lauantai 30. marraskuuta 2013

Viikunagrissinit ja savuporotahna



Innostuin muutama viikko sitten kokeilemaan yllättävän paljon Maku-lehden ohjeita. Appelsiinisten tummasuklaaleivosten ja baklava-leivosten lisäksi tein viikunagrissineitä ja savuporotahnaa, joiden kanssa oli parsakaalikeittoa. Ohjeet ovat hieman muuttuneet omassa keittiössäni.

Viikunagrissinit oli juuri sellaisia kivoja suolaisen ja makean sekoituksia joista tykkään. Savuporotahna on myös varma valinta, sillä tuskin mikään savuporosta valmistettu ruoka on pahaa. Mutta roseepippureihin minulla ei ole kovin lämmintä suhdetta, eikä se lähentynyt juuri tälläkään kertaa. Murustelin pippureita morttelissa, mutta silti niiden maku+rakenne jäi hieman häiritsemään. Kauniita ne kyllä on!


Savuporotahna: Notkista puoli purkillista Cantadou-tuorejuustoa (piparjuuri). Hienonna 50g kylmäsavuporoa ja lisää tuorejuuston sekaan. Lisää vielä 100-120g turkkilaista jugurttia, muutama ruokalusikallinen silputtua persiljaa, roseepippuria rouhittuna maun mukaan sekä ripaus mustapippuria


Viikunagrissinit: Sekoita 1,5dl haaleaa vettä ja 1/4 palaa hiivaa. Lisää 0,5tl suolaa, ripaus kuivattua rosmariinia ja 2rkl oliiviöljyä. Sekoita joukkoon 3,5-4dl vehnäjauhoja taikinaa vaivaten. Pilko 50g kuivattuja viikunoita ja sekoita taikinan joukkoon. Kohota taikinaa tunnin ajan.

Jaa taikina 15 palaan. Pyörittele paloista ohuita ja pitkiä tankoja ja nosta ne leivinpaperin päälle pellille. Voit hieman kiertää tankoja. Paista 225-asteisessa uunissa 8-10 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut.

torstai 28. marraskuuta 2013

Pieni Pumpkin Pie


Tänään vietetään Yhdysvalloissa kiitospäivää, joten sen kunniaksi postailen kurpitsapiirakan ohjeen. Itse piirakka on syöty jo syyskuussa, mutta koska se on perinteinen kiitospäivän jälkiruoka, sopii se marraskuulle mitä parhaiten.

Pumpkin Pie: Pehmennä 100g maustamatonta tuorejuustoa ja sekoita siihen 2dl kurpitsasosetta (kuutioi kurpitsa ja keitä pehmeäksi, muussaa esim. survimella). Lisää 1dl sokeria ja ripaus suolaa.


Sekoita joukkoon 1dl täysmaitoa, kaksi keltuaista ja 25g sulatettua voita. Mausta 1tl vaniljatahnalla, 1/2tl kanelilla ja 1/4tl inkiväärijauheella.

Painele piirakkataikina vuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa 10min. Lisää täyte ja paista vielä noin 30min.

Tarjoile vaniljavaahdon kera.

tiistai 26. marraskuuta 2013

Hunajaiset seesamribsit



Näistä ohjeista on kiittäminen Tomi Björckiä, vaikka en nyt muista kuinka tarkkaan varsinaista ohjetta seurasin. Mutta ribsit olivat herkullisia ja oli hauska kokeilla välillä ribsien hauduttamista liemessä, kun usein paistan ne uunissa. Hauduttamisessa ribsien liha jää mehevämmäksi, mutta toisaalta pidän myös kunnolla paahtuneen lihan mausta. Molempia tyylejä kannattaa kokeilla!

Lisukkeena oli samaisesta osoitteesta kokeiltu raikas salaatti, jonka kastikkeeseen laitoin maltillisemmin majoneesia, mutta kivan täyteläistä tästäkin tuli. Kokonaiset salaatinlehdet tuovat annokseen kivaa ravintolamaisuutta. Salaatin lisäksi annoksessa oli cornbread muffinsseja (Virgil´s Bbq:n tyyliin).

Ribsit: Kaada kattilaan 1,5l lihalientä, 2,5dl soijakastiketta ja 3/4dl sokeria. Kiehauta. Asettele ribsit (1kg) uunivuokaan ja kaada liemi päälle. Peittele vuoka foliolla. Paista 150-asteisessa uunissa noin 2,5h.

Alkuperäisessä ohjeessa ribsit grillattiin vielä nopeasti ennen kastikkeeseen sekoittamista. Ribsejä voi myös paahtaa uunissa.

Hunaja-seesamkastike: Laita kattilaan 2dl ribsien siivilöityä haudutuslientä, 0,5dl hunajaa ja pari ruokalusikallista (paahdettuja) seesaminsiemeniä. Kuumenna seos, mutta älä keitä.

Leikkaa ribseistä muutaman kappaleen annospaloja ja laita kulhoon. Kaada kastike päälle. 




Seesamsalaatti: Sekoita pienessä kulhossa 1rkl majoneesia, 1,5rkl sitruunamehua, 0,5rkl murskattuja seesaminsiemeniä ja pieni luraus seesamöljyä.

Leikkaa muutama retiisi ohuiksi siivuiksi ja irroittele salaatin lehdet toisistaan (esim. erilaiset minisalaatit, kuten romaine). Sekoita kastike salaattiin ja ripottele päälle vielä seesaminsiemeniä

maanantai 25. marraskuuta 2013

Cornbread muffins


Maissileivät muffinssin muodossa ovat tyypillisiä lisukkeita jenkkilän bbq-paikoissa. Ja makeahko pieni leipä onkin mielestäni ihan kiva lisuke suolaisen lihan kanssa. Vaikka lisukkeita tuleekin Amerikan mallissa usempia samaan annokseen, voi kotona jättää vaikka perunan kokonaan pois, jos mukana on jo maissileipää ja salaattia. 

Taikina: Sekoita kulhossa 1dl polentaa, 1dl jauhoja, 2tl leivinjauhetta, 3/4tl suolaa ja 50g raastettua cheddar-juustoa. Lisää 1dl maitoa, 1dl kermaa, 1 kananmuna, 2rkl vaahterasiirappia ja 50g voita sulatettuna ja sekoita. Lisää vielä 2,5dl pakastemaissia ja sekoita taikina.

Paistaminen: Asettele taikinaa muffinssivuokiin. Itse laitoin paperiset vuoat muffinssipellin koloihin, niin leivät eivät päässeet leviämään. Tästä määrästä tuli noin 10 muffinssia. Paista 200-asteessa noin 25 minuuttia tai kunnes ovat saaneet ruskean värin pinnalta. Tarjoa lämpimänä.

lauantai 23. marraskuuta 2013

Appelsiiniset tummasuklaaleivokset


Näitä appelsiinisia tummasuklaaleivoksia tarjoiltiin isänpäivänä. Aloin aluksi tekemään näitä Maku-lehden leivontanumeron pohjalta, mutta sitten päädyin kuitenkin omaan loppuratkaisuun. Koska olin käyttänyt tummaa (70%) suklaata jo täytteeseen, en halunnut kuorruttaa leivoksia yhtä vahvalla suklaalla. Niinpä valkosuklaiset raidat tekivät leivoksesta hieman kepeämmän. Ja pistaasipähkinät toivat kivasti lisäväriä.

Pohjat: Kuutioi 100g kylmää voita ja anna lämmetä hetki huoneenlämmössä. Sekoita kulhossa 2,5dl vehnäjauhoja, 3/4dl tomusokeria, 1,5rkl kaakaojauhetta ja 1tl vaniljasokeria. Nypi voi ja jauhoseos. Lisää yksi kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin tunniksi. 

Jaa taikina pieniksi paloiksi ja taputtele jauhoitetuin sormin esim. muffinssipellin voideltuihin koloihin. Tai leivosvuokiin. Paista pohjia 200-asteessa keskitasolla noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ja irroita varovasti.

Täyte: Kiehauta kattilassa 1,5dl kuohukermaa ja 2rkl glukoosisiirappia. Rouhi 100g tummaa suklaata (70%) metallikulhoon ja kaada kuuma kermaseos suklaarouheen päälle. Sekoita kunnes seos on tasaista. Mausta seos 2tl luomuappelsiinin hienoksi raastettua kuorta ja 1,5tl Cointreau-likööriä.

Annostele täytettä leivospohjille lusikan avulla. Siirrä leivokset jääkaappiin jähmettymään.

Koristelu: Sulata vesihauteessa 50g valkosuklaata. Koristele leivokset valkosuklaalla (esim. pienellä pursottimella kapeita viivoja leivosten keskelle), luomuappelsiinin kuorella ja pistaasipähkinän paloilla.

perjantai 22. marraskuuta 2013

Mieletön Bourbon Bacon Burger



Tästä ei juuri hampurilainen parane: pekonia, herkkusieniä ja viskikastiketta, josta tuli helposti niin hyvää, että teen tätä jatkossa muutoinkin. Mies söi viime kesänä road tripillä Denny´sissä bourbon bacon burgerin, jolloin oma valintani (avokadoburgeri, joka oli kyllä sinällään hyvä sekin) alkoi aiheuttaa annoskateutta omalta suunnaltani. Maistoin tietenkin hampurilaista ja kateus sen kuin lisääntyi.

Mutta pääsinpäs minäkin pekoniburgerin makuun, kun itse sellaisen tein. Pihvin, pekonin ja viskillä ryyditetyn sienipaistoksen lisäksi hampurilaisissa oli valkosipulimajoneesia, salaattia ja tomaattia. Sämpylät leivoin myös itse, mutta epähuomiossa ne jäivät hieman raaoiksi ja vain kaksi yksilöä kelpasi syötäväksi asti. Onneksi se oli ihan riittävästi.

Viskikastike

Raasta kaksi valkosipulinkynttä ja purista yhden appelsiinin mehu. Lämmitä kattilassa hieman öljyä ja kuullota valkosipuliraastetta. Lisää appelsiinimehu sekä 3rkl bbq-kastiketta, 2rkl ketsuppia, 2rkl muskavadosokeria, 2rkl viskiä sekä ripaus suolaa. Keittele kasaan 10-15min.

Pihvit

Ota jauheliha huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen pihvien paistamista. Sekoita jauhelihan (300-400g) 1 kananmuna, 1tl pimentonia, mustapippuria ja suolaa. Paista pihvit pannulla pekoneista jääneessä rasvassa.

Pekonit

Laita kylmälle pannulle pekonisiivuja (2kpl per hampurilainen) ja kuumenna pannu. Paista molemmin puolin rapeiksi ja valuta rasvat pannulle. Nosta pekonit talouspaperin päälle jäähtymään. Paista pihvit pekoneista jääneessä rasvassa.

Sienet

Leikkaa (ruskeita) herkkusieniä siivuiksi. Siivuta myös kasa makeaa sipulia. Paista sienet ja sipulit pannulla pihvien jälkeen. Lisää pannulle rasvaa tarpeen mukaan. Mausta hieman suolalla. Kun sienet ja sipulit ovat paistuneet, lisää viskikastike ja anna muhia muutama minuutti.


torstai 21. marraskuuta 2013

Rapeat nachot!



Oikein huutomerkki otsikon perässä, mutta nyt onnistui! Nachot nimittäin. Viimeksi kun tein nachoja ihanilla dipeillä, jäivät nachot hieman pehmeiksi, vaikka muuten hyviä olivatkin. Nyt kokeilin toisen kerran tehdä nachoja öljyssä paistamalla ja tällä  kertaa käytin pakkasesta löytyneitä maissitortillojen jämiä. Bingo!

Edellisen postauksen kommenteissa pohdimmekin, saisiko maissitortilloista rapeampia nachoja kuin vehnätortilloista. Samaan hengenvetoon totesimme, että Suomessa myytävät maissitortillat ovat ehkä maultaan samaa luokkaa kuin pahvi. Viitsisikö edes yrittää?

Rohkea rapean nachon syö ja tästä lähtien teen nachoni maissitortilloista! Paistolämpötilaa en mitannut, mutta kokeilin aika ajoin yhdellä nacholla ja lopulta kaikista tuli rapeita ja hyviä, lämpötilasta riippumatta. Toki paistoaika riippuu lämpötilasta. Mutta nachot ovat valmiita silloin, kun pinta on saanut ihan aavistuksen väriä (maissitortillat eivät ruskistu samaa vauhtia kuin vehnäiset). Sitten vain talouspaperin päälle valumaan ja vähän suolaa päälle.

Lisäys: Sopiva paistolämpötila lienee 150 asteen tienoilla. Aloitin paistamisen 135:stä, mutta annoin öljyn kuumentua lisää ja myöhemmin paistetut olivat parempia.

keskiviikko 20. marraskuuta 2013

Timantit on ikuisia (PipariBattle 2013)



Dr. Oetker kutsui Blogiringin blogeja osallistumaan joulunalusajan suurimpaan ja mahtavimpaan taistoon eli PipariBattleen ja Makuja kotoa otti haasteen vastaan tärisevin käsin. Pipareiden leipominen, saati niiden kasaaminen ja koristelu eivät nimittäin ole sieltä helpoimmasta päästä. Muistoja löytyy niin sortuneista piparkakkutaloista kuin tukevasti vinoon liimautuneista kattopaloista. 

PipariBattlessa on kategorioita neljä: 2D, 3D, yritin parhaani ja pro. Halusin heti hypätä mukaan omasta mielestäni kotileipureiden hankalimpaan eli 3D:hen, mutta sillä varauksella, että päätyisin ilmoittamaan itseni kuitenkin siihen yritin parhaani -kategoriaan.

Kisassa on mukana toinen toistaan upeampia pipareita, joita pääsee ihailemaan Facebookissa. Itse battle alkaa joulun alla ja sekä tykkääjien että osallistujien kesken arvotaan tuotepalkintoja. PipariBattleen voi osallistua kuka tahansa eikä se ole tarkoitettu vain bloggareille, joten nyt kaikki leipomaan ja koristelemaan. Kilpailussa parhaiten pärjänneet voittavat hienoja palkintoja!

Tarvinneeko omien kilpailupipareiden teemaa perustella sen enempää? Vai soiko muillakin päässä sama? 



Timantit ovat ikuisia -pipareihin tarvitset:

Piparkakkutaikinaa
Sokeria
Dr. Oetker Pehmeä kultahelmi
Dr. Oetker Silver koristerakeet
Dr. Oetker Sokerikuorrute (valkoinen ja vaaleanpunainen)

Dr. Oetker tuotteet saatu blogin kautta.


Pienempi timantti: Leikkaa paperista kaava (kolmio, jonka pohja on 5cm ja korkeus keskeltä 5cm). Leivo taikinasta 8 kolmiota per timantti. Liimaa paistetut piparit yhteen pannulla kuumennetun sokerin avulla. Tee ensin timantin ylä- ja alaosat erikseen ja liimaa ne lopuksi yhteen.

Pinkki timantti: Levitä vaaleanpunaista sokerikuorrutetta saumakohtiin sekä ristikoksi timantin sivuille. Painele kuorrutteeseen valkoisia helmiä, hopeista rouhetta sekä pienenpientä hopeahelmeä.

Kultainen timantti: Levitä valkoista sokerikuorrutetta saumakohtiin sekä ristikoksi timantin sivuille. Painele kuorrutteeseen pehmeitä kultahelmiä ja pienenpieniä hopeahelmiä.

Isompi timantti: Leikkaa paperista kaava (kolmio, jonka pohja on 6cm ja korkeus keskeltä 6cm). Leivo taikinasta 6 kolmiota per timantti. Liimaa paistetut piparit yhteen pannulla kuumennetun sokerin avulla. Tee ensin timantin ylä- ja alaosat erikseen ja liimaa ne lopuksi yhteen.

Koristelu: Levitä valkoista sokerikuorrutetta saumakohtiin ja koristele pienenpienillä hopeahelmillä. Tee vaaleanpunaisella kuorrutteella pisteitä timantin sivuille ja asettele niihin pehmeitä kultahelmiä sekä lumitähtikoristeita. Tee vielä valkoisella kuorrutteella viivat koristeiden välille ja koristele pienenpienillä hopeahelmillä.

Yhteistyössä Dr. Oetker

tiistai 19. marraskuuta 2013

Helpot baklava-leivokset


Nämä baklava-tyyppiset leivokset löytyivät Maku-lehden leivontanumerosta ja juuri sopivaan aikaan, sillä minun piti jälleen leipoa jotain helppoa muutamalle kymmenelle hengelle. Ohjeen nimi oli baklava-hyrrät ja tein vain pieniä muutoksia omiin versioihini. Tikut jätin suosiolla pois ja aprikoosin lisäksi laitoin täytteeseen viikunaa. Baklavat hupenivat pöydältä alta aikayksikön, joten olen tyytyväinen lopputulokseen.

Täyte: Pilko 200g pehmeitä kuivattuja aprikooseja, 100g kuivattuja viikunoita ja 100g pistaasipähkinöitä. Surauta sauvasekoittimella tahnamaiseksi (ei tarvitse olla sileää). Lisää 1 kananmuna, 2rkl maissitärkkelystä, 0,5tl jauhettua inkivääriä ja 2rkl muskavadosokeria ja sekoita. 

Leipominen: Asettele kaksi paketellista lehtitaikinalevyjä (16 levyää) leivinpaperin päälle uunipelleille. Halkaise levyt kahtia ja tee viillot nurkista keskustaan, kuten joulutorttuja tehtäessä. Sivele taikinat muna-vesiseoksella

Asettele keskelle täytettä, nosta joka toinen kulma ylös, nipistä yhteen ja paina täytteen keskelle. Voitele vielä uudelleen muna-vesiseoksella. Paista 225-asteisessa uunissa 10-15min, kunnes ovat kauniin ruskeita.

Valuta paistettujen leivosten päälle hunajaa ja siivilöi tomusokeria

sunnuntai 17. marraskuuta 2013

Ranskan pikapyrähdyksen ravintolakokemukset

Käväisin lokakuun loppupuolella työmatkalla Ranskassa ja vaikka ruokailut koostuivat osittain nopeista konferenssilounaista (ja Sophia Country Clubin runsaasta aamupalasta, suosittelen!), ehdin kokeilemaan muutamaa alueelle tyypillistä ruokajuttua. Minulla on kasapäin kuvia mm. nizzalaiselta ruokatorilta, joten ne ansaitsevat ihan oman postauksensa.

Minulla oli toiveissa maistaa muutamaa klassikkoa: nizzan salaattia, bouillabaissea ja pissaladiereä eli ranskalaista sipulipiirakkaa/pizzaa. Kaksi näistä toteutuikin, ensimmäinen ja viimeinen. Bouillabaissea olisi ollut tarjolla useammassakin ravintolassa, mutta hinnasta päätellen annoksena oli kokonainen kattilallinen jaettavaksi, eikä se oikein passannut yhden-kahden -hengen seurueelleni. 



Ensimmäisenä iltana pääsin salade nicoisen eli nizzan salaatin äärelle Antibesin ihastuttavassa pikkukaupungissa. Klassikkosalaatissa on tyypillisesti ainakin tonnikalaa, tomaattia, oliiveja, kananmunaa ja anjovista. Ja siinä on reilusti vinegrettiä. Tai ainakin omassa annoksessani oli, sillä maistamatta sitä ollenkaan menin vielä hieman lisäämään vinegrettiä pullosta. Se oli virhe, sillä mitä alemmaksi salaatissa pääsin, sitä voimakkaammin vinegretti maistui. 

Salaatti oli tietenkin hyvää, mutta anjovisten suolaisuus yhdistettynä vinegretin määrään alkoi loppuvaiheessa tuntua vähän turhan tuhdille yhdistelmälle. Mikä aloittelijan virhe lisätä salaattiin kastiketta maistamatta sitä!



Ostin samalla reissulla pienen pussin macaronseja, sillä niitä myytiin tietenkin useammassakin pikku patisseriessa. Yritin varoa hentoisia macaronseja bussimatkalla, mutta lopulta niistä murskautui enemmän tai vähemmän kolme. Makua se ei tietty haitannut! Nam!



Muuta makeaa tuli nautittua italialaisen jäätelön muodossa. Olin iltapäiväkävelyllä Antibesissa ja mikä sen rentouttavampaa (ja kauempana omasta arjesta) kuin ostaa kupillinen ihanaa jäätelöä ja istuskella aukion laidalla kiveyksellä katselemassa ohikulkijoita. Makuina mansikkaa ja kookosta, valtavan hyvä yhdistelmä ainakin omasta mielestäni!



Samalla Antibesin reissulla tein myös jotain muuta hyvin ranskalaista. Istuin erään toisen aukion laidalla sijaitsevan brasserien terassille, kadun puoleiseen reunaan ja katse suoraan aukiolle päin. Seuratakseni paikallisia ihmisiä ja nauttiakseni lasin viiniä. Täydellistä!



Brasserien ruokalista oli tyypilliseen tapaan voileipiä, salaatteja ja muita yksinkertaisia ruokia suosiva. Huomasin listalla taas yhden ranskalaisen klassikon, le croque monsieurin, joten tilasin sen. Le croque monsieur on juustolla, kinkulla ja bechamel-kastikkeella kuorrutettu leipä. Kokemuksena se oli sekä rapea että löllö ja olisi ehkä vaatinut isompaa nälkää. Mutta annoksen salaattiosuus oli yksinkertaisen maistuva ja toi hieman särmää annokseen.



Viimeisenä söimme pikaisen lounaan nizzalaisessa ravintolassa. Tilasin lohella ja parsalla täytetyn piirakan, jonka mukana tuli yksinkertainen salaatti. Piirakka oli ehkä hieman mautonta, sillä parsaa ja lohta oli todella vähän. Sen sijaan annoksen kanssa tarjoiltu tuore patonki oli ihanan rapeaa ja maistuvaa, joten mahan sai kyllä täyteen. 

lauantai 16. marraskuuta 2013

Kasvisgratiini


Kasvisgratiini on helppo, värikäs, maukas, tuhti ja sopii monenlaiseksi lisukkeeksi tai syötäväksi sellaisenaan. Varsin monipuolinen hävikkiruoka siis. Käytä kaikki jääkaapin pohjalla olevat kasvikset sekä kerman ja juustojen jämät. 

Kasvisgratiini

1/2 pieni kukkakaali
1/2 pieni parsakaali
2 tomaattia
1/2 kesäkurpitsa
suolaa
mustapippuria
2 dl maitoa
1 dl kermaa
1 kananmuna
1 rasia raejuustoa
100 g mozzarella-juustoraastetta


Pilko kukkakaali ja parsakaali. Poista tomaateista sisukset ja lohko paloiksi. Pilko myös  kesäkurpitsa. Lado kasvikset pieneen uunivuokaan ja rouhaise päälle suolaa ja mustapippuria. Sekoita.

Sekoita maito, kerma, kananmuna ja raejuustoa. Kaada seos kasvisten päälle ja sekoita hieman, jotta raejuusto ei jää pelkästään pinnalle. Ripottele päälle mozzarella-juustoraastetta. Paista 180-asteisessa uunissa noin tunnin verran.

tiistai 12. marraskuuta 2013

Kinuskitäytteiset mansikat


Jos kaipaa makean mansikkaista piristystä talven keskelle, niin homma on aika mahdoton toteuttaa mauttomista ulkomaisista mansikoista, joita kaupoissa voi hyvällä tuurilla löytyä joku yksinäinen rasia pyörimästä. Mutta täyttämiseen ja kuorruttamiseen ne ovat mitä parhaita yleensä suuren kokonsa ja kuivuutensa tähden. Muutama vuosi sitten kuorrutin mansikoita valkosuklaalla uuden vuoden buffetpöytää varten. Olivat muuten aikamoinen hitti!

Täytetyt mansikat: Leikkaa mansikoilta lakki ja kaiverra terävän veitsen kärjellä mansikoiden sisus. Notkista maustamatonta tuorejuustoa sekoittamalla sitä ja lisää siihen maun mukaan kinuskia (esim. dulce de lecheä tai keitettyä kondensoitua maitoa, ovat sopivan jähmeitä). Laita täyte pursotinpussiin ja täytä mansikat.

sunnuntai 10. marraskuuta 2013

Herkulliset koftat, tahinikastike ja couscous-salaatti


Tämä kuva on otettu muutama viikko sitten ja ihan käsittämätöntä, kuinka valoisalle ja aurinkoiselle tässä näyttää! Nyt kun katsoo ikkunasta ulos, ei tiedä onko aamu, päivä vai ilta. Tasainen harmaus vaatii jotain iloisen värikästä ruokaa, mielellään sellaista, mikä tuo mieleen ruokamuistoja jostain, missä aurinko paistaa tälläkin hetkellä. 

Koftia tarjoillaan mm. Lähi-idän maissa, Kreikassa ja Intiassa, mutta niiden koostumus saattaa vaihdella maasta toiseen. Tämä ohje  on Sara La Fountainin kirjasta Healthy Kitchen (omilla pienillä muutoksilla) ja näistä tuli ihan mielettömän hyviä!

Lammaskoftat: Paahda 0,5dl pinjan siemeniä pannulla ja rouhi ne karkeasti. Sekoita pinjansiemenet ja 300g karitsan- ja naudanjauhelihaa. Mausta 0,5tl kanelilla, 0,5tl jeeralla, 1/4tl muskottipähkinällä ja 5 hienonnetulla maustepippurilla.

Pilko puolikas sipuli ja pätkä punaista chiliä, raasta 1-2 valkosipulinkynttä ja silppua muutama ruokalusikallinen persiljaa ja sekoita ne taikinaan. Lisää vielä 0,5-1tl himalajansuolaa.

