maanantai 31. joulukuuta 2012

Vuoden parhaat herkuttelut

Vuosi vaihtuu tänään hieman erilaisissa merkeissä kuin yleensä, sillä olen ensimmäistä kertaa uutena vuotena ulkomailla. Viime vuonna vietimme ihanat uuden vuoden tuparit ja melkein olin jo haaveillut järjestäväni samanlaiset bileet joka vuosi. Mutta ei voi mitään, nyt täytyy vaihtaa vuotta Times Squarella ;)

Vuoden lopuksi on ihan paikallaan miettiä kulunutta vuotta ja koska tämä on ruokablogi, pohditaan täällä mitä kaikkea hyvää on tullut kokkailtua. Tässä siis jokaisen kuukauden paras itse kokkaama herkuttelu!


1. Tammikuu: Iskender-kebab. Jos ei pääse Berliinin kebabeja nautiskelemaan, on seuraavaksi paras vaihtoehto jokin hyvä turkkilainen a la carte -ravintola. Kolmanneksi paras vaihtoehto on tehdä kebabit itse. Ei ole vaikeaa, vie vaan vähän aikaa. Kebab ja salaatti, nam!



2. Helmikuu: Chimichurri-kastike. Kun selasin näitä läpi, päätin heti tehdä chimichurria mahdollisimman pian uudelleen. Siinä on kastike minun makuun! Ja sopii mille tahansa lihalle, kanalle, varmaan kalallekin. Ja jopa hampurilaisen väliin (pakko tehdä chimichurrihampurilaisia!).




3. Maaliskuu: Pulled Pork. Tämä on oikestaan paras oivallus: pulled porkista saa vaikka minkälaista ruokaa ja edullisesti. Kun kerran tekee palan, riittää siitä koko viikoksi. Sopii mm. hampurilaisiin, vietnamilaisiin patonkeihin tai rulliin, quesadillojen täytteeksi, ihan vain muusin kera...




4. Huhtikuu: Meksikolaiset fajitakset. Rakastan guacamolea ja kirpeähköä pebreä. Meksikolainen ruoka on muutenkin himotuslistalla lähes jatkuvasti. Erityisesti jos jaksaisi aina väsätä aidomman oloista meksikolaista eikä sortuisi mihinkään texmex-valmishöpötyksiin...




5. Toukokuu: Pollo Saltado. Ehkä parasta kanaruokaa ikinä. Tässäkin on monia elementtejä, joista tykkään hurjasti!




6. Kesäkuu: Romesco-kanaburgerit. Ensimmäinen grillikesä ja parhaimmat grillailut gourmetburgereiden hengessä.




7. Heinäkuu: Raikas perunasalaatti. Grilliteema jatkuu!




8. Elokuu: Nuudelikeitto. Syksyinen keittohimo iski ja monenlaista keittoa tuli laitettua (ja aika moni niistä oli tomaattikeittoja). Tämä oli kuitenkin helppo ja hyvä arkiruoka.



9. Syyskuu: Vietnamilaiset patongit. Ei ole ihme, jos vietnamilainen ruoka jyrää maailmalla.


10. Lokakuu: Vietnamilaiset rullat. Niin sanoinko jotain vietnamilaisesta ruuasta? Itse veikkailen tästä uutta sushia. Tosin sushia valmistuu meillä edelleen useammin. Tammikuussa teen ihan varmasti rullia!



11. Marraskuu: Kaliforniarullat ja chilikastike. Pakkohan tälle listalle on ottaa mukaan joku sushikokeiluista. Ja chilikastikke sopii sushin kanssa todella hyvin!




12. Joulukuu: Amerikan pikkujoulujen mozzarella poppersit. Tähän liittyy olennaisesti se itsetyytyväisyys, että onnistui kypsentämään jotain öljyssä. Hyvä minä!



Hyvää ja herkullista uutta vuotta kaikille!!

perjantai 28. joulukuuta 2012

Vinkkejä uuden vuoden juhliin

Viime uutena vuoten meillä juhlittiin samalla tupareita. Vieraita oli sen verran paljon ja osa tuli eri aikaan, että ainoa hyvä vaihtoehto oli pystyttää buffet-pöytä, jossa olisi tarjolla erilaisia juttua, joista jokainen voisi poimia omaan makuun ja ruokavalioon sopivat. Ruokatarjoilujen miettiminen oli kivaa puuhaa ja lisähaastetta toi se, ettei budjetti ollut mikään suuren suuri.

Tällä kertaa uuden vuoden bileitä ei ole, mutta tässä muutamia vinkkejä sellaisille, jotka aikovat jonkinlaiset juhlat järjestää:


- Hyviä buffet-pöydän tarjottavia ovat esimerkiksi salaatit, pizzat ja finger foodit. Uuden vuoden meininkeihin voisi sopia esim. aasialainen nuudelisalaatti tai aina yhtä hyvin kauppansa tekevä kanasalaatti a la Heidi.



