lauantai 10. joulukuuta 2016

Sienisalaatti



Sienisalaatti sopii monen ruuan lisukkeeksi, mutta itse tykkään siitä erityisesti blinien kera sekä joulupöydässä. Salaattia voi tehdä helposti pienenkin erän, varsinkin jos käyttää kuivattuja sieniä. Minulla oli tällä kertaa säilöttyjä suolasieniä, joiden kanssa mokasin tietenkin niin, että unohdin liottaa ne. Muistin kyllä huuhdella sienet hyvin, ja mielestäni myös maistoin yhtä testiksi, mutta lopputulos oli vallan suolainen ilman liotusta. 

Sienisalaatti


2 salottisipulia
4 dl metsäsieniä (säilöttyjä, liotettuna)
150 g smetanaa
mustapippuria
ruohosipulia

Pilko sipuli ja sienet. Sekoita niiden joukkoon smetana ja mausta mustapippurilla ja ruohosipulilla. Mikäli käytät suolaamattomia sieniä, on pieni ripaus suolaa paikallaan. Anna vetäytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan.


torstai 8. joulukuuta 2016

Porotahna



Tein itsenäisyyspäivän kunniaksi blinejä ja koska emme vietä tänä vuonna joulua, oli pakko tehdä myös perinteistä joulupöytämme kunkkua, lohihyytelöä. Koska ruokakunnan toinen osapuoli on allerginen kalalle, piti hänen blineille kehittää jotain kalatonta. Usein se on meillä ollut poroa.

Tällä kertaa hurautin porosta tahnaa, joka sopii älyttömän hyvin myös leivän päälle. Jos tahnaan tulevan kerman vaahdottaa erikseen ja sekoittaa lopuksi muiden ainesten kanssa, tullee tästä myös oivaa poromoussea. Pitää kokeilla seuraavalla kerralla.



Porotahna


100 g kylmäsavuporoleikkeletta
100 g piparjuurituorejuustoa
50 g smetanaa
2 rkl ruohosipulisilppua
mustapippuria
1,5 dl kuohukermaa

Leikkaa leikkeleet paloiksi ja laita ne tuorejuuston, smetanan, ruohosipulin ja mustapippurin kanssa korkeaan astiaan. Surauta sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Lisää kerma muutamassa erässä ja sekoita aina välillä sauvasekoittimella. 

maanantai 5. joulukuuta 2016

Kasvispihvit



Joulunpyhinä syödään perinteisesti lihaa, vähintäänkin kinkun tai kalkkunan muodossa, joten kasvispainotteisempi alkukuu voi olla ihan hyvä idea. Olen aina tykännyt kasvispihveistä, mutta niiden tekeminen on jotenkin tuskaista: hirveästi kuorimista ja raastamista ja lopulta pihvit vielä hajoavat epämääräisiksi kappaleiksi. Raastaminen ja silppuaminen onkin kasvispihvien työläin vaihe, mutta koostumukseen auttaa kummasti juusto, joka sitoo aineksia yhteen. Ja antaa tietenkin kivasti makua. Käytin pihveissä tällä kertaa lanttua, naurista, palsternakkaa, porkkanaa ja sipulia, mutta muutkin yhdistelmät sopivat kasvispihveihin mainiosti.

Kasvispihvit


1 sipuli
1 yksikyntinen valkosipuli
1 iso porkkana
50 g palsternakkaa
150 g lanttua
150 g naurista
1/2 dl grahamjauhoja
1 tl suolaa
mustapippuria
1 kananmuna
100 g juustoa (esim. Monterey Jack)

Silppua sipuli ja valkosipuli pieneksi piiperrykseksi. Raasta muut kasvikset mahdollisimman hienoksi raasteeksi. Purista ylimääräinen neste ja siirrä kulhoon. Lisää grahamjauhot, suola, mustapippuri ja kananmuna. Sekoita hyvin. Raasta juusto ja lisää vielä taikinaan.

Nostele taikinasta lusikalla kasoja leivinpaperilla päällystetyn pellin päälle. Tasoittele pihveiksi ja paista 225-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut hieman.


keskiviikko 30. marraskuuta 2016

Perinteinen kaalilaatikko



Kyllä huomaa, että nyt on vuoden pimein aika. Ja että emme tule viettämään joulua perinteisin suomalaisin menoin ja herkuin. Mieleni tekee nimittäin melkein vain ja ainoastaan lämpöä tuovia perinneruokia tai vähintäänkin kaikkea lapsuudesta tuttua (kuten lindströmin pihvejä, lihapullia ja kasvisgratiinia). Ehkäpä teen vielä lanttulaatikon ennen Aasian-joululomaa?

Kaalilaatikkoa tein ainakin ja se oli niin lohdullista syötävää kaiken pimeyden ja ankeuden keskellä. Lisäksi oli hauska muistella kesän puolukkaretkiä lähimetsään, kun illallla oli vielä yllättävän lämmintä ja aurinkoista. Sieltä se kesä taas joskus tulee vuorollaan, pakko uskoa!



Perinteinen kaalilaatikko


1 kg valkokaalia
vettä
2 tl suolaa
1 iso sipuli
voita paistamiseen
1 tl meiramia
400 g jauhelihaa
1 tl suolaa
mustapippuria
öljyä vuoan voiteluun
1 1/4 dl puuroriisiä
1,5 rkl siirappia
2 dl kermaa
voita laatikon päälle

Suikaloi kaali pieniksi paloiksi. Lisää kaalit kattilaan ja kaada vettä niin paljon, että kaalit melkein peittyvät. Lisää suola. Keitä kaalit hieman pehmeäksi (n. 15 min) ja kaada ylimääräinen neste pois (kaalien sekaan saa kuitenkin jäädä vähän nestettä, joten kovin tarkka ei kannata olla).

Silppua sipuli. Kuumenna pannulla voita ja lisää sipulit ja meirami. Kuullota hetki ja lisää jauheliha. Paista jauheliha ruskeaksi ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Voitele iso uunivuoka. Lisää jauheliha ja puuroriisi, sekoita. Lisää kaalit ja sekoita vielä. Kaada kerma laatikon päälle sekä valuta siirappia. Laita viimeiseksi laatikon päälle pieniä voinokareita.

Paista kaalilaatikkoa 175-asteisessa uunissa 1,5 h. Peitä laatikko foliolla sen jälkeen, kun pinta on saanut kauniin ruskean värin. 

perjantai 25. marraskuuta 2016

Vuohenjuustokana punaviinissä ja rosmariiniporkkanat



Ruoka ei voi mennä pieleen, jos yhdistää vuohenjuustoa, punaviiniä, rosmariinia, valkosipulia ja hunajaa. Sen jälkeen on melkein sama, mitä varsinainen ruoka on. Tällä kertaa se oli punaviinissä muhiteltua vuohenjuustokanaa, sekä hunajaisia rosmariiniporkkanoita kolmessa eri värissä. Jos tämä olisi ollut kahden ruokalajin illallinen, olisin yhdistänyt tähän pehmeän maa-artisokkakeiton.

Vuohenjuustokana punaviinissä 


2 broilerin perhosfilettä
suolaa
mustapippuria
50 g vuohenjuustokuutioita
1-2 valkosipulinkynttä
voita paistamiseen
punaviiniä

Ota broilerin perhosfileet jääkaapista 15 minuuttia ennen kuin alat valmistamaan niitä. Ripauta fileen sisään ja pintaan suolaa. Rouhaise sisäpinnalle mustapippuria ja murustele vuohenjuusto. Raasta valkosipuli ja lisää. Nipistä fileet kiinni ja laita muutama cocktailtikku pitämään ne paikoillaan.

Kuumenna pannussa voita ja paista fileisiin molemmin puolin ruskea pinta (muutama minuutti per puoli). Nosta fileet pieneen uunivuokaan. Kaada punaviini pannulle, anna kuplia muutaman kerran ja kaada uunivuokaan. Kypsennä fileitä n. 25 minuttiia 225-asteisessa uunissa.

Rosmariiniporkkanat


3 isoa porkkanaa
pieni nippu rosmariinia
voita paistamiseen
2 tl hunajaa
ripaus suolaa
mustapippuria
vuohenjuustoa

Pese porkkanat hyvin ja tarvittaessa kuori. Leikkaa porkkanat halki ja vielä puolikkaat halki. Laita pannulle reilu nokare voita ja kuumenna. Lisää rosmariinin lehdet ja anna muhia voin kanssa muutaman minuutin. Lisää porkkanat ja paista niihin ruskea pinta.

Lado porkkanat pieneen uunivuokaan ja nouki rosmariinit päälle. Ripottele porkkanoiden päälle suolaa ja mustapippuria ja valuta hunaja. Paista 225-asteisessa uunissa 20-25 min ja seuraa, ettei porkkanat kärähdä. Koristele valmis annos vuohenjuustolla.

keskiviikko 23. marraskuuta 2016

Pehmeä maa-artisokkakeitto



Maa-artisokka on melko hankala kuorittava, sillä se saattaa olla muhkurainen ja ulokkeinen kuin mikä. Vähän niin kuin inkivääri. Mutta hyvää keittoa siitä tulee, joten ahkeruus palkitaan. Tästä määrästä riittää kahdelle varsinaiseksi ruuaksi ja neljälle alkuruuaksi. Sopii molempiin tarkoituksiin erittäin hyvin!

Pehmeä maa-artisokkakeitto


500 g maa-artisokkaa
1/2 tai 1 yksikyntinen valkosipuli
öljyä
4 dl vettä
1 kasvisfondikuppi
3/4 dl kermaa
1 dl kevytmaitoa
valkopippuria
(suolaa)

Kuori ja pilko maa-artisokat reiluiksi kuutioiksi. Pilko myös valkosipuli. Kaada kattilan pohjalle pieni määrä öljyä ja kuullota valkosipulia ja maa-artisokkaa muutama minuutti. Lisää vesi ja kasvisfondikuppi. Anna kiehua hiljalleen, kunnes artisokat ovat pehmeitä. Hurauta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella ja lisää kerma, maito ja mausteet. Sekoita vielä muutama kierros ja keitto on valmis.


sunnuntai 20. marraskuuta 2016

Vaivaamaton pizza (Glorian Ruoka & Viini)



Meillä tehdään pizzaa vähintään kerran kuussa ja parhaimmillaan kahdestikin. Marraskuu on vasta hieman yli puolivälin ja pizzauuni on kuumentunut jo toistamiseen. Liekö pimeällä ja ankealla vuodenajalla vaikutusta mielitekoihin. Tai no ainakin Glorian Ruoka & Viini -lehden vaivaamattoman pizzapohjan ohjeella on ollut sormensa pelissä.

Olen kokeillut erilaisia pizzapohjia ja mieltynyt lopulta yön yli kylmäkohotukseen jääkaapissa, vaivaten taikinan seuraavana päivänä yleiskoneella. Mutta sitten tuli tämä ohje, jossa ei vaivata ollenkaan, vaan pehmeä taikina levitellään jauhojen avulla littanaksi. Ehdottomasti kokeilemisen arvoista.

Ensimmäinen kokeilu onnistui ihan hyvin, mutta koska tein taikinasta 2/3 eli kaksi pizzaa, meni mittasuhteet vähän pieleen ja taikinasta tuli liian jäykkää. Ohjeen mukaan taikina jätetään kohoamaan liinan alle, mutta käytännössä se ei mielestäni toimi, sillä taikina kuivuu helposti. Seuraavalla kerralla lisäsin 2/3 annokseeni hieman vettä ja kohotin kelmun alla: täydellistä!



Vaivaamaton pizza margherita


6 dl vehnäjauhoja
1/4 tl kuivahiivaa
1 tl suolaa
3 dl kylmää vettä

tomaattikastiketta
3 palloa mozzarellaa
100 g parmesania raastettuna
1/2 ruukku basilikaa

vehnjäjauhoja
oliiviöljyä

Sekoita jauhot, hiiva ja suola. Lisää vesi vähitellen, koko ajan sekoittaen. Taikina jää melko löysäksi. Peitä kulho kelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä 12-24 tuntia. 

Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen ja jätä yksi uunipelti sisään.

Ota jauhotetuin käsin kolmasosa taikinasta leivinpaperin päälle ja muotoile taputellen pizzapohjaksi, jauhoja apuna käyttäen. 

Levitä pohjalle tomaattikastiketta, mozzarellaa ja parmesania. Nosta pizza leivinpaperin kera kuumalle uunipellille ja paista n. 10 minuuttia. 

Pyöräytä basilikat oliiviöljyssä ja lisää kuuman pizzan päälle. Pirskottele lopuksi vielä oliiviöljyä valmiiden pizzojen päälle.

Tomaattikastike


1 prk tomaattimurskaa
2 valkosipulinkynttä raastettuna
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl vaaleaa balsamietikkaa
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria

Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä n. 10 min hiljalleen poreillen. Anna jäähtyä.