maanantai 27. huhtikuuta 2015

Sitruuna-mantelijäädykekakku



Kevät tuo tullessaan lukuisat kepeät juhlat ja oli ne sitten valmistujaisia, synttäreitä tai juhlapyhiä, niin jotain kivaa tarjottavaa on aina loihdittava. Blogiringin ja Valion kampanjassa keskitytään juhlapöydän makeaan puoleen erilaisten tuorejuustojen merkeissä. Ihanien juhlatarjottavien lisäksi näitä tuorejuustoja voisi mielestäni hyvin käyttää sellaisenaan, vaikka kaurakeksin päällä nautittuna, sillä uudet Valio Viola® tuorejuustot ovat ihanan pehmeitä ja täyteläisen makuisia, tuoreesta maidosta valmistettuja. Uudistetut tuotteet ovat myös laktoosittomia ja tulevat kauppoihin 1.5. alkaen.

Minä suunnittelin kaksi erilaista makeaa herkkua keväiseen julhapöytään ja ensimmäinen niistä on sitruuna-mantelijäädykekakku. Kakussa on mantelipohjien välissä lempeän sitruunainen ja pehmeän kermainen täyte, jonka maku tulee Valio Viola Sitruuna tuorejuustosta ja valkosuklaasta. Kakun koristeena oleva rapea mantelikrokantti kruunaa kepeän juhlakakun, joka maistuu varmasti sekä lapsille että aikuisille. Kakku on parhaimmillaan hieman kohmeisena, mutta se ei valu sulaessaan vaan pysyy hyvin kasassa.


Mantelipohja

100g mantelijauhetta
1,5dl tomusokeria
4 valkuaista
0,5dl fariinisokeria
1tl raastettua sitruunankuorta

Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi ja lisää fariinisokeri. Sekoita valkuaisvaahto manteliseokseen ja lisää sitruunankuoriraaste.

Tästä määrästä tulee kolme pientä (halkaisija n. 16cm) tai kaksi isompaa pohjaa. Piirrä irtopohjavuoan avulla leivinpaperille hieman vuoan pohjaa pienempi ympyrä (2 tai 3 koosta riippuen). Käytä tarvittaessa kahta peltiä. Lisää mantelipohjataikina tasaisesti malliympyräin sisälle.

Paista 180-asteisessa uunissa noin 15min ja anna jäähtyä.


Sitruunajäädyke

4 keltuaista
2rkl tomusokeria
100g valkosuklaata
200g Valio Viola Sitruuna tuorejuustoa
2dl kuohukermaa

Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja jäähdytä. Vatkaa keltuaiset ja tomusokeria vaaleankeltaiseksi tahnaksi. Lisää joukkoon jäähtynyt valkosuklaa ja vatkaa kevyesti. Lisää Valio Viola Sitruuna tuorejuusto ja vatkaa hetki. Vatkaa lopuksi kuohukerma omassa astiassaan ja yhdistä tuorejuustoseokseen.

Vuoraa irtopohjavuoka kelmulla. Tiputa alimmaiseksi mantelipohja ja lisää sen päälle jäädykemassaa. Omassa kakussani oli kolme kerrosta, joten sama toistetaan vielä kahdesti (matalammassa/halkaisijaltaan isommassa kakussa vastaavasti vain kaksi kerrosta).

Taittele kelmun päät kakun päälle ja nosta kakku pakastimeen yön yli. Ota kakku sulamaan jääkaappiin noin viisi tuntia ennen tarjoilua. Koristele juuri ennen tarjoilua mantelikrokantilla (valmista etukäteen) ja kermavaahdolla.

Mantelikrokantti

3rkl mantelirouhetta
1,5rkl fariinisokeria

Kuumenna mantelirouhetta ja fariinisokeria pannulla. Kun sokeri on sulanut, kaada mantelirouhe leivinpaperin päälle jäähtymään. Rouhi jäähtynyt krokantti pienemmiksi muruiksi.

Koristeluun

2dl kuohukermaa
sokeria



Yhteistyössä Valio

torstai 23. huhtikuuta 2015

Vuohenjuusto-sieniraviolit salvia-voikastikkeessa



Tämä oli melkeinpä pikaruokaa, sillä käytin pois wonton-taikinalevyjä, joista olin tehnyt aikaisemmin dumplingseja (niistä lisää myöhemmin). Inspiraation lähteenä toimi viime kesän Italia ja Cremonassa syöty pasta-annos, tosin sienet olivat  oma lisä. Vuohenjuuston, sienien ja salvia-voikastikkeen yhdistelmä lienee kuitenkin aika yleinen ja ainakin todella herkullinen kombo. 

Postauksen ideana ei ole niinkään ohjeistaa raviolien tekemiseen, vaan inspiroida käyttämään tähteeksi jääneitä raaka-aineita täysin toisenlaisen keittiön ruoka-annokseen. Onnistui vallan hyvin!


Vuohenjuusto-sieniraviolit salvia-voikastikkeessa



Kuumenna pannulla nokare voita. Paista 1dl halumiasi sieniä (pilkottuja) muutaman minuutin ajan. Ota pannu pois levyltä ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä hetki ja lisää joukkoon 100-150g vuohenjuustoa pieninä paloina.

Levittele wonton-levyt leivinlaudalle (minulla oli näitä puoli pakettia eli arvion mukaan noin 16kpl). Sivele 1-2 levyä kerrallaan vedellä (reunat) ja lisää täytettä keskelle. Käännä levy kiinni kulmittain ja painele saumat. 

Valmista salvia-voikastike. Kuumenna pannulla 3rkl voita ja lisää 5 salvianlehteä. Anna kuplia muutaman minuutin ajan ja lisää sitten 1/2dl valkoviiniä. Anna kastikkeen poreilla noin viisi minuuttia, että se paksunee hieman.

Keitä raviolit suolavedessä muutaman minuutin ajan, nosta lautaselle ja valele kastiketta päälle. Käytä lisäksi halutessasi parmesanjuustoa (itse unohdin, eikä haitannut yhtään).

tiistai 21. huhtikuuta 2015

Tuna Melt Sandwich



Sandwich on niin yleismaailmallinen ruoka, että sitä saa varmasti mistä päin tahansa. Jopa sellaisista paikoista, joissa ei varsinaisesti syödä leipää ainakaan samaan tahtiin kuin länsimaissa. Ja konseptikin on varsin yksinkertainen: kaksi paahtoleipää ja sitten jotain väliin.

Tonnikala on lempitäytteitäni yksinkertaisissa leivissä ja se sopii hyvin esimerkiksi lounaaksi. Näitä sulanutta juustoa tihkuvia leipiä on myös kätevä tehdä useammalla eri täytteellä: jääkaapista voi jokainen latoa leipänsä väliin haluamiaan täytteitä. Peruskuvio on kuitenkin sama.

Tuna Melt Sandwich


Kahta sandwichiä varten tarvitaan neljä paahtoleipäsiivua ja pari nokaretta voita, jotka levitetään leipien pinnalle. Ei haittaa yhtään, jos leivät ovat pakastimesta ja vielä jäisiä, sillä voin levittäminen ohuelti onnistuu silloin paremmin.

Asettele voidellut leivät leivinpaperin päälle pellille ja lisää kahden leivän päälle juustosiivuja. Paahda leipiä 200-asteisessa uunissa, kunnes juusto on sulanut ja kuplii hieman sekä leivät saaneet ruskean pinnan.

Valmista täyte leipien ollessa uunissa: sekoita hyvin 1prk tonnikalaa, 3rkl majoneesia, 1rkl kurkkusalaattia ja 1tl kokojyväsinappia. Kun leivät tulevat uunista, nosta ne heti pois pelliltä ja täytä tonnikalatäytteellä. Paina toinen leipä tiiviisti kanneksi ja leikkaa kahdeksi kolmioksi. 

sunnuntai 19. huhtikuuta 2015

Mango Shake



Hongkongin kaduilla näkee paljon Hui Lau Shan -jälkiruokaketjun ravintoloita, jotka ovat keskittyneet erilaisiin mangoherkkuihin. Vaikka bongasin kyseisen ketjun jo ensimmäisenä iltana ja pyydystin itselleni mangojuomaa yhden kokonaisen aamun, en onnistunut oikeasti kokeilemaan yhtään mangojälkkäriä. Syy oli se, että olin jetlagin vaivaamana liian aikaisin liikenteessä lauantaiaamuna, eikä yksikään paikka ollut vielä auki.

Asia jäi harmittamaan, vaikka Filippiinien puolella tulikin syötyä mm. mangopehmistä (ihanaa!). Siksipä pitikin heti kotona alkaa pirtelöhommiin, vaikka eihän se tietenkään ole ihan sama. Tässä mangopirtelössä maistuu kuitenkin ihanasti tropiikki ja jos nipistää silmät kiinni, voi mielikuvissaan matkustaa takaisin Hongkongin kaduille tai vehreään Kowloonin puistoon istuskelemaan.

Mango Shake


Laita pakastimeen kohmettumaan noin 1,5dl ananaspaloja (2 hengen annosta varten) noin tuntia aikaisemmin. Kokoa blenderiin 235g säilykemangoa (yksi tölkki) ja purista 1 limetin mehu. Lisää kohmettuneet ananakset ja hurauta mössöksi. Lisää 1-2dl kookosmaitoa makusi mukaan ja hurauta vielä lisää. Mikäli haluat pirtelöstä juoksevampaa, lisää vielä 0,5-1dl vettä ja sekoita hyvin.

perjantai 17. huhtikuuta 2015

Lime-vadelmasima ja cashew-kinuskidonitsit


Ihan uskomaton fiilis, että kevät on taas täällä! Ja mistä sen tietäisi paremmin kuin vapusta, oli sää sitten mikä tahansa. Vappuun kannattaakin alkaa jo valmistautumaan piakkoin, sillä paras vappusima valmistuu viileässä lämpötilassa noin viikossa. Siman tekeminen itse on todella helppoa, joten kannattaa kokeilla!

Perinteinen vappusima tuo mieleen lapsuuden, limetillä ja vadelmilla maustettu versio taas kuplivan iloisen hetken ystävien kesken. Miksipä simaa ei voisi tarjoilla jääpalojen kera kauniista kristallilasista?



Blogiringin ja Suomen Sokerin vappukampanjassa haastettiin kokeilemaan vappusiman lisäksi Dansukker Fariinisokeria muidenkin vappuherkkujen valmistamisessa. Monet meistä käyttävät perinteisen siman valmistukseen puoli pakettia fariinisokeria, jolloin toinen puoli paketista jää helposti kovettumaan kaapin perälle.

Omaan lime-vadelmasimaohjeeseeni kuluu kokonainen paketti fariinisokeria, mutta mikäli haluat valmistaa puolikkaan erän tai korvata puolet fariinisokerista tavallisella valkoisella sokerilla (jolloin simasta tulee hieman vaaleampaa), kannattaa loput käyttää ehdottomasti kinuskidonitseihin. Limetillä maustetut ja cashewpähkinöillä koristellut pehmeät kinuskidonitsit ovat nimittäin aivan takuuvarma vappuhitti!


Lime-vadelmasima


Leikkaa kuorimaveitsen avulla kahdesta hyvin pestystä limetistä varovaisesti kuoret pois. Leikkaa sen jälkeen limetin valkoinen osa pois ja lohko hedelmäliha muutamaan palaan.

Kuumenna kattilassa 2l vettä ja kun vesi kiehuu, lisää 500g Dansukker Fariinisokeria ja ota kattila pois levyltä. Lisää 3dl vadelmia, limetin hedelmäliha ja vihreä kuoriosa sekä 2l huoneenlämpöistä vettä. Odota, että seos on kädenlämpöistä ja lisää sitten herneen kokoinen pala tuorehiivaa, joka on liotettu pieneen määrään vettä. 

Peitä kattila hyvin ja jätä huoneenlämpöön vuorokaudeksi. Siivilöi sima seuraavana päivänä ja pullota. Lisää jokaiseen pulloon 1tl sokeria ja muutama rusina. Sima on valmista, kun rusinat nousevat pintaan. 

Siman valmistumisaika on viileässä noin viikko ja huoneenlämmössä muutama päivä. Tarjoile lime-vadelmasima jääpalojen, sitruunamelissan ja limelohkojen kera.




Cashew-kinuskidonitsit


Lämmitä 3dl kevytmaitoa ja liota siihen puoli palaa hiivaa. Lisää ripaus suolaa, 1,5dl sokeria ja 1 kananmuna. Raasta yhden limetin kuori ja lisää taikinaan. Lisää vehnäjauhoja 9-10dl ja sekoita taikina tasaiseksi ja pehmeäksi. Anna kohota tunnin ajan.

Jauhota alusta kevyesti ja kaulitse taikinasta 1-1,5cm paksuinen. Leikkaa sopivalla pyöreällä muotilla paloja (n. 16kpl). Anna palojen kohota puolisen tuntia.

Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa 1kg kookosrasvaa (tai 1l rypsiöljyä) 175-asteiseksi. Tee donitsin keskelle pieni reikä esimerkiksi varrastikulla ja isonna sormilla oikean kokoiseksi. Nosta muutama donitsi kerrallaan öljyyn kypsymään.

