sunnuntai 31. tammikuuta 2016

Vuoden paras pullasesonki!



Laskiaispulla on ehkä maailman paras pulla. Paljon kermavaahtoa ja hilloa tai mantelimassaa. Olen siinä mielessä kummajainen, että kuulun kumpaankin leiriin yhtä paljon. Viime vuoden laskiaispullaohje löytyy täältä ja sillä mentiin tänäkin vuonna.

perjantai 29. tammikuuta 2016

Tammikuun ruokajuttuja

...ja vähän vanhempiakin. Jäi nimittäin ainakin joulukuu välistä. Mitä teidän talveen on kuulunut? Minä olen yrittänyt piristää itseäni hedelmien ja marjojen avulla, usein jonkun juoman tai herkkujugurtin merkeissä. Viikonloppuisin olen panostanut aamupalaan ja haikaillut erityisesti matkoilla syötyjen herkkujen perään. Onneksi kotona voi leikkiä oman elämänsä hotelliaamupalaa!



Uusia kokeiltuja ravintoloita loppu- ja alkuvuonna on tainnut olla vain yksi: Oulun Kathmandu, jossa söimme herkullisen lounaan työkavereiden kanssa. Sen jälkeen olen tainnut jumittaa vain vanhoissa suosikeissa, kuten jouluaikaan erityisen tunnelmallisissa Cafe Roosterissa ja Toripolliisissa, sekä sushia, salaattia ja sobanuudeleita (nam!) lounasbuffassaan yhdistelevässä Makukellarissa. Helsingin työreissulla lounastettiin taas Rullassa.



Aamupalapaikaksi on edelleen valikoitunut Makia. Tosin kevään mittaan tullaan vihdoin testaamaan Konst o. delin brunssi ja mahdollisesti myös Ravintola Nallikarin, missä ruokailumaisemat on aika upeat, vai mitä sanotte? Pakkasten paukkuessa auringonlaskut näyttivät lumoavan kauniilta!



Kokeilin tässä kuussa ensimmäistä kertaa uppomunien tekemistä. Miten meni? No ei ehkä ihan oppikirjan mukaisesti, mutta siitä lisää myöhemmin. Ruokakokeiluja ja vinkkejä voi muuten seurata Instagramissani (@heidialande).



Ps. Hannan soppa aloitti postaussarjan Sesongin suosikit, josta kannattaa käydä kuukausittain lukemassa ajankohtaisia ideoita ja vinkkejä! 


keskiviikko 27. tammikuuta 2016

Mustikkatuorepuuro



En ole yhtään puuroihminen, enkä ole päässyt kyytiin edes puurotrendin myötä. Puuron olemus on jotenkin liisterinen ja mauton. Ehkä pitäisi kokeilla kuorruttaa puuro niin monilla hedelmillä, pähkinöillä ja muilla jutuilla, ettei puuro varsinaisesti enää edes näkyisi sieltä alta?

Tai sitten voi kokeilla tuorepuuroa, jota ei kypsennetä missään vaiheessa, joten limaisuus jää pois. Ja makuakin saa vaikkapa mustikkasurvoksesta. Eipä tarvita enää kuin muutama koriste päälle, niin siinähän on ihka oikea puuro, mutta kauniimmin puettuna! 


Mustikkatuorepuuro


Laita puuro tekeytymään jääkaappiin jo edellisenä iltana. Laita korkeaan astiaan 1dl mustikoita ja 1dl maitoa. Surauta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää 1dl kaurahiutaleita ja sekoita. Mausta puuroa halutessasi esim. kanelilla tai vaniljalla. Sulje kansi ja laita jääkaappiin yön yli. 

sunnuntai 24. tammikuuta 2016

Helppo suklaakakku juhliin



Ihan unohdin uuden vuoden kakkumme ohjeen. Halusin tehdä jonkun helpon suklaakakun, jossa olisi päällä suklaaganachea ja kermavaahtoa. Tarkoitus oli vielä kostuttaa kakku esimerkiksi jollakin alkoholilla, mutta sen sijaan unohdin koko kostuttamisen. Noh, pärjättiin kyllä ilmankin ja hyvää oli, mutta seuraavalla kerralla kokeilen rommia tai vaikka kahvia.

