perjantai 31. lokakuuta 2014

Aamiaisbagel: sieni-pinaattimunakas cheddarilla


Leipomiani bageleita piti toki hyödyntää aamupalanakin. Söin viime talvena Chicagossa varmasti yhden tyypillisimmistä aamiaisbageleista, jossa oli munakasta, pinaattia, sieniä ja juustoa. Nyt kokeilin samaa kotona ja bagelit syötiin tietenkin tuorepuristetun appelsiinimehun kanssa.

Aamiaisbagel

Käytin kahden bagelin munakkaaseen kaksi munaa, 1rkl vettä ja ripauksen suolaa. Vatkaa ainekset kevyesti sekaisin. Kuumenna pannu keskilämpöiseksi ja paista munakas nokareessa voita. Voit tehdä muotilla bageleihin sopivat munakkaat tai yhden ison. Ripottele munakkaan päälle heti aluksi kourallinen raastettua cheddaria ja rouhaise mustapippuria.

Kun munakas on hyytynyt, nosta se sivuun. Lisää pannulle hieman öljyä ja paista kaksi kourallista pinaattia hetken ajan käännellen ja nosta sivuun. Lisää pannulle taas hieman öljyä/voita ja paista siinä 1-2 siivutettua jumboherkkusientä. Kun sienet ovat jo saaneet hieman väriä, lisää pannulle 1rkl bbq-kastiketta (ei pakollista). Nosta sienetkin sivuun.

Halkaise bageli ja paahda molemmat puolikkaat esimerkiksi leivänpaahtimessa. Kokoa bagel: laita juustomunakasta alimmaiseki, pinaattia sen päälle ja lopuksi sienisiivut.


tiistai 28. lokakuuta 2014

Amerikkalaiset bagelit: lohi-avokado ja wasabi-härkä



Klassisista New York -herkuista tulee juustokakun lisäksi ensimmäisenä mieleen bagelit. Bageleita myydään kaupungissa erilaisina versioina, ihan pelkistetyistä tuorejuustolla täytetyistä aina mahtavan kokoisiin jättiläisiin. Kokemusta on molemmista.

Erityisesti mieleen on jäänyt eräs uuden vuoden ilta, kun kymmenen-yhdentoista aikaan illalla menimme Park Slopessa Brooklynissa ostamaan pikkunälkään molemmille omat bagelit. Saimme eteemme niin runsaasti täytetyt yksilöt että lopulta en jaksanut syödä omastani edes puolia ja aikakin alkoi loppua, sillä tarkoituksena oli kipaista Prospect Parkiin juhlistamaan puolen yön vuodenvaihtumista. Lopulta otin tähteet mukaan ja jatkoin syömistä ilotulituksen jälkeen hotellilla. Sittenkään en jaksanut syödä kaikkea.

Tämä oli siis lähtökohtana, kun aloin syksyisessä New Yorkin kaipuussani leipomaan ensimmäistä kertaa bageleita. Tarkoituksena oli tehdä isoja lounas-bageleita ja ruokaisilla, hieman Japani-henkisillä täytteillä. Seesaminsiemenillä koristeltu bageli on klassikko ja pitkäaikainen suosikkini, mutta viime talvena valitsin Chicagossa everything-bagelin ja siitä tuli heti uusi suosikkini sekalaisen, hieman suolaisen kuorrutuksen ansiosta.


Bagelit

Sekoita 4dl lämmintä vettä, 2rkl sokeria, 3/4 palaa hiivaa, 1tl suolaa ja 4dl jauhoja. Anna taikinan tekeytyä hetki. Alusta taikinaan vielä 5-6dl jauhoja ja vaivaa taikina sitkeäksi ja irtoavaksi (yleiskone auttaa tässä parhaiten!). Kohota hyvin.

Leivo taikinasta kahdeksan palloa. Jos haluat pienempiä bageleita, tee useampia. Anna pallojen kohota hieman pöydällä. Kuumenna isossa kattilassa 2,5l vettä ja lisää kiehuvaan veteen 2rkl siirappia. Puhkaise taikinapallon keskelle reikä ja muotoile bageliksi. 

Keitä bageleita yhden minuutin verran kummaltakin puolelta ja nosta reikäkauhan avulla leivinpaperilla päällystetylle pellille. Ripottele päälle heti seesaminsiemeniä tai everything-kuorrutetta (seesaminsiemeniä, unikonsiemeniä, sormisuolaa tms. suolaa, kuivattua sipulia ja valkosipulia sekoitettuna valmiiksi).

Paista bageleita uunissa 225-asteessa noin 15 min.

Wasabi-härkä

Sekoita maustamatonta tuorejuustoa ja wasabia haluamassasi suhteessa. Halkaise bagel ja sivele reilulla kerroksella wasabi-tuorejuustoa. Lisää päälle salaatinlehtiä, kylmäsavuhärkäsiivuja (jenkkityyliin useampi!) ja leikkaa väliin muutamia tomaattisiivuja.

Lohi-avokado

Sivele bagelille reilu kerros wasabi-tuorejuustoa. Leikkaa avokadosta siivuja ja purista niiden päälle hieman limetin mehua. Nosta graavi- tai kylmäsavulohisiivuja bagelin päälle, sitten avokadot ja lopuksi vielä tuoretta korianteria

lauantai 25. lokakuuta 2014

Singaporen ruokailotulitusta!



Aasiaan suuntautuvat reissut ovat aina poikkeuksetta olleet herkullisia ja en muista syöneeni juuri koskaan mitään ei-niin-hyvää. Jopa hyvin yksinkertaisilta ja tylsiltä vaikuttavat ruuat ovat usein makumaailmaltaan monivivahteisia ja niihin tulee suorastaan himo. Katukeittiöissä ruokia ei koristella erityisesti, mutta makua niissä on usein enemmän kuin varsinaisten ravintoloiden ruuissa. 



Singaporessa ei ole katukeittiöitä. Se kuulosti aluksi suurelta pettymykseltä, mutta sitten sainkin tietää, että Singapore on hoitanut hygieniaan liittyvät ongelmat(?) siirtämällä katukeittiöt sisätiloihin, hawker centereiksi. Sinällään olen kyllä edelleen sitä mieltä, että katukeittiöiden ruoka ei ole yhtään sen epähygienisempää kuin seinillä varustettujen keittiöiden ja jos mahdollista, syön itse aina ennemmin muovituoleilla varustetussa katuköökissä kuin ravintolassa. Ihan siis ruuan maun takia, ja onhan katukeittiöt yleensä todella edullisia.

Söimme Singaporessa lähes poikkeuksetta hawker centereissä. Kerran söimme Chinatownissa katukeittiömäisessä ravintolassa ja sielläkin oli todella hyvää ja edullista ruokaa. Hainanin kana oli tuttu arkiruoka Thaimaan ajoiltani ja toimii aina, vaikka onkin miedon makuinen, ja luumuisen makuiset lihapötkylät chilisoossilla veivät kyllä kielen mennessään.


Hawker centereissä söimme mm. dumplingseja keitossa ja friteerattuna, nuudelikeittoa ja singaporelaista laksaa, hapanimeläpossua ja jotain toista erittäin hyvää possua ja ankkaa, sekä thaimaalaisia ruokia (tom yumia, paistettua riisiä ja friteerattua tofua). Parasta Singaporen ruokakulttuurissa onkin se, että se on eri Aasian maiden kohtaamispaikka ja tarjoaa hyvää ruokaa intialaisesta japanilaiseen ja vietnamilaisesta indonesialaiseen.



Ja pienet välipalatkaan eivät olleet hullumpia. Viereisestä digiostoskeskuksen alakerroksesta pystyi keräilemään pikkunälkään niin sushia, intialaisia nöttösiä kuin kanavartaita. Ja hawker centereissä myytiin yleensä raikkaita hedelmämehuja kymmenissä eri väreissä (tosin mietin miten muka tuore mustikkamehu pystyi olemaan Spidermanin sinistä? ;)


tiistai 21. lokakuuta 2014

Vuohenjuustosalaatti makealla kastikkeella



Kesä on salaattien kuuminta aikaa ja syksyllä tekee yleensä mieli lämpimiä ja täyteläisiä ruokia. Joskus kuitenkin myös salaattia, varsinkin jos sen päällä on pannulla tiristettyä vuohenjuustoa ja siihen sointuvaa makeahkoa kastiketta. Menee ainakin hyvin lounaasta ja lisukkeesta.

Vuohenjuustosalaatti makealla kastikkeella

Sekoita kastikkeen ainekset: 1rkl akaasiahunajaa, 2tl valkoviinietikkaa, ripaus valkopippuria, suolaa ja maun mukaan cayennepippuria. Sekoita joukkoon vispilän avulla hiljalleen 2rkl oliiviöljyä. Kastike paksunee hieman, mutta jää kirkkaaksi.

Kasaa salaatti: laita salaatinlehtiä (esim. jääsalaattia) alimmaiseksi ja pilko päälle avokadoa ja halkaise viinirypäleitä. Leikkaa vuohenjuustosta paksuhkoja kiekkoja. Lämmitä pannulla hieman voita ja paista juustot nopeasti keskilämmöllä molemmin puolin keveän ruskeiksi.

Jäähdytä juustoja hieman ja nosta ne salaatin päälle. Valuta päälle kastiketta ja leikkaa pekaanipähkinöitä karkeaksi rouheeksi ja ripottele päälle. Koristele rukolalla. Syö heti.

lauantai 18. lokakuuta 2014

Strawberry Milkshake Cupcakes



Elokuisten puutarhajuhliemme makeasta puolesta on vielä jäljellä minikuppikakut ja minijuustokakut. Mini on pop juhlissa. Jaksaa maistaa kaikkea!

Nämä kuppikakut tehtiin periaatteessa samalla ohjeella kuin Magnolian ihanat kuppikakut (alkuperäinen ohje siis Pirkka-lehdestä). Lisänä oli mansikkapirtelöjauhetta ja taikinamäärästä tuli muistini mukaan lähemmäs 50 minikuppikakkua. 

Vaikka yleensä olenkin niin laiska, että ladon taikinan muffinssivuokiin lusikalla, käytin tällä kertaa pursotinpussia siistien ja samankokoisten kuppikakkujen saamiseksi. Ja kyllähän niistä heti tuli astetta fiksumpia ja juhliin sopivampia.

Tein pohjat viikkoa ennen juhlia ja pakastin ensin pellin päällä ja sitten pohjien kovetuttua siirsin ne pussiin. Otin pohjat sulamaan vasta joku tunti ennen koristelua, jotta pohjat eivät pääse kuivahtamaan.


Strawberry Milkshake Cupcakes

Aloita raastamalla limetin kuorta ja puristamalla mehua. Kuorta pitäisi saada noin 2tl ja mehua 3/4 dl. Yleensä olen käyttänyt kaksi limettiä. Sulata 100g voita. Vaahdota 3 huoneenlämpöistä kanamunaa ja 3dl sokeria. Sekoita joukkoon limetin mehu, kuori ja voi.

Sekoita keskenään 4dl vehnäjauhoja ja 1,5 tl leivinjauhetta ja siivilöi taikinaan. Sekoita vielä joukkoon 200g maustamatonta jugurttia. Pursota taikina minimuffinssivuokiin, jotka on laitettu minimuffinssipellin koloihin. Tästä määrästä tulee noin 48 minikuppikakkua. Paista 200 asteisessa uunissa noin 10min.

Notkista 200g maustamatonta Philadelphia-juustoa ja sulata 200g valkosuklaata vesihauteessa. Sekoita pieni määrä sulaa suklaata juuston sekaan ja lisää määrää vähitellen. Kun seos on tasaista, lisää vielä noin ruokalusikallinen mansikkapirtelöjauhetta. Pursota kuppikakkujen päälle ja koristele halutessasi.

keskiviikko 15. lokakuuta 2014

Häämatkalla: romanttinen illallinen rannalla



Matkustaminen on mieheni ja minun rakkain harrastus ja käymme ulkomailla yleensä useamman kerran vuodessa. Häämatka voisi hyvin olla yksi matka muiden joukossa, mutta ihan sille linjalle ei lähdetty, vaan matkan aikana tehtiin muutama spesiaalimpi juttu ja yövyttiin paremmissa hotelleissa kuin yleensä.

Yksi näistä jutuista oli yksityinen viiden ruokalajin illallinen yksityisellä rannalla Balilla. Viiden tähden hotellimme  Ayodya Resort Bali tarjoaa illallista valmiina pakettina, minun piti päättää vain menun sisältö meidän molempien osalta. Niin ja siis vain minun, sillä tämä oli miehelleni yllätys ja tilasin ruuat ennakkoon myös hänelle.



Illasta tuli ihan mieletön ja jotain täysin ainutkertaista. Sysipimeälle rannalle oli pystytetty valkoisin verhoin, lyhdyin ja kukin koristeltu katos, jossa oli kahden tuolin ja pöydän lisäksi erillinen "kahvittelualue" mattoineen ja tyynyineen. Maahan oli siroteltu satamäärin ruusun terälehtiä ja kaikki oli koristeltu viimeisen päälle. Illastamme huolehti kaksi tarjoilijaa, jotka olivat vain meidän käytössämme.

Ja menu koostui tosiaan viidestä ruokalajista (+kahvit ja käsintehdyt konvehdit) ja lisäksi meillä oli lasilliset kuohuvaa alkumaljoina. Laitan tähän vielä meidän menun, jossa osan ruokalajeista olin valinnut molemmille saman ja osan niin, että minun menu keskittyi seafoodiin ja miehen menu liharuokiin.

Appetizer
House Smoked Duck Salad, Fresh Green Peas, Confit Pepper and Artichoke, Coconut Milk Espuma

Soup
Seafood Chowder, Oyster Tempura and Chili Oils
Mushroom and Feta Cheese Ravioli, Clear Duck Consommé

Sorbet
Balinese Sitrus Sorbet with Daluman Gel
Raspberry and Champagne Sorbet

Main
Lobster, Scallop, Clam, Seaweed, Ginger Espuma and Garlic Chips
Jaborandi Grilled Wagyu Stirloin, Garden Vegetables

Dessert
Bali Fleur de Sel Cremé Brulée, Compressed Orange Salad ans Cardamom Ice Cream 

Miltä kuulostaa? Hyvältä? No kyllä! Kaikki ruokalajit olivat meistä hyviä ja oli hauska syödä suolaisten ruokien välissä välisorbettia. Ja onhan tunnelma tietenkin puoli ruokaa, voiko ruoka maistua missään paremmalta kuin ulkona, ja sitten vielä pehmeän lämpimällä ja pimeällä rannalla kynttilän valossa, tähdet pään päällä? Lopuksi joimme vielä kahvit suklaiden kera matolla loikoillen, nuotion valossa. Täydellistä!



lauantai 11. lokakuuta 2014

Flammkuchen, saksalaista valkoista pizzaa



Berliini on ehkä lempikaupunkini Euroopassa ja kun viimeksi kävin siellä noin vuosi sitten, söin yhtenä iltana saksalaista perinneruokaa. Muuten reissu meni siis döneriä ja vietnamilaista mussuttaessa, mutta yhtenä iltana päätimme syödä jotain saksalaista. Olin hieman nössö, kun tilasin flammkuchenin, joka muistuttaa kovasti valkoista pizzaa, mutta lopulta olin hyvin tyytyväinen annokseeni.

Flammkuchenia kokeiltiin nyt ensimmäistä kertaa kotikeittiössä Pernod Ricardin järjestämän Oiva pari Gourmet Fast Food -kilpailun myötä. Koska flammkuchenin pohja on hyvin ohut ja rapea, päätin oikasta vaikeimman vaiheen ja käytän tässä isoja durum-jauhoista tehtyjä valmislättyjä (ei siis pizzapohjia vaan niitä mihin kiedotaan itämaisia herkkuja).

Viini saatu kilpailun järjestäjältä.

Flammkuchen pekonilla ja sipulilla

Sekoita 100g ranskankermaa ja ripaus suolaa, valkopippuria ja muskottipähkinää. Leviä ranskankerma kahdelle isolle (lähes pellin kokoiselle) durum-jauhoista valmistetulle ohuenohuelle leivälle.

Siivuta yksi iso kevätsipuli (ei vartta) ja pilko neljä siivua pekonia. Levittele sipulit ja pekonit kermaviilin päälle. Paista flammkuchenia 200-asteisessa uunissa noin 5min ja varo polttamasta, pientä tummaa väriä saa kyllä tulla.

Leikkaa kourallinen ruohosipulia pieneksi silpuksi ja levitä flammkuchenin päälle. Rouhaise päälle vielä hieman mustapippuria. Helppoa ja hyvää! Tarjoile Jakob´s Creek UnVINED Rieslingin  (alkoholiton) kanssa.