutuu huomattavasti. Gratiini on myös hyvä hävikkiruoka, sillä kasvikset voivat olla hieman pehmenneitä ja nahistuneita. 


Kasvisgratiini


Paloittele pieni kukkakaali, pieni parsakaali ja 3 porkkanaa. Keitä suolavedessä n. 10min, kunnes kasvikset ovat pehmenneet melkein kokonaan. Sekoita kattilassa 2dl kermaa ja 100g sulatejuustoa, esim. Koskenlaskija ruoka chili. Kuumenna hieman ja sekoita tasaiseksi. Mausta mustapippurilla.

Kumoa kasvikset pieneen uunivuokaan ja kaada kermaseos päälle. Raasta pinnalle 2dl juustoraastetta ja paista 200-asteisessa uunissa keskitasolla noin puoli tuntia, kunnes pinta on ruskistunut hieman.



Pinaattiuunilohi


Asettele kirjolohifile uunivuokaan ja ripottele sen päälle suolaa. Sekoita kastike: 230g smetanaa, 50g hienonnettua pakastepinaattia, puolikkaan sitruunan mehu, 2 raastettua valkosipulinkynttä sekä ripaus valkopippuria ja suolaa. Kaada kastike lohen päälle ja kypsennä 200-asteisessa uunissa keskitasolla noin puoli tuntia (riippuen lohifileen koosta, tarkista kalan kypsyys välillä).

Tarjoile sitruunan kera.

lauantai 16. huhtikuuta 2016

Mehevä mustikkamurupiirakka



Kevät on edennyt jo hyvää vauhtia ja vaikka seuraavaan mustikkasesonkiin onkin vielä kuukausia aikaa, on nyt hyvä hetki tuhota viime vuoden saalis pois pakastimesta. Jäiset mustikat on mun lemppareita, ne sopii mihin tahansa ja tuovat kivaa raikkauta. Toiseksi parasta on mustikkapiirakka. Muruilla ja rahkalla.


Mustikkamurupiirakka


Sekoita pohjataikinaa varten 6dl jauhoja, 3dl sokeria, 1,5tl vaniljasokeria, 1,5tl soodaa ja 1,5tl leivinjauhetta. Sulata 200g voita ja jäähdytä. Sekoita voi jauhojen sekaan ja nypi murumaiseksi.

Laita taikinasta 1/3 sivuun. Lisää loppujen joukkoon 1 kananmuna ja 1dl maitoa. Sekoita taikinaksi. Vuoraa pieni pelti/vuoka (n. 25 x 40) leivinpaperilla ja levitä taikina pohjalle lusikan avulla. 

Sekoita 200g vaniljalla maustettua rahkaa ja 1 kananmuna. Levitä rahkaseos pohjan päälle. Sekoita toisessa astiassa 5dl jäisiä pakastemustikoita ja 1,5rkl perunajauhoja. Nostele mustikat haarukalla piirakan päälle. Levitä päällimmäiseksi 1/3 muruseoksesta.

Paista piirakkaa 200-asteisen uunin alatasolla noin 35 minuuttia. Tarjoile vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera.


keskiviikko 13. huhtikuuta 2016

Hernesosekeitto ja pekoni-bruschettat



Kuumana höyryävä hernekeitto yhdistyy helposti kylmään talveen, mutta heleän vihreä hernesosekeitto on ihan eri maata, niin maun kuin ulkonäönkin suhteen. Hernesosekeitto on todella helppo ja edullinen ruoka, jota tulee tehtyä ihan liian harvoin. Sekaan voisi kaataa myös valko- tai kuohuviiniä, niin keitosta saisi ihan luksusversion! Pekonilla päällystetyt bruschettat tuovat ruokaan kivaa suolaisuutta.


Hernesosekeitto


Pilko 1 sipuli ja 2 valkosipulinkynttä. Kuumenna kattilassa keskilämpöiseksi pieni määrä öljyä ja kuullota sipuleita hiljalleen 5-10min. Lisää 1l vettä ja 2 kana/kasvisfondikuppia ja odota, kunnes liemi kiehuu. Lisää 500g pakasteherneitä ja anna kiehua hiljalleen 5min.

Soseuta keitto sauvasekoittimen avulla. Lisää 100g tuorejuustoa ja pyöräytä vielä sauvasekoittimella. Mausta keitto 1-2rkl wasabilla. Kuumenna keitto ja tarjoile heti.


Pekoni-bruschettat


Leikkaa vaaleasta rapeakuorisesta leivästä 1-2 siivua per ruokailija. Paista pannulla rapeaksi pekonia (1 kappale per leipä). Nosta pekonit valuttumaan talouspaperin päälle ja laske pannun lämpötilaa. Paista leivät molemmin puolin pekonirasvassa. Lisää pekonit hieman ruskistuneiden leipien päälle.

sunnuntai 10. huhtikuuta 2016

Poimintoja Thaimaan katukeittiöistä

Olen aina sanonut, että voisin matkustaa Thaimaahan pelkästään syödäkseni. Tietäisin heti lukuisia ruokia, joilla haluaisin herkutella, eikä uudet kokeilutkaan olisi pahasta. Kaikkein parhaimmalta ruoka maistuu katukeittiöissä, ja niitä onkin Bangkokissa runsaasti tarjolla. Lasken katukeittiöihin myös ne, joilla on jonkinlainen avoin sisätila, sillä ruoka valmistetaan kuitenkin siinä tutussa kärryssä, ei missään takakeittiössä.

Tavoitteenamme oli syödä mahdollisimman useasti, joten jaoimme kaikki annokset, ettemme vetäisisi kerralla loppupäivän kestävää ähkyä. Onneksi annoskoot ovat muutenkin usein suht maltillisia, sillä tarkoituksena on tilata ainakin muutamia muiden kanssa jaettavia ruokia. Näin ainakin opin aikoinaan thaimaalaisilta työkavereiltani. He osasivat muuten valita aina ne tulisimmat ruuat!


Pad Thai ja Khao Pad 


Thaimaalaisittain paistetut nuudelit ja paistettu riisi on ehkä helpoin tapa aloittaa thaimaalaisen ruuan parissa. Muistelen syöneeni parhaimman pad thai -annokseni vuosia sitten Khaosanilla, mutta kyllä tämä hotellimme lähistöltä löytynyt versiokin oli hyvä. Paistettu riisi oli sitä vastoin erinomainen, sillä osa maustaa sitä hieman enemmän kuin toiset. Voisin syödä paistettua riisiä lähes joka aterialla.


Crispy Pork


Rapeaksi paistettu possu makeahkolla kastikkeella on myös helppo ja herkullinen ruoka, sillä se ei ole yhtään tulinen. Mukana tuli myös kippo pippurista lientä, mikä sopii aina riisiruokien kylkeen. Janoa sammutimme vain hieman liian makeilla jääteillä.



Hainanese Chicken Rise


Nyt tulee kehiin kolmas miedosti maustettu ruoka, vaikka tulisuutta saakin itse lisäämällä chilikastiketta kupista. Hainanilainen kana ja riisi on todella simppeli ruoka, mutta kana on usein uskomattoman pehmeää, riisi maukasta ja liemi sekä chilikastikkeet täydentävät kokemusta. Hyvä lounas.


Nuudelikeitot


Keittoja myydään ihan joka kulmalla ja nuudelikeitto valinnaisilla pallukoilla (kalaa, possua, kanaa) toimii aina. Peruskeitto on usein miedohko ja mausteita lisätään oman maun mukaan.


Som Tam


Vihreä papaijasalaatti on yksi lempisalaateistani. Autenttisena versiona se on usein melko tulinen, mutta turisteille tuodaan helposti omaan makuuni vähän liiankin mietoa. Som tam on kuitenkin todella maukasta!


Massaman Curry 


Erilaiset mausteiset kastikkeet ovat ehdottomasti kokeilemisen arvoisia ja yksi suosituimmista on massaman curry, joka sisältää valinnaisen lihan lisäksi mm. perunaa. Ruoka ei ole kovin tulista, vaikka onkin mausteista.


Tofua tai katkarapuja uppopaistettuna


Thaimaassa tykätään uppopaistamisesta ja alkuruokana saattaa useinkin olla tarjolla vaikkapa kevätrullia, friteerattua tofua tai uppopaistettuja katkarapuja, joita dippaillaan sweetchilikastikkeeseen. Maistuu erityisesti kylmän oluen kera!


Tom Yum


Kokeilkaapa yhdistelmää kuuma Bangkokin yö ja pienellä liekillä varustettu kattilallinen tulista tom yum -keittoa. Voin luvata, että tulee hiki. Mutta hitsi, että on hyvää! Lempikeittoni, edelleen!



Khanom Buang


Thaimaalaisia lettuja paistellaan lähes joka kadunkulmassa ja niiden makun on hauskan marenkinen. Kannattaa kokeilla!



Sticky Rice with Mango


Kookoskermaista tahmeaa riisiä ja ihanaa, tuoretta makeaa mangoa on mielettömän hyvä yhdistelmä. Tällä reissulla maistoin perinteisen annoksen lisäksi sundae-versiota. Se oli hieman hassu, sillä en ihan heti yhdistäisi riisiä ja jäätelöä.



sunnuntai 3. huhtikuuta 2016

Hotelliaamupalojen parhaimmistoa Thaimaassa



Thaimaan lomalla ehti syödä hotelliaamupalan jos toisenkin. Aloitimme periaatteessa huipulta, sillä ensimmäinen hotellimme oli tasokkain ja myös aamupalaa syötiin yläilmoissa, joskin uima-altaan äärellä. Bangkokin Lebua at State Tower tarjosi muitakin kuin positiivisia kokemuksia hotellina, mutta aamupalaa voin kyllä kehua. Ainakin tarjontaa oli ilahduttavasti eri ruokakulttuureista: paikallista, länsimaista, intialaista, japanilaista, kiinalaista ja libanonilaista. 



Sanomattakin selvää, että aamuisin saattoi mennä sormi suuhun miettiessä, ottaisiko tänään sushia vai dimsumeja? Vai mitähän herkkuja intialaisten ruokien nurkkauksesta löytyisi? Onko salaattibaari tai kokin valmistama munakas ihan blaah, kun muutakin mielenkiintoista on tarjolla? Vaikkapa japanilaista munakasta? Tai jos kylkeen ottaisi lisäksi hummusta. Hotellin oma kerrosjugurtti pitää ainakin napata.



Ja sitten oli tietenkin leipomohylly, jonka äärellä meni vielä pidempään: tuoreita bageleita vai jotain makeaa? Belgialaisia vohveleita kermavaahdolla? Vai suosikikseni noussut kinuski-pähkinä briossi? Vai hauskin kokeilu, vihreä tee - vadelma cronut? Huh!



Bangkokista siirryimme Krabin suunnalle Railay Village Resort & Spahan ja aamupalan taso sinällään muuttui hotellin tason mukana, mutta näköalat olivat sen verran hienot, että ei jaksanut harmittaa. Ja tuoreet hedelmät, ne nyt maistuvat aina!



Harmillisesti meidän viimeisen majoituksen, Courtyard by Marriot Bangkokin aamupala jäi meiltä täysin testaamatta, sillä lähtö lentokentälle oli juuri siihen aikaan, kun aamupalaravintolan ovet aukenivat. Meille oli luvattu aamupalapaketit, mutta yllättäen kukaan ei tiennyt niistä aamulla mitään. Tyypillistä Thaimaata.