Tällä ohjeella tulee pieni kakku, 16cm halkaisijaltaan. Isompaan versioon kannattaa tuplata määrät.



Helppo suklaakakku

100 g voita
100g tummaa suklaata
2 kananmunaa
1 dl sokeria
3/4 dl vehnäjauhoja
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
0,5 tl leivinjauhetta

1 dl kermaa
100 g tummaa suklaata
1,5 rkl voita
kermavaahtoa ja kaakaojauhetta koristeluun

Laita kattilaan voi ja tumma suklaa. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes suklaa on sulanut voin sekaan. Jäähdytä.

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää jäähtynyt suklaaseos. Sekoita toisessa astiassa vehnäjauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe. Siivilöi jauhot kakkutaikinan sekaan. Vuoraa irtopohjavuoka (16cm) leivinpaperilla pohjasta ja sivuilta. Kaada taikina vuokaan.

Paista 175-asteisessa uunissa keskitasolla 30-35min (isompaa kakkua pidempään). Laita leivinpaperin pala kakun päälle, mikäli pinta alkaa näyttää liian tummalle. Jäähdytä kakku irtopohjavuoassa.

Valmista ganache: laita kattilaan kerma ja tumma suklaata rouhittuna. Kuumenna ja sekoittele, kunnes suklaa on sulanut kerman joukkoon. Nosta kattila levyltä ja lisää voi. Sekoita ja anna jäähtyä.

(Ennen ganachen lisäämistä kakun päälle voit kostuttaa kakun haluamallasi tavalla.)

Kaada ganache kakun päälle (kakku on edelleen irtopohjavuoassa) ja nosta kakku jääkaappiin. Anna tekeytyä yön yli. Poista kakku vuoasta ja lisää kermavaahtoa päälle juuri ennen tarjoilua.



keskiviikko 20. tammikuuta 2016

Punajuurikeitto, kaunis ja pehmeä!



Tiedättekö mikä on ehkä helppotekoisin, mutta huumaavan kaunis ruoka? No punajuurikeitto tietenkin. Ei vaadi sorminäppäryyttä (tosin hieman sitkeyttä, että jaksaa pilkkoa kaiken), ei osaamista eikä kikkailua, mutta lopputulos saa hymyilemään välittömästi. Mieletön väri! Sopii niin hyvin talven keskelle.

Punajuurikeitto


Kuori ja paloittele noin 1cm kuutioiksi 400-500g punajuuria. Kuori 3 perunaa ja lohko muutamaan osaan. Pilko 1 sipuli ja 1 yksikyntinen valkosipuli.

Kuumenna kattilassa 25g voita ja kuullota kasviksia miedolla lämmöllä n. 10min. Laita kattilaan myös muutama oksa tuoretta timjamia. Lisää 7dl kasvis/kana/lihalientä ja 1tl rosmariinia ja anna kiehua hiljalleen 30-40min, kunnes punajuuret ovat pehmenneet.

Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää 150g pehmeää vuohenjuustoa ja pyöräytä vielä muutama kierros. Mausta keitto maun mukaan suolalla ja mustapippurilla. Lisää vettä tarvittaessa.

sunnuntai 17. tammikuuta 2016

Burgundin pata, lämpöä talven keskelle!



Nyt kun koko Suomessa lienee kunnon talvi, on aika julkaista talven ehdoton pakkasruoka. Mikä maistuisikaan paremmin arktisen ulkoiluhetken jälkeen, kuin punaviinissä muhinut burgundin pata? Pata joka sisältää kaikkea herkullista, kuten pekonia, herkkusieniä ja valkosipulia? Maistuu erinomaiselle myös seuraavana päivänä, joten kannattaa tehdä kerralla isompi satsi.


Burgundin pata


Paloittele 800g naudan sisäpaistia (ota huoneenlämpöön puoli tuntia aikaisemmin). Lämmitä pannulla tilkka öljyä ja paista lihapaloihin nopeasti ruskea pinta. Nosta lihat uunipataan.

Paista pannulla 150-200g paloiteltua pekonia ja nosta pataan. Paista seuraavaksi pekonista jääneessä rasvassa 200g pieniä herkkusieniä ja 15 pientä paistisipulia ja lisää nekin pataan.

Paloittele 2 porkkanaa ja muutama valkosipulinkynsi ja siirrä nekin pataan. Lopuksi pataan kaadetaan 4dl punaviiniä, 3dl lihalientä, 4rkl tomaattipyreetä, 3 laakerinlehteä, 1tl timjamia, 1tl suolaa ja reilu rouhaisu mustapippuria.

Itse lisäsin vielä 2-3rkl vehnäjauhoja, jotta kastikkeesta tulee hieman paksumpaa.

Sekoita pata kevyesti ja nosta 150-asteiseen uuniin ja anna kypsyä kannen alla vähintään kolme tuntia.


perjantai 15. tammikuuta 2016

Paistetut kasvis-dumplingit



Olimme viime keväänä lomailemassa Hongkongissa ja söimme siellä useampaan otteeseen dumplingeja, niin höyrytettynä kuin paistettunakin. Maaliskuussa pääsemme taas herkuttelemaan aasialaisella ruualla, mutta dumplingit taitaa jäädä vähemmälle kyseisessä maassa. Silti nostatimme hieman Aasia-kuumettamme kokeilemalla pannussa paistettuja nyyttejä, höyrytettyjä tulikin testattua jo aikaisemmin. Käytännössä nämä paistetut olivat helpompia valmistaa, sillä mitään erityisiä höyrytysvälineitä ei tarvita, peruskasari riittää.



Paistetut kasvis-dumplingit


Ota valmiit dumpling-arkit (200g, pyöreitä) sulamaan.

Valmista täyte: silppua 4dl kiinankaalta, pilko 2 keväsipulinvartta, suikaloi 1 porkkana ja raasta 1rkl valkosipulia ja 1rkl inkivääriä. Pieni 1,5dl vapaavalintaisia sieniä ja silppua valmiiksi puolikas nippu korianteria.

Kuumenna pannulla 2rkl öljyä. Kuullota kaikkia kasviksia pannulla keskilämmöllä n. 5min. Kaada sekaan 1rkl soijakastiketta sekä 1 kevyesti vatkattu kananmuna. Sekoittele, kunnes kananmuna hyytyy. Lisää korianteri ja anna täytteen jäähtyä.

Suojaa dumpling-arkit kostealla pyyhkeellä. Nosta yksi arkki kerrallaan pöydälle ja kostuta reunat kevyesti vedellä. Lisää 1tl täytettä keskelle ja nosta reunat yhteen, paina tiiviisti kiinni ja rypytä hieman. Nosta kostean liinan alle odottamaan loppuja.

Kuumenna kasarissa 1rkl öljyä ja nosta dumplingit vieriviereen kypsymään. Paista muutama minuutti, että kuori ruskistuu. Lisää 2dl vettä (varovaisesti, ettei öljy roisku) ja laita kansi paikalleen. Kypsennä niin pitkään, että vesi on haihtunut lähes kokonaan.

Tarjoile heti kastikkeiden kera.




Kastike


Sekoita 1tl kalakastiketta, 2,5rkl soijakastiketta, 2,5rkl vettä, 1rkl limetin mehua ja 1tl sokeria. Pilko pala valkosipulia ja pieni pätkä punaista chiliä. Lisää kastikkeeseen ja anna tekeyä jääkaapissa muutama tunti.



tiistai 12. tammikuuta 2016

Pestopastasalaatti lounaaksi



Alkuvuodesta minun oli pakko kantaa töissä mukana eväitä, jotka saisin kätevästi pidettyä kylmänä minikokoisessa kylmälaukussa ja syötyä lämmittämättä. Siispä päätin alkaa pastasalaattihommiin, sillä se pitää hyvin nälkää, varsinkin yhdistettynä kanaan ja juustoon. Pesto kannattaa tehdä itse, sillä se maistuu paljon raikkaammalle kuin valmiit purkkiversiot, mutta toki tässä voi halutessaan oikaista. 


Pestopastasalaatti


Valmista pesto: riivi yhden basilikan lehdet, pilko yksi valkosipulinkynsi ja laita ne korkeaan astiaan. Lisää 1,5rkl (paahdettuja) pinjansiemeniä ja 1,5rkl parmesanlastuja/raastetta. Kaada päälle 0,5dl oliiviöljyä ja hurauta sauvasekoittimella tahnaksi. Lisää tarvittaessa hieman öljyä. Mausta suolalla.

Keitä salaattia varten 4dl (kypsentämättömänä) tummaa kierrepastaa. Valuta kypsä pasta ja sekoita peston kanssa. Anna jäähtyä. Pilko joukkoon 2-3 kypsennettyä kanan rintafileetä ja rasiallinen kirsikkatomaatteja. Lisää vielä 120g mozzarellapalloja ja rouhaise salaattiin mustapippuria. Anna maustua jääkaapissa yön yli. 


sunnuntai 10. tammikuuta 2016

Ihanan raikkaat smoothiet ilman maitotuotteita

Olen viime vuosien aikana hurahtanut smoothieihin, sillä onko mitään helpompaa tapaa yhdistellä hedelmiä ja marjoja raikkaan välipalan muodossa? Ennen käytin smoothien pohjana aina jugurttia (tai rahkaa), mutta viime aikoina olen suosinut pelkkiä hedelmiä ja marjoja. Lienekö nämä sitten ennemminkin fruitieita?

Herkullisen smoothien tekemiseen minulta löytyy kolme vinkkiä:

  1. Käytä pohjana jotain täyteläisyyttä tuovaa, kuten banaania tai avokadoa.
  2. Lisää yksi ainesosa, joka on lähes jäinen. Esimerkiksi pakastemansikat tai pakastimessa jähmetetyt ananaskuutiot. Kylmä smoothie on paljon parempi kuin huoneenlämpöinen.
  3. Lisää pientä twistiä, esimerkiksi puolukoilla tai vaikkapa minttuvedellä.

Ulkomailla tuoreista hedelmistä pyöräytetyt smoothiet ovat usein todella simppeleitä, joten kotonakaan ei tarvitse välttämättä lähteä hifistelemään. Monesti oma juomani valmistuu vain ensimmäistä ja toista vinkkiä käyttäen. Valmiit soseet ovat myös käteviä, sillä esim. mangoa on hankala löytää Suomen ruokakaupoista tarpeeksi kypsänä. Näistä ohjeista valmistuu kaksi pientä tai yksi iso smoothie.


Red Berries

1 banaani, 1,5dl jähmeitä mansikoita, 1-2rkl jäisiä puolukoita, (vettä).


Vihreä omena

1 iso omena, 1 pieni avokado, 3rkl päärynäsosetta, pieni luraus minttuvettä, (vettä).



Mango

1,5dl mangosostta, 1,5dl jähmeisiä ananaspaloja, 1 banaani, pieni luraus minuttuvettä, (vettä).

keskiviikko 6. tammikuuta 2016

Taco-salaatti



Tacot ovat yksi ehdoton lempiruokamme, niin kotona kuin reissussa. Parhaimmat taco-muistot ovat Los Angelesista, missä olemme herkutelleet niin food truckien antimia kuin pienillä grilleillä. Kotona tehdyissä tacoissa on ongelmana hyvien maissitortillalettujen löytäminen, sillä vehnäiset versiot eivät tahdo oikein nykyään maistua. Onneksi voi myös jättää koko letun välistä ja tehdä tacoista salaattiversiot. Lempitäytteillä tietenkin!


Taco-salaatti


Tee annos sipuli-korianterisalaattia jääkaappiin jo muutama tunti aikaisemmin.

Kypsennä salaattia varten kanaa/lihaa/tofua tai muuta haluamaasi lisuketta. Leikkaa haluamaasi salaattia ohuiksi suikaleiksi. Kuutioi yksi tomaatti ja yksi avokado per syöjä. Asettele salaatti, tomaatit, avokadot ja muu lisuke lautaselle.

Kaada annoksen päälle (valmista) bbq-kastiketta, sekä muutama lusikallinen ranskankermaa. Asettele korianteri-sipulisalaattia päällimmäiseksi ja lisää jokaiseen annokseen limetinlohko. Tarjoile heti.

sunnuntai 3. tammikuuta 2016

Kanaa yrttisessä tomaattikastikkeessa



Tämä ruoka syntyi lähinnä siitä, mitä jääkaappiin ja pakastimeen oli kertynyt viime aikoina. Tuli vahingossa tosi hyvää. Sellaista miedon makuista perusruokaa, mutta toimi hyvin riisin kera (jossa olin sekoittanut punaista ja valkoista riisiä, suosittelen). Kaiken ei aina tarvitsekaan tihkua chiliä, vaikka sekin sopisi tähän ihan hyvin.

Olin kypsentänyt kastiketta varten kokonaisen kanan keittämällä. Olen viime aikoina suosinut keittämistä paistamisen sijaan, sillä mielestäni kana kypsenee tasaisemmin, eikä raakoja sopukoita tarvitse kytätä. Kokonaisesta kanasta saa tehtyä joko useamman ruokalajin tai sitten yhden todella riittoisan, kuten tässä tomaattikastikkeen tapauksessa.


Kanaa yrttisessä tomaattikastikkeessa


Valmista tomaattikastike: Pilko 1 sipuli, 1 yksikyntinen valkosipuli ja 2 porkkanaa. Laita kattilaan 2rkl oliiviöljyä ja kuullota sipuleita ja porkkanoita keskilämmöllä n. 5min. Lisää 1prk tomaattimurskaa, 2dl kanalientä, 3rkl punaista pestoa sekä 0,5-1tl oreganoa ja rosmariinia. Anna kiehua hiljalleen n. 20min.

Lisää kastikkeeseen kourallinen rukolaa sekä 100g chilituorejuustoa. Soseuta kastike tasaiseksi sauvasekoittimella ja lisää suolaa maun mukaan. Leikkaa kypsennetty kana kuutioiksi, lisää kastikkeeseen ja kuumenna.


perjantai 1. tammikuuta 2016

2015 parhaat

Yksi ruokavuosi on taas pulkassa ja on aika listata vuoden parhaimmat kokeilut jokaiselle kuulle. Olkaapas hyvät!

Tammikuu Santa Fe -kanasalaatti: muistoja Chicagosta, ruokaisa ja valtava salaatti!



Helmikuu Herkullinen papuburrito: todella herkullinen!



Maaliskuu Paksoikeitto possulla: muistoja Balilta



Huhtikuu Cashew-kinuskidonitsit: mmmmmm...



Toukokuu Kevätrullat: rento ilta, olut ja kevätrullat!



Kesäkuu Tomaattipasta chilituorejuustolla: voi tomaattipastan täyteläisyyttä!



Heinäkuu Sipuli-korianterisalaatti tacoille: nyt tiedän miksi jotkut tacot maistuvat ylivoimaisen hyviltä!



Elokuu Vuohenjuustolasagne: vuoden paras kasvisruoka!



Syyskuu Basilikapannacotta ja marinoidut mansikat: ensimmäisen hääpäivän kunniaksi toisinto "hääkakustamme"



Lokakuu Paahdetut vihreät pavut parmesanilla: vuoden himotus!



Marraskuu Smoke Shack -hampurilaiset: makeaa, savuista, pienesti tulista...



Joulukuu Huevos Rancheros: muistoja Jenkkien road tripiltä, aamupalaklassikko!


Mitähän hyvää sitä tänä vuonna keksisi?