torstai 21. elokuuta 2014

Italian ruokamuistoja: täyteläinen lohipasta



Söin heinäkuussa Rivassa Garda-järvellä todella hyvää lohipastaa. Itse nauhapasta oli ravintolassa tehtyä ja sen sekaan sotkettu lohikastike kermaista ja tomaattista. Söin koko lautasellisen (ja lisäksi puolikkaan tiramisun!), minkä jälkeen jälkiähky oli melkoinen ja jouduin lievittämään sitä mm. aperol spritzillä kaunista järvimaisemaa katsellen.

Tykkään italialaisessa pastassa sen helppoudesta: yksinkertainen on usein toimivaa, eikä esillepanoakaan tarvitse stressata. Sama pasta sopii niin arkeen kuin hieman parempiinkin tilaisuuksiin, pelkkä lautasen vaihtaminen riittää. Ja usein ne parhaimmat pastat syödään hieman kolhuisilta ja vaatimattomilta lautasilta.

Kun ilmoittauduin Cono Surin järjestämään perinteiseen reseptikilpailuun, päätin heti tehdä pastaa. Tai ainakin kastiketta, sillä tämä pasta sopii hyvin arkiruuaksi, eikä sen tekemiseen kulu juuri pastan keittämistä pidempään. Innoituksen lohipastalleni sain tietenkin tuolta kyseiseltä Gardan reissulta, mutta halusin pientä Suomi-twistiä siihen mukaan mm. tillin muodossa. Ja kylläpä tuli hyvää pastaa! 

Viini on saatu kilpailun järjestäjältä ja annos on kahdelle. Ja koska tämä on kilpailu, jossa voi päästä jatkoon annettujen äänten perusteella, pyydän antamaan äänen lohipastalleni täällä, mikäli uskotte sen olevan yhtä hyvää kuin se on!


Täyteläinen lohipasta

Pilko puolikas sipuli pieneksi piiperrykseksi. Poista tomaatista keskusta ja kuutioi tomaatti. Kuullota sipulia pannulla nokareessa voita ja lisää sitten 200g paloiteltua lohta. Mausta puolikypsäksi paistettu lohi puolikkaan sitruunan mehulla, suolalla ja valkopippurilla

Lisää pannulle 1,5dl kala- tai kasvislientä, 1,5dl kuohukermaa ja 1rkl tomaattipyrettä. Anna poreilla hiljalleen noin viisi minuuttia. Lisää lopuksi tomaattikuutiot ja 2rkl silputtua tilliä. Sekoita kastike keitetyn pastan joukkoon ja koristele tillillä.

Tarjoile pasta Cono Sur Bicicleta Rieslingin kanssa.

tiistai 19. elokuuta 2014

Brie-rukolapizza italialaiseen tyyliin



Pizzaa myydään maailmalla mitä erilaisempia versioita, mutta kyllä aito italialainen pizza on mielestäni edelleen se ykkönen. Italiassa on kyllä varmasti lukuisia koulukuntia oikeanlaisen pizzan suhteen, mutta se on ainakin varmaa, että Italian reissulla tulee syötyä pakostakin hyvää pizzaa.

Yksi edellisen reissun pizzakokemuksistani oli Reggio Emiliassa, Emilia Romagnan kuululla ruoka-alueella. Pizza ei sinällään ollut mikään alueen erikoisuus, ja itse ravintolakin oli hyvin tavallinen kansankuppila, mutta sehän ei sano, ettei ruoka olisi hyvää. Tilasin brie-rukolapizzan ja tykkäsin siitä niin paljon, että halusin kokeilla samaa myös kotona.

Näin yksinkertaisessa pizzassa, missä ainoa paistettava täyte on brie-juusto, on tietenkin erityisen tärkeää, että pohja ja kastike ovat hyvät. Tein ensimmäistä kertaa pizzataikinan italialaisista 00-jauhoista ja lopputulos oli kuin pizzeriassa konsanaan, vaikka paistaminen tapahtuikin ihan tavallisesti. Kannattaa kokeilla!

Tomaattikastike

Pilko puolikas sipuli ja rasiallinen kirsikkatomaatteja. Raasta kaksi valkosipulinkynttä. Lämmitä kattilassa 1,5rkl oliiviöljyä, kuullota hetki sipuleita ja lisää sitten tomaatit. Kääntele tomaatteja keskilämmöllä noin 5min, lisää sitten 1dl punaviiniä ja 3rkl tomaattipyrettä sekä mausta suolalla, mustapippurilla, basilikalla ja oreganolla.

Lisää myös tarvittava määrä vettä. Anna kastikkeen kiehua vähintään 20min ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää lopuksi vielä pari ruokalusikallista oliiviöljyä.

Pizzapohja

(4 keskikokoista pizzaa)
Sekoita 1tl kuivahiivaa ja 1dl 00-jauhoja. Sekoita 3dl vettä ja hiivajauhoseos ja lisää 1tl suolaa, 1tl sokeria ja 2rkl oliiviöljyä. Alusta taikinaan vielä noin 6dl 00-jauhoja ja vaivaa taikina kunnolla elastiseksi (käy helpoiten yleiskoneella). Kohota taikina.

Brie-rukolapizza

Levitä tomaattikastiketta pizzapohjan päälle ohut kerros. Lisää kourallinen juustoraastetta. Paloittele päälle brie-juustoa ja rouhaise mustapippuria. Paista 225-asteisessa uunissa kypsäksi (eli kunnes pinta kuplii ja on hieman ruskistunut ja pohja kypsä).

Kasaa paistetun pizzan päälle rukolaa ja tiputtele rukolan päälle hieman oliiviöljyä (ja halutessasi balsamico-siirappia).

torstai 14. elokuuta 2014

Yrttikuorrutteista uunilohta lisukkeineen



Kun palasimme Italian reissultamme, teki minun ensimmäisenä mieli kalaa ja kasviksia. Reilun viikon mittainen pastan, pizzaan ja aamiaiskroissanttien puputtaminen alkoi tulla jo korvista ulos. Italiasta löytyisi toki muutakin ruokaa, mutta tietenkin halusimme keskittyä niihin juttuihin, mitkä Italiassa on erityisen hyvää ja meidän minibudjetille sopivaa.

Kotona minua odotti pienen terassiviljelmäni ihanat yrtit ja uudet perunatkin olivat jo muuttuneet tällä välin edullisiksi. Siinä olikin sitten jo useampi lisuke kasassa ja annoksesta tuli ihanan värikäs!

Yrittikuorrutteinen uunilohi

Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi kaksi kourallista yrttejä (minulla oli ainakin basilikaa, sitruunamelissaa, persiljaa, ruohosipulia ja hiukan salviaa), kaksi valkosipulinkynttä, yhden limetin mehu, 1/2-3/4dl oliiviöljyä ja ripaus suolaa.

Asettele lohi (noin 800g) uunivuokaan ja kaada yrttikuorrute päälle. Paista 175-asteisessa uunissa 35-40min.


Kermaviilikastike

Sekoita 1prk kermaviiliä, 1tl dijonia, 1tl täysjyväsinappia, ripaus valkopippuria, suolaa ja sokeria, sekä yksi pieneksi silputtu kevätsipuli varsineen.

Porkkanat

Pese hyvin porkkanat ja kuori tarvittaessa. Halkaise porkkanat pituussunnassa kahteen tai neljään osaan koosta riippuen. Höyrytä porkkanoita sen verran, että ne pehmenevät hieman. Laita höyrytetyt porkkanat astiaan ja kaada niiden päälle oliiviöljyä ja ripottele suolaa. Leikkaa lehtipersiljaa silpuksi ja sekoita porkkanoiden joukkoon.



tiistai 12. elokuuta 2014

Mustikkakukko eli rättänä



Mustikkakukon leipominen osoittautui melko haasteelliseksi. Tai itse kukko on kyllä helppo, mutta niiden mustikoiden kerääminen... Huhkimme kahdestaan ehkä tunnin ajan metsässä ja lopulta saalinamme oli 2/3 tarvittavista mustikoista. Mustikoita löytyi vain harvakseltaan ja ne olivat pieniä kuin pippurit. Onneksi keräsimme mökkimaastostamme Itä-Suomesta heinäkuussa ihan mukavan saaliin.

Mustikkakukko

Sulata kattilassa 200g voita ja nosta jäätymään. Sekoita lämpimän voisulan sekaan 1,5dl sokeria. Sekoita kulhossa 4dl ruisjauhoja ja 1tl leivinjauhetta. Sekoita voisula jauhoihin ja pyörittele lusikan avulla taikinaksi.

Sekoita mustikkatäytteeseen 6dl mustikoita, 1dl sokeria ja 4rkl perunajauhoja. Ota taikinasta noin puolet ja taputtele se sopivan uunivuoan pohjalle ja reunoille. Itselläni oli kaksi pienehköä uunivuokaa, joten tästä tulee yksi keskikokoinen.

Kaada mustikkatäyte vuokaan. Levittele loput taikinasta mustikoiden päälle ja taputtele kanneksi. Paista 200-asteisessa uunissa 30-45min kukon koosta riippuen, kunnes pinta on ruskistunut. Tarjoile vaniljajäätelön kera.


sunnuntai 10. elokuuta 2014

Chimichurri-burgerit, vielä ehtii grillata!



Chimichurri on argentiinalainen kastike, joka sopii erityisesti grillatuille jutuille. Ja miksi ei myös hampurilaisille. Perinteisesti chimichurri on vihreää, mutta punaisessa chimichurrissa, jota itse olen yleensä tehnyt, mukaan tulee paahdettua paprikaa. Ihan loistokastiketta! Ohje löytyy täältä.

Hampurilaispihvit tein tällä kertaa hieman eri ohjeella kuin peruspihvit yleensä. Näistäkin tuli tosi hyviä, eikä mausteet kuitenkaan vieneet huomiota kastikkeelta. Lisäksi pitää hehkuttaa, että tein sämpylät (pan de leche) tällä mainiolla ohjeella ja tällä kertaa niistä tuli ihan täydellisiä! Todella pehmeitä, kohonneita ja juuri sen makuisia, kun ne ulkomaillakin on. Käytin leipomiseen italialaisia 00-jauhoja, joten ehkä taika oli niissä?


Hampurilaispihvit

Sekoita kaksi kevyesti vatkattua kananmunaa, 3/4dl pankojauhoja, 3rkl (balsamico)-ketsuppia, 1tl savupaprikajauhetta, 1tl suolaa ja reilusti mustapippuria. Sekoita joukkoon 400g jauhelihaa sekä 1-2rkl öljyä. Sekoita hyvin ja anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin. Ota taikina huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista. 

Täytä hampurilaiset salaatilla, tomaatilla, majoneesilla ja chimichurrilla, halutessasi myös ketsupilla ja sinapilla.

perjantai 8. elokuuta 2014

Kirsikkajäätelö (kesän ensimmäinen!)



Sain vuosi sitten keväällä synttärilahjaksi Kitchen Aidin ja ostin siihen myöhemmin jäätelöosan. Viime kesänä jäätelökone pyöritti vähän väliä yhtä sun toista, mutta tänä kesänä kylmä kesän aloitus ja heinäkuiset kiireet ovat aiheuttaneet sen, että tein jäätelöä ensimmäistä kertaa vasta nyt elokuussa! Mikä synti ja häpeä! 

Söin Italiassa luonnollisesti mielettömän hyviä jäätelöitä ja lempimakujani olivat mm. pistaasi ja kirsikka. Tein aikaisemmin kesällä kirsikkahilloa, jota on edelleen jäljellä, joten päätin tehdä kirsikkajäätelöä, jonka päälle rouhisin pistaasipähkinöitä. Yhdistelmä toimi tosi hyvin!

Kokeilin tässä myös ensimmäistä kertaa jäätelömassan valmistusta keittämällä. Aikaisemmin olen siis vain vatkannut ainekset, mutta kiisselin keittäminen pohjalle ja kerman vaahdottaminen ovat jääneet omassa keittiössäni paitsioon. Lopputulos ei kuitenkaan mielestäni eronnut maultaan tai koostumukseltaan helpommasta ei-keittäen tehtävästä valmistuksesta, joten ehkä vastaisuudessa jätän kattilahommat väliin.

Muita huomioita, mitä olen itse tehdystä jäätelöstä tehnyt, on jäätelön kovuus: pehmeämpi jäätelö vaatii mitä ilmeisemmin kondensoitua maitoa, glukoosisiirappia tai alkoholia. Näistä alkoholi on oma suosikkini, se tuo muutenkin kivaa säväystä (aikuisten) jäätelöön. Tähänkin olisi ihan hyvin voinut lorauttaa hieman vaikka kirsikkalikööriä!

Kirsikkajäätelö

Sekoita kulhossa 4 keltuaista ja 1dl sokeria. Kuumenna kattilassa 3,5dl täysmaitoa. Ennen kuin maito on kiehuvaa, nosta se pois levyltä ja sekoita pienissä erissä joukkoon keltuaisseos. Nosta kattila sitten takaisin levylle ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee. Älä anna kiehua. Nosta jäähtymään esimerkiksi kylmävesihauteeseen ja mausta 0,5tl vaniljajauheella.

Sekoita viilentyneen kiisselin sekaan 1,5dl kirsikkahilloa. Vatkaa 4dl kermaa vaahdoksi. Sekoita kiisseli ja vaahto varovaisesti ja valmista jäätelökoneen ohjeen mukaan jäätelöksi ja pakasta. Tarjoile kirsikkahillon, kermavaahdon ja pistaasien kera.

keskiviikko 6. elokuuta 2014

Sipuli-focaccia ja italialaista aperitivo-meininkiä



Italian reissulla kävi kerran niin, että yllätti nälkä, mutta ravintolat eivät olleet avanneet vielä oviaan siihen aikaan. Olimme Reggio Emiliassa, mikä on mitä ilmeisemmin sen verran paikallinen kaupunki, ettei yhtään kuuden aikaan auki olevaa turistiravintolaa löytynyt. Onneksi muistimme siinä vaiheessa aperitivon ja suuntasimme lähimpään terassilla varustettuun ravintolaan ja tilasimme lasit proseccoa.

Proseccon mukana tuli myös kaipaamamme syötävää, kuten aperitiivikulttuuriin kuuluu. Tällä kertaa se oli lautasellinen herkullista sipuli-focacciaa, jonka söimme nälissämme melkein kokonaan. Kotiin päästyämme halusimme eräänä iltana muistella ihanaa reissuamme ja varsinaisen ruuan sijaan söimmekin pienen aperitiivilajitelman viinin kera: oliiveja, aurinkokuivattuja tomaatteja, juustoa, salamia ja tietenkin sitä sipuli-focacciaa!



Sipuli-focaccia

Sekoita 3dl kädenlämpöistä vettä, puoli palaa hiivaa, 1rkl sokeria ja 1tl suolaa. Sekoita taikinaan vähitellen yhteensä 5dl jauhoja ja sen jälkeen 1/2dl oliiviöljyä. Taikina jää löysäksi.

Kaada taikina leivinpaperilla päällystetyn pellin päälle ja muotoile se (esim. lastan avulla) soikioksi. Anna kohota ja tee sillä aikaa sipulitäyte. Pilko 2-3 sipulia ohuiksi siivuiksi. Lämmitä pannulla isohko nokare voita ja lisää 0,5tl rosmariinia. Paista sipuleita (älä ruskista) keskilämmöllä muutama minuutti. Lisää pannulle 1rkl sokeria ja ripaus suolaa ja paista vielä noin 5min.

Haarukoi sipulitäyte focaccian päälle. Paista 200-asteisessa uunissa niin pitkään, kunnes pinta on paikoin ruskistunut. Pirskottele uunista otetun focaccian päälle vielä oliiviöljyä.