lauantai 20. joulukuuta 2014

Todellinen (ranch) open burger



Vierailimme muutama vuosi sitten New Yorkin reissullamme Island Burgers and Shakes -nimisessä hampurilaispaikassa Hell's Kitchenissä. Paikka on tunnettu loputtoman mittaisesta listastaan, mutta päädyin niinkin perusjuttuun kuin ranch-henkiseen Cowboy-burgeriin.

Annos oli open burger, eli täytteitä ei ollut pakattu sämpylän puolikkaiden väliin. Vaikka olenkin vakaasti sitä mieltä, että hampurilainen kuuluu syödä tiiviisti yhteen litistettynä, jotta eri maut sekoittuvat keskenään, tehtiin myös meidän ranch-burgereista astetta hienostuneempi open versio. Sopisi hyvin vaikka juhliin, jos haluaa tarjota rentoa syömistä, mutta välttää sormien likaantumista ja täytteiden tipahtamista syliin.

Täytyy kuitenkin sanoa, että seuraavana päivänä teimme näiden jämistä perinteisen kiinni olevan burgerin ja se oli kyllä parempaa, ihan mielettömän hyvää! Toisaalta open burgerissa hyviä puolia on se, että varsinainen sämpylä voi olla lautasella erikseen, joten se voi olla paljon normaalia pienempi. Todellinen open burger siis!

Ranch-kastike

Raasta yksi valkosipulinkynsi ja silppua 1rkl verran ruohosipulia, lehtipersiljaa ja tuoretta tilliä. Sekoita kuhlossa 2,5rkl majoneesia, 3,5rkl smetanaa, 0,5tl dijon-sinappia, 1/4tl paprikajauhetta sekä ripaus suolaa, sokeria ja mustapippuria. Sekoita valkosipuli ja yrtit kastikkeeseen ja anna maustua jääkaapissa vähintään tunti.

Open Burger

Paista jokaiseen burgeriin kaksi pekonisiivua ja nosta talouspaperin päälle valumaan. Paista sen jälkeen samalla pannulla yksi isohko jauhelihapihvi jokaiselle ruokailijalle. Leikkaa makeaa sipulia renkaiksi, siivuta tomaattia ja leikkaa kokonaisia suolakurkkuja halki pitkittäin.

Asettele lautaselle salaatinlehtiä, sämpylä ja täytteet ja tarjoile ranch-kastike pienistä astioista. Annoksessa kannattaa olla myös itse tehtyä makeahkoa bbq-kastiketta.

perjantai 19. joulukuuta 2014

Karamellisoitua sipulia ja tofua



Eletään ruokabloggaajan kannalta vaikeita aikoja. Valoa ei yksinkertaisesti riitä kuvaamista varten muulloin kuin keskipäivän minimaalisessa aikaikkunassa. Ja kuten varmasti tiedätte, nämä minun kokkailut eivät ole mitään kulissia vaan juuri sitä, mitä syömme kulloinkin. Toisin sanoen suurin osa ruuista valmistetaan illan pimeydessä, mikä kuulostaa romanttiselta, mutta on oikea valokuvaajan painajainen.

Minulla on toki nykyään "studiovalo". Sitä käyttää yleensä valomieheni, mutta tällä kertaa jouduin toimimaan yksin. Trapetsitemppuja taiteillen yritin kohdistaa valoa toisella kädellä ja kuvata toisella kädellä edes jotakuinkin kelvollista kuvaa, jossa ei olisi suuria varjoja eikä esimerkiksi haarukan varresta heijastuvaa kuvaa vihreähupparisesta ja jumppahousuisesta kokista. Melkein onnistuin, mutta sitten nälkä voitti! Onneksi tämä ruoka oli niin omnom-hyvää, että teen tätä sitten kevään valoisina päivinä uudelleen.

Karamellisoitua sipulia ja tofua

Leikkaa yksi makea sipuli renkaiksi. Paloittele yksi yksikyntinen valkosipuli ja pätkä punaista chiliä pieniksi paloiksi. Lämmitä pannulla reilu luraus öljyä keskilämpöiseksi ja lisää sipulit ja chili. Anna kypsyä hiljalleen noin 10min. Paloittele sillä aikaa puoli paketillista marinoitua tofua.

Lisää pannulle 1,5rkl hunajaa ja sekoita. Anna sen jälkeen sipulien muhia vielä noin viisi minuuttia. Lisää tofupalat ja nosta hieman lämpöä. Ripottele palojen päälle ripaus kuivattua chiliä ja ruskista paloja viitisen minuuttia. Lisää pannulle 1rkl soijakastiketta ja anna kiehua hiljalleen muutaman minuutin. Tarjoile riisin (ja chilikastikkeen) kanssa.

keskiviikko 17. joulukuuta 2014

Raspberry Cheesecake Bites



Elokuiset puutarhajuhlat ovat enää vain muisto häähumusta, kun joulu kolkuttelee jo ovella. Mutta arvatkaas mitä, vielä on nämä ihanat pienet vadelmajuustokakkuset julkaisematta! Toimii muuten todella hyvin isommissa juhlissa, sillä nämä kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä (maku paranee jääkaapissa) ja näitä on helppo syödä käsin ja seisaaltaan, toisin kuin isommat kakkupalat.

Ja miksi ei tällaiset söpöt, punaisella vadelmakastikkeella koristellut suupalat olisi aika kivoja myös joulupöydässä. Mallia näihin herkkupaloihin on otettu täältä

Raspberry Cheesecake Bites

Pohjat: Murskaa digestive-keksejä hienoksi muruksi 3dl verran. Lisää murujen sekaan 2,5rkl sokeria ja 3,5rkl sulatettua voita ja sekoita. Laita muffinssi- tai minimuffinssipannuun paperivuoat (tästä määrästä tulee noin 32 tavallisen kokoista tai noin 50 pienempää juustokakkua). Lisää jokaisen vuoan pohjalle lusikallinen muruja ja painele tiiviiksi pohjaksi. Itse käytin tässä apuna pientä puunuijaa.

Vadelmakastike: Sekoita sauvasekoittimen avulla 2dl vadelmia ja 2rkl sokeria kastikkeeksi ja siivilöi tasaiseksi.

Täyte: Notkista sähkövatkaimella 400g Philadelphia-juustoa. Lisää 1,5dl sokeria ja vatkaa kunnes täyte on tasaista. Mausta ripauksella suolaa ja 0,5tl vaniljasokeria. Lisää vielä 2 kananmunaa yksitellen, koko ajan vatkaten. 

Paista pohjia 150-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia (pienempiä hieman lyhyemmän ajan). Lisää sen jälkeen jokaisen pohjan päälle juustotäytettä niin, että vuoka ei täyty kokonaan (täyte kohoaa uunissa). Tiputa täytteen päälle 2-3 pisaraa vadelmakastiketta eri kohtiin ja muotoile cocktailtikun kanssa marmorikuvioksi.

Paista uunissa niin pitkään, kunnes täyte on hyytynyt. Normaalikokoisilla paistaminen kestää noin 20min ja pienemmillä hieman vähemmän. Tarkkaile ettei pinta pääse juurikaan ruskistumaan! 

maanantai 15. joulukuuta 2014

Arvonnan voittaja!

Onneksi olkoon kommentti numero 32, sähköpostiosoitteesta päätellen Humppalulla, olet voittanut Lanfrachi-arvonnasta tuotepaketin! Onnettarena toimi Random.org. Otan yhteyttä sähköpostiisi!

Tässä vielä kommentti:

Viimeisin teema oli pinchot. Usein tehdään tapaksia ja ehkä kaikkein suurin suosikki on Italia-teema. Yksinkertaisia herkkuja joihin ei vaan kyllästy. 

Ja kiitoksia kaikille osallistujille kivoista teemaideoista ja hauskojen hetkien muisteluista! Tässä niistä joitakin:

Sofia: Mamma tapasi järkätä teemailtoja aina eri matkojen jälkeen. Lapsuudesta ehkä voimakkaiten mieleen on jäänyt Meksiko-ilta, josta paras ystäväni (tuolloin 5v) ihmetteli "miksi ne järkkää jotkut juhlat sen kunniaksi, että kävivät metsässä?"

j likkuna: Viimeisin teemailta oli oliivien ympärille rakentunut tapasillallinen. Tarjolla oli oliiviöljypohjaisia suklaatryffeleitä, tomaatti-oliivitapenedea ja oliivigrissiinejä.

Tuitiina: Meillä on muisteltu Kreikan matkoja, joita on useampi takana yhdessä ystävien kanssa. Kokoonnuttu matkaporukalla yhteen, tehty moussakaa ja tsatsikia, patonkia ja salaattia kreikkalaisittain tai jotakin muuta matkalta mieleen jäänyttä ruokaa, samalla muisteltu yhteistä matkaa ja sen kohokohtia :)

Merja-Maria: Me ollaan vanhojen luokkakavereiden kanssa istuttu iltaa jonkin teeman mukaan useamman kerran. Ollaan esimerkiksi oltu naistenpäivänä "Vahvoja naisia" (jokainen pukeutui joksikin tunnetuksi vahvaksi naiseksi) ja kesällä istuttiin piknikillä puistossa, jolloin teemana oli Värit (jokaiselle osanottajalle arvottiin jokin väri, johon piti pukeutua ja myös nyyttäriperiaatteella tuotavat herkut piti olla arvotun värin mukaisia). Toi väriteema oli kyllä ehdottomasti suosikkini! Kerrankin kaikki olivat värikkäinä liikenteessä ja ruokien ja juomien kanssa sai käyttää rutkasti päätä ja mielikuvitusta! Teemakemut on kivoja ja seuraavaksi voitaiskin harkita vaikkapa just jotain ruoka-aiheista teemaa, ehkäpä joko italian tai aasian makujen kautta.

koiperhonen: En ole varsinaisia teemailtoja kai koskaan järjestänyt, mutta toki esim. synttärit aina jonkin teeman ympärille rakentuu. Meillä on ollut ainakin pizzajuhlat ja jäätelöjuhlat. Myös halloween-bileitä on tullut järjestettyä. 


Arvonnan palkinnon tarjoaa Lanfranchi.

lauantai 13. joulukuuta 2014

Teemoja juhliin ja illanviettoihin

Blogissani pyörähti tällä viikolla käyntiin arvonta, jonka ohessa tiedustellaan mieluisinta tai viimeisintä teemailtaa tai -juhlaa. Kommentteja lukiessani huomasin, että teemajuhlat kiinnostavat monia, joten ajattelin koota tähän yhteen postaukseen pienempiä ja isompia teemoja, joita olen itse toteuttanut.

Arvontaan ehtii muuten osallistumaan vielä tämän ja huomisen päivän ajan, klikkaile tänne!

Aloitetaan muutaman vuoden takaisista synttäreistäni, joiden tekosyyllä juhlin pienesti useampaankin otteeseen. Varsinaiset pyöreiden vuosien viralliset juhlat pidin vain perheelle, joten kutsuin kavereita käymään pitkin kevättä, keskittyen kaikkien kanssa jonkun tietyn teeman ympärille.



Aloitimme espanjalaishenkisellä tapas-illalla ja se sopiikin rauhalliseen illanviettoon erinomaisesti. Juhlintaa jatkettiin myöhemmin ranskalaisella tyylillä katetulla päivällisellä. Lopuksi potin räjäytti kaikkein pisimmälle viety teema, eli Miami Vice -bileet, joissa oli teeman mukaisen ruuan lisäksi panostettu musiikkiin ja vaatteisiin.



Yleensä teemaillat liittyvät omalla kohdallani yksinkertaisesti ruokaan, joskus yhdistettynä esimerkiksi johonkin elokuvaan. Usein ne sisältävät lomamatkojen parhaiden palojen muistelua hyvän ruuan äärellä.

Kun palasimme vuosi sitten Dominikaanisesta tasavallasta, halusin kokkailla kokonaisen karibialaisen aterian koiravahdeillemme lomakuvien katselun oheen. Mikäpä sen mukavampi keino tuoda hieman eksoottista tunnelmaa kotijoukoille!


Olemme joskus viettäneet New Yorkin ikävissämme teemaan liittyvää viikonloppua lähes huomaamattamme: kävimme katsomassa kaupungissa kuvatun elokuvan ja tietenkin samalla mieleen muistui lukuisat ruokamuistot. Eli se näkyi keittiössämme heti! Jenkki-teemaa on toteutettu myös ystäväpariskunnan kanssa pikkujouluissa.

Aasialainen ruoka on mielettömän hyvää, mutta kaikkein parasta se on, kun tarjolla on koko hoito ja lisäksi vielä juomat. Tämä ei toteudu kovinkaan usein, mutta kerran olemme viettäneet thaimaalaista illallista jälkiruokineen ja kerran intialaista päivällistä. Näihin kun yhdistäisi taustamusiikkia ja/tai sopivan elokuvan, niin johan olisi teemailta kasassa! Kävipä muuten balilaisen illallisemme aikaan mielessä, että voisi katsoa vaikka Eat, Pray Loven... Siinäpä leffa, joka sopisi kolmeen eri ruokateemaan!


Viimeisin teema, ehkä suurin niistä, oli elokuiset puutarhahäämme. Puutarhajuhlat vaativat ruuan lisäksi hieman koristelua tai ainakin valoja, lyhtyjä ja vilttejä. Mutta onhan ne sen arvoiset! 


torstai 11. joulukuuta 2014

Kiinalaisia nyyttejä (char siu bao)



Singaporessa päädyimme Little Indian kävelyretken päätteeksi Mustafa Centreen, joka on kaikkea maan ja taivaan väliltä myyvä kitsi tavaratalo, jonka kapeille käytäville turisti helposti eksyy. Keittiöpuoli oli tietenkin tsekattava heti ensimmäiseksi ja vaikka en mennyt ostamaan mitään, niin kyllähän sellaiseen tavarapaljouden äärellä tulee helposti mielitekoja.

Matkalaukku oli kuitenkin sen verran rajoittava tekijä, että suurin osa himotuksista jäi kauppaan, sillä lopulta en löytänyt mitään ylitse muiden. Ja en tiedä johtuiko se tarjonnan määrästä vai mistä, mutta tätä bambukorihöyrytystornia en nähnyt Mustafan hyllyillä ollenkaan. Tämä on ostettu Oulusta!

Kotiharmi oli tehnyt omalla vastaavalla laitoksellaan herkullisen näköisiä kiinalaisia nyyttejä. Niinpä minäkin sitten lähdin kokeilemaan samalla tyylillä! Tosin tein ahneesti heti hieman enemmän täytettä ja kuvittelin pyörättäväni puoli pakastinta täyteen nyyttejä, jotta voisin ottaa niitä sieltä milloin tahansa höyrytykseen. Lopulta kävi kuitenkin niin, että nälkä yllätti nyyttien vääntäjän ja lopusta puolikkaasta tuli yksi iso lihapiirakka, jonka paistoin uunissa.




Char Siu Bao

Taikina: Sekoita 2,5dl lämmintä vettä, 1rkl kuivahiivaa, ripaus suolaa ja 1/2dl sokeria ja anna tekeytyä kymmenisen minuuttia. Lisää 5dl jauhoja vähitellen ja vaivaa taikinaa noin 15min. Lisää lopuksi 2rkl seesamöljyä taikinapallon pinnalle. Kohota noin tunnin ajan.

Täyte: Pilko 1 sipuli, 5 valkosipulinkynttä ja yksi punainen chili. Raasta tuoretta inkivääriä noin 1rkl verran. Kuumenna pannulla seesamöljyä ja kuullota sipuleita, chiliä ja inkivääriä. Lisää 300g possun jauhelihaa ja ruskista. Mausta 2,5rkl soijakastikkeella sekä maun mukaan sriracha-kastikkeella, valkopippurilla ja ripauksella kiinalaista viismaustetta. Anna jäähtyä.

Kauli kohonneesta taikinasta ohuehko levy. Leikkaa ympyrämuotilla (5-6cm) paloja, nosta palan keskelle noin 1tl täytettä ja nipistä reunat kiinni palloksi. Nosta leivinpaperin tms. päälle odottamaan. Häyrytä pallot höyrytyskorissa kiehuvan veden päällä noin 5-6minuuttia.

Kastike: Sekoita 3rkl soijakastiketta, 2rkl vettä, 1/2rkl kalakastiketta, puolikkaan limetin mehu ripaus sokeria, 2 raastettua valkosipulinkynttä ja pätkä chiliä.

keskiviikko 10. joulukuuta 2014

Arkipelastus: paistettu nuudeli katkaravuilla



Kuinka monta kertaa tuleekaan vastaan se tilanne, että jääkaappi on "tyhjä" ja ruokaa pitäisi tehdä. Hätiin tulee silloin kuivakaappi ja pakastin. Niin ja ne erilaiset mausteet, jotka jääkaapista harvoin pääsevät loppumaan. Ne, jotka majailevat oven pienissä hyllyissä ja lokeroissa. Eikä ole yhtään pahitteeksi jemmata kaappiin pähkinöitä, sillä niiden avulla pelkästä nuudelista ja katkaravusta tulee asteen verran autenttisempaa, maukkaampaa ja ruokaisampaa.

Paistettua nuudelia ja katkarapuja

Raasta yksi valkosipulin kynsi ja pilko puolikas punainen chili sekä lohko yksi tomaatti kapeiksi siivuiksi. Kuumenna kattilassa vettä ja kypsennä kaksi annosta munanuudeleita pikaisesti, ei ihan kypsäksi asti. Valuta nuudelit kylmässä vedessä.

Kuumenna wokkipannulla reilu luraus öljyä. Kuullota valkosipulia ja chiliä hetki ja lisää sitten 2dl jättikatkarapuja. Kääntele rapuja hetki ja purisa päälle puolikkaan limetin mehut. Mausta maun mukaan chilitahnalla sekä lurauksella kalakastiketta.

Lisää pannulle tomaatti siivut ja nuudelit. Kääntele taas hetki ja lisää joukkoon yksi kevyesti vatkattu kananmuna. Kääntele nuudeleita, jotta kanamuna sekoittuu tasaisesti joka puolelle. Mausta lopuksi makealla soijakastikkeella (kecap manis) sekä halutessasi chilihiutaleilla. Rouhi annoksen päälle maapähkinöitä.