- Kaikesta voi tehdä minikokoisia: minisandwichejä, minipizzoja... Minikokoiset jutut näyttää pöydässä hyvälle ja jos ruokaa on paljon tarjolla, on pienet jutut kivoja että jaksaa maistaa useampakin tarjolla olevaa herkkua.



- Omissa ideaalijuhlissa olisi tarjolla sushia. Sushi ja skumppa sopii mainiosti yhteen!




- Kaikki dipattavat jutut on kivoja. Varaa esim. erilaisia vihannestikkuja, sipsejä ja cocktaillihapullia. Tee useampaa erilaista dippiä.



- Makealta puolelta kaikki söpöt, värikkäät ja hauskat jutut sopii uuden vuoden riehakkuuteen: macaronsit, kuppikakut ja viime uuden vuoden hitit: cake popsit! Talvella myynnissä olevat mansikat eivät ole kaikkein parhaimman makuisia, mutta jos ne dippaa sulatettuun valkosuklaaseen, niin kyllä maistuu!



- Kattauksen osalta kannattaa miettiä, haluaako tarjoilla ruuat helposti kertakäyttöastioista, jotka eivät ole käytössä niin mukavia vai oikeista astioista. Itse olen päätynyt aina oikeisiin astioihin myös siksi, että kertakäyttöastioista tulee niin paljon roskaa. Ostin pari pakettia halpoja haarukoita ja skumppalaseja viime vuoden bileisiini ja nyt niitä voi hyödyntää muissakin juhlissa. Onnekseni minulla on astianpesukone, joten astioiden peseminen seuraavan päivänä ei aiheuta ylimääräistä stressiä!


torstai 27. joulukuuta 2012

Lemon-Lime Macarons


Nämä ovat macaron-kokeilu numero kakkosen tuotokset: oikein kohonneita ja näyttäviä, hieman epätasaisia ja ei yhtä ihanan mantelisia kuin edelliset. Eli jotain hyvää ja jotain huonoa. Seuraavalla kerralla kokeilen jotain näiden kahden taikinan välimuotoa, joten toivottavasti saan sekä todella mantelisia että kauniisti kohonneita macaronseja.

Näissä oli kyllä sisällä todella makea täyte, joka ehkä dominoi makua kaikkein eniten. Täyte oli hyvin samantyylinen maultaan ja koostumukseltaan kuin täytekekseissä. Itse taikinassa oli tällä kertaa mantelijauheen sijasta mantelijauhoa, kun löysin sitä kaupasta. Värjäsin taikinan nestemäisellä keltaisella värillä, joten näköjään värin ei tarvitse välttämättä olla jauhemaista rakenteen säilyttämiseksi. 

Taikina (Maku-lehti): Sekoita keskenään 100g mantelijauhoa ja 90g tomusokeria. Jos käytät jauhemaista väriä, sen voi sekoittaa mukaan tässä vaiheessa (nestemäisen lisäsin ihan viimeisenä). Vatkaa kahta huoneenlämpöisen kananmunan valkuaista hetki ja lisää vähitellen 90g tomusokeria, koko ajan vatkaten, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Sekoita mantelijauhon ja tomusokerin seos valkuaisvaahdon joukkoon.

Pursota taikinasta 2e-kolikon kokoisia pyörylöitä leivinpaperin päälle pellille (tai macaron-matolle, kuten itse tein). Jätä leviämisvaraa ja kopauta peltiä pari kertaa pöytää vasten, jotta leivonnaisten mahdolliset huiput laskeutuvat (itsellä ne jäi silti, ensi kerralla kopauta kovempaa).

Anna pohjien levätä n. 30min huoneenlämmössä ennen paistamista. Paista 150-asteisessa uunissa 10-12min. Anna jäähtyä pellillä ja siirrä tasaiselle alustalle.

Lemon-lime täyte: Sulata vesihauteessa 130g valkosuklaata. Lisää joukkoon 1tl sitruunahunajaa. Raasta 1tl limetin kuorta ja purista 1tl mehua. Lisää ensin kuori (ja sekoita) ja sitten mehu (mehu jähmettää tahnan). 

keskiviikko 26. joulukuuta 2012

Vadelma-macarons



Olen tehnyt yhden ainoan kerran macaronseja ja se oli reilu neljä vuotta sitten omiin valmistujaisiini. Onnistuminen ei ollut kovin täydellistä, mutta onneksi vieraista juuri kukaan ei tainnut siihen aikaan tietää miltä macaronsien olisi pitänyt näyttää. 

Ongelma oli tietenkin se, että ne jäivät liian lättänöiksi. Hyviä ne kyllä olivat ja muistaakseni täytteenä oli jotain mokkakreemiä. Kokeilusta jäi kuitenkin sellainen kuva, että macaronsit ei minulta onnistu, joten olen vältellyt niiden tekoa siitä lähtien.

