lauantai 23. toukokuuta 2015

Huippukokin kotiruokaa: kukkakaali-kibbeh



Sain blogin kautta arvostelukappaleen Tomi Björckin vasta ilmestyneestä Huippukokin kotiruokaa 2 -kirjasta. Selailtuani paksuhkon kirjan läpi päädyin monien hyvän kuuloisten reseptien joukosta poimimaan minulle ihan uuden ruuan: kibbeh, joka muistuttaa mielestäni falafeliä. Tässä tapauksessa kyseessä oli kukkakaali-kibbeh, jonka kylkeen tein ihan oman pääni mukaan couscous-salaattia ja jugurttikastikkeen, joka myötäili hyvin pitkälti Tomin versiota.

Itse ohje aihetti hieman hämmennystä, enkä voi sanoa seuranneeni sitä orjallisesti. Lopputulos näyttää kuitenkin jota kuinkin samalle kuin kirjassa ja maku oli ainakin todella hyvä. Tästä voisi tulla uusi lempiruokani!


Kukkakaali-kibbeh


Leikkaa yksi kukkakaali (itselläni oli pieni) pieniksi nupuiksi. Kuori ja pilko ihan pieneksi yksi salottisipuli ja kaksi valkosipulinkynttä. Laita kulhoon 100g liotettuja kikherneitä ja survo niitä pienemmiksi. 

Kuumenna kasari/laakea kattila. Kuullota kukkakaali, sipulit ja kikherneet kevyesti öljyssä ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmenneet. Mausta 1tl kanelilla ja 1tl kuminalla ja jäähdytä. Silppua muutama oksa korianteria ja minttua ja lisää massan sekaan. Lisää vielä 1dl (rouhittuja) pinjansiemeniä, 1 kananmuna, 2rkl tahinia ja suolaa maun mukaan.

Itse survoin tässä vaiheessa kukkakaaleja hieman pienemmiksi ja vaikka ohjeessa ei pyydetä rouhimaan pinjansiemeniä, niin en halunnut niiden olevan kokonaisia. Anna taikinan maustua hetki ja pyörittele golfpallon kokoisiksi pyöryköiksi.

Uppopaista pyörykät 175-asteisessa öljyssä, kunnes ovat saaneet rapean ruskean pinnan.

Tahini-jugurttikastike


Sekoita 2dl jugurttia, 1rkl tahinia, ripaus suolaa, puolikas valkosipulin kynsi raastettuna, puolikkaan sitruunan mehu ja kuori raastettuna. Mausta vielä maun mukaan hunajalla tai sokerilla. Anna tekeytyä jääkaapissa.


Couscous-salaatti


Laita lautaselle 1,5dl couscousia ja sekoita joukkoon 1tl (luomu) kasvisliemijauhetta. Kaada päälle 3dl kiehuvaa vettä, sekoita ja anna imeytyä. Lisää valmiiseen couscousiin 1,5rkl oliiviöljyä.

Pilko muut ainekset pieniksi paloiksi: 10cm pala kurkkua ilman sisustaa, 1 tomaatti, 1 punasipuli, frisee salaatinlehtiä 5 kappaletta, tuoretta korianteria ja minttua. Sekoita kaikki ainekset ja mausta couscous puristamalla yhden kokonaisen sitruunan mehu ja lisäämällä vielä 2tl hunajaa, maun mukaan mustapippuria ja suolaa sekä valuttamalla päälle oliiviöljyä. Anna maustua jääkaapissa.


keskiviikko 20. toukokuuta 2015

Grilled Veggies -leipä



Viime aikoina ei ole ollut varsinaisia grillauskelejä, mutta koska grilli tekee monesta asiasta pikkuisen paremman makuista, voi hätätilanteessa nopean ruuanvalmistuksen tehdä vaikka sateella. Grillatuilla kasviksilla täytettyä leipää tuli syötyä edellisellä lomareissullamme jopa kahteenkin otteeseen. Siitä tuli mieleeni, että se on aika kätevä mutta piristävä arkiruoka. Kasvikset kypsyvät nopeasti grillissä ja sitten vain leipä halki ja täyttämään. Kanarian tuliaisina saatu vihreä mojo-kastike toimi leivän välissä hyvin! 

Grilled Veggies -leipä


Leikkaa 10cm pala munakoisoa puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi, ripottele niiden päälle suolaa ja odota, kunnes nesteet nousevat pintaat. Pyyhi talouspaperilla. Paloittele puolikas paprika ja kaksi tai kolme jättiherkkusientä. Laita kasvikset kulhoon ja lorauta päälle hieman öljyä. Sekoita.

