maanantai 21. huhtikuuta 2014

Punainen linssikeitto kevätflunssaan


Kevät on ihanaa aikaa, paitsi allergisille. Aina ei voi olla edes varma, onko kyseessä kevätflunssa vai "vain" siitepölyallergia. Aivastelujen lomassa maistuu lämpimän mausteinen linssikeitto. En ole laittanut mausteille mitään mittoja, sillä jokaisen kannattaa maistella miten tujua keittoa haluaa. Riippuu myös flunssan tasosta!

Linssikeitto: Kuutioi sipuli, raasta kolme valkosipulinkynttä ja pätkä inkivääriä sekä kuori ja paloittele porkkana. Lämmitä kattilassa tilkka öljyä ja kuullota hetki sipuleita. Lisää inkivääri ja porkkananpalat. Lisää vielä 1dl punaisia linssejä ja kuullota muutama minuutti.

Lisää kattilaan 4dl kasvislientä ja 400g tomaattimurskaa. Mausta jeeralla, chilillä, korianterijauheella ja paprikajauheella. Lisää vielä ripaus sokeria, mustapippuria ja suolaa. Keitä keittoa niin pitkään kunnes porkkanat ovat kypsyneet ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää tarvittaessa vettä. 

Silppua keiton päälle tuoretta korianteria.

torstai 17. huhtikuuta 2014

Täytetyt tomaatit muistellen opiskeluaikoja



Minulla oli opiskeluaikoina tapana tehdä risottoa, joka koostui riisin lisäksi sipulista, fetajuustosta ja tomaatista. Mausteina suola ja mustapippuri. Kovin simppeliä, mutta toimi varsinkin kesäisin helteisessä solukämpässä.

En ole tehnyt kyseistä ruokalajia sen koommin, mutta nyt ajattelin kokeilla samaa mutta hienostuneimmin puittein: tomaatin pilkkomisen sijaan tomaatin täytteenä. Ja pieneksi piristykseksi sitruunaa ja lehtipersiljaa.

Täyte: Kuumenna kattilassa nokare voita ja luraus oliiviöljyä. Kuullota yhtä pientä silputtua sipulia muutama minuutti. Lisää 1dl puuroriisiä ja jatka kuullottamista vielä muutama minuutti lisää. Lisää 3dl kasvislientä ja ripaus suolaa.

Anna riisin kypsyä hiljalleen. Kun neste on haihtunut lähes kokonaan, lisää noin 50g fetajuustoa ja anna sen sulaa lähes kokonaan. Nosta kattila levyltä ja mausta mustapippurilla, sitruunamehulla ja silputulla lehtipersiljalla.

Tomaatit: Aseta tomaatti pöydälle kantaosa alaspäin. Leikkaa lakki pois ja koverra lusikan avulla sisus. Asettele tomaatit (yhteensä 5-7 koosta riippeun) uunivuokaan ja täytä ne. Ripottele päälle pieni ripaus parmesan-juustoa.

tiistai 15. huhtikuuta 2014

Kotitekoinen kebab kahdella kastikkeella



Tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun teen itse kebabia. Kebabin tekeminen ei ole mitenkään monimutkaista, mutta se vaatii useamman tunnin kypsymisen ja sen jälkeen mielellään yön yli tekeytymisen jääkaapissa. Ja mielettömän hyvää se ainakin on!

Kebab on täysin aliarvostettu herkku ja ihanaa raikkaan salaatin kera tai kääräistynä jättimäisen, durum-jauhoista leivotun lättysen sisään. Berliinissä kebabin kanssa tarjoiltiin usein punakaalista ja porkkanasta tehtyä salaattia, sekä tomaattia ja sipulia. Lisäsin tähän vielä shawarma-henkisesti mintun lehtiä. 

Kebab: Sekoita hyvin kulhossa 900g karitsan ja naudan jauhelihaa, 1tl jeeraa, 2tl paprikajauhetta, mustapippuria, 1tl maustepippuria, jauhettuna, 6-7 valkosipulinkynttä raastettuna, 3rkl pähkinäöljyä, 1rkl sokeria, 2-3tl suolaa

Nosta jauhelihataikina ison alumiinifoliopalan päälle ja muotoile pötkyläksi. Kieritä folio kiinni ja nosta pötkylä uunivuokaan. Paista 100-asteisessa uunissa noin 3,5h. Jäähdytä ja anna tekeytyä jääkaapissa yön yli.

Leikkaa pötkylästä veitsella ohuita siivuja. Paista siivuja paistinpannulla pienessä tilkassa öljyä. Lisää liha lämpimän kebabkastikkeen sekaan ja käytä heti.

Kebab-kastike: Lämmitä kattilassa 2rkl öljyä ja kuullota 3 raastettua valkosipulinkynttä. Lisää 100g tomaattipyrettä, 3dl kokista, luraus worcester-kastiketta ja mausta suolalla, pippurilla ja chilillä. Keita kasaan noin 20min.

Jugurtti-kastike: Sekoita 300g turkkilaista jugurttia ja 2rkl hunajaa, 1rkl tahinia, puolikkaan sitruunan mehu ja ripaus suolaa.

Kaalisalaatti: Suikaloi punakaalta ja porkkanaa. Sekoita kulhossa seesamöljyä, luraus valkoviinietikkaa ja ripaus suolaa ja sokeria. Sekoita kaali ja porkkana kastikkeeseen ja anna tekeytyä jääkaapissa.

maanantai 14. huhtikuuta 2014

Makeansuolaiset vuohenjuustopiirakat



Pernod Ricard Finland järjesti ruokabloggareille OivaPari -reseptikilpailun, jossa kolmelle eri viinibrändille kehitetään tapas-henkinen, kattojuhliin sopiva pikkupurtava. Ensimmäisenä on vuorossa Castillo de Molina, josta minä valitsin Sauvignon Blancin. Oma reseptini on ihanan makea paahdettuine kirsikkatomaatteineen ja toisaalta rapean keveä. Olisin voinut syödä näitä koko pellillisen!

Kirsikkatomaatit: Halkaise kaksi rasiallista erivärisiä kirsikkatomaatteja ja laita ne uunivuokaan. Valuta päälle 1,5rkl pähkinäöljyä, ripauta hieman suolaa ja sokeria. Sekoita. Paahda tomaatteja 180-asteisessa uunissa noin 40min ja jäähdytä.



Vuohenjuustopiirakat: Sulata paketillinen voitaikinaa ja kaulitse sitä hieman ohuemmaksi. Leikkaa pyöreällä muotilla noin kymmenen pohjaa. Paina hieman pienemmällä muotilla jälki taikinaan, mutta ei pohjaan saakka. Nosta pohjat uunipellille.

Voitele pohjan kananmunalla. Leikkaa 200g vuohenjuustosta kiekkoja. Lisää jokaisen pohjan päälle yksi vuohenjuustokiekko. Tiputtele juuston päälle muutama tippa pähkinäöljyä ja rouhaise mustapippuria. Paista 200-asteisessa uunissa 10min.

Viimeistely: Nosta kasa tomaatteja vuohenjuustopiiraan päälle. Koristele balsamico-siirapilla. Nauti Castillo de Molina Reserva Sauvignon Blancin kera. 


torstai 10. huhtikuuta 2014

Rommisuklaakakku eksoottisilla hedelmillä



Rommia, suklaata, hedelmiä? Kyllä kiitos! Eikä miinusta ole ainakaan värikäs ulkonäkö. Tai maku. Itse kakku ei ole mikään varsinainen mutakakku, mutta suklaisen tuhti kuitenkin. Ja tämä on taas kerran pieni kakku, pääsiäiseksi kannattaa tehdä himppusen isompi, mikäli syöjiä on monta!

Rommisuklaakakku: Sulata kattilassa 75g voita ja 100g tummaa suklaata. Sekoita ja anna jäähtyä. Vatkaa 2 keltuaista ja 1dl sokeria vaahdoksi. Lisää voi-suklaaseos ja mausta 1,5rkl rommilla (tai enemmän). Sekoita taikinaan 3/4dl jauhoja. Vatkaa kaksi valkuaista vaahdoksi ja lisää varovaisesti taikinan sekaan.

Paista leivinpaperilla vuoratussa pienessä kakkuvuoassa 200-asteisessa uunissa noin 15min. Jäähdytä hieman ja kumoa.

Kuorrute: Vatkaa 2dl kermaa. Notkista 100g maustamatonta tuorejuustoa ja sekoita kermavaahdon joukkoon. Mausta 1rkl sokerilla ja Cointreaulla maun mukaan. Lisää kakun päälle. Leikkaa hedelmiä koristeeksi (minulla kumkvatteja ja pitahayaa sekä mintun lehtiä).

tiistai 8. huhtikuuta 2014

Ruiskuorrutettu siika jugurttikastikkeella


Blogini osallistuu Hyvää Suomesta ja Ruoka.fi:n järjestämään reseptikilpailuun, jonka äänestyspaikka löytyy täältä. Äänestysaikaa on kaksi viikkoa ja äänestäneiden kesken arvotaan 100 euron ravintolalahjakortti.

Vaikka blogini punainen lanka on matkoilla löydetyt ruokajutut, merkitsee myös suomalainen ruoka minulle paljon. Erityisesti sen tärkeys tulee esille juuri ulkomailla, olin sitten lomamatkalla tai asumassa vieraassa kulttuurissa. Olen aina huumaantunut paikallisista ruuista, mutta vähä vähältä mieleen hiipii kaipuu kotimaisia ruokia kohtaan.

Otan Suomesta mukaan reissun päälle vain salmiakkia ja sitä minulle joutui yleensä lähettämään ulkomailla asumisien aikana lisää. Helppo nakki, mutta hieman hankalammaksi menee varsinaisen ruuan kohdalla. Jos ei puhuta tölkkihernekeitosta, mikä myöskin maistuu kotoisalle vaikkapa keskellä tapaskulttuuria. Nimimerkillä "olen tehnyt pienen junamatkan ostaakseni hernekeittoa Espanjassa opiskellessani".

Kun saavun kotiin pidemmältä ulkomaan oleskelulta tai lyhyemmältä lomareissulta, kaipaan yleensä arkista Suomi-ruokaa: kalaa, ruisleipää, perunamuusia, hapanta jugurttia, raejuustoa. Kilpailureseptissäni yhdistyvät nämä kaikki elementit herkullisella tavalla ja siitä taitaa tulla uusi kotiinpaluuruokani!

Jugurttikastike:
Juustoportti Turkkilainen jogurtti, 100g
Rainbow Raejuusto 2%, 50g
Sitruunan mehu, 1tl
Järvikylä Tilli, pieni nippu
Suolaa
Sokeria
Mustapippuria

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset ja anna tekeytyä hetki jääkaapissa.

Perunamuusi:
Puikulaperunoita, 700g
Valio täysmaitoa
Valio normaalisuolainen voi, 25g
Suolaa

Kuori perunat ja puolita mikäli ovat isoja. Keitä kypsäksi ja kaada vesi pois. Pidä perunoita hetki hellalla ja haihduta vettä. Muussaa perunat nuijan avulla ja sekoita joukkoon voi. Lämmitä maitoa (noin 2-3dl, haluamasi koostumuksen mukaan) ja sekoita muusin sekaan. Mausta suolalla.

Ruiskuorrutettu siika:
Siikafileitä, 4kpl
Maalaisruislimppuviipaleita, 200g
Sunnuntai Erikoisvehnäjauho, 1,5dl
Suolaa, 1tl
Kultamuna Luomu kananmunat, 2kpl
Valio normaalisuolainen voi (paistamiseen)
Järvikylä Tilli, pieni nippu (koristeeksi)
Sitruunaa (koristeeksi)

Paloittele leipä ja hienonna muruiksi esimerkiksi tehosekoittimella. Siirrä murut lataselle. Laita toiselle lautaselle kaksi kevyesti vatkattua kananmunaa ja kolmannelle jauho-suolaseos. Poista siikafileistä nahka.

Lämmitä (valurauta)pannulla nokare voita. Pyörittele siikafile ensin jauhossa, sitten kananmunassa ja lopuksi ruismurussa. Paista molemmin puolin, kunnes kala on kypsää ja pinta hieman ruskistunut. Koristele sitruunalla ja tillillä (sitruunan mehu kannattaa puristaa kalan päälle).


sunnuntai 6. huhtikuuta 2014

Mussels in Brussels ja muuta herkuttelua

 

Brysseli on tunnettu erityisesti herkkusuiden matkakohteena. Minä pääsin vierailemaan kaupungissa työmatkan puitteissa, mutta sehän ei estä kulinaristisia elämyksiä, sillä syödä sitä pitää töissäkin. Ja meidän tapauksessa niin paljon kuin mahdollista.

Tämä oli minulle ensimmäinen Brysselin matka (Belgiassa olen joskus käynyt pikaisesti) ja mietin jo ennen matkaa tärppilistaa: simpukoita, ranskalaisia perunoita majoneesikastikkeen kera, vohveleita, belgialaisia oluita ja suklaata... Myöhemmin kuulin, että kaupungista saa myös hyvää vietnamilaista ruokaa, joten sekin hivuttautui listalle.



Ja tällaisen herkkusuun iloksi kaikki toiveet toteutuivat ja bonuksena oli vielä lounas sushipaikassa, jossa poimitaan annoksia liukuhihnalta! Erittäin hyvä ruokareissu siis kaiken kaikkiaan. Pidin muutenkin kaupungista ja ihmettelen, miksi olin saanut aikaisemmin sellaisen kuvan, että kyseessä on tylsä virastokaupunki.



Aloitetaan ranskalaisista. Ne tarjoillaan perinteisesti paperitötsästä, joskin tämä meidän versio ei ehkä ole sieltä tyypillisimmästä päästä. Mutta me halusimmekin istua mukavasti pöydissä ja tuoleissa ja valitsimme myös lounaspaikkamme sen mukaan. Kastikkeiksi valitsimme curryketsupin, brasilin (makean mausteinen ananas-tomaattikastike) ja andalousen (tomaatti-pippuri-sinappikastike), joista brasil nousi suosikiksemme. Ja itse ranskalaiset, olihan ne hyviä!



Välipalaakin piti haukata ja vohvelit sopii siihen tarkoitukseen mitä parhaiten. Brysselin vohvelin sijaan päädyimme kuitenkin Liege-versioon, joka ei ole neliskanttisen muotoinen ja on hieman karamellisoitunut pinnalta paistettaessa. Valitsin lisukkeeksi kermavaahtoa ja mansikoita. Nam!



Aasialaisista ruuista tuli syötyä lyhyen reissumme aikana vietnamilaista wontonkeittoa ja sushia. Sushia menimme syömään siksi (jos siihen nyt ylipäätään pitää olla joku syy!), että olimme bonganneet Galerie Ravensteinin läpi kulkiessamme sushiravintolan (J'M Sushi), jossa pieniä annoksia pääsi valkkaamaan liukuhihnalta. En ole koskaan käynyt sellaisessa ravintolassa, joten siksikin sinne oli pakko päästä.



Annosten valikoiminen olikin hauskaa ajanvietettä ja ainoa miinus on se, että kyseinen puuha ei ole välttämättä kukkarolle hyväksi, sillä lautasia tekee mieli poimia vähän väliä ja ainakin minun sushimahani on pohjaton. Lopulta lounaani maksoi juoman kera 19e eli ei ihan sieltä halvimmasta päästä. Annoksia poimin neljä, jotka olivat hinnaltaan 3, 4 ja 5 euroa.



Sushilounas on siitä kiva, että sen jälkeen mahtuu hyvin syömään vielä iltapäiväjäätelöt. Pysähdyimme Neuhausin suklaapuodin ja kahvilan kohdalla, sillä olin bongannut mainoskyltistä houkuttelevan näköisen mansikkajäätelökakun kuvan. Tilasimme jäätelön, kahvia ja macaronsin ja tarjoilija varoitti jo tässä vaiheessa, että jäätelökakku ei ole aivan kuvan mukainen. Kuten olin vähän arvellutkin, oli koko komeus kakun sijaan aseteltu kuppiin, mutta ei se makua haitannut. Ja annos oli edelleen kaunis!



Ja sitten ne lupaamani simpukat! Olimme valinneet jo etukäteen ravintolaksi Chez Leonin, sillä olimme kuulleet, että se on kaupungin parhaita simpukkaravintoloita. Olimme bonganneet ravintolan jo edellisenä iltana kävellessämme keskustan idyllisillä mutkittelevilla ravintolakaduilla, joissa pöydät ja tuolit on nostettu mukulakivikadulle ja tähän aikaan vuodesta ulkona tarkenee jo syödäkin. 



Ravintolakokemuksemme ei alkanut ihan parhaimmalla mahdollisella tavalla, sillä tarjoilijamme osoittautui hieman hankalaksi tyypiksi ja meillä meni hieman sukset ristiin heti alkajaisiksi. Emme sitten saaneet mitään palvelua vähään aikaan, mistä olimme enemmänkin huvittuneita kuin ärsyyntyneitä. Lopulta saimme kuitenkin tilattua annokset, joihin kuului kattilallinen simpukoita talon tapaan, pieni kulhollinen ranskalaisia ja paikallinen olut (14e yhteensä). Olimme tyytyväisiä ruokaan ja kokemus oli kaiken kaikkiaan kiva, sillä ulkona istuskelu viihtyisällä kadulla oli reissumme loppuhuipennus.