tiistai 25. marraskuuta 2014

Meksikolainen uunikanapata


Joskus pitää päästä helpolla, ja varsinkin arkena. Uunissa tehtävä kanapata ei ole pikaruokaa, mutta kaikki kypsyy kätevästi samassa astiassa. Tästä annoksesta syö kaksi henkeä useampaankin otteeseen, joten riittänee myös isolle perheelle. 

Meksikolainen uunikanapata

Sekoita kastikkeen ainekset: yhden appelsiinin ja yhden limetin mehu, 1 yksikyntinen valkosipuli raastettuna, 150g ranskankermaa, maun mukaan srirachaa, 3rkl tomaattipyreetä, ripaus cayennepippuria, 0,5tl jeeraa ja 0,5tl suolaa.

Kaada uunivuoan pohjalle 2,5dl riisiä. Pilko 2 banaanisalottisipulia ja nosta riisien päälle. Lisää pataan vielä 300g kidneypapuja ja kaada 2,5-3dl kasvis- (tai kana)lientä. Lisää tarvittaessa suolaa, jos kasvisliemi ei ole suolaista.

Pilko 400g kanafileitä pienehköiksi annospaloiksi ja nosta riisin päälle. Levitä päällimmäiseksi kastike. Kypsennä 175-asteisessa uunissa alatasolla noin 45min, tai kunnes kanat ja riisi on kypsää. Tarjoa limettien, korianterin ja avokadon kera.

sunnuntai 23. marraskuuta 2014

Old school grillipihvi



Sain idean vanhan kunnon grillipihvin paistamisesta eräänä ravintolailtana. Olimme menossa syömään erääseen suosittuun hampurilaispaikkaan, mutta porukkaa oli jo jonoksi asti, eikä odottelu sillä hetkellä huvittanut. Kävimme mielessämme läpi kaikki muut hyvät+suositut paikat ja totesimme, ettei ruokahermo ehkä riitä suuriin massoihin.

Päätimme sitten mennä erääseen suht perinteikkääseen ravintolaan syömään konstailematonta perheravintolaruokaa. Minä jopa innostuin tilaamaan grillipihvin, mikä meinasi osoittautua lopulta virheeksi: sain aluksi väärän lisukkeen, sitten odottelin pelkän pihvin kanssa uutta lisuketta ja lopulta kun pääsin syömään annostani, huomasin maustevoin olevan vain pelkkä klöntti voita. Ei kuitenkaan huonoa ilman mitään hyvää, sillä annoksen sielu, hyvät perunat, olivat todella hyvät ja rukola pihvin päällä toimi kivasti.

Yleensä grillipihviannoksessa saa eteensä grillimausteella ryyditetyn possunpihvin, valmiin maustevoinapin, pakasteranskalaiset ja ehkä grillatun tomaatin. Ei kovin houkuttelevaa, eikä ainakaan ravintolahinnan arvoista minun mielestäni.

Siksi päätin kokeilla kotona grillipihviä perinteisellä tyylillä, mutta pienellä lisävivahteella: grillipihviä maustoi appelsiini-dijon, päällä rukolaa ja tuhdin valkosipulista voita, lisukkeina camembert-perunat ja basilikaöljyllä maustettuja kirsikkatomaatteja. 

Jäävettä kannuun, punaviiniä lasiin, kynttilä palamaan ja kankaiset lautasliinat esiin, niin johan oli ravintolatunnelma valmis!

Camembert-perunat

Pese ja kuori noin 800g puikulaperunoita. Leikkaa paksuhkoiksi siivuiksi ja nosta kulhoon jossa on kylmää vettä. Valuta perunat ja nosta uunivuokaan (tai useampaan pienempään, jos haluat tehdä valmiita annoksia kuten ravintolassa).

Kaada päälle 2dl kuohukermaa. Leikkaa 200g Camembert-juustosta kittistä kuorta pois ja paloittele. Lisää juustot perunoiden sekaan. Rouhaise sekaan vielä reilusti suolaa ja mustapippuria ja paista 180-asteisessa uunissa noin tunnin ajan.

Tomaattilisäke

Pese ja halkaise rasiallinen miniluumutomaatteja. Nosta pieneen uunivuokaan, kaada päälle hieman basilikalla maustettua oliiviöljyä ja sekoita. Rouhaise vähän suolaa ja nosta perunoiden kanssa uuniin loppuajasta. Anna olla uunissa sen aikaa, että tomaatit hieman pehmenevät, mutta eivät vielä juurikaan ruskistu.

Maustevoi

Pehmennä 50g voita ja sekoita siihen yksi yksikyntinen valkosipuli raastettuna sekä ripaus merisuolaa. Nosta pihvin päälle nippu rukolaa ja nosta maustevoi viereen.

Grillipihvit

Nuiji neljä isoa porsaan ulkofileetä ohuemmiksi. Sipaise molemmin puolin hieman appelsiinilla maustettua dijonia (tai tavallista). Kuumenna pannulla nokare voita ja paista pihvi molemmin puolin kypