sunnuntai 28. syyskuuta 2014

Seesamkanaa vihreillä kasviksilla


Arvatkaas mitä, olen tällä hetkellä oikeasti aasialaisten herkkujen äärellä Singaporessa, ruokamatkailijan paratiisissa! Mutta aika hyvää tuli tästä makeahkosta seesamkanasta, jota tein joitakin viikkoja takaperin ja ajastin lomani varalle. Tarjoillaan esimerkiksi basmati- tai jasminriisin kera.

Seesamkana vihreillä kasviksilla

Pilko 500g kanafileitä sopiviksi paloiksi. Pilko 1 kevätsipuli isohkoiksi paloiksi (säästä varsi), ja siivuta 1 yksikyntinen valkosipuli. Raasta yhteensä 0,5-1rkl inkivääriä ja pilko yksi vihreä paprika ja puolikas pieni kesäkurpitsa.

Sekoita kastikeainekset: 1dl hoisin-kastiketta, 2rkl soijaa, 1rkl miriniä ja 1rkl riisiviinietikka.

Kuumenna wok-pannussa seesamöljyä ja lisää valkosipuli ja inkivääri. Kuullota hetki ja lisää sitten kanapalat ja paista melko kypsäksi. mausta suolalla, chilihiutaleilla ja valkopippurilla. Nosta kanat hetkeksi lautaselle ja paista pannulla sipulit, paprikat ja kesäkurpitsa niin, että kasvikset ovat rapeita, mutta saavat hieman ruskeaa pintaa.

Nosta kasvikset puolestaan sivuun ja kaada pannulle kastike. Anna kastikkeen kuplia hetki ja lisää kanapalat. Kypsettele vielä kanoja kastikkeessa noin 5min ja lisää sitten kasvikset. Anna kasvisten kuumentua ja lisää muutama ruokalusikallinen seesaminsiemeniä.

Silppua kevätsipulin varsi ja koristele annokset.

keskiviikko 24. syyskuuta 2014

Italialaiset leivät, buffetpöydän koristukset


Puutarhajuhliemme buffetpöydän suolaisen puolen katseenvangitsijana toimivat italialaiset leivät. Ne olivat nappivalinta tarjottaviksi, sillä niiden valmistus oli helppoa ja tarjoiluun ei tarvittu erityisiä virityksiä. Olin aluksi ajatellut lämpimiä slidereita, mutta käytännössä lämpimän ruuan tarjoilu kotona buffetista on aika haasteellista.

Tein sämpylät jo muutama päivä ennakkoon ja pakastin ne. Otin sämpylät sulamaan vasta muutama tunti ennen juhlia, jotta ne eivät ehtineet kuivua. Täytin sämpylät noin tuntia ennen ja ne säilyivät hienosti pöydällä juhlien ajan. Sämpylät on tehty pan de lechen ohjeella ja ne olivat slider-kokoisia minisämpylöitä. 

Italialaiset leivät

Halkaise leivät/sämpylät. Siivuta luumutomaatteja yksi siivu per leipä. Leikkaa mozzarellajuustosta sopivia siivuja jokaiselle sämpylälle. Leikkaa ilmakuivattua kinkkua puolikas siivu per leipä. Kinkun saat leikattua parhaiten leikkaamalla saksilla koko nipun välipapereineen kahtia. 

Laita sämpylän väliin mozzarella, tomaatti ja kinkku, sekä jokaiseen leipään yksi iso basilikan lehti. Laita lakki paikalleen ja kiinnitä cocktailtikulla.

tiistai 23. syyskuuta 2014

Kuubalainen mangokahvi

Yhteistyössä Nespresso



Taannoisella Kuuban reissulla nauttimamme kahvi oli tavallista hyvää peruskahvia. Erikoiskahveja ei siis tullut maisteltua eikä niiden olemassaolosta Kuubassa ole mitään tietoa, mutta mangoa käytetään kuubalaisessa keittiössä muutoin. Kuubalainen mangokahvi on siis nimi, joka kuulostaa houkuttelevalle, mutta jonka autenttisuus on täysi mysteeri.

Sain Nespressolta kokeiluun tämän syksyn uutuuskahvimaun Cubanían. Kahvi on tummuusasteikoltaan siellä vahvemmassa päässä ja halusin pehmentää sitä hieman mangosiirapilla ja maidolla. Sopii hyvin syksyn kylmeneviin pimeisiin iltoihin, kun mieli seikkailee Kuuban kiehtovalla maaseudulla ja hiirikäsi klikkailee lentotarjouksesta toiseen!

Olen muuten ollut varsin tyytyväinen Lattissima Pro -kahvikoneeseeni. Kuppi latte macchiatoa viikonloppuaamuina tai capuccino töiden jälkeen välipalaksi tuo aika kivaa luksusta arkielämän keskelle.

Kuubalainen mangokahvi

Kaada lasin pohjalle noin 0,5rkl mangosiirappia. Valmista Cubanían-kapselista cappuccino paksulla maitovaahdolla lasiin siirapin päälle. Juoma kerrostuu kauniisti. Jos haluat isomman juoman/vähemmän makean, niin kannattaa tehdä kaksi cappuccinoa, joista jälkimmäinen paksulla maitovaahdolla. Ripottele kahvin päälle koristeeksi vaniljapulveria.

sunnuntai 21. syyskuuta 2014

Puutarhajuhlien salaatteja




Puutarhajuhliemme kivijalkana toimivat erilaiset salaatit. Salaatit on siinä mielessä helppoja tarjottavia, että ne voi tehdä aikaisemmin, niitä on helppo säilyttää jääkaapissa ja niiden tarjoilussa ei tarvitse muuta kuin nostaa kulho pöydälle. Siksi tein juhliin neljä erilaista salaattia, jotka olivat kaikki melko ruokaisia.

Tarjolla oli kesällä hyväksi havaitsemaani tomaattista kikhernesalaattia ripauksella chiliä, sekä tätä ohjetta hyvin pitkälle mukaillutta couscous-salaattia. Jätin salaatista tomaatin ja halloumin pois ja keskityin vain vihreisiin aineksiin ja lisäksi paahdoin salaatin päälle pinjansiemeniä.



Jotakuinkin uusia ohjeita edustivat sitten pekoni-perunasalaatti ja italialaishenkinen pesto-kanapastasalaatti. Jälkimmäisestä tuli hieman synkän näköinen, sillä käytin hieman tummempaa pastaa (ihan Italiasta ostettua!) ja pesto vielä tummensi kaikki ainekset. Hyvää se kuitenkin oli ja vaalealla makaronilla varustettuna varmasti vähemmän synkkää.

Aloitin molempien salaattien tekemisen jo kaksi päivää ennen juhlia. Perunasalaattiin keitin perunat ja pastasalaattiin tein peston. Seuraavana päivänä tein salaatit valmiiksi ja ne maustuivat yön yli jääkaapissa.


Pekoni-perunasalaatti

Pese hyvin harjan tms. kanssa ja keitä noin 1,5kg uusia perunoita ja anna niiden jäähtyä yön yli jääkaapissa. Seuraavana päivänä pilko perunat haluamasi kokoisiksi paloiksi. Pilko salaattia varten myös 1-2 punasipulia ja silppua kourallinen persiljaa.

Paista pannulla kaksi pakettia pekoniviipaleita rapeiksi ja nosta talouspaperin päälle valumaan ja jäähtymään.

Tee kastike: laita korkeaan astiaan 1dl valkoviinietikkaa, 2tl dijonia, 2tl kokojyväsinappia, 3rkl hunajaa ja ripaus suolaa ja valkopippuria. Surauta sauvasekoittimen kastikelevyllä tasaiseksi. Ala kaatamaan kastikkeeseen 2,5-3dl oliiviöljyä ohuena nauhana koko ajan sauvasekoittimella sekoittaen, kunnes kastike on sopivan paksua.

Yhdistä perunat ja punasipuli ja kaada kastike niiden joukkoon ja sekoita hyvin. Murustele pekoniviipaleet salaattiin ja lisää persiljat. Sekoita ne kevyesti salaattiin. Anna tekeytyä jääkaapussa yön yli.


Pesto-kanapastasalaatti

Tee annos pestoa esimerkiksi tällä ohjeella. Salaattiin tulevasta pestosta kannattaa tehdä löysähköä. Paista noin 500g kanafileitä pannulla ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Kun fileet ovat jäähtyneet hyvin, leikkaa paloiksi. Keitä al denteksi pussillinen haluamaasi pastaa.

Paloittele noin kourallinen aurinkokuivattuja tomaatteja. Itse käytin tällä kertaa kuivatavarana ostettuja ja itse liotettuja tomaatteja, jotka ovat parempia kuin kaupassa öljyssä lilluvat. Mutta molemmat sopii. 

Yhdistä pasta, kanat ja tomaatit ja lisää joukkoon kaksi paketillista pieniä mozzarellapalloja ja kourallinen oliiveja. Sekoita pesto salaatin joukkoon ja anna tekeytyä yön yli.

perjantai 19. syyskuuta 2014

Spicy Meatball Sandwich


Pernod Ricardin Oiva pari -kilpailu on käynnissä jälleen ja tällä kertaa viineille etsitään Gourmet Fast Food -paria. Amerikka on tietenkin pikaruuan mekka ja tarjoaa ehtymätöntä inspiraatiota. Gourmetia mukaan saa lisäämällä jotain hienostuneempia elementtejä, vaikkapa sellaisesta ruokakulttuurista kuin Italia.

Spicy Meatball Sandwich on rento ja se sopii tuhdille Campo Viejo Reserva 2008 -viinille. Asteen verran hienostuneemman siitä saa tekemällä pitkulaisten sämpylöiden sijaan pieniä slider-sämpylöitä ja täyttämällä vain yhdellä lihapullalla. Tulisuus on pelkästään kastikkeessa, joten sen chilikastikemäärää säätämällä saa sopivan tulista syötävää.

Viini on saatu kilpailun järjestäjältä.

Sämpylät 

Sekoita 3dl lämmintä vettä, 0,5 palaa hiivaa, 1,5rkl sokeria ja 1tl suolaa, Sekoita joukkoon 50g sulatettua voita ja 1,5dl täysjyvävehnäjauhoja, Alusta taikinaan 5-6dl vehnäjauhoja ja vaivaa taikina hyvin, jotta siitä tulee elastista. Anna kohota ainakin tunnin.

Leivo taikinasta 10 pitkulaista sämpylää tai 30 slider-kokoista minisämpylää. Nosta pellille ja anna kohota vielä puolisen tuntia. Voitele kananmunalla ja paista 180-asteisessa uunissa noin 12min.

Lihapullat

Sekoita 400g jauhelihaa, 1 muna, 3/4dl kevyesti rouhittuja pinjansiemeniä, 1tl suolaa, 0,5dl silputtua persiljaa, 1dl raastettua parmesania, mustapippuria ja 1,5rkl oliiviöljyä. Anna tekeytyä noin tunnin ja pyörittele lihapulliksi. Paista 200-asteisessa uunissa noin 10min.

Tomaattikastike

Sekoita kattilassa 70g tomaattipyreetä, 1,5dl vettä, 1,5rkl sokeria, ripaus suolaa, 0,5tl savupaprikajauhetta ja tulisuusasteen mukaan sriracha-kastiketta. Keitä kasaan noin 15min.

Leivän kasaaminen

Halkaise sämpylä ja asettele sen päälle lihapullia. Kaada lihapullien päälle kastiketta. Höylää muutama siivu parmesania ja lisää väliin vielä rukolaa.


keskiviikko 17. syyskuuta 2014

Maukkaat aasialaiset lihapullat



Olen Pinterestin käyttäjänä hyvin satunnainen, mutta ennen puutarhajuhlia menin kurkkaamaan ruokakansiotani, jonne olen joskus kerännyt herkullisen näköisiä juttuja odottamaan kokeilua, jota ei ole koskaan tullut. Seesaminsiemenillä koristellut ja kastikkeesta tahmeat aasialaiset lihapullat oli yksi näistä akuuttia nälkää aiheuttavista kuvista ja päätin tehdä ensimmäisen kokeiluni suoraan juhlapöytään. Uskaliasta, mutta hyvää tuli!

Vinkkiä ohjeeseen on siis otettu täältä. Tein lihapullat ja kastikkeen jo edellisenä päivänä. Lämmitin lihapullat uunissa ja kastiketta hieman hellalla, asettelin lämpimät lihapullat lautaselle ja kaadoin lämpimän kastikkeen päälle ja koristelin. Lihapullat maistuu hyviltä myös kylmänä, mutta jääkaappikylminä niiden maut ei tule parhaiten esille. Tästä määrästä tuli noin 45 pientä lihapullaa.

Aasialaiset lihapullat

Sekoita jauhelihataikinaan 800g nauta-sikajauhelihaa, 1rkl seesamiöljyä, 2,5dl panko-jauhoja (tai tavallisia korppujauhoja), 1tl inkiväärijauhetta (tai tuoretta), kaksi kananmunaa, 3tl raastettua valkosipulia, 1dl silputtua ruohosipulia sekä 1tl suolaa. Sekoita hyvin ja anna tekeytyä tunnin.

Muotoile taikina pienehköiksi lihapulliksi. Paista 200-asteisessa uunissa noin 8min ja tarkista kypsyys. Sekoita kattilassa 1,5dl hoisin-kastiketta, 0,5dl riisiviinietikkaa, 2 raastettua valkosipulinkynttä, 2rkl soijakastiketta, 1tl inkiväärijauhetta, 1rkl seesamöljyä. Kuumenna kastiketta hieman, niin että eri maut sekoittuvat toisiinsa. 

Kaada lämmin kastike lämpimien lihapullien päälle. Leikkaa kevätsipulin varresta renkaita ja koristele lihapullat. Lisää vielä päälle seesaminsiemeniä.