maanantai 2. maaliskuuta 2015

Aasialaisittain maustettu brisket



Brisket eli hitaasti kypsytetty naudan rinta tuli minulle tutuksi Brooklynissä ruokamarkkinoilla. Sandwichit olivat suussasulavat ja samaa texas bbq -tyyliä kokeiltiin heti kotonakin, tosin liha ei ollut sillä kertaa naudan rintaa. Muuten kyllä saatiin aikaiseksi oikein herkulliset burgerit ja Brooklyn-hengessä tehtiin jopa mustikkalimpparia kyytipojaksi.

Naudan rintaa ei välttämättä löydä vielä ihan joka kaupasta, joten siksi sitä oli meilläkin vasta nyt ensimmäistä kertaa. Koska halusin kokeilla maustamisen suhteen jotain itselleni uutta brisket-rintamalla, suuntasin Aasiaan muistellen Singaporen ruokatorien maukkaita lihoja.

Aasialaisittain maustetun lihan lisäksi leivän väliin päätyi Sriracha-majoneesia (yksinkertaisesti vain sekoitettu näitä kahta), kevyesti piekkelöityjä ja aasialaisittain leikattuja kurkkuja, punasipulia sekä tuoretta korianteria. Kostukkeeksi vielä kastiketta, josta käytetään vain puolet lihan maustamiseen. Ihan täydellistä!



Aasialaisittain maustettu brisket


Raasta kastiketta varten 1rkl inkivääriä ja 1rkl valkosipulia. Kuumenna kattilassa 1,5rkl (limetillä maustettua) kookosöljyä (tai muuta öljyä) ja kuullota inkivääriä ja valkosipulia hetki. Lisää joukkoon 4rkl korealaista chilitahnaa ja pyörittele sitä kattilassa muutama minuutti.

Lisää 2dl vettä, 2rkl tomaattipyreetä, 4rkl sokeria, 4rkl soijakastiketta, 1tl sitruunaruohojauhetta ja 1tl korianterijauhetta. Anna porista hiljalleen vielä noin 10min.

Ota pala (n. 800g) naudan rintaa huoneen lämpöön vähintään puoli tuntia ennen paistamista. Kuumenna uuni 150-asteiseksi. Laita liha pienehköön uunivuokaan ja kaada puolet kastikkeesta sen päälle (ja alle).

Kypsennä lihaa uunissa keskitasolla noin tunnin ajan ja peittele vuoka sen jälkeen foliolla. Anna lihan kypsyä uunissa hiljalleen vielä 2-3 tunnin ajan. Leikkaa kypsä liha siivuiksi ja tarjoile hampurilaisen välissäja käytä loput maustekastikkeesta.

perjantai 27. helmikuuta 2015

Ensimmäinen soijarouhekokeilu: tortillapata


Tortillapata on kätevä tähderuoka ja siihen saa tuhottua niin tortillalettuja kuin juustoja ja kasviksia. Vielä kätevämpää on, jos kyseessä on lihaton versio ja pataan voi heittää jauhelihan sijaan jonkun kourallisen soijarouhetta, joka säilyy kaapissa ainakin pidempään kuin tuore liha. Tämä oli minun ensimmäinen kokeilu soijarouheesta ja hyvää oli! Ei jää pussin pohjat kaappiin pyörimään.

Tortillapata


Hienonna yksi sipuli ja yksi yksikyntinen valkosipuli. Paloittele puolikas paprika ja yksi tomaatti (ilman sisusta) ja raasta 10cm kesäkurpitsaa karkeaksi raasteeksi (purista nestettä pois). Kuumenna pannulla öljyä ja kuullota sipuleita. Lisää paprika ja kesäkurpitsa ja kääntele hetki.

Lisää pannulle 2 tölkkiä tomaattimurskaa sekä tomaattikuutiot. Mausta: 1-2tl savupaprikaa, 0,5tl korianterijauhetta, 0,5tl jeeraa, cayennepippuria, ripaus sokeria, 3rkl soijakastiketta, suolaa, mustapippuria. Anna kastikkeen porista hiljalleen 15min.

Lisää kastikkeeseen 100g soijarouhetta ja anna kastikkeen olla levyllä vielä 5min. Lisää 100g ranskankermaa ja sekoita. Ota pannu pois hellalta ja kokoa pata: alimmaksi hieman kastiketta, sitten yksi tortillalettu (maissi) ja päälle taas kastiketta. Jatka neljän letun verran ja lisää päällimmäiseksi kastiketta. 

Ripottele päälle kourallinen juustoraastetta ja paista 225-asteisessa uunissa 20-30min, kunnes pinta on mukavan ruskistunut. Koristele ranskankermalla, korianterilla ja mustapippurilla.

perjantai 20. helmikuuta 2015

Talvipäivän pekonipyttipannu


En ole varmaan ainoa, jolla käy usein niin, että ruuanlaitto vähän niin kuin levähtää loppuviikkoa kohden. Alkuviikosta homma on melko lailla hanskassa, on suunnitelmia ja viikonloppuna on ehditty täyttää jääkaappiakin. Sitten loppuviikosta arjen kiireet ovat päässeet kasautumaan, kaupassa ei ehdi käymään ja mitkään suunnitelmat eivät voisi enää vähempää kiinnostaa.

Siinä vaiheessa viikkoa mukaan tulee jämäruoka: jotain mitä jääkaapista on löytynyt, yleensä puoliksi käytetty ja pilaantumisvaarassa oleva raaka-aine. Tällä kertaa löytyi perunoita, avattu pekonipaketti, avattu smetana, muutama päivä sitten erääntyneitä kananmunia ja nahistunut sitruuna. 

Nämä jämäruokapäivät eivät suinkaan ole vähemmän herkullisia kuin tavalliset päivät. Oikeastaan päinvastoin, sillä usein tähderuuat ovat jopa niin hyviä, että niitä varten kannattaisi jättää tähteitä. Tai keittää vihanneslokerossa lymyilevät perunapussin pohjat ihan varta vasten seuraavaa päivää varten. Tämä pyttipannun ja munakkaan sekoitus oli lopulta niin hyvää, että ihan harmitti jakaa tämä toisen henkilön kanssa!

Talvipäivän pekonipyttipannu


Kuori valmiiksi keitettyjä perunoita ja kuutioi ne. Kuutioi myös pala punasipulia ja silppua persiljaa. Riko kolme kananmunaa kulhossa, lisää 2-3rkl vettä ja vatkaa kevyesti.

Paista pannulla pekonisiivuja rapeiksi ja nosta talouspaperin päälle valuttumaan. Siirrä perunat pannulle ja paista hieman ruskeaa pintaa. Purista perunoiden päälle hieman sitruunamehua. Mausta suolalla. Murustele pekonit perunoiden sekaan pannulle. Kaada munaseos pannulle ja kääntele, kunnes munakas hyytyy.

Rouhaise pyttipannun päälle paljon mustapippuria ja lisää reilu lusikallinen smetanaa. Ripottele annoksen päälle raakaa sipulia ja persiljaa.

keskiviikko 18. helmikuuta 2015

Tomaattinen lihapata, lohturuokaa talveen



Tässä vaiheessa talvea salaatit ja muut keväiset herkut eivät vielä ihan täysillä kiinnosta. Sen sijaan täyteläinen lihapata ja vanha kunnon perunamuusi maistuvat lohduttaville työpäivän jälkeen. Ihan kuin mummolassa aikoinaan!


Tomaattinen lihapata


Paloittele 400g naudanpaistia pieniksi paloiksi. Pilko yksi sipuli ja yksi yksikyntinen valkosipuli. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa reilu nokare voita ja kuullota sipuleita. Lisää kattilaan lihat ja paista ruskea pinta. Mausta lihat suolalla ja mustapippurilla.

Lisää sen jälkeen kattilaan reilu 1rkl jauhoja ja sekoita. Lisää sen jälkeen 2dl lihalientä, 3rkl tomaattipyreetä ja 200g ranskankermaa. Anna padan hautua nyt miedolla lämmöllä kannen alla noin tunnin ajan. Leikkaa lisäksi kaksi pientä tomaattia kuutioiksi (poista sisukset) ja lisää pataan 20min ennen kuin pata on valmista. Ripottele valmiin padan päälle silputtua persiljaa.

tiistai 17. helmikuuta 2015

Hernesosekeitto pekonimurulla



Hyvää laskiaistiistaita! Hernekeitto ei ole lempiruokiani, sillä en pidä sen hajusta enkä tunkkaisesta mausta. Sen sijaan hernesosekeitto, jota ei ole keitetty tuntitolkulla ja jota on terästetty muun muassa valkoviinillä, on helppo ja herkullinen arkiruoka. Ja sopisi ihan hyvin juhlaankin! Keiton kruunaa rapea pekonimuru.

Hernesosekeitto pekonimurulla

Laita kylmälle pannulle 4 pekonisiivua. Kuumenna pannu ja paista pekonit rapeaksi. Valuta talouspaperin päällä. 

Kuutioi yksi iso tai kaksi pienempää salottisipulia sekä yksi yksikyntinen valkosipuli. Kuumenna kattilassa luraus basilikaöljyä ja kuullota sipuleita. Kaada kattilaan 2dl valkoviiniä ja anna porista hetki. Lisää 4dl kasvislientä.

Lisää kiehuvaan liemeen 400g pakasteherneitä. Anna kiehua hiljalleen pari minuuttia ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Purista keiton sekaan puolikkaan sitruunan mehu ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Lisää lopuksi 50g smetanaa ja sekoita tasaiseksi.

Annostele keittoa kulhoihin (tästä määrästä tulee 2-3 annosta), murustele pekonia päälle ja koristele persiljalla ja smetanalla.

sunnuntai 15. helmikuuta 2015

Herkullinen papuburrito


Burritot eivät ole varsinaisesti suosikkejani meksikolaisen ruuan saralla, sillä niiden makumaailma on monesti liian yksitoikkoinen ja jopa hieman tunkkainen. Burritot on usein täytetty esimerkiksi lihaa, ja papuja sisältävällä täytteellä eikä salaattia tms. raikasta ole mukana laisinkaan. 

Burritoja on varmasti erilaisia kokista ja paikasta riippuen, mutta kun lähdin tekemään papumössöä sisältäviä burritojani, halusin kylkeen ehdottomasti myös tomaattisalaattia, guacamolea, ranskankermaa ja tuoretta korianteria. Eipä enää maistu tylsälle!

Täytteessä on usein mukana riisiä, mutta itse jätin sen kokonaan pois. Sen sijaan tein maukkaan papupaistoksen, jossa oli mm. ananasta piristämässä ja makeuttamassa tomaattista pohjakastiketta. Ei muuten ole viimeinen kerta, kun teen näitä burritoja!

Papuburrito

Liota 2dl kuivattuja valkoisia papuja vähintään yön yli, huuhtele ne ja keitä niitä sitten tunnin ajan ja valuta. Pilko yksi sipuli, yksi yksikyntinen valkosipuli ja puolikas punainen paprika. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja kuullota sipuleita. Lisää paprikat ja pyörittele niitä hetki. Lisää pavut, 2dl kasvislientä ja 3rkl tomaattipyreetä.

Mausta mössö savupaprikajauheella, jeeralla, mustapippurilla, chilillä ja tarvittavalla määrällä suolaa. Lisää myös purkillinen ananasmurskaa. Anna seoksen porista hiljalleen noin 15min. Lisää 3rkl ranskankermaa ja sekoita. Siirrä pois levyltä.

Jaa täyte neljän keskikokoisen/ison maissitortillan päälle ja käännä reunat päälle. Asettele burritot pieneen uunivuokaan saumapuoli alaspäin. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 5-10min. 

torstai 12. helmikuuta 2015

Pikainen shawarma kanasta



Shawarma on minulle tuttu Espanjasta, vaikka kyseinen herkku ei ole sieltä lähtöisin vaan Lähi-idästä. Málagassa asuessani kotitaloni alakerrassa oli herkullisia shawarmoja aina iltaisin myyvä grilli. Jonoa kertyi ja minäkin kävin silloin tällöin hakemassa herkullisen leipäkäärön, jonka liha (joka muistaakseni oli kanaa), oli hauskan makeansuolainen, hieman kanelinen.

Kaikilla lisukkeilla tilattu shawarma sisälsi myös kasviksia ja kastiketta, mutta en muista niistä muita kuin yhden, porkkanan, sillä olen sille allerginen. Opinpahan ainakin sanan zanahoria vaihtosyksyni aikana.

Hyvistä aikeistani huolimatta en ole tehnyt shawarmaa koskaan kotona (turkkilaista kebabia kylläkin). Enkä tehnyt vieläkään, mutta halusin erääksi perjantai-illaksi jotain himppusen eksoottista ja shawarman moninaiset maut muistuivat mieleeni. Tämä versio on varsin pikainen, eikä se ole edes rullalla. Lisäksi siinä on uunissa tehtyjä kirsikkatomaatteja. Ei paha tämäkään!

Pikainen shawarma kanasta

Sekoita mausteseos: 1tl sinappijauhetta, 0,5tl kanelia, ripaus muskottipähkinää, 1/4tl jeeraa, 1tl sokeria, 1 neilikka jauhettuna, 0,5tl suolaa. Leikkaa 250g kanafilettä pienemmiksi paloiksi. Paloittele/siivuta yksi pieni sipuli ja raasta kaksi valkosipulinkynttä.

Kuumenna pannulla luraus öljyä (itselläni oli sitruunalla maustettua) ja kaada mausteet pannulle. Pyörittele mausteita pannulla, kunnes ne alkavat tuoksua. Lisää sipulit ja kuullota hetki. Lisää sitten kanat ja paista kypsäksi.

Tarjoile salaatin, uunissa kypsennettyjen kirsikkatomaattien, vuohenjuustokastikkeen ja tortillan kera.

Vuohenjuustokastike

Murustele 50g vuohenjuustoa (tai käytä pehmeää) ja sekoita siihen 100g kermaviiliä. Mausta hunajalla, suolalla ja mustapippurilla.

Kirsikkatomaatit

Laita haluamasi määrä kirsikkatomaatteja uunivuokaan. Pirskottele päälle hieman öljyä (minulla oli basilikalla maustettua) ja rouhaise vähän suolaa. Kypsennä 200-asteisessa uunissa keski- tai ylätasolla, kunnes tomaattien pinta on saanut hiukan väriä.