Kypsennä donitsit molemmin puolin. Sopiva aika on reilu minuutti per puoli. Tarkista kokeilukappaleesta kypsyys sisältä, niin tiedät sopivan kypsennysajan. Nosta valmiit donitsit talouspaperin päälle valumaan.

Tee kuorrute: Laita kattilaan 2dl Dansukker Fariinisokeria ja 2dl kuohukermaa. Kuumenna ja sekoita koko ajan. Anna seoksen kiehua hiljalleen noin kymmenen minuutin ajan, kunnes seos on paksuuntunut. Lisää 3rkl voita ja sekoita hyvin. 

Dippaa donitsit välittömästi kinuskiin ja koristele rouhituilla cashewpähkinöillä.



Yhteistyössä Suomen Sokeri


keskiviikko 15. huhtikuuta 2015

Makumatka Filippiineille



Voin heti alkuun jo kertoa, että otsikko on vitsi. Hongkongin kaupunkilomaan yhdistetty rantaloma Filippiinien Boracaylla ei ollut mikään kulinaristinen elämys, emmekä sitä odottaneetkaan. Ennakkotietojemme mukaan filippiiniläinen ruoka on melko mautonta, sillä päinvastoin kuin Aasiassa yleensä, mausteet loistavat poissaolollaan. Muutenkin perinteiset filippiiniläiset ruuat, kuten possunihrakastike, eivät kiinostaneet meitä varsinaisesti ollenkaan.

Olimme asennoituneet Filippiineillä oleiluumme rennosti, ja se päti myös ruokaan. Aina ei ole pakko kokea mahdollisimman paljon paikallista, jos ei tee mieli. Lopulta valinta oli siinäkin mielessä helppo, että paikallista ruokaa tarjoavia ravintoloita ei juurikaan edes osunut silmiin. Sitä vastoin monia muita Aasian maita oli edustettuina ja myös erilaista pikaruokaa sekä paljon tuoreita hedelmämehuja ja muita herkkuja.



Ensimmäisenä aamuna saimme kuitenkin pienen katsauksen paikallisiin ruokiin hotellimme aamupalalla. Hotelli oli aasialaisten suosiossa ja olimme ison hotellin ainoita länkkäreitä. Myös aamupala koostui lähinnä lämpimistä filippiiniläisistä ruokalajeista sekä paahtoleivästä ja pannukakuista. Ruoka näytti ihan ok:lle, joten aluksi otimmekin kana- ja possukastikkeita, riisiä ja paistettuja nuudeleita.

Mutta ei ne kyllä oikein maistuneet, ja viimeistään sen possukastikkeen kohdalla tuntui jo vähän vaikealle ylipäätään syödä annosta loppuun (hotellin sääntöjen mukaan mitään ei saanut jättää syömättä tai joutuisi maksamaan tuplahinnan aamupalasta!). Söimme sitkeästi vielä seuraavanakin aamuna muutamaa paikallista ruokaa, mutta sitten siirryimme suosiolla paistettuhin kanamuniin ja pannareihin. Kaipa niilläkin pari päivää (aamua) elää.



Niinpä päädyimme ensimmäisenä iltana syömään hampurilaiset ihanassa rantaravintolassa varpaat hiekassa istuen, täydellistä auringonlaskua katsellen. Itse hampurilaiset olivat perushyvät ja pihvi mehevä.



Seuraavana päivänä vuorossa oli thaikeittiön antimia ja tilasimme pöydän täyteen lempiruokiani: tulista papaijasalaattia eli som tamia, maailman parasta keittoa tom yum kungia sekä aina hyvää paistettua riisiä. Thairuoka toimii aina! Jälkiruuaksi nappasimme vielä läheisestä kioskista pehmikset runsailla täytteillä ja ainakin oma mangopehmikseni tuoreella mangolla oli ehkä paras pehmis ikinä!



Kolmantena päivänä söimme sekä Chatime-ketjun sapuskaa pikniktyylillä rannalla sekä myöhemmin illalla pöydän täydeltä intialaista ruokaa. Chatimen paneroitu kana maistui hauskasti Intialle ja parmesan "belgian fries" oli hauskaa naposteltavaa palmun alla istuessa (vaikkei siis muistuttanut belgialaisia perunoita sitten yhtään). Juomaksi valittiin tietenkin jääteetä ja oma hunajapomeloni oli mitä parhain hellejuoma!


maanantai 13. huhtikuuta 2015

Herkkujen äärellä Hongkongissa



Viime syksyn häämatka Singaporeen ja Balille sysäsi aasialaisen ruuan suosion keittiössämme ihan uudelle tasolle. Yksinkertaisimmillaan se on tarkoittanut erilaisia nuudelikeittoja ja paistettua riisiä eli aivan ihania arkiruokia. Nyt kävimme hakemassa lisäinspiraatiota Hongkongista, sillä Singaporen tapaan kaupunki on täynnä erilaisia ruokailumahdollisuuksia fine diningista katukeittiöihin.

Kuten aikaisemminkin, keskittyivät meidän ruokailut sinne edullisempaan päähän. Varsinaisissa katukeittiöissä tai Singaporen tyylisissä hawker centereissä emme tällä reissulla syöneet kertaakaan, mutta erinäisissä kansankuppiloissa kylläkin. Aikaa ei ollut kovin montaa päivää, mutta ehdimme syömään muutaman oikein hyvän illallisen ja niiden lisäksi nappaamaan nopeita lounaita ostoskeskuksien deleistä ja leipomoista.



Ensimmäisenä iltana eli heti kun pääsimme lentokentältä keskustaan suuntasimme umpimähkään Tsim Sha Tsuin alueella mahdollisimman paikallisen näköiseen ahtaaseen ravintolaan. Kyseisessä paikassa oli kuvaus kielletty (jopa ravintolan edessä, vaikka se sijaitsi vilkkaalla kadulla), mutta minä tietenkin näpsäisin salaa kännykällä muutaman ruokakuvan. Tilasimme paistettua nuudelia sekä lihaa ja riisiä. Oli hyvää ja ahmimme annoksia nälkäisinä.



Seuraavana päivänä tutustuimme hieman dim sum -maailmaan syömällä lounasta eräässä kellariravintolassa (myöskin Tsim Sha Tsuin alueella). Ruokalistat oli kiinan lisäksi englanniksi, mutta eri ruokalajien tilauslomake pelkästään kiinaksi. Saimme kuitenkin tarjoilijan avustuksella tehtyä tilauksemme ja hetki myöhemmin meillä oli nenän edessä yksi juoma ja muutama bambukori ruokaa. Dumplingsit olivat hyviä sekä höyrytettyinä että paistettuina ja bbq-possupullat hauskan pehmoisia. Sen sijaan kananvarpaat, mitä vahingossa menimme tilaamaan, eivät hurmanneet meitä sitten millään tavalla.



Illalla päädyimme Yau Ma Tein puolelle syömään vielä lisää dumplingseja ja tällä kertaa hyvin vahvasti valkosipulilla maustettuja. Vitsi että olivat hyviä! Samalla aterialla söimme myös mm. kasvisdumplingseja sekä kiinalaista hot and sour -keittoa, joka oli minulle tuttu Makukellarin kiinalaisen ruuan illasta. Tilauksemme meni myös tässä ravintolassa hieman pieleen, sillä aluksi meillä oli vain yksi juoma (luumumehu) ja iso kasa ruokaa. Myöhemmin tilasimme passionjääteet, minä valitsin vielä aasialaiseen tapaan jelly-version.




Neljäs merkittävä ruokailuhetkemme oli Mong Kokissa, taas kerran pelkästään paikallisilla ruokailijoilla varustetussa ravintolassa, jossa kuitenkin oli listoissa myös englanninkielisiä tekstejä (läheskään joka ravintolassa ei ole). Tällä kertaa saimme pöytäämme juuri ne jutut, mitä olimme tilanneetkin eikä juomaakaan puuttunut, kun valitsimme molemmille isot oluet. Ja ruoka oli ehkä reissun parasta, vaikka ravintola tajosikin muutaman maan kattavan kirjon erilaisia tyypillisiä aasialaisia ruokia. Oma valintamme oli nuudelikeitto dumplingseilla, maailman rapeimmat vietnamilaiset kevätrullat sekä intiahenkinen porsaankyljys mausteisessa kastikkeessa.



Näiden lisäksi testasimme egg tartia ja green tea sundaeta sekä söimme pikniklounasta/aamupalaa hotellimme laiturilla. Niin, ja kananvarvaspäivänä ostin myös satunnaisen pullan katumarkkinoilta ja ihmettelin sen yhtä aikaa suolaista ja makeaa makua. Pullan keskellä oli jotain mustaa hyytelömäistä, mutta en osannut heti sanoa, että mitä. Sitten sain toisen mielipiteen ja kyllä, kananmunaahan se. Mutta mustaa? Liekkö joku säilötty juttu?