Grillaa kasvikset kypsiksi parilan päällä. Leikkaa sillä välin esim. ciabatta-leipä halki ja sivele alimmaiseen puoliskoon muutama ruokalusikallinen (vihreää) mojo-kastiketta tai jotain muuta maustekastiketta. Leikkaa 100g vuohenjuustoa kiekoiksi ja asettele leivän alimmaisen puoliskon päälle. Pese ja valuta muutama salaatinlehti

Kun kasvikset ovat valmiita, nosta ne kulhoon ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Nosta ne sen jälkeen vuohenjuuston päälle leivän väliin. Paina leivän päällimmäinen osa kiinni ja nosta leipä muutamaksi minuutiksi grilliin. Nosta leipä grillistä, kun juusto on hieman sulanut ja leipä rapeutunut. Lisää salaatinlehdet väliin ja leikkaa leipä paloiksi.



perjantai 15. toukokuuta 2015

Dumplings



Tämä herkullinen postaus on jäänyt roikkumaan ihan liian pitkäksi aikaa luonnoksiin! Tein dumplingseja heti pian Hongkonista saavuttuamme, sillä noiden herkullisten nyyttien himo jäi päälle. Tykkään dumplingseista niin hörytetyn löllöinä kuin paistetun rapeina sekä keiton seassa. Aina hyvää!

Tein itse kahta erilaista täytettä, sillä vaihtelua on kuitenkin kiva saada. Söimme näistä kahden hengen porukalla hyvän illallisen, ja muutama dumpling jäi vielä ylitse ja teimme niistä seuraavana päivänä nuudelikeittoa. Loput wonton-taikinat käytin muuten raviolien tekemiseen, vinkvink!



Kasvis-dumplings

12kpl
Rasta karkeaksi raasteeksi 2 porkkanaa ja pilko 2dl kiinankaalta. Pilko 1 kevätsipuli varsineen, 1 valkosipulinkynsi, 1 punainen mieto chili ja raasta 1rkl inkivääriä. Kuumenna pannulla tilkka pähkinäöljyä ja kuullota kasvikset lähes kypsäksi.

Mausta 0,5rkl hoisin-kastikkeella ja 0,5rkl soijakastikkeella. Vatkaa kevyesti yksi kanamuna ja kaada puolet kasvisten joukkoon. Sekoita ja kääntele, kunnes kananmuna hyytyy hieman. Silppua 2rkl tuoretta korianteria ja sekoita mukaan. Jäähdytä.


Possu-dumplings

16kpl
Raasta 3 valkosipulinkynttä ja 0,5rkl inkivääriä sekä pilko 1 kevätsipuli. Kuumenna pannulla tilkka pähkinäöljyä ja lisää valkosipulit, inkivääri ja 200g porsaan jauhelihaa. Ruskista jauheliha ja lisää kevätsipulit.

Mausta 1,5rkl hoisin-kastikkeella, 1rkl soijakastikkeella ja maun mukaan srirachalla. Sekoita loppu kananmuna jauhelihan joukkoon ja kääntele, kunnes kananmuna hyytyy hieman. Silppua 2rkl tuoretta korianteria ja sekoita mukaan. Jäähdytä.



Ota wonton-arkit sulamaan ohjeen mukaisesti. Nosta arkki kerrallaan pöydälle (pidä loput kostean liianan alla) ja asettele arkin keskelle täytettä. Voitele reunat kevyesti vedellä ja nipistä yhteen haluamasi muotoiseksi dumplingsiksi.

Höyrytä dumplingsit kypsiksi noin kymmenen minuutin ajan, kunnes taikina on pehmeää (täyte on valmiiksi kypsää). Itse käytin perinteistä bambukoria. Kaada valmiiden dumplingsien päälle hieman seesam/pähkinäöljyä sekä erilaisia kiinalaisia kastikkeita maun mukaan (minulla oli tummaa soijakastiketta). Lisää annoksiin tuoretta korianteria ja esimerkiksi ituja.




tiistai 12. toukokuuta 2015

Ihan paras vadelmajuustokakku



Viime viikonloppuna leivottiin varmasti monessa kodissa kakkuja. Niin meilläkin, mutta perinteisemmistä juhlakakuista poiketen mieli teki ehdottomasti juustokakkua. Söin ihanaa uunissa paistettua ja vadelmilla pohjustettua juustokakkua joitakin vuosia sitten siskoni luona. Ohjetta en saanut mukaan, se oli kuulemma niin helposti googletettavissa, mutta liekö aikojen saatossa painunut hakutuloksissa jonnekin unholaan.

