tiistai 30. heinäkuuta 2013

Saganaki on niin herkkua, että siitä pitää tehdä salaattia



Epätyypillisen pitkä otsikko minulle, mutta kiteytin siihen päässä pyörivän ajatukseni. Ihastuimme Kreikan matkalla leivitettyyn fetajuustoon, saganakiin, ja sitä on tullut tehtyä muutaman kerran kotona grilliruuan kaveriksi. Mutta mitäs sitten, kun tekee mieli saganakia, muttei välttämättä mitään grilliruokaa sen ympärille? No vaikka saganaki-salaattia!

Yrttiöljy: Kaada korkeaan astiaan 1/2dl oliiviöljyä, lisää kourallinen haluamiasi yrttejä (esimerkiksi basilikaa, persiljaa...) sekä ripaus suolaa. Surauta tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää tarvittaessa oliiviöljyä. Voit myös maustaa öljyä 1tl viinietikalla ja ripauksella sokeria

Saganakikuutiot: Paloittele fetajuusto (levy) keskikokoisiksi kuutioiksi (paloittelin oman fetan kuuteen osaan). Pyörittele fetapaloja ensin vehnäjauhossa, sitten kevyesti vatkatussa kananmunassa ja viimeisenä korppujauhoissa

Kuumenna pannulla 1-2rkl öljyä. Paista fetakuutioita jokaiselta kantilta, kunnes pinta on rapean ruskea. Nosta pois pannulta ja purista päälle puolikkaan sitruunan mehu. Anna jäähtyä hetki ennen kuin nostat kuutiot salaatin päälle.

Salaatti: Annostele lautaselle haluamaasi salaattisekoitusta, paloiteltua kurkkua, kirsikkatomaatteja, siivutettua punasipulia sekä oliiveja. Nosta saganakit päällimmäiseksi ja tiputtele koko komeuden päälle yrttiöljyä.


sunnuntai 28. heinäkuuta 2013

Mansikkajugurttikakku


Eilen oli Unikeon päivä ja se tarkoittaa samalla myös minun nimipäivää. Kotona asuessani meillä oli aina nimipäivänäni kakkua ja lähes aina se oli näin kesällä mansikkakakkua. Leivon itse muutaman kakun vuodessa, yleensä yhden kesässä ja viime kesänä se oli Unikeon päivän aikoihin tehty melko perinteinen kinuskikakku

Tällä kertaa vuorossa oli mansikkakakku, mutta ei sellainen perinteinen. Lisäksi tämä kakku syötiin jo muutama viikko takaperin erään toisen juhlan kunniaksi. Jugurttikakku on erityisen sopiva sellaisille, jotka eivät pidä kovin makeista kakuista. Ne jotka pitävät, lisäävät sitten sokeria täytteeseen, tässä ei ole muuta kuin vaniljasokeria, sillä mansikat makeuttavat täytettä hieman.

Pohja: Vatkaa 3 munaa ja 1dl sokeria vaahdoksi. Lisää 1tl leivinjauhetta, 1/2l vehnäjauhoja ja 1/2dl perunajauhoja ja sekoita tasaiseksi.

Kaada taikina leivinpaperilla päällystetylle pellille ja levittele hieman (taikina on pienehkö, joten sitä ei riitä ihan kokonaista peltiä peittämään). Paista 180-asteisessa uunissa kypsäksi, n. 8min. Kumoa kääretorttupohja toiselle leivinpaperille ja anna jäähtyä.

Leikkaa pohjasta kolme suorakaiteen muotoista levyä (käytä mallina leipävuokaa, johon kakku kasataan). Huomaa, että kerrokset ovat hieman erikokoisia.


Täyte: Vatkaa 1dl kermaa hieman löysäksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon 300g turkkilaista jugurttia, 2-3dl survottuja mansikoita ja 1tl vaniljasokeria. Laita 3 liivatelehteä kylmään veteen 5 minuutiksi. Kuumenna 3rkl maitoa ja lisää liivatteet. Sekoita maitoseos täytteeseen.

Kokoaminen: Vuoraa leipävuoka kelmulla. Pudota alimmaiseksi pienin kakkupoja. Kaada päälle puolet jugurttitäytteestä. Nosta keskimmäinen osa vuokaan ja kaada loput täytteet. Lisää päällimmäinen (suurin) kakkupohja ja käännä kelmun päät suojaamaan kakkua. Hyydytä jääkaapissa yön yli.

Koristelu: Vatkaa 2dl kermaa. Sekoita kermavaahtoon 100g maustamatonta jugurttia ja maun mukaan sokeria. Pursota täyte kakun päälle ja koristele tuoreilla mansikoilla.

perjantai 26. heinäkuuta 2013

Double double kotona!


Mihin sitä grilliään käyttäisikään jos ei hampurilaispihvien paistamiseen. Tulee todella hyviä! Kuten myös apinoimalla In-n-Outin yhtä maailman parhaimmista hampurilaisista, double doublea (kaksi pihviä ja kaksi juustosiivua).

Ghetto Gourmet oli myös ihastunut In-n-Outin hampurilaisiin ja erityisesti animal style -lisällä. Koska Ghettolassa tehdään vain hyvä ruokaa, oli pakko katsoa heidän esimerkkiään mm. hampurilaiskastikkeen tekemisessä. Pihvit olivat heillä hieman pidemmän kaavan mukaan tehtyjä kuin itsellä, kun en omista lihamyllyä. Onneksi Makkarakaupasta saa hyvää, tuoretta jauhelihaa.

Hampurilaissämpylöiden ohje seuraa perässä, ranskalaiset on tehty tällä ohjeella :)


Pikkelöidyt kurkut


Siivuta puolikas kurkku ohuiksi siivuiksi ja laita kulhoon. Ripottele kurkkusiivujen päälle n. 1tl sokeria ja 1/2tl suolaa. Anna tekeytyä 10min. Purista enimmät vedet pois. Kaada sekaan 1-2tl viinietikkaa, puoli kourallista tuoretta tilliä sekä ripaus sinapinsiemeniä (sekä halutessasi korianterin siemeniä). Anna tekeytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan.


Hampurilaiskastike

Pilko muutama pikkelöity kurkkusiivu pieniksi paloiksi. Sekoita 1,5dl majoneesia, 1rkl ketsuppia ja 1rkl amerikkalaista keltaista sinappia. Mausta 0,5tl paprikajauheella, 0,5tl valkosipulijauheella ja ripauksella cayennepippuria. Lisää kurkut sekaan. Anna tekeytyä.

Hampurilaispihvit

Sekoita 600g sika-nautajauhelihaa, 2 kananmunaa, 1-1,5tl suolaa ja 1-1,5tl mustapippuria. Riko jauhelihan rakenne käsin ja möyhi taikinaa. Sekoita taikinaa lopuksi vielä esim. puulusikalla, jotta se kuohkeutuu. Anna maustua jääkaapissa.

Ota jauhelihataikina huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen paistamista. Kuumenna grilli ja leikkaa valmiiksi siivuja cheddar-juustosta (oikeasta cheddarista, ei siitä sulatejuustosta). Taputtele taikinasta ohuita pihvejä öljytyin käsin ja nosta grilliin parilan päälle. Paista muutama minuutti ja käännä. Lisää paistetulle puolelle juustosiivu.

Paista halkaistuja hampurilaissämpylöitä grillin ylätasolla samalla kun grillaat pihvit.

Kokoa hampurilaiset

Alimman sämpylän päälle tulee hampurilaiskastiketta, kurkkuja, tomaattisiivu(ja) sekä salaatinlehti. Sen jälkeen yksi pihvi, sipulirenkaita (makeasta sipulista) ja toinen pihvi päälle. Sitten enää lakki ja omnom!


keskiviikko 24. heinäkuuta 2013

Maailman parhaat hampurilaiset?

Amerikassa osataan tehdä ainakin jotain oikein, nimittäin hampurilaiset. En muista vielä koskaan syöneeni kyseisessä maassa huonoa hampurilaista, sillä ilmeisesti burgerinpaistaminen on perustaito, joka on kaikilla. Niin tai näin, niin tähän mennessä maailman parhaimmat hampurilaiset olen syönyt Amerikassa. Tosin ykkössijaa jakaa kaksi aivan loistavaa ketjua: pääasiassa itärannikolla majaileva Shake Shack, jo muutaman vuoden ajan ollut ehdoton suosikkimme sekä kalifornialainen In-n-Out, joka tuli meillä mukaan uutena haastajana.

Shake Shack on täälläkin blogissa mainittu ainakin muutamaan otteeseen, sillä olemme syöneet hampurilaisia sekä alkuperäisessä ulkoilmaravintolassa New Yorkin Madison Square Parkissa, että Miamissa että Dubaissa, jossa siihen aikaan oli ainoita Jenkkilän ulkopuolisia Shake Shackeja. Ilmeisesti uusimman avaukset ovat Lontoo ja Istanbul, joten jos siellä päin liikutte ja hampurilaishammasta kolottaa, niin suosittelen kokeilemaan.

Oma suosikkini on paikan perushampurilainen, shack burger. Se todellakin on perushampurilainen eikä siinä ole mitään ylimääräistä tai ylipäätään kikkailua. Raaka-aineet ovat hyvät ja valmistus kaukana teollisesta (kuten ulkonäkökin on hauskan rosoinen). Sämpylä on ihanan tahmea, sellaista en ole syönyt missään muualla. Enkä osaa tehdä itse! Hampurilaisella on hintaa alle 5 dollaria eli alle 4e, joten mistään kalliista luksusherkusta ei ole kyse. Luksusherkkua tämä kyllä on, ainakin kun vertaa kotimaan pikaruokapaikkoihin. Tilaamme myös aina juustoranskalaisia ja nämä ovat myös siinä lajissa olleet parhaimmat.



Madison Square Parkissa asiaan kuuluu jonottaminen, sillä emme ole ainoat, jotka pitävät hampurilaisia ehkä maailman parhaina. Jonottaessa voi hakea odotusjuomaa grillin toisesta "juomaluukusta", missä myydään virvokkeiden lisäksi kaljaa ja viiniä. Mikäli haluaa jäädä syömään paikan päälle, joutuu ainakin kesällä hieman taktikoimaan vapaan pöydän saamiseksi. Mutta tunnelma on ihanan rento ja ajoittaisesta ihmispaljoudesta huolimatta viihtyisä. Illalla kaiken kruunaa pienet valot!



Näillä eväillä lähdimme valloittamaan länsirannikkoa, missä oli tarkoitus testata useampikin hampurilainen. Tässä esitellään vain todellinen haastaja, In-n-Outin double double. Olimme kuulleet luotettavista lähteistä, että In-n-Outin double double animal style on maailman paras. Vaikka oma kokeilumme meni hieman pieleen tämän animal stylen osalta, voimme olla ainakin siitä samaa mieltä, että hampurilainen nousi kirkkaasti suoraan jaetulle ykkössijalle. 

In-n-Outeja tavataan ilmeisesti lähinnä vain Kaliforniassa (Las Vegasista löytyi kyllä myös). Lounas- ja ilta-aikaan paikka pursuilee ruokailijoita, joten kannattaa varata hieman aikaa jonottamiseen (oikeastaan ihmettelen, miksi kukaan söisi Kaliforniassa muita hampurilaisia kuin In-n-Outin alle 3e maksavia luksusburgereita?). Menu on ihanan lyhyt: tarjolla on kolme hampurilaista (double double, juustohampurilainen ja tavallinen hampurilainen) ja ranskalaiset. 



Hieman jännitystä tilaamiseen tuo menun lisäksi not-so-secret menu, josta voit saada pieniä muunnelmia valitsemaasi perushampurilaiseen. Koska tämä ilmeisestikin jossain vaiheessa ollut salainen menu on nykyään myös netissä, kävin katsomassa mitä tämä mystinen animal style tarkoittaa. Reissun päällä olin jo unohtanut asian ja kun tilasimme double doublet ja myyjä kysyi otammeko ne sipulilla (otimme tietenkin), muistelin sen olleen se animal style -lisä enkä pyytänyt sitä erikseen. No sipulista animal stylessä olikin kyse, mutta grillatusta sellaisesta ja lisäksi pihvi on sinappigrillattu ja välissä on myös suolakurkkua.

Meillä jäi siis epähuomiossa kokeilematta kuuluisa animal style, mutta ilman sitäkin double double (kaksi pihviä ja kaksi siivua juustoa) oli loistava hampurilainen. Yksinkertainen, mutta hyvä. Ja välissä oli kiitettävästi salaattia, mistä tykkäsin erityisesti. Ranskalaiset eivät olleet mitenkään erikoiset, mutta paremmat kuin mihin olemme Suomessa tottuneet.


Lopuksi todettakoon vielä, että miehen mielestä shack burger on edelleen parempi kuin double double, tosin vain hieman. Minä en osaa päättää. Yhdestä asiasta olemme varmoja (ja samaa mieltä): Shake Shack tekee itärannikon parhaat burgerit, In-n-Out lännen. Ja koska Amerikassa on empiirisen tutkimuksemme mukaan maailman parhaat hampurilaiset, ovat nämä kaksi hampurilaista ne maailman parhaimmat :)

maanantai 22. heinäkuuta 2013

Pekoni-perunasalaatti


Koska grillikausi on vielä parhaimmillaan, julkaistaan tähän väliin perunasalaatti, jota tein heti reissusta tultuamme (road tripiltä riittää vielä paljon ruokajuttuja, palataan niihin asap). En enää edes muista mitä söimme tämän salaatin kanssa, mutta ainakin söimme sitä jääkaapista suoraan kulhosta ;) Oli varsin hyvää ja sopii varmasti grilliruokien kera.

Kastike: Sekoita hyvin 3/4dl oliiviöljyä, 1rkl viinietikkaa, 1tl dijon-sinappia, 1tl sokeria, 1/2tl suolaa sekä kunnon rouhaisu mustapippuria

Salaatti: Keitä 1kg uusia perunoita. Jäähdytä yön ylijääkaapissa. Leikkaa jäähtyneet perunat siivuiksi. Silppua puolikas pieni punasipuli sekä kevätsipulin varsi(a). Sekoita perunat, sipulit ja kastike. Anna tekeytyä jääkaapissa.

Paista pannulla paketillinen pekonia rapeaksi. Itse laitan pekonit kylmälle pannulle ja pannun kuumenemaan täysillä. Valuta rapeat pekonit talouspaperin päällä. Murustele pekonit salaattiin ja sekoita. 

sunnuntai 21. heinäkuuta 2013

Aprikoosi-tummasuklaakeksit




Ja sitten heti perään pientä makeaa, näistä pikniktarjottavista siis! Innoistuin viime kesän lopulla kekseistä, ja vaikka karpalo-valkosuklaakeksien voittanutta ei ehkä ole, niin kieltämättä näistä samaan ideaan perustuvista aprikoosilla ja tummalla suklaalla maustetuista kekseistä tuli myös melko hyviä :)

Keksejä tuli tästä määrästä reilusti, mutta en nyt muista kuinka monta (riippuu myös koosta tietenkin). Mutta heitän tähän, että niitä tuli noin 30.

Keksit: Vatkaa 150g huoneenlämpöistä voita, 2dl fariinisokeria ja 1dl sokeria vaahdoksi. Lisää 2 munaa ja vatkaa vielä hetki. Lisää 1/2tl suolaa, 3/4tl leivinjauhetta ja 2,5dl jauhoja ja sekoita taikina tasaiseksi massaksi. Pilko 100g kuivattuja, pehmeitä aprikooseja sekä 70g tummaa suklaata (minulla 80%). Sekoita aprikoosit ja suklaa taikinaan.

Lusikoi taikinasta keskikokoisia nokareita leivinpaperilla varustellulle pellille. Jätä tarpeeksi väliä, sillä keksit leviävät uunissa. Niitä ei myöskään tarvitse litistellä. Keksejä mahtuu noin kolme vierekkäin. Paista keksejä 175-asteisessa uunissa noin 10min (riippuen keksien koosta). Nosta jäähtymään leivinpaperin kera tasaiselle pinnalle.

lauantai 20. heinäkuuta 2013

Kinkku-parmesan skonssit ja yrttilevite



Olen leiponut kinkku-parmesan skonsseja ruokabloggaajien kesäpiknikin lisäksi aikaisemminkin ja tehnyt aiheesta jonkinlaisen postauksen, jossa oli vain linkki alkuperäiseen ohjeeseen (Sara la Fountain). Kirjoittelen siksi uuden postauksen, että ohje jää varmasti itsellekin muistiin ja voin palata siihen myöhemmin.

Tästä määrästä tuli noin 20 skonssia, muistelisin. Riippuu tietenkin skonssien koosta, mutta itse otin paloja pienellä/keskikokoisella muotilla, sillä ne sopivat paremmin ruokapiknikille kuin isot. Tein tähän vielä lisäksi yrittilevitettä skonssien väliin/päälle laitettavaksi, mutta nämä maistuu kyllä muilla täytteillä (kuten suosikillani tuorekurkulla) ja ihan ilman täytteitäkin.


Kinkku-parmesan skonssit

180 g voita
7,5 dl jauhoja
1,5 rkl leivinjauhetta
2 tl sokeria
1-1,5 tl suolaa
150 g kinkkua
70 g parmesaania raastettuna
puoli nippua ruohosipulia silputtuna
1,5 dl kermaa
1,5 dl maitoa
1 kananmuna

Ota voi huoneenlämpöön ja pilko pieniksi kuutioiksi. Sekoita kulhossa jauhot, leivinjauhe, sokeri ja suola. Lisää voikuutiot ja nypi taikina tasaiseksi muruksi. 

Paloittele kinkku pieniksi paloiksi. Sekoita kinkut, juusto ja ruohosipuli jauhoseokseen.

Lisää taikinaan kerma ja maito. Sekoita taikina tasaiseksi massaksi ja mikäli se on tahmeaa, lisää vielä ripaus jauhoja.

Taputtele skonssitaikina tasaiseksi, n. 3cm paksuiseksi levyksi. Painele muotilla skonsseja ja nosta ne uunipellille. Voitele skonssit kananmunalla ja paista 170-asteisessa kiertoilmauunissa n. 20-25min.



Yrttilevite 

50 g voita
kourallinen yrttejä (esim. ruohosipulia, persiljaa, basilikaa)
ripaus suolaa
mustapippuria
1 prk maitorahkaa

Ota voi huoneenlämpöön. Silppua yrtit. Sekoita yrtit, voi ja pieni ripaus suolaa sekä mustapippuria. Sekoita voi-yrttiseokseen maitorahka. Halutessasi voit sekoittaa lisäksi raejuustoa. Anna tekeytyä jääkaapissa. 

torstai 18. heinäkuuta 2013

Blogipiknik (ja 500. postaus!)

Eilen kokoontui iloinen piknikseurue Oulun Ainolan puistoon viettämään kesäistä ruokajuhlaa. Tosin määritelmä kesäinen on hyvin subjektiivinen käsite ja juhlijat olivat pukeutuneet toppatakista ja villasukista t-paitaan. Säästä spekuloitiin jo hyvissä ajoin ja ratkaisuja paikan suhteen tehtiin vielä hieman ennen piknikin virallista alkamisaikaa. Ah, Suomen sää!