Muotoile taikinasta neljä pitkulaista koftaa. Lämmitä pannulla tilkka öljyä ja paista koftiin ruskea väri pintaan. Laita koftat uunivuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa vielä 10-15 minuuttia.

Tahinikastike: Sekoita hyvin 4rkl turkkilaista jugurttia, 3rkl sitruunamehua, 2rkl tahinia ja 2tl hunajaa.

Couscous-salaatti: Laita lautaselle 1dl couscousia ja sekoita sen joukkoon 1tl kasvisliemijauhetta (luomu). Kaada päälle 1dl kiehuvaa vettä ja anna turvota hetki (sekoittele vähän). Kaada sekaan hieman oliiviöljyä ja sekoita

Pilko pätkä kurkkua, kuutioi tomaatti (poista siemenet) ja silppua muutama ruokalusikallinen sekä persiljaa että minttua. Sekoita ainekset ja mausta sitruunamehulla, himalajansuolalla ja mustapippurilla.

perjantai 8. marraskuuta 2013

Kampasimpukoita ja mangosalsaa


Perjantaisin pitää aina olla jotain spesiaalia ruokaa, kun se on kuitenkin paras päivä viikossa. Perjantaina kaikki on mahdollista ja arki niin kaukana ettei sitä osaa edes ajatella. Tämä alkupaloiksi nautittu hedelmäinen ja pirteä kampasimpukka-annos on pieni muunnelma Sara La Fountainin Healthy Kitchen -kirjasta löytyneestä ohjeesta (dream dish).

Mangosalsa: Pilko puolikas mango, pieni puolikas sipuli, pätkä kurkkua ja pieni avokado. Raasta yksi valkosipulinkynsi, pilko kaksi kourallista kirsikkatomaatteja ja hienonna pätkä punaista chiliä. Sekoita kaikki ainekset ja purista päälle limetin mehu. Ripottele sekaan hieman muskavadosokeria ja suolaa. Anna maustua jääkaapissa.

Kampasimpukat: Sulata muutama kampasimpukka per annos (salsaa riittää noin kahteen annokseen) ja kuivaa ne varovasti talouspaperilla. Paista kampasimpukat kypsäksi pannulla molemmin puolin.

torstai 7. marraskuuta 2013

Lammas-kaalikeitto



Ihana, syksyinen lammas-kaalikeitto on jäänyt roikkumaan postauksissa luvattoman pitkäksi aikaa. Kaalikeitto on ehkä maailman rumimpien ruokien joukossa, kuten kaikki pitkään haudutettavat kaaliruoat, mutta mielettömän hyvää se ainakin on. Käytin keittoon varhaiskaalta ja savojinkaalta, mutta muutkin kaalit sopii varmasti hyvin.
 
Lammas-kaalikeitto: Kuumenna kattilassa 1l vettä ja mausta se 1,5tl suolalla, kolmella laakerinlehdellä ja 15 maustepippurilla. Lisää kiehuvaan liemeen lampaanlihat. Itselläni oli noin 500g luullista lampaan keittolihaa. Keitä hiljalleen 2,5h. Ja nosta sivuun.
 
Pilko yksi makea sipuli ja10cm pätkä purjoa sekä suikaloi noin 500g kaalta (itse käytin varhaiskaalta ja savojinkaalta). Lämmitä kattilassa 2rkl voita ja kuullota sipuli ja purjo. Lisää kaalit ja kuullota nekin. Lisää kattilaan 5dl vettä ja muutama ripaus kuivattua timjamia. Keitä kunnes kaalit ovat kypsyneet.
 
Yhdistä liha- ja kaalikeitto (voit siivilöidä lihakeiton liemen) ja anna tekeytyä vielä hetki yhdessä. Silppua keiton päälle tuoretta persiljaa.

tiistai 5. marraskuuta 2013

Baba Ganoush, hunajainen fetadippi ja pita snacks


Munakoisodippi eli baba ganoush on ollut kokkauslistalla jo vaikka kuinka pitkään, mutta sain tehtyä sitä vasta kun jääkaapissa odotti puolikas ylijäämämunakoiso loppukäyttöään. Ja löytyipä pakkasesta sopivasti hieman kuivahtanutta pita-leipää, josta saa herkullisia dippailtavia. Ja feta ja hunaja sopii aina hyvin yhteen! 

Fetadippi: Murenna 100g fetajuustoa ja sekoita se 100g:aan turkkilaista jugurttia. Mausta ripauksella suolaa, rouhauksella mustapippuria ja 1rkl hunajalla.

Baba Ganoush: Asettele 1 munakoiso leivinpaperin päälle uunipellille ja töki siihen reikiä haarukalla. Paista munakoisoa 200-asteisessa uunissa 35-40min. Anna jäähtyä. Kaaputa munakoison pehmeä sisus tehosekoittimeen.

Lisää 1dl persiljaa, 1-2 raastettua valkosipulinkynttä, 2,5rkl sitruunamehua, 1,5rkl tahinia, suolaa maun mukaan, mustapippuria ja 1-2rkl oliiviöljyä. Sekoita tasaiseksi tahnaksi ja lisää tarvittaessa suolaa, sitruunamehua tai mausteita.

Pita Sancks: Leikkaa pita-leivästä pitkulaisia paloja. Kuumenna pannulla hieman oliiviöljyä ja lisää siihen kuivattua rosmariinia (1-2tl). Anna rosmariinin kuumentua pannulla ja lisää sitten pita-leivät. Paista molemmin puolin rapeaksi. Nosta jäähtymään.

maanantai 4. marraskuuta 2013

Feta-oliivipiirakka


Olen leiponut tätä samaa tomaattista feta-oliivipiirakkaa jo vuosia, joten kun minun piti keksiä helppoa ja nopeaa leivottavaa isommalle porukalle niin, että leipomukset olisi myös helppo kuljettaa muutaman tunnin matka autolla, päädyin taas tähän samaan. Lisäksi tein mustikkapiirakkaa. Kaupaksi meni kaikki neljä.


Feta-oliivipiirakka


Pohja: Pehmennä vatkaimella 75g huoneenlämpöistä voita. Lisää yksi kananmuna ja vatkaa hieman. Lisää 0,5tl suolaa ja 0,5tl leivinjauhetta. Sekoita joukkoon vielä 0,5dl ruisjauhoja ja 1,5-2dl vehnäjauhoja ja muotoile taikinaksi. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Tee täyte.

Valuta purkillinen tomaattimurskaa ja mausta suolalla, ripauksella sokeria, mustapippurilla, valkosipulijauheella, oreganolla ja ripauksella chiliä tai muutamalla tipalla tabascoa. Pilko kourallinen mustia oliiveja renkaiksi ja murustele 100g fetajuustoa.

Levitä tomaattitäyte piirakkapohjan päälle. Lisää oliivit ja fetajuusto. Sekoita 1dl kermaa ja 1 kanamuna ja kaada piirakan päälle. Rouhaise päälle mustapippuria ja ripottele kourallinen emmental-juustoraastetta.

Paista piirakkaa 180-asteisessa uunissa 20-25min, kunnes pinta on hieman ruskistunut.

sunnuntai 3. marraskuuta 2013

Ja arvonnan voittaja on...



...Venetzia! Onneksi olkoon!

"Italia on ehdottomasti minun lempi kulttuurini kaikilta osin. Aidot italialaiset pastaruoat tuntuvat olevan mestarillisia mielikuvituksen tuotteita jokainen, yksinkertaisimmasta erikoisimpaan. Tuoreissa raaka-aineissa piilee varmaan osa salaisuudesta. Mutta saapasmaan ohella muutkin Välimeren ruokakulttuurit kiinnostavat. Seuraan myös mielenkiinnolla uusien terveysruokavalioiden kehitty(/ä)mistä (testaaminen onkin sitten ihan eri juttu). Kiitos mielenkiintoisesta blogista. Ps. Tykkään facebookissa."

Laitatko Venetzia mulle sähköpostia osoitteeseen makujakotoa(a)gmail.com, niin tiedän mihin postitan palkinnon! Mukavia herkkuhetkiä Berliinin tuliaisten kanssa!

Oli todella mielenkiintoista lukea teidän kommentteja mielenkiintoisista ruokakulttuureista. Itseäni kiinnostaa tällä hetkellä erityisesi ranskalainen keittiö, sillä tällä viikolla viettämäni neljä päivää Etelä-Ranskassa olivat varsin makoisat, vaikka paljon kaikkea kivaa jäi testaamattakin. Eläköön ruokamatkailu!

lauantai 2. marraskuuta 2013

Vielä ehtii osallistua arvontaan...

...nimittäin täällä! Ihanat Berliinin ruokatuliaiset arvotaan huomenna, joten aikaa osallistua on vielä tämä päivä.