Minä sitten aloin kehittämään hieman epävarmana omaa juustokakkuohjetta ja tein sen silmälläpitäen pientä, 16cm halkaisijalla varustettua kakkuvuokaa. Näin kakusta tulee korkea, mutta ei kuitenkaan liian iso. Lopputulos oli mielettömän hyvä, ihan täydellinen juustokakku sekä koostumukseltaan että maultaan! Pakko varmasti kokeilla vielä uudelleen, että oliko kyse tuurista vai onko tässä tosiaan hyvän reseptin ainekset koossa.



Vadelmajuustokakku


Valmista pohja: murustele 9-10 digestivekeksiä korkeaan astiaan ja surauta sauvasekoittimella tasaiseksi mössöksi. Sulata 50g voita ja sekoita keksimuruun. Painele taikina leivinpaperilla pohjustetun irtopohjavuoan (halkaisija 16cm) pohjalle sekä hieman reunoille ja paista 180-asteisessa uunissa 10min.

Tee sillä aikaa täyte: lataa kulhoon 200g sitruunatuorejuustoa, 200g ranskankermaa ja 1,5dl sokeria. Vatkaa hetki, kunnes seos on tasaista. Lisää yksitellen yhteensä kolme kananmunaa ja vatkaa aina jokaisen välissä. Lisää lopuksi 3rkl perunajauhoa ja vatkaa tasaiseksi.

Nosta pohja pois uunista ja levitä sen päälle 3/4-1dl vadelmia. Kaada varovasti täyte päälle, käyttäen apuna esim. lusikkaa (jos täytteen kaataa nopeasti keskelle, lentävät kaikki vadelmat reunoille kuten minulla kävi). Paista juustokakkua uunin alatasolla vielä n. 40min ja nosta sen päälle heti leivinpaperi, kun pinta on hieman ruskistunut (jottei se ruskistu liikaa).

Jäähdytä hyytynyt juustokakku ja nosta jääkaappiin tekeytymään. Parhaillaan kakku on mielestäni kaksi päivää jääkaapissa oltuaan.



sunnuntai 10. toukokuuta 2015

Rullabrunssi oululaisittain



Eilen vietettiin Kotiharmilassa Oulun ruokabloggaajien perinteistä kevätbrunssia ja teemaksi oli edellisessä tapaamisessamme valittu rulla. Siis kaikki rullattava ruoka. Älkää kysykö, miten siihen päädyttiin, mutta lopulta olimme kaikki sitä mieltä, että yleensä kaikki rullattava tai rullalle laitettu ruoka on varsin hyvää. Rullattaviahan löytyy kääretortusta tortillalettuun ja leväarkkiin, joten mahdollisuuksia olisi vaikka kuinka.



Rullapöytää olivat täyttämässä Kokkeillaan-pariskunnan lisäksi Kokit ja Potit, Aina nälkä, Muista syödä välillä, Peruspöperöä ja Pastanjauhajat. Tarjolla oli mm. munakasrullaa, silakka- ja munakoisorullia, aamupalaburritoja, vietnamilaisia kesärullia, prosciuttoon rullattua melonia, amerikkalaisia kierrepullia ja pain au chocolatia Nutella-täytteellä. Lisäksi herkkukokonaisuuteen kuului vähemmän rullalla olevia juttuja, kuten valkopaputahnaa ja ihanaa mangovaahtoa. Alkudrinkit ginistä ja ruusulimonadista juotiin tietenkin kierrepilleillä, kuten myös mangolassit. Oululaiset ottaa nämä asiat kuulkaas vakavasti!



Itse olin niinkin tylsä, että tein makisushia. Tosin voin syyttää mielikuvituksen puutteesta muuta porukkaa, joka suorastaan vaati, että rullabileissä olisi hyvä olla sushia ja koska olin tehnyt sitä aikoinaan chilibileisiin, niin tyypit jotenkin luuli, että se on mun bravuuri. Mietin itse, että pitääkö leipoa varalle joku kääretorttu, että jos kämmään sushin tosi pahasti, mutta sitten tajusin, että olen tehnyt sushia ehkä sata kertaa useammin kuin leiponut kääretorttua, että se se vasta pieleen menisikin.



Päädyin tekemään vegesushia ja onnistuinkin ihan hyvin, vaikka noiden seesaminsiemenillä kuorrutettujen versioiden leikkaaminen meinasi osoittautua katastrofiksi. Olisi ollut hieman noloa, jos ne olisivat hajonneet täysin aina kun joku yrittäisi nostaa niitä lautaselleen buffetpöydästä! Mutta huoleni taisi olla turha, sillä en huomannut pöytäliinalla sen ihmeellisempiä riisikasoja missään.