Mutta pääsimme tänä kesänä ulos ja olimme kaikki siitä iloisia. Grillaaminenkin oli huomattavasti mukavampaa ulkona kuin sisällä ;) Mukana olivat Kokkeillaan, Kokit ja Potit, Aina nälkä, Peruspöperöä, Pastanjauhantaa ja Ghetto Gourmet

Ja mitä kaikkea herkkuja meillä olikaan! Kuvat ovat valitettavasti napsittu omalta vilttipaikaltani, joten kaikki tarjottavat eivät välttämättä näy ja muutkin näkyy huonosti (paitsi omat tuomiseni). Mutta ohjeita ja parempia kuvia alkaa varmasti ilmestymään kyseisiin blogeihin. Minä ainakin odotan taas innolla että pääsen kokeilemaan näitä herkkuja uudelleenkin :)



Kotiharmi oli tehnyt meille Sisilian innoittamana friteerattuja riisipalloja ja tomaattisalaattia (porukassamme taisi olla ainakin kaksi tomaattihullua, minä siis toinen niistä, joten kyllä maistui, ja riisipallerot kans!).

Hannele oli onnistunut täyttämään vadelmia, mikä vaikutti minun mielestä ihan uskomattomalle. Ja vadelmaveneet kiersivät ringissä ahkerasti, hyviä olivat! Lisäksi Hannele oli tehnyt ihania suupaloja, joissa oli päällä mm. munakoisoa. 

Milla oli puolestaan tehnyt thaimaahenkisiä alkupaloja, jotka olivat sekä kivan rapsakoita että makumaailmaltaan autenttisia. Virpi oli leiponut meille snickers-henkisen kakun, joka oli sopivan makea jälkiruoka kaiken muun jälkeen. Lisäksi nyt vasta huomaan kuvasta, että ilmeisesti Virpi oli tehnyt myös piirakoita, joita minä en muistanut maistaa ollenkaan! Sääli :(


Muutakin ruokaa minulta jäi ilmeisesti maistamatta, ainakin Pastanjauhajien kerrosdippi! Harmiharmi :( Mutta Pastanjauhajien kirsikkakompottia valkohomejuuston kanssa pääsin kokeilemaan ja se oli odotetusti hyvää. Niin ja pretzeleitä! Niitä en olekaan maistanut koskaan kotitekoisina. Katsokaa nyt, miten kauniitakin ne ovat!


Ghetto Gourmet tarjoili meille empanadoja chimichurrin kera sekä ehkä maailman parhaita makkaroita. Siis minä en yleensä välitä makkaroista, edes liha-sellaisista, mutta nämä olivat ihan jotain muuta: oikeita makkaroita! Erityisesti makeahko italian sausage ja puolalainen makkara olivat suosikkejani, niin herkullisia!



Toivottavasti ei jäänyt kovin moni herkku mainitsematta. Itse päätin panostaa tällä kertaa leipomiseen ja tuloksena oli kasa aprikoosi-tummasuklaakeksejä sekä kinkku-parmesan skonsseja. Lisäksi tein skonsseille yrttilevitettä, joka oli mielestäni hieman liian suolaista tarjottavaksi, mutta koska varoitin kaikkia aluksi, päätin kuitenkin iskeä levitteen muiden herkkujen joukkoon. Ohjeet seuraa perässä :)

Kiitoksia kaikille!

Ps. Campasimpukka juhli pari päivää sitten 500. postaustaan ja sen innoittamana minäkin kävin kurkistamassa monesko postaus minulla on menossa. Se oli 498, joten tämä on arvon 500. postaus, jee!  

keskiviikko 17. heinäkuuta 2013

Lime-inkivääri cole slaw


Sekä TGI Fridaysin että meidän omassa versiossa oli raikkaana lisukkeena cole slawta. Ruokalistassa luki lime-inkivääri cole slaw ja se maistuikin ihanasti Aasialle! Ja korianteria oli tietenkin mukana myös. 

Omassa versiossani oli ehkä hivenen liikaa limettiä (vai voiko sitä koskaan olla liikaa?), joten kirjoitan tähän ohjeeseen 1/2-1 limettiä, itse laitoin siis kokonaisen. Annos on melko pieni, sillä sitä oli tarkoitus tarjoilla toisena lisukkeena ja vain kahdelle hengelle.

Lime-inkivääri cole slaw: Pilko puolikas pieni varhaiskaali ohuiksi siivuiksi. Kuori porkkana ja tee kuorimaveitsellä ohuita suikaleita. Voit vielä kaventaa ja lyhentää suikaleita veitsellä. Raasta n. 1/2tl inkivääriä.

Sekoita ainekset kulhossa. Purista salaatin sekaan 1/2-1 limettiä (maun mukaan). Lisää 1rkl majoneesia ja sekoita salaatti. Mausta suolalla ja ripauksella sokeria. Silppua pieni nippu korianteria ja sekoita salaattiin. Anna tekeytyä jääkaapissa. 

tiistai 16. heinäkuuta 2013

Seasoned Fries


Jack Daniel's ribsien kanssa tarjoiltiin rapeita, maustettuja ranskalaisia, seasoned fries. Näytti hieman sille, että TGI Fridaysin ranskiksissa oli tilliä ja koska sama ilmiö oli koettu jo toukokuussa Albaniassa, päätin maustaa omatkin ranskalaiset tuoreella tillillä. Toimii ainakin minulle :)

Varsinaisten seasoned friesien ohjetta oli melko hankala löytää, sillä ainakin useimmissa käytettiin pakasteranskalaisia ja minä halusin ehdottomasti tehdä omani alusta lähtien perunasta. Makuhan on ihan eri! Siispä tein ihan sokkona niin kuin olisin kuvitellut näiden ranskalaisten tehtävän ravintolassa. Ja hyviä tuli, todella hyviä! Taidan tästä lähtien tehdä ranskalaiset aina näin!

Kuorrute: Sekoita isossa pussissa 2rkl maissitärkkelystä, 1tl paprikajauhetta, 1/2tl valkosipulijauhetta, 1tl suolaa ja mustapippuria. Tästä määrästä jäi hieman ylikin viiden perunan annoksessa, joten kuorrute riittää isompaankin määrään.

Ranskalaiset: Kuori viisi keskikokoista rosamunda-perunaa. Leikkaa perunoista kaarevat sivut pois ja paloittele jäljellä oleva kuutio ranskalaisiksi. Pidä perunatikkuja hetken aikaa kylmässä vedessä ja valuta.

Laita perunat maustepussiin ja ravista pussia niin, että mausteseos leviää kaikkialle. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa 1l paistoöljyä (tai rypsiöljyä) 180-asteiseksi. Lisää öljyyn ranskalaisia pieni erä kerrallaan ja kypsennä, kunnes pinta on saanut väriä (n.4min). 

Leikkaa ranskalaisten päälle tuoretta tilliä.

sunnuntai 14. heinäkuuta 2013

Jack Daniel's ribsit


Eilen uhosin tekeväni Jack Daniel's -kastikkeella siveltyjä ribsejä TGI Fridaysin tyyliin ja niin teinkin! Kastikkeen tekemiseen meni hetki jos toinenkin, mutta kastikkeesta tuli kieltämättä todella hyvää. Ohje on sovellus muutamasta satunnaisesti googlettelemalla löytyneestä reseptistä, joissa kommenttien mukaan oli kaikissa hyvää ja huonoa. Mielestäni kastike oli hyvin samantyylistä kuin TGIF:n kastike, mutta tietenkään se ei voi täsmälleen samalle maistua. 

Annoksessa oli lisukkeina samat kuin TGIF:n annoksessa: seasoned fries ja lime-inkivääri cole salw. Näiden ohjeet seuraa perässä!

Jack Daniel's kastike: Ota yksi kokonainen valkosipuli ja leikkaa siltä "lakki" pois, noin sentin verran, että kynsien sisus tulee hieman näkyviin. Laita valkosipuli uunivuokaan ja pirskottele sen päälle oliiviöljyä. Paista valkosipulia folion alla 200-asteessa noin 50min. Anna jäähtyä hieman.

Sekoita kattilassa 1,5dl vettä, 2dl ananasmehua, 1/2dl teriyaki-kastiketta, 2dl fariinisokeria ja 1rkl worcester-kastiketta. Kuumenna seosta ja kun se kiehuu, vähennä hieman lämpöä.

Purista valkosipulista paahtunutta sisusmössöä vähintään 1rkl verran ja lisää kastikkeeseen. Lisää vielä 1 sitruunan mehu, 1 kevätsipulin valkoinen osa pieneksi pilkottuna, 1rkl ananasmurskaa, 2rkl Jack Daniel'sia sekä ripaus cayennepippuria.

Keittele kastiketta kokoon noin tunnin ajan, kunnes se on vähentynyt noin puolella ja on paksuuntunut. Laita osa kastikkeesta erilliseen kulhoon ja tarjoile valmiiden ribsien dippinä.



Ribsit: Leikkaa ribsit haluamasi kokoisiksi paloiksi ja asettele uunivuokaan. Rouhaise molemmin puolin suolaa. Valele ribsit kastikkeella ja paista 180-asteisessa (tai vähemmässä) uunissa parisen tuntia. Käännä ribsejä noin puolen tunnin välein ja sivele lisää kastiketta.

Mikäli pinta ruskistuu liikaa, laita päälle folio. Halutessasi voit tehdä viimeisen silauksen grillaamalla ribsejä hetken molemmin puolin.

lauantai 13. heinäkuuta 2013

Ribsejä: TGI Fridays ja Virgil's Real BBQ

Olemme palanneet Amerikan tourneelta ja takataskussa on taas kourallinen hyviä ruokamuistoja ja ideoita omaan ruuanlaittoon. Viikonloppuna on tarkoitus tehdä ribsejä mukaillen TGI Fridaysin loistavaa annosta, mutta ajattelin ensin esitellä reissumme ribs-kokemukset, joita kertyi yhteensä kaksi: vanha tuttu Virgil's Real Barbecue New Yorkissa ja uusi tuttavuus TGI Fridays en-muista-missä-eikä-sillä-niin-väliä.

