maanantai 30. joulukuuta 2013

Ruokavuosi 2013

Ruokavuoteni alkoi rehvakkaasti kokkailut 2013 -listan laatimisella siltä varalta, että eräänä päivänä päähäni ei pälkähdä mitään hyvää. Listan makeat ja suolaiset herkut olisi ollut muutenkin hauska toteuttaa. Mutta ei, mieleen tuli matkan varrella kaikkea muuta, joten päivitin listan vuodeksi 2014 ja vedin sieltä yli vain muutaman ruokalajin. Hyvä sekin.

Nostetaan nyt kuitenkin esille vuoden jokaiselta kuulta se ykkösjuttu tai muuten maininnan arvoinen ohje!

Tammikuu:

Vuoden vaihteen Floridan reissu toi mukanaan cajun-maustepurkin, jota piti päästä heti testaamaan Cajun Chicken Sandwichin muodossa.



Helmikuu:

Helmikuussa herkuteltiin tapaksilla, kuten marinoiduilla herkkusienillä, feta-paprika -leipäsillä, espanjalaisilla lihapullilla, tapas-pizzoilla, gazpacholla ja patatas bravasilla.



Maaliskuu:

Kevät toi mukanaan innostuksen ranskalaishenkisiin ruokiin. Juhlin synttäreitäni mm. ranskalaisen päivällisen merkeissä.



Huhtikuu:

Huhtikuussa innostuin klassikkoruuista ja tein mm. saltimboccaa paistetulla pinaatilla ja marsalakastikkeella.



Toukokuu:

Toukokuussa muisteltiin taas aikaisempaa Floridan matkaa ja leivottiin ihanan täyteläisen kirpeää key lime pieta.



Kesäkuu:

Kesällä kokkailin paljon Välimeren makuja, sillä inspiraationa toimi toukokuinen Kreikan matka. Saganaki osoittautui viime kesän hitiksi ja tein sitä sekä grilliruokien kaveriksi että salaattiversiona.



Heinäkuu:

Heinäkuussa palasimme Jenkkien road tripiltä, jossa söimme ihania In-n-Outin double double -hampurilaisia. Niiden innoittamana ja grillikauden ollessa parhaimmillaan tuli tietenkin tehtyä myös  hampurilaisia itse.



Elokuu:

Elokuussa oli vielä kesäinen fiilis ja keväällä hankittu jäätelökone surrasi edelleen, kuten liköörillä maustettun appelsiinijäätelön muodossa. Kesän aikaisempi herkutteluja olivat mm. Bounty-jäätelö ja Banana Split Miami Vice -hengessä.



Syyskuu:

Jenkeissä pariin otteeseen syöty caramel apple crisp sopi syksyyn paremmin kuin hyvin ja itse tehty bourbon vanilla jäätelö kruunasi makuelämyksen.



Lokakuu:

Tomaatti-vuohenjuustopiirakka osoittautui lokakuun parhaimmaksi kokeiluksi, sillä sen maut ovat ihanan täyteläiset.



Marraskuu:

Piristystä marraskuun harmauden keskelle toi mm. ensimmäiset valmistamani kampasimpukat.


Joulukuu:

Joulukuussa muisteltiin taas kesäistä road tripiä ja San Franciscoa. Perulaiset sandwichit, huolimatta siitä, että Inca-Kolaa ei löydy ainakaan meidän lähimarketeista, olivat todella herkulliset!


Hyvää ruokavuotta 2014!

lauantai 28. joulukuuta 2013

Nachos Supreme



Uusi vuosi tuntuu olevan nykyään tex mexin kulta-aikaa (liekö ollut "aina"?), vaikka toisaalta esimerkiksi pizza sopii kaikkiin rentohenkisiin juhliin ja itse ajattelin tänä vuonna juhlistaa vuoden vaihdetta suuren sushi-tarjottimen merkeissä. Nachot valmistuu helposti ja sopii moneen makuun. Avokadokastike ja tomaattisalsa kannattaa valmistaa jo ennakkoon.

Avokadokastike: Soseuta sauvasekoittimella 1 avokado, 2-3rkl ranskankermaa, 1 limetin mehu, ripaus suolaa ja sokeria, mustapippuria ja maun mukaan chilihiutaleita. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Anna tekeytyä jääkaapissa.

Nopea tomaattisalsa: Leikkaa 1 pihvitomaatti (tai pari tavallista) halki ja poista siemenet. Leikkaa tomaatti pieniksi kuutioiksi. Mausta tomaattikuutiot puolikkaan limetin mehulla ja ripauksella suolaa ja sokeria. Silppua kourallinen tuoretta korianteria ja sekoita mukaan. Anna tekeytyä jääkaapissa. 

Jauheliha: Silppua puolikas sipuli ja raasta 2 valkosipulinkynttä. Lämmitä pannulla tilkka (maapähkinä)öljyä ja kuullota sipulit. Lisää 250g jauhelihaa ja ruskista. Lisää pannulle 1rkl worchesterkastiketta ja mausta suolalla, mustapippurilla ja chilihiutaleilla. Lisää vielä 3rkl valmissalsaa ja anna muhia muutaman minuutin.

Nachot: Levitä uunin kestävälle tarjoilulautaselle nachoja hieman limittäin. Ripottele päälle jauhelihatäyte ja raasta cheddar-juustoa pieni kerros. Paista 225-asteisessa uunissa noin 5min tai kunnes juusto on saanut hieman väriä.

Anna nachojen jäähtyä hieman. Tiputtele päälle avokadokastiketta ja tomaattisalsaa (ilman lientä, ettei nachot pehmene).

torstai 26. joulukuuta 2013

Persikka-prosciutto -salaatti



Joko perinteiset jouluruuat kyllästyttää? Tekeekö mieli jo salaattia? Tai vähintäänkin vaihtaa joulukinkku prosciuttoon? Tämä salaatti on ihanan suolainen ja makea ja juuri sen verran tulinen kuin itse haluaa. Alkuperäinen ohje täältä, muutamin pikku muutoksin. 

Kastike (kahdelle): Sekoita hyvin 1rkl oliiviöljyä, 1tl valkoviinietikkaa, 0,5rkl vaahterasiirappia, ripaus suolaa ja maun mukaan cayennepippuria.

Salaatti: Paista pannulla muutama siivu prosciuttoa mukavan rapeaksi. Nosta jäähtymään. Leikkaa makeista persikoista siivuja. Huuhdo tuoretta babypinaattia ja revi bufala mozzarella paloiksi. Sekoita kastike salaattiin ja murustele rapea kinkku salaatin päälle. Rouhaise mustapippuria

maanantai 23. joulukuuta 2013

Jouluinen viikunaleipä



En ole koskaan leiponut oikeaa leipää, mutta kun Maku-lehden herkullinen leivontanumero sisälsi muutamia erilaisia leipien ohjeita, päätin ryhtyä kokeilemaan. Viikunaleipä näytti ja kuulosti hyvälle vaihtoehdolle ja näin muutaman valmiin leipäpalan syöneenä voin kertoa, että sitä se myös oli. Kuori oli ihanan rapeaa ja viikunat toivat kivasti makeutta. Jouduin tekemään ohjeeseen muutamia muutoksia olosuhteiden pakosta (mm. juuren tekeytymisaikaan), mutta hyvää tuli näinkin.

Juuri: Juuren valmistamiseen menee vähintään kaksi päivää. Laita ensimmäisenä päivänä purkkiin 1dl vettä ja 2dl vehnjäjauhoja, sekoita ja peitä. Anna tekeytyä huoneenlämmössä. Lisää seuraavana päivänä 1dl vettä ja 1,5dl vehnäjauhoja, sekoita ja peitä. Anna tekeytyä huoneenlämmössä.

Leipominen: Leipomisessakin on kaksi vaihetta. Sekoita 1dl taikinajuurta, 3dl haaleaa vettä ja 3dl ruisjauhoja. Anna tekeytyä peitettynä huoneenlämmössä yön yli.

Ja vihdoin päästään leipomaan: Liota 10g hiivaa veteen ja sekoita taikinaan. Lisää 4dl vettä, 2tl suolaa ja noin 12dl vehnäjauhoja. Vaivaa taikinaa käsin 10min tai yleiskoneella 5min. Lisää 200g viikunoita: poista kannat ja pilko pienemmiksi paloiksi.

Anna taikinan kohota peitettynä kaksinkertaiseksi. Leivo sen jälkeen jauhotetulla alustalla kaksi pyöreää leipää. Ripottele päälle jauhoja ja anna kohota peitettynä tunnin ajan.

Kuumenna uuni 250 asteeseen ja kuumenna myös pelti. Nosta leivät kuuman pellin päälle ja tee niihin veitsellä viillot. Paista 15min ja laske lämpö 200 asteeseen ja paista vielä 30min.

perjantai 20. joulukuuta 2013

Chevre-kanaleipä chilihillolla



Ja mihin sitä chilihilloa sitten käytetään? Vaikkapa kanan tai lihan kanssa ja esimerkiksi vielä yhdistettynä voileipään. Tai hampurilaisen välissä, nam!

Chevre-kanaleivät: Paahda leipää ja sipaise sen päälle majoneesia ja jotain hyvää sinappia (esimerkiksi ihanaa piparjuurisinappia). Asettele leivän päälle jotain vihreää, kuten minisalaattisekoitusta. Paista kanaa ja vuohenjuustokiekkoja. Koristele koko komeus balsamicolla ja chilihillolla.

tiistai 17. joulukuuta 2013

Chilihillo ja aprikoosihillo



Nyt silmät kiinni kaikki jotka uskovat saavansa minulta joululahjan. Nimittäin voi paljastua, että hillojen tekeminen on naurettavan helppoa. Työläintä on lähinnä naputella tarrat Dymoon ja hommata tarpeeksi paljon pieniä purkkeja.

Molemmista hilloista tulee noin 7 pienehköä purkkia. Purkit voi desinfioida esimerkiksi kiehuvalla vedellä.

Chilihillo: Pilko 400g grillattuja paprikoita (säilöttyjä) sekä 7 punaista chiliä pieniksi paloiksi (poista chilien siemenet, mikäli et halua tulosta hilloa). Raasta 6 valkosipulinkynttä

Lado ainekset kattilaan ja lisää 800g tomaattimurskaa, 1tl mustapippuria ja 2tl suolaa (ja 1 dl vettä, mikäli seos näyttää paksulle). Keitä hiljalleen puolisen tuntia. Lisää 0,5dl etikkaa ja 3,5dl hillosokeria. Keitä 5min ja anna hieman jäähtyä ennen purkitusta.

Aprikoosihillo: Laita 500g kuivattuja aprikooseja ja 1l vettä kulhoon. Anna liota yön yli ja kaada neste ja aprikoosit kattilaan. Raasta mukaan kahden luomuappelsiinin kuori ja purista kahden sitruunan mehu.

Keitä hiljalleen puolisen tuntia. Surauta sauvasekoittimella hillo tasaiseksi ja mausta 1tl luomu vaniljatahnalla. Lisää 5dl hillosokeria ja keitä 5min. Jäähdytä hieman ennen purkitusta.

sunnuntai 15. joulukuuta 2013

Perulainen sandwich



Kerroin aikaisemmin perulaisesta food truckista, jonka kyydistä ostimme herkulliset sandwichit San Franciscossa. Lihalla täytettyjen sämpylöiden juju oli Inca-kolasta tehty kastike ja lihan kypsentäminen kolajuoman kyljessä. Inca-kola maistui banaanimaiselle ja se oli keltaista. Siksipä yritimme etsiä kotiversiota varten banaanilimpparia, mutta emme löytäneet. Käytimme siis normaalia kolaa, makeuttahan sekin tuo samalla tavalla.

Liha: Kaada uunipadan pohjalle tölkillinen kokista, 0,5dl soijakastiketta ja 2rkl hickory bbq-kastiketta ja sekoita. Lisää pataan noin 600g porsaan kassleria (kokonaisena palana tai muutamaan palaan paloiteltuna, itsellä oli neljässä osassa).

Paista lihaa 180-asteisessa uunissa muutaman tunnin ajan (reilu kaksi tuntia on minimi, mutta sitä parempaa tulee, mitä pidempään liha on uunissa). Paista aluksi ilman kantta ja lisää kansi kun lihan pinta on hieman ruskistunut. 

Kun liha on tarpeeksi kypsää, revi se suikaleiksi (pulled porkin tyyliin, mutta lihan ei tarvitse olla ihan pientä silppua). Mitä kypsempää lihaa, sitä helpommin/pienemmäksi liha hajoaa. Ota lientä talteen 2dl ja jätä loput lihan sekaan.

Kolakastike: Pieni yksi banaanisalottisipuli ja raasta kaksi valkosipulinkynttä. Kuumenna kattilassa hieman öljyä ja kuullota sipulit nopeasti. Kaada kattilaan 2dl lihan lientä, 2dl kokista, 1rkl worchesterkastiketta ja muutama ruokalusikallinen tomaattipyrettä. Mausta suolalla ja cayennepippurilla maun mukaan.

Keitä kastiketta kasaan noin 20min ja jäähdytä hetki.

Sandwichien muihin täytteisiin kuuluu olennaisesti punakaalista tehty kirkaskastikkeinen coleslaw ja sipsit. Meidän versioissa oli lisäksi korianteria ja majoneesia.

perjantai 13. joulukuuta 2013

San Francisco: Perulainen food truck

Vietimme kesäisellä Jenkkien länsirannikon road tripillä yhden päivän San Franciscon keskustassa ja pääsimme tietenkin herkuttelemaan paikallisella ruualla. Ruokasuunnitelmat muuttuivat päivän aikana, sillä ensimmäisenä aikomuksena oli syödä kuuluisalla satama-alueella Fisherman´s Wharfissa. Paikalle päästyämme totesimme kuitenkin, että ruoka on varmasti hyvin turistihinnoiteltua, vaikka todennäköisesti ihan hyvää olisikin.

Päädyimme seuraavaksi ilmiselvimpään ratkaisuun eli kiinalaiseen, sillä San Franciscon Chinatown on iso kaupunginosa ja hyvin keskeisellä paikalla. Lopulta meillä oli hirveä nälkä ja viime metreillä ennen takaisin Chinatowniin päätymistä huomasimme food truckin ja monenkirjavan jonon sen edessä: niin pukumiehiä kuin raksavaatteisiakin, naisia ja miehiä. Päättelimme, että hyvää ruokaa on tarjolla ja liityimme jonon jatkoksi.

Kyseessä oli perulaista ruokaa myyvä food truck, jonka listalla oli useampiakin ruokia, mutta joka oli myynyt päivän ruoka-annoksensa jo melkein loppuun alkuiltapäivästä. Onneksi eivät sulkeneet luukkujaan meidän edestä (melkein heti meidän jälkeen kylläkin), sillä jäljellä oli mm. ihania inca-kolasta tehdyllä kastikkeella maustettuja pulled pork sandwichejä. Ruokajuomaksi otimme tietenkin inca-kolaa, joka osoittautui lähinnä banaanilimpparia muistuttavaksi kellertäväksi juomaksi.



Itse sandwicheissa oli inca-kolalla marinoidun lihan ja kola-kastikkeen lisäksi punakaalisalaattia sekä sipsejä. Kivan rapeaa ja suolaisen makeaa. Todella hyvä pikainen lounas!


tiistai 10. joulukuuta 2013

Sacherkakku


Sanon aina kaikille, jotka ihastelevat blogini ruokia, etteivät ne ole yleensä niin hienoja luonnossa kuin mitä ne näyttävät kuvissa. Nyt tuli poikkeus. Tämä sacherkakku oli todellakin hieno, vaikka se tässä valokuvassa näyttää möykkyiselle ja epätasaiselle!

Ja lisäksi se näyttää kuivalle, mitä se ei ole. Kun nimenomaan halusin, ettei sacherista tule liian kuivaa, joten marmeladin lisäksi kostutin kakun ja lisäsin vielä kermavaahtoakin väliin (hieman). Toisaalta kakun kanssa kannattaa tarjota aina edes pieni nokare kermavaahtoa, ainakin minun mielestä.

Pohja: Vatkaa 4 munaa ja 2dl sokeria vaahdoksi. Sulata kattilassa 150g voita ja 150g tummaa suklaata (70%). Lisää suklaaseen ripaus suolaa ja anna jäähtyä hieman. Sekoita 2,5dl jauhoja ja 1tl leivinjauhetta keskenään ja sitten taikinaan. Lisää vielä suklaaseos ja sekoita varovaisesti. 

Jauhota / vuoraa leivinpaperilla kaksi pientä kakkuvuokaa. Kaada taikina vuokiin ja paista 175-asteisessa uunissa noin 40min. Tarkista kakun kypsyys tikulla. 

Täytteet: Sekoita kostukkeeksi 3/4dl jaffaa ja 1tl esim. appelsiinilikööriä. Leikkaa molemmat pohjat kahteen osaan. Soseuta 400g aprikoosimarmeladia tasaiseksi. Vatkaa 1-1,5dl kermaa vaahdoksi ja mausta sokerilla ja vaniljalla.

Kokoa kakku irtopohjavuoan avulla. Kostuta alin kerros, lisää aprikoosimarmeladia ja kermavaahtoa. Toista kaksi kertaa. Laita kakun päälle lopuksi toinen kakkuvuoista painon kera. Anna tasoittua puolisen tuntia.

Kuorrute: Sulata kattilassa 130g tummaa (50%) suklaata, 0,5dl kermaa ja 0,5rkl voita. Anna seoksen jäähtyä hieman. Ota vuoat pois kakun ympäriltä ja levitä kauttaaltaan aprikoosimarmeladia. Levitä sen jälkeen suklaakuorrute. Koristele ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään yön yli.

sunnuntai 8. joulukuuta 2013

Granaattiomenasalaatti


Juhlistimme itsenäisyyspäivää luonnollisestikin syömällä hyvin. Tämän salaatin lisäksi tarjolla oli juhlaruokien aatelista eli lohihyytelöä (joka on minulle erityisesti jouluruoka, mutta joka on ihan liian hyvää syötäväksi vain jouluisin), provencen yrteillä ja kokojyväsinapilla ryyditettyjä possurullia ja duchesseperunoita sekä jälkiruuaksi sacherkakkua. 

Granaattiomenasalaatti

Pilko lautaselle salaattia ja/tai babypinaatinlehtiä. Itse käytin makeaa friseesalaattia. Halkaise viinirypäleitä ja leikkaa muotilla leipäjuustosta paloja. Halkaise granaattiomena ja kumauta sitä esim. isolla puulusikalla kuoripuolelle, niin siemeniä alkaa tippumaan.

Kastike: Sekoita hyvin 1rkl saksanpähkinäöljyä, 1tl viinietikkaa, 0,5tl hunajaa, ripaus suolaa ja mustapippuria. Valuta kastike salaatin päälle ja rouhi vielä hieman mustapippuria. 

perjantai 6. joulukuuta 2013

Ruokatorilla Nizzassa

Lokakuisella Ranskan työmatkalla meillä oli muutama tunti aikaa vierailla Nizzassa. Ja minne ruokabloggari suuntaakaan heti ensimmäiseksi, (jos ei syömään)? No ruokatorille tietenkin!

Cours Saleya on tori, jonka alkupäässä myydään kukkia, mutta melko pian tarjonta muuttuu hyvin ruokapainotteiseksi. Tarjolla on luonnollisestikin kaikkea tuoretta: vihanneksia, hedelmiä, kalaa, lihaa, leipiä... 

Olisiko ehkä ihana päästä kokkailemaan jotain näistä raaka-aineista? Harkitsin kovasti pienen trolleyni tyhjentämistä työvaatteista ja täyttämistä muhkeilla tomaateilla!



torstai 5. joulukuuta 2013

Maple Syrup Cupcakes


Viikonloppuna vietetyissä blogipikkujouluissa tarjoiltiin kaikkea enemmän ja vähemmän jouluista ja omat kuppikakkuni olivat jotain siltä väliltä. Kuppikakut itsessään eivät ole erityisen jouluisia, mutta tällä kertaa niitä maustoivat kaneli, inkivääri, omena ja vaahterasiirappi.

Kuppikakut: Vaahdota 150g huoneenlämpöistä voita, 1dl muskavadosokeria ja 1,5dl sokeria. Lisää joukkoon 3 kananmunaa yksitellen ja samalla vatkaten. Vatkaa seosta pieni hetki. 

Raasta kaksi omenaa karkeaksi raasteeksi ja lisää taikinan joukkoon. Mausta taikina 1tl kanelilla, 0,5tl inkiväärijauheella ja pienellä ripauksella suolaa. Sekoita 1tl leivinjauhetta 3dl jauhojen sekaan ja lisää taikinaan. Sekoita.

Nostele taikinaa muffinssivuokiin tai -peltiin (itse käytin molempia, niin muffinssit eivät tartu peltiin kiinni mutta eivät myöskään leviä paistamisen aikana). Tästä määrästä tulee noin 16 kuppikakkua. Paista 175-asteessa noin 20 minuuttia. Testaa kypsyys tikulla.

Kuorrute: Notkista 300g maustamatonta tuorejuustoa sähkövatkaimella. Lisää 3/4dl vaahterasiirappia ja sekoita vatkaimella hieman. Lisää 3dl tomusokeria muutamassa erässä ja vatkaa koko ajan. Vatkaa lopuksi vielä hetki.



sunnuntai 1. joulukuuta 2013

Oulun ruokabloggaajien pikkujoulut

Eilen vietettiin ihan takuulla tämän vuoden herkullisimman pikkujoulut, kun oululaiset ruokabloggaajat varustettuna parilla vierailevalla tähdellä kokoontuivat Aina nälkäisen Millan luokse tutulla nyyttärimeiningillä. Mukana olivat Kokit ja Potit, Kokkeillaan, Pastanjauhantaa, Ghetto Gourmet, Peruspöperöä ja (diplomi-)insinöörin keittiössä.

Alkuillasta pöytään kertyi kaikenlaista kivaa naposteltavaa: Milla oli tehnyt ihania makean pikkutulisia cashew-pähkinöitä sekä raikkaita cocktailtikkuja, Ghettola rapsakoita kikherneitä, Kotiharmi mielettömän hyvää sipulidippiä ja Virpi herkullista palsternakkapiirakkaa.



Hannele kantoi pöytään oikean thaimaalaisen alkuruokaunelman, johon kuului salaatinlehden sisään käärittäviä erilaisia thaimaalaisia makuja ravuista limettiin ja inkivääristä herkulliseen tahnaan.



Pastanjauhantaa järjesti pikkujouluhenkisen jouluoluttestin, jossa erilaisia oluita testattiin kinkulla ja ihanan makean tulisella sinapilla sekä ilman. Hannelen ja Kotiharmin kanssa muodostamamme raati arvioi kinkkukierroksen olevan se ratkaisevin eli jouluoluttestin bikinikierros. Koska en oluita juuri tunne, en muista voittajaa sen enempää kuin muitakaan kandidaatteja, mutta koko porukka oli samaa mieltä parhaimmasta ja huonoimmasta.



Ghettola tarjoili juhlakansalle simpukoita sekä myöhemmin illasta ison kattilallisen mielettömän hyvää (saako käyttää samaa luonnehdintaa jo toistamiseen?) tomaattista kalakeittoa jättikatkarapuineen ja simpukoineen. Milla paistoi meille lopuksi vielä hauskasti mm. vaahterasiirapilla glaseerattuja makkaroita, joihin ihastuin kovasti, vaikka en ole koskaan makkarasta oikein tykännyt. 



Makealta puolelta tarjolla oli lautasellinen ihania herkkuja: Kotiharmin kepeitä keitettyjä marenkeja pehmeän appelsiinisen kastikkeen kera, Virpin rommirusinaista rahkamarenkipiirakkaa ja Pekan pikkujouluhenkistä piparikakkua ja karpalojäätelöä. Olin itse myös panostanut makeaan puoleen ja tehnyt vaahterasiirappisia kuppikakkuja, joiden ohje seuraa perässä.

Lisäksi vierailevat tähdet tarjoilivat ihanan raikkaat marjakimaradrinkit, joita kyllä maistelisin uudemmankin kerran!