Vegesushi


5-6 makirullaa varten tarvitaan 4dl sushiriisiä. Huuhdo riisi kylmällä vedellä ja laita kattilaan ja lisää sinne 5dl kylmää vettä. Laita kansi päälle ja kuumenna hellalla kiehuvaksi. Käännä sen jälkeen lämpö pienimmälle ja keittele 10min. Anna sen jälkeen riisin hautua vielä kannen alla toiset 10min ja siirrä riisi kulhoon jäähtymään.

Tee keittämisen aikana mausteliemi: sekoita kattilassa 7rkl riisiviinietikkaa, 4rkl sokeria ja 0,5rkl suolaa. Kiehauta, kunnes sokeri ja suola on sulautunut etikkaan. Jäähdytä. Mausta kulhoon kaadettu riisi etikkaliemellä ja sekoittele ja jäähdyttele riisi.

Omien rullieni täytteenä oli marinoituja porkkanasuikaleita (suolaa, sokeria ja viinietikkaa), avokadoa, salaatinlehtiä, punaista paprikaa ja valmista chili-retikkatahnaa. Lisäksi uramakeissa eli noissa nurin kurin olevissa rullissa on pannulla paahdettuja seesaminsiemeniä.

perjantai 8. toukokuuta 2015

Kevätrullat, ihan parhaita!


Kevätrullat

Kevättalvinen Makukellarin kiinalainen ilta poiki kolme hyvää ohjetta, joista olen tähän mennessä testannut kaikkia. Ants-climb-tree jäi arkiruokiemme pysyvään ohjelmistoon ja jos kevätrullat eivät olisi aikaa vieviä, niin voisin syödä niitä vaikka joka viikko. Viikonloppuisin aikaa on kuitenkin ihan hyvin, ja tämäkin kokkailu tapahtui muutamassa osassa.

Sain kaupassa hyvän idean ostaa hieman pienempien kevätrullien taikina-arkkeja ja tajusin vasta rullia kääriessä, että pienempien rullien kohdalla urakka tuplaantuu. Tosin pienet on yleensä aina himpun verran parempia kuin suuret, joten lopulta näistä tuli ehkä parhaimpia kevätrullia ikinä. Ohje mukailee Makukellarilta saatua ohjetta suurimmaksi osaksi, mutta osa raaka-aineista on juuri niitä, mitä jääkaapista sattui löytymään. 

Kevätrullat


Aloita valmistelemalla täyte: raasta 1,5dl kaalia (itsellä oli valkokaalta) ja 1dl porkkanaa karkeaksi raasteeksi. Raasta lisäksi 3 valkosipulinkynttä ja 1,5tl tuoretta inkivääriä. Laita yksi annos vermiselliä likoamaan kylmään veteen. Paloittele 3/4dl halumiasi sieniä pieniksi paloiksi (itselläni oli kuivattuja ja liotettuja metsäsieniä). Poista yhdestä punaisesta chilistä siemenet ja pilko pieniksi paloiksi. 

Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja paista siinä 200g sika-nautajauhelihaa. Lisää kaikki paloitellut ainekset ja kääntele pannulla muutama minuutti. Mausta täyte 1tl hoisin-kastikkeella, 1,5tl soijakastikkeella, 1tl sokerilla, 0,5tl valkopippurilla ja tarvittavalla määrällä suolaa. Valuta pehmenneet vermisellit ja leikkaa saksien avulla pienemmiksi pätkiksi ja lisää täytteeseen. Kun kasvikset ovat pehmenneet lähes kokonaan, täyte on valmista.

Tästä määrästä täytettä tulee noin 25 pienehköä kevätrullaa. Peittele sulatetut kevätrullataikina-arkit kostella pyyhkeellä ja nosta yksi arkki kerrallaan käsittelyyn. Katso rullausohje esimerkiksi täältä. Kuumenna 1l öljyä 175-asteiseksi ja paista kevätrullat useammassa erässä, kunnes ne ovat rapeita ja saaneet ruskean pinnan. Tarjoile heti sweetchili-kastikkeen kera.



torstai 7. toukokuuta 2015

Kakkuideoita kevään juhliin

Kevät, aurinko ja lukuisat juhlat. Puuttuuko kakkuideoita? En ole todellakaan mikään taitava kakun tekijä, joten jos minä olen onnistunut, niin sinäkin voit onnistua. Tässä joitakin helppoja kakkuja erilaisiin juhliin:

Sulkaapavlova

Lakkapavlova

Britakakku

Jäädykekakku

Banoffee

Mansikkajuustokakku

Tuulihatut
Ja bonuksena ei-kakku: Valkosuklaiset tuulihatut