Aloitetaan Virgilistä, joka sijaitsee lähellä Times Squarea. Saimme yhtäkkisen päähänpiston käydä samassa ravintolassa kuin kaksi vuotta aikaisemmalla reissulla, vaikka yleensä pyrimme kokeilemaan aina kaikkea uutta. Mutta tällä kertaa uusinta oli erinomainen veto, sillä vaikka ruoka oli viimeksikin hyvää, niin tällä kertaa huokailimme ääneen ribsien mureaa ja savuista lihaa syödessä.

Tilasimme nimittäin saman annoksen kuin viimeksi: lautasen, jossa on ribsejä, kanaa ja maissileipää, sekä kaksi vapaavalintaista lisuketta. Valitsimme cole slawn ja ranskalaiset. Lisäksi tarjolla on talon omia ihania kastikkeita, toinen hieman tulisempaa kuin toinen.

Annokset ovat isoja ja olemme molemmilla kerroilla tilanneet annoksen puoliksi. Tämä ei ole mikään ongelma ja varmasti hyvin tyypillistä kyseisessä ravintolassa, että annoksia jaetaan. Emme ole kummallakaan kerralla jaksaneet syödä annosta loppuun, nytkin siitä jäi 1/3 syömättä. Hintaa annoksella oli muistaakseni 25 dollaria, eli alle 20e, joten rahoilleen saa todella paljon vastinetta.

Aloitimme syönnin ribseistä, mikä oli sinällään virhe, sillä sen jälkeen kana ei päässyt enää loistamaan maullaan, kun ribsit olivat niin erinomaisia. Muutoin kana olisi ollut todella hyvää sekin. Mutta siis ne ribsit, ne olivat juuri sellaisia, joita näkee jossain manvfoodeissa ja muissa mättöohjelmissa. Kun ribsiä hieman tökkää sormella, irtoaa liha heti ja sen pinta on tummaksi paahtunutta. Kokemuksen kruunaa talon omat kastikkeet. Ja jopa maissileipä oli mielestäni tosi hyvää!





TGI Fridays on tullut vastaan useammankin kerran, mutta emme jostain syystä ole käyneet siellä syömässä aikaisemmin. Ehkä olen olettanut, että kyseessä on joku jenkkilän Rosso, vaikka pitäisihän minun jo tietää, että kyseisen maan ketjuravintolat ovat jotain ihan eri luokkaa kuin kotimaiset. Lisäksi olin kuullut kehuja TGIF:n ribseistä, joten halusimme ehdottomasti testata niitä (myöhemmin myös hampurilaisia).



Tilasimme kahdesta ribsivaihtoehdosta Jack Daniels ribsejä, joiden lisukkeena oli lime-inkivääri cole slawta ja muistaakseni vaihtoehtoiset perunat, joista valitsimme seasoned fries. Tilasimme taas yhden annoksen puoliksi, sillä annos näytti kuvassa todella isolle ja lisäksi halusimme tilata alkupaloiksi mozzarellasticksejä. Annoksen puolittaminen ei taaskaan ollut mikään ongelma vaan tarjoilija jopa kysyi laitetaanko annos jo keittiössä valmiiksi kahdelle lautaselle ja niin tosiaan saimme kaksi pienempää annosta. Palvelu on ollut jenkeissä aina todella hyvää!

Aloitimme siis mozzarellalla ja se oli todella hyvää ja tomaattikastike oli myös erinomaista. Pääruokamme saapui piakkoin, joten hyppäsimme suoraan ruokalajista toiseen. Annoksen ranskalaiset olivat hyviä ja niissäkin oli mausteena jotain tillin tapaista, kuten Albaniassakin (tätä aion kokeilla!). Aasialaishenkinen cole slaw oli ihanaa ja siinä maistui limetin ja kevyen inkiväärin lisäksi myös korianteri. Tätäkin on pakko tehdä kotona!


Ja ne ribsit! Myös nämä olivat mureita kuin mitkä ja Jack Daniels marinointi päällä oli herkullinen. Annoksessa oli vielä pieni kuppi kastiketta mukana, joten lihapaloja pystyi dippailemaan. Hyvää! Ostimme heti pullon Jack Danielsia ja nyt alan pähkäilemään, että miten siitä tehdään vastaavaa kastiketta (löytynee googlettamalla). 



Vaikka maha oli ihan täynnä, olivat myös jälkkärivaihtoehdot niin houkuttelevia, että tilasimme puoliksi Tennessee Whisky Caken. Se tarjoiltiin kuumana suoraan pannulta ja siinä oli kakun lisäksi pekanpähkinöitä, jäätelöä ja viskikastiketta. Kakkupala oli valtavan kokoinen, onneksi tilasimme tämänkin puoliksi.


perjantai 12. heinäkuuta 2013

Kantarellimuhennos


En sienestä itse, mutta mikäli olen käsittänyt oikein, alkaa kantarelleja löytymään jo metsistä. Nämä sienet ovat viime kesältä ja tein tätä kantarellimuhennosta jo aikaisemmin keväällä. Se on ihanan täyteläistä ja suorastaan lohturuokamaisen kokonaisuuden kruunasivat saltimbocca (porsaasta) ja kokojyväsinapilla maustettu muusi.

Kantarellimuhennos: Paloittele hieman kantarelleja (minulla oli 2-3dl pakastettuja sieniä). Kuumenna pannulla nokare voita. Lisää puolikas sipuli kuutioituna ja kuullota. Lisää sienet ja alenna hieman lämpöä. Anna hautua niin, että sienistä haihtuu hieman nestettä (erityisesti pakastetuista).

Lisää pannulle n. 1dl kermaa. Hauduta muhennosta niin, että se saostuu. Mikäli muhennos saostuu liikaa, voit lisätä sen joukkoon esimerkiksi kevytmaitoa (lisäsin itse 2rkl). Mausta muhennos suolalla ja mustapippurilla ja sekoita lopuksi joukkoon silputtua ruohosipulia.

torstai 11. heinäkuuta 2013

Täyteläinen porkkanakeitto


Tämä on taas niitä ruokia, kun jääkaappi näyttää tyhjälle, mutta sitten sieltä saa kaivettua muutaman kasviksen, joista pitäisi saada kahdelle hengelle jotain ruokaa. Ei mikään mahdoton tehtävä, sillä ainakin porkkanakeitto syntyy melko vähistä aineksista.

Porkkanakeitto: Kuori ja pilko 4 porkkanaa ja yksi peruna. Pilko yksi kevätsipuli varsineen ja raasta kaksi valkosipulinkynttä. Kuumenna kattilassa voita ja oliiviöljyä ja lisää 0,5-1tl kuivattua rosmariinia. Pyörittele hetki ja lisää sitten valkosipulit ja sen jälkeen kevätsipuli. Lisää vielä porkkana- ja perunapalat ja kypsyttele n. 5min.

Lisää keittoon kana- tai kasvislientä niin, että porkkanat eivät ihan kokonaan peity liemeen. Keittele kypsäksi ja lisää tarvittaessa vettä/lientä. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää 2rkl piparjuurituorejuustoa. Hurauta keitto vielä kuohkeaksi ennen tarjoilua. Lisää tarvittaessa suolaa.

maanantai 8. heinäkuuta 2013

Valkosuklaiset mustikkamuffinit



En kai ole ainoa, jonka pakkasessa lojuu vielä viime syksyn mustikoita? Nyt mars leipomaan iki-ihania mustikkamuffineja, joiden päällä on viettelevä valkosuklaakuorrute. Kuorrute sinällään epäonnistui täysin, kun pieni pursotuspussini halkesi heti alkuunsa ja kaikki kuorrute levisi ensimmäisen muffinin päälle. Päädyin sitten taiteilemaan sitä lusikan avulla.

Muffinit: Vatkaa 3 munaa ja 2dl sokeria vaahdoksi. Lisää 1tl vaniljasokeria, 1tl leivinjauhetta, 2rkl sitruunamehua ja 0,5tl sitruunan kuorta. Sekoita joukkoon 2dl jauhoja ja 100g maustamatonta jugurttia. Lisää vielä lopuksi 1,5-2dl jäisiä mustikoita.

Paista muffinseja 200-asteisessa uunissa, kunnes pinta on hieman ruskistunut. Paperiset muffinivuoat kannattaa asetella muffinipellin koloihin, niin eivät leviä paistamisen aikana (tai ennen sitä).

Kuorrute: Sulata valkosuklaata ja koristele lusikalla tai jollain sirommalla välineellä.

perjantai 5. heinäkuuta 2013

Grillattuja katkarapuja nuudeleilla


Olen toistaiseksi vielä niin innoissani grillistä, että valmistan siellä kaikkea pientä melkein päivittäin. Muut aterian osat syntyvät usein sisällä keittiössä. Mutta on se kätevää, kun grilli kuumenee niin nopeasti ja siellä saa muutamassa minuutissa grillattua vaikka jättikatkarapuja. 

Grillatut jättikatkaravut: Sekoita marinadi seesamöljystä, soijakastikkeesta, valkosipulin lohkoista, vihreän chilin paloista ja raastetusta limetin kuoresta. Lykkää jättikatkaravunpyrstöt marinadiin ja anna tekeytyä vähinään tunnin.

Kostuta varrastikut vedessä ja anna veden imeytyä niihin. Keihästä ravut ja kuumenna grilli. Paista molemmin puolin, kunnes ovat kypsiä ja vaaleanpunaisen värisiä. Purista päälle limetin mehua ja ripsaise hieman suolaa.

Wokki: Keitä nuudeleita vedessä, johon on lisätty tom yam -maustetta (jauhetta löytyy ainakin Pirkalta). Pilko pala vihreää paprikaa, vihreää chiliä sekä kevätsipulia. Kuumenna pannussa seesamöljyä ja kuullota chiliä ja paprikaa. Lisää nuudelit ja pyörittele hetki pannussa.

Lisää vielä kevätsipulit ja kääntele nuudeleita hetki. Mausta nuudelit soijakastikkeella, limetin mehulla ja vielä lurauksella seesamöljyä. Chilihiutaleetkin sopisi hyvin, mutta unohtuivat minulta.