Joku kuukausi sitten haksahdin kuitenkin ostamaan macarons-maton, jonka arvelin olevan ehdoton väline onnistumiseen. Olin väärässä ja sain panikoida useampaan otteeseen valmistusprosessin aikana, mutta lopputuloksena oli muutamia ihan suht kauniita yksilöitä. Tosin edelleen ne olivat liian lättänöitä. 

Ohjeena käytin Sara la Fountainin Passion for Food -kirjan ohjetta. Se on varmasti ihan hyvä ohje ja syytän pienestä epäonnistumisesta mantelijauhetta, kun en löytänyt kaupasta mantelijauhoa. Toisaalta myös kirjan kuvassa olevat oletettavasti Saran leipomat macaronsit olivat tällaisia lättänän mallisia.

Tein myöhemmin macaronseja toisella ohjeella (ajastettu postaus ilmestyy huomenna) ja niistä tuli kyllä mallikkaan näköisiä, mutta ei ehkä niin mantelisen hyviä kuin näistä. Makuasioita kylläkin. 

_________________________________________________________________________________

Taikina: Vatkaa kaksi munan valkuaista kovahkoksi vaahdoksi. Kuumenna kattilassa 1 1/4dl sokeria ja 1/2dl vettä 118 asteiseksi. Vatkaa ohuena nauhana valkuaisvaahdon sekaan.

Vatkaa yksi valkuainen. Sekoita joukkoon 1 3/4dl tomusokeria ja 2 3/4dl mantelijauhoa (tai jauhetta). Sekoita mantelimassa pienissä erissä valkuaisvaahtoon. Sekoita tasaiseksi. Värjää taikina (jauhemaisella) punaisella elintarvikevärillä.

Siirrä taikina pursotin- tai pakastepussiin. Pursota pellille pieniä kolikon kokoisia länttejä ja jätä väliä seuraaviin. Itse käytin apuna macaron-mattoa. Pellille mahtui 48 macaronin puolikasta.

Paistaminen: Paista 150 asteisessa uunissa 17-25min. Pidin itse macaronseja uunissa 20min ja siinä oli ehkä muutama minuutti liikaa, joten suosittelen ennemmin tuota 17-18min, mikäli macaronsit ovat pieniä.

Anna jäähtyä ja irroita leivinpaperista/macaron-matosta. Anna kuivua pöydällä ennen täyttämistä.

Täyttäminen: Käytin täyttämiseen vadelmamarmeladia. Sivelin marmeladia noin teelusikallisen verran yhteen macaronsiin. Täytteestä voisi tehdä monimutkaisemmankin, mutta myös pelkkä marmeladi toimii hyvin.

_________________________________________________________________________________


Macaronit on kyllä niin söpöjä, että sopis hyvin vaikka uuden vuoden juhliin! Skumppaa, mansikoita ja macaroneja? Kyllä kiitos!

sunnuntai 23. joulukuuta 2012

Ihania jouluruokia!

Voisin olla nyt erittäin onneton, sillä en saa tänään jouluruokia ollenkaan. Lohdutukseksi istun piakkoin lentokoneessa nokka kohti länttä. Olen seuraavan kerran tietokoneen ääressä joskus ensi vuoden puolella, joten toivottelen kaikille hyvää joulua ja kuolailen mielessäni näiden äidin loihtimien jouluherkkujen perään. Oma ehdoton suosikkini on lohihyytelö!




perjantai 21. joulukuuta 2012

Punajuuri-focaccia



Kotiharmi oli tehnyt jokin aika sitten pizzahenkistä lohi-focacciaa ja mielenkiinto heräsi heti, kun samassa otsikossa näkyi sanat pizza, lohi ja focaccia. Sain siitä kipinän tehdä jääkaapin pohjalle hautautuneesta punajuuresta hieman vastaavanlaista versiota, vaikkakin omalla ohjeella. Minun oli myös pakko käyttää tähän 4,5dl maustamatonta jugurttia, kun se oli jo vanhenemisen kynnyksellä. Kaipa tällainen jouluhenkinen focaccia sopisi vaikka juhlapöytään.

Taikina: Lämmitä hieman maustamatonta jugurttia (4,5dl) vaikka mikrossa. Lisää siihen puoli palaa hiivaa, 2rkl hunajaa ja suolaa maun mukaan. Sekoita joukkoon n. 6dl jauhoja sekä 0,5dl oliiviöljyä.

Leivo taikinasta pari senttiä paksu lieriö. Anna taikinan kohota vähintään puoli tuntia.

Päälliset: Kaada kohonneen focaccian päälle hieman oliiviöljyä, rouhaise suolaa ja ripottele kuivattua timjamia. Raasta yksi punajuuri ja 75g pecorinoa. Lisää focaccian päälle.

Paista focaccia 200-asteisessa uunissa kypsäksi. Tarkkaa aikaa en muista, mutta kun juusto on hieman ruskistunut, on herkku valmis :)

keskiviikko 19. joulukuuta 2012

Täytetty kalkkunarulla ja puolukkakastike



Joulu tuli meille karsittuna versiona jo viikkoa ennen varsinaista juhlaa. Kinkun korvasi täytetty kalkkunarulla ja muita jouluruokia pöydässä edustivat rosolli, lanttulaatikko ja lohihyytelö. Puolukkakastike on todennäköisesti kaikkein sopivin riistalle, mutta halusin tehdä sitä kalkkuna+karpalo -amerikkalaishengessä ja olihan se kivan joulunpunaista.

Täytetty kalkkunarulla: Leikkaa kalkkunan rintafile (800g) levyksi (leikkaa veitsellä kolmelta sivulta auki ja avaa kuin kirja). Rouhaise päälle suolaa ja pippuria. Levitä päälle puolisen purkkia pehmeää vuohenjuustoa, kourallinen rouhittuja saksanpähkinöitä ja toinen kourallinen pienittyjä kuivattuja aprikooseja.

Kääri kalkkuna rullalle ja sido kiinni paistinarulla. Paista rullaan ruskea pinta kuumalla pannulla. Siirrä rulla uunivuokaan ja lisää vuoan pohjalle 1-2dl vettä. Paista rullaa 175-asteisessa uunissa tunti ja tarkista onko kypsää.



Puolukkakastike: (katsottu mallia Savon Sanomien ohjeesta): Keitä kattilassa 2dl puolukoita, 1dl sokeria ja 2,5dl vettä. Kun neste on punaista, siivilöi se ja jatka pelkän mehun keittämistä. Lisää kattilaan 4dl vettä ja kaksi lihafondia sekä 1rkl balsamicoa.

Keittele kokoon (minä kiirehdin ja keitin liian vähän aikaa. Akuperäisen ohjeen mukaan kastikkeesta tulee lopussa tummaa ja kiiltävää). Kastiketta voi suurustaa esim. maizenan avulla (sekoita maizena pieneen määrään vettä ja lisää kattilaan).

tiistai 18. joulukuuta 2012

Joulupöydän kunkku: lohihyytelö

Lohihyytelö


Meidän perheen joulupöydässä kinkku ei ole koskaan ollut kunkku. Tai ainakaan siitä lähtien, kun äiti teki ensimmäistä kertaa lohihyytelöä. Sen jälkeen lohihyytelöstä on tullut perinne, josta ei luovuta. Koskaan. Koko suku taitaa olla sitä mieltä. Lisäksi hyytelöä pitää olla riittävästi, että sitä voi napostella leivän päällä koko pyhien ajan. Voi nam!

En tiedä äitini perinteistä ohjetta, mutta tein ihan sattumalta jouluruokahimoissani hyvin samanmakuista versiota. Sopii muuten mainiosti hapankorpun päälle!

Lohimousse


Lohihyytelö

2 dl kermaa
100 g piparjuurituorejuustoa
2 dl kermaviiliä
100 g kylmäsavulohta
1/2 dl ruohosipulisilppua
1 tl suolaa
mustapippuria
4 liivatelehteä
1 sitruunan mehu
n. 100 g mätiä
mätiä, ruohosipulia tai tilliä ja sitruunanlohkoja koristeluun

Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa piparjuurituorejuusto pehmeäksi ja lisää mukaan kermaviili. Mikäli seos on möykkyinen, näytä sille hieman sähkövatkainta.

Paloittele kylmäsavulohi ja lisää se kermaviiliseokseen. Lisää myös ruohosipuli, hieman suolaa ja kunnon rouhaisu mustapippurilla.

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä (n. 5min). Purista sitruunan mehu ja kuumenna se kiehuvaksi. Sekoita liivatteet mehuun. Sekoita liivate kermaviiliseokseen koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi mäti ja kermavaahto.

Kaada seos kelmulla vuorattuun astiaan, esimerkiksi muovirasiaan. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 5 tuntia. 

Kaada hyytelö tarjoilulautaselle ja koristele.

Jouluruoka

sunnuntai 16. joulukuuta 2012

Dagen efter fiesta platter



Amerikkahenkisten pikkujoulujen jälkimainingeissa tuli nälkä. Ruokatarjonnasta oli jäänyt tähteitä lähinnä dippien, nachojen ja muutaman mozzarellapoppersin muodossa. Söin ensin poppersit mikron vieressä seisoskellen, mutta juhlien jälkeinen kroppa ei oikein hyväksynyt sitä tarpeeksi suureksi mätöksi. Piti siis kehittää jotain muuta ja kaivella köntti jäistä jauhelihaa sulamaan. Lopulta tähteistä muodostui krapulapäivän fiesta platter!

Ruskista pannulla jauhelihaa (ja lisäksi esim. sipulia ja valkosipulia). Mausta suolalla, pippurilla, bbq-kastikkeella jne. mausteilla. Kaada sekaan esim. cheddar-dipin jämät ja anna hautua hetki.

Kaada jauhelihamössö laakealle lautaselle. Lisää päälle salsaa ja lime-dipin jämät. Asettele nachoja lautasen reunoille ja syö käsin.

lauantai 15. joulukuuta 2012

Varaslähtö jouluun: karjalanpaisti



Tämä oli minun ensimmäinen karjalanpaistini. Yleensä en tee sitä koskaan itse, sillä saan herkutella karjalanpaistilla muualla kuin kotona ja vähintäänkin aina joulupöydässä. Tänä jouluna en kuitenkaan pääse nauttimaan perinteisistä jouluruuista (itseasiassa ennustan jouluaaton ruokailupuolen rakentuvan Subwayn patongin varaan...), joten päätin järjestää itselleni pienen ennakkojoulun.

Jouluna ongelmana on runsauden pula ja moni hyvä ruoka jää muutamaan lusikalliseen ihan vain sen takia, ettei maha vedä enempää. Tein sen takia tarkoituksella eri ruokalajeja eri päivinä.

Karjalanpaisti on ehkä maaiman yksinkertaisimpia ruokia, mutta minun piti etsiä ohje. Muistin heti, että Nanna oli hehkuttanut karjalanpaistia lähiaikoina, joten sinne siis ja oppia ottamaan. Lisäsin tähän kuitenkin kaksi laakerinlehteä, kun eräs varsin osaava karjalanpaistin tekijä opasti minua niin. Ja lisäilin myös vettä muutamaan otteeseen, sillä minusta liemi on karjalanpaistissa ehkä parasta, joten sitä pitää olla riittävästi :)

Kaada uunipadan pohjalle karjalanpaistilihat (700g). Rouhaise päälle suolaa (reilusti, tämän ruuan pitää olla suolaista). Paloittele 1-2 sipulia rouhean kokoisiksi paloiksi ja lisää pataan. Lisää vielä kymmenisen maustepippuria ja kaksi laakerinlehteä. Sekoita hieman käsin. Kaada pataan vettä niin paljon, että lihat juuri ja juuri peittyvät.

Lämmitä uuni 175 asteeseen ja anna padan hautua ilman kantta 3-4 tuntia. Lisää välillä vettä, mikäli haluat padassa olevan enemmän lientä. Jos pataa hauduttaisi kannen kanssa, ei neste pääsisi haitumaan, mutta sitten lihat eivät saisi pientä paistumispintaa. Joten se toimi ihan hyvin, että lisäsin välillä vettä ja sitten annoin sen taas huveta.

perjantai 14. joulukuuta 2012

Melkoisen hyvä pizzakastike



Katsoin kerran Sikke, ruokaa rakkaudella -ohjelmaa ja siinä tehtiin ihanan italialaisia pizzoja kunnon uunissa. Uunia en tänne saa, mutta jos ainakin ohjelmassa esitellyn tomaattikastikkeen varastaisi... Tosin niin pitkälle en jaksanut mennä, että olisin katsonut ohjelman nettisivuilta tarkan ohjeen, mutta idea oli tämä: kastiketta ei kypsennetä ennen uuniin laittamista. Ohjelmassa perusteltiin asiaa sillä, että sehän kypsyy (ja mausteet avautuu) joka tapauksessa uunissa. Luulenpa, että teen kaikki pizzat tästä lähtien tällä kastikkeella!

Tomaattikastike: Varaa yhtä pizzaa kohden noin yksi tölkillinen kuorittuja tomaatteja. Käytin tässä kaksi tölkkiä ja kastiketta riitti juuri ja juuri kolmeen pizzaan, mutta enempikin olisi kelvannut. Kaada tölkin neste kulhoon ja nosta tomaatit leikkuulaudalle. Lohko tomaatit pieniksi paloiksi ja nosta kulhoon.

Mausta kastike haluamallasi tavalla. Itse raastoin mukaan muutaman valkosipulin ja silppusin kasan basilikan lehtiä muutamaan osaan. Lisäksi maustoin ruskealla sokerilla, merisuolalla, mustapippurilla, oreganolla sekä ripauksella chiliä. Lopuksi lisäsin vielä muutaman ruokalusikallisen oliiviöljyä.

Kastikkeeseen voi lisätä jäljelle jäänyttä tomaattien lientä halutessaan.

torstai 13. joulukuuta 2012

Pasta on parasta yksinkertaisena



Joskus käy niin, että olet laittanut ruokaa lähes koko päivän, mutta et pääse syömään sitä. Kuten silloin, kun juhlat siirtyvät yllättäen seuraavalle päivälle. Jotain ylimääräistä pitäisi siis alkaa kokkailemaan, jotain helppoa ja mitä löytyy jääkaapin jämistä.

Italialainen pasta on usein hyvin yksinkertaista, muutamasta raaka-aineesta rakennettua. Lisämausteena on usein hieno tunnelma, joten kokonaisuus on vertaansa vailla. Moni herkullinen pasta näyttää tylsälle, mutta lopulta sitä voisi syödä kilotolkulla. Minäkin tein tänään sellaista pastaa :)

Tilanne jääkaapissa: reilu puolikas rasia miniluumutomaatteja, kokonainen pecorino. Tilanne muualla: spagettia, valkosipulia, öljyjä. Suolaa ja pippuriakin löytyy! Mitä muuta täydellinen pasta vaatikaan.

Aloita pilkkomalla tomaatit pieniksi paloiksi. Raasta useampi valkosipulinkynsi, makusi mukaan. Keitä pasta ja lorauta sekaan hieman oliivi- tai avokadoöljyä

Kuumenna kattilassa n. 1rkl oliiviöljyä ja 1rkl avokadoöljyä. Kuullota valkosipuliraastetta hetki, korkeintaan minuutti, älä anna ruskistua. Lisää sekaan tomaattilohkot ja pyörittele niitä kattilassa hetki, ehkä puolisen minuuttia. Nosta kattila pois levyltä. Lisää suolaa ja pippuria.

Raasta pecorino- ja/tai parmesanjuustoa. Kaada tomaattikastike spagetin sekaan. Sekoita ja annostele lautasille. Lisää juusto.

Tällä kertaa erikoistunnelmaa toi se, että olin kattanut ruokapöydän jo juhlia varten ja laiskana en jaksanut purkaa sitä ja kattaa seuraavana päivänä uudelleen. Söimme siis sohvapöydän ääressä edellisen päivän punaviininjämiä litkien. Superia!


keskiviikko 12. joulukuuta 2012

Nachot ja salsa ihan ite


En haluaisi mitenkään saarnata, mutta dippien lisäksi myös nachot ja salsa on erittäin helppo tehdä itse ja maistuu taatusti paremmalta kuin valmisversiot (eikö se oikeastaan päde ihan kaikkeen ruokaan?). En kylläkään väsännyt tortillalettuja itse, ne on ihan valmiina kaupasta ostettuja ja salsaankin käytettiin tölkkitomaatteja. Mutta ymmärtänette pointin.

Salsa kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä ja nachotkin sen verran aikaisemmin, että ne kerkeävät kuivumaan sopivan rapeiksi. Siinä ei kyllä mene kovin kauaa. Salsa kannattaa ottaa huoneenlämpöön tunti ennen tarjoilua.

Salsa: Pilko kaksi purkillista kuorittuja tomaatteja pieniksi paloiksi. Kuumenna kattilassa 1-2rkl (savuchili)öljyä. Lisää kattilaan yksi pienitty punainen tai vihreä chili. Kuullota hetki. Lisää joukkoon yksi pienitty sipuli ja anna kypsyä muutama minuutti.

Lisää kattilaan pilkotut tomaatit, 3rkl valkoviinietikkaa ja 3-4rkl sokeria. Mausta seos tabascolla ja mustapippurilla. Lisää kattilaan tomaateista jäänyttä mehua, noin puolet eli yhden tölkin liemet.

Anna salsan kiehua hiljalleen n. 15min. Lisää lopuksi suolaa maun mukaan. Jäähdytä.

Nachot: Sivele tortillalettuja avokadoöljyllä ja rouhaise päälle suolaa. Leikkaa tortillat puoliksi ja sen jälkeen kolmion muotoisiksi paloiksi. Siirrä palat pellille leivinpaperin päälle.

Paista nachoja 180-asteisessa uunissa kunnes reunat ovat ruskistuneet. Anna jäähtyä pellin päällä.

tiistai 11. joulukuuta 2012

Dippejä ruokapöytään!


Rennot pikkujoulut (tai muut juhlat, vaikka uuden vuoden sellaiset) suorastaan vaativat rentoa dippailuruokaa. Dippejä on helppo tehdä itse ja ne ovat paljon paremman makuisia kuin ne pussiversiot. Tein näihin kaikkiin (paitsi cheddariin) saman pohjan, jonka jaoin kolmeen osaan ja lisäsin jokaiseen omat mausteensa.

Dippien pohja: Sekoita keskenään 500g turkkilaista jugurttia, 150-200g majoneesia, sekä maun mukaan sokeria ja suolaa

Lime-dippi: Purista dippipohjan sekaan yhden limetin mehu ja raasta hieman kuorta. Silppua pieni nippu tuoretta korianteria ja sekoita mukaan tai lisää dipin päälle.

Homejuustodippi: Sekoita astiassa rasiallinen pehmeää aurajuustoa notkeaksi. Lisää dippipohja sekaan.

Makeachilidippi: Sekoita dippipohjan sekaan 1-2rkl balsamico-ketsuppia sekä makusi mukaan srirachakastiketta.



Näiden lisäksi tein cheddar-dippiä, sillä se jotenkin kuuluu olennaisesti amerikkalaiseen teemaan. Amerikkalaiset käyttävät juustodippiä erityisesti varsisellerin kanssa, jota yleensä löytyy kaikista dippivalikoimista.

Oma kastikkeeni ei onnistunut kovin täydellisesti. Olen aikaisemmin tehnyt tämän dipin kermasta ja cheddar-sulatejuustosta. Sulatejuusto on kovin miedon makuista, joten en halunnut käyttää sitä tässä vaan ostin kimpaleen savu-cheddaria. Maku kyllä parani, mutta rakenteesta tuli todella tönkkö!

Kannattaa siis käyttää enemmän kermaa tai vähemmän juustoa. Jääkaapissa dippi oli mennyt ihan kovaksi ja lämmittäessäni sitä hieman se alkoi juoksettua. Nice. Tuli siitä kuitenkin ihan syötävää, kun hieman sekoitteli.

Cheddar-dippi: Raasta 100-150g cheddar-juustoa (suosittelen tuota 100g, koska itse käytin 150g). Kuumenna kattilassa 3dl kermaa ja lisää juusto. Kiehauta pieni hetki ja anna sen jälkeen jäähtyä.

maanantai 10. joulukuuta 2012

Mozzarella poppers


Mozzarella poppersit oli pikkujoulujemme naposteluosaston parhaimmistoa. Olin niin ylpeä itsestäni, kun onnistuin kerrankin kypsentämään jotain öljyssä. Ratkaisukin oli varsin yksinkertainen: lämpömittari. Oikeaa lämpötilaa on muuten melko hankala arvioida, ainakin tällaisen amatöörin. 

Mozzarella popperseihin katsottiin mallia täältä

Aluksi: Tarvitset kolme lautasta, joihin jokaiseen tulee oma vaiheensa. Ensimmäiseen lautaseen tulee jauhoja (2/3) ja maissitärkkelystä (1/3). Itse käytin noin desin jauhoja ja puolikkaan maissitärkkelystä. Toiseen lautaseen tulee rikottua kananmunaa ja vettä. Käytin kaksi kananmunaa ja n. 3rkl vettä. Sekoita hyvin.

Kolmanteen lautaseen tulee korppujauhoja, suolaa ja valkosipulijauhetta. Käytin itse n. 1,5dl korppujauhoja, 0,5tl suolaa ja 1tl valkosipulijauhetta. Lisäksi tähän tarvitaan tietenkin ne mozarellapallot ja itse tein kahden paketillisen verran.

Kypsentäminen: Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa öljyä (minulla 6-7dl). Pidä kattilan kansi käden ulottuvilla, sillä jos rasva syttyy palamaan, pitää kansi lätkäistä välittömästi paikoilleen. Paloturvallisuussyistä ei kannata käyttää liesituuletinta.

Kuumenna öljy 180-asteiseksi. Itse odotin, että öljy on 175 astetta ja sen jälkeen pienensin lämpötilaa, jotta öljy ei kuumenisi yli. 

Kokeile ensin yhdellä pallolla. Laske pallo öljyyn ja anna porista hetki. Tämä tarkoittaa n. 15 sekuntia ja sen jälkeen kannattaa jo nostaa sitä hieman reikäkauhalla ja katsoa miltä näyttää. Jos pinta on kullanruskea, on pallo valmis. Nosta talouspaperin päälle jäähtymään.

En mitannut itse kypsentämisaikaa, mutta se oli melko lyhyt. Joskus pidin palloja hieman pidempään, jolloin mozzarella alkoi tulla leivityksen läpi ja öljy alkoi hieman räiskymään. Siinä vaiheessa poistin pallot kiireen vilkkaa.

Nauti valmiit poppersit erilaisten dippien kera :)

sunnuntai 9. joulukuuta 2012

American style pikkujoulut

Juhlien jälkeinen aamu: keittiö on kuin räjähdyksen jäljiltä ja minä yritän pitkittää siivouksen aloittamista bloggaamalla juhlista. Ympäristöstä näkee, että täällä on tehty eilen paljon hyvää ruokaa ja juotu muutama hyvä juoma! Kaappasin juuri aamupalaksi vaahtokarkin ja möhkäleen browniesin löllöä osaa. Tästä se lähtee!



Amerikkalaisia pikkujouluja juhlittiin lähinnä rakkaudesta New Yorkiin. Tietyllä porukalla keskustelumme kääntyy aina viimeistään loppuillasta kyseiseen kaupunkiin ja mahdollisesti muihin Amerikan kokemuksiin. Mikä siis sopivampi teema kuin Amerikka? Ja sitä paitsi se on ilmeisesti myös ajankohtainen suuntaus, kun erinäisillä ravintoloillakin on sama teema, ehkä vähän eri toteutuksilla kylläkin.



Meidn menu koostui iloisesta ja helposta bileruuasta:


Dippivihannekset, makeachili-, cheddar-, lime- ja homejuustodipit

Bataattiranskikset
Coleslaw (punakaalista)

Brownies (ohje täältä), suklaakastike, vaahtokarkit






En ollut koskaan kokeillut bataattiranskalaisia, mutta bataatti kiinnostaa kovasti. On tietenkin aina virhe kokeilla jotain ruokaa ensimmäistä kertaa vasta juhlissa, mutta näköjään elän vaarallisesti (kuten lähes kaikkien muidenkin ruokalajien kohdalla). No eihän ne ihan täydellisesti onnistuneet, mutta vieraiden lohduttavien puheiden mukaan ne olivat tosi hyviä. Ja olihan ne, mutta liian pehmeitä! Ilmeisesti mukaan lorahti liikaa öljyä ja/tai ranskikset olivat liian ohuita tikkuja. 

Kaikessa yksinkertaisuudessaan tässä kuorittiin bataatit, paloiteltiin ranskalaisten muotoon ja lisättiin kulhoon. Kulhoon kaadettiin muutama ruokalusikallinen öljyä (vähempi ois parempi!), tarpeeksi suolaa ja muutama teelusikallinen ranskanperunamaustetta.

Ranskiksia paistettiin 225 uunissa mittaamattoman ajan verran.



Jälkkärinä oli tietenkin brownieseja suklaakastikkeella, vaniljajäätelöllä ja vaahtokarkeilla. Browniesien paistaminen oli tällä kertaa erikoista, sillä lopputuloksena meillä oli vuoka, jossa 3/4 toisesta päästä oli hyvin paistunutta ja loppu 1/4 löllöä. Ei siis keskeltä vaan päädystä! Kai tämä on joku mystinen pikkujoulujuttu. Onneksi molempiin koulukuntiin kuuluvia syöjiä löytyi ja kaiken kaikkiaan jälkiruoka oli tosi herkkua! 


lauantai 8. joulukuuta 2012

80-luvun grillihamppari



Minua kiinnostaa juuri nyt kaksi asiaa: retro-herkut ja hampurilaiset. Suunnitelmissa on tehdä talven aikana molempia ja hampurilaisista on hauska kokeilla erilaisia versioita. Tähän mennessä täällä blogin puolella on nähty tavalliset grillatut hampurilaiset aiolilla, halloum-hampurilaiset paholaisenhillolla, romesco-kanaburgerit parmesanilla ja hillotulla punasipulilla ja pulled pork burgerit. Ja voisi kai sloppy joen coleslawlla lukea vielä samaan kastiin.

Parhaat hampurilaissämpylät valmistuu muuten tällä ohjeella, joka pitäisi joskus kirjoittaa ylös myös tänne oman blogin puolelle, sillä en ole tainnut vielä tehdä sitä. Mutta nyt ei ole vielä sen aika, sillä vuorossa on 80-luvun grillihampurilaiset eikä niissä ollut hyvää kotitekoista sämpylää vaan teollinen kuiva valmissämpylä!

Meidän asutusalueelle tuli joskus 80- ja 90-lukujen taitteessa grilli. Siis sellainen nakkikopin tyyppinen, mistä tilattiin luukulta. Ja se oli hieno tapaus ja avajaisissa sekä grillin myöhemmin järjestämissä jouluriehoissa yms. oli paljon väkeä. Myöhemmin grilli laajeni vähittäin ylimääräisellä terassilla, pienellä sisätilalla jne. Lopulta koko homma jyrättiin alas ja sen paikalle rakennettiin kaupan näköinen ja tarjonnaltaan vastaava grilli. Käytännössä siis kauppa, josta sai hampurilaisia. Me no like.

Vanhoina hyvinä aikoina (minkä ikäinen ihmisen pitää olla, että saa sanoa noin?) hampurilainen oli harvinaista herkkua. Minä tilasin hampurilaisen ketsupilla, myöhemmin myös uskaliaasti sinapilla. Salaattia tai mitään muita lisukkeita ei saanut olla tai ne nypittiin pois. Mitenhän vanha olin ennen kuin hampurilaisessa sai olla salaattia ja kurkkusalaattia?

Retrohampurilainen kaikilla mausteilla

Mielestäni 80-luvun grillihampparia kuvaa hyvin kiinankaali, oranssi hampurilaiskastike ja ananas. Niinpä siis meidän retrohampurilaisissa on näitä kaikkia ja lisäksi kurkkusalaattia, ketsuppia ja sinappia sekä kaupan valmiita hampurilaissämpylöitä.

Peruspihvit

Sekoita keskenään 400g nauta-sika jauhelihaa, suolaa, mustapippuria, bbq-mausteseosta ja kaksi kananmunaa. Sekoittele taikinaa hetki, että siitä tulee yhtenäinen möykky. Anna tekeytyä vähintään puoli tuntia.

Kuumenna pannu keskilämpöiseksi/kuumaksi. Muotoile öljytyillä käsillä neljä pihviä (mahdollisimman ohutta) ja paista maksimissaan kaksi kerrallaan. Paista ruskea pinta molemmin puolin.

Paista lopuksi pannulla ananasrenkaita sekä hampurilaissämpylät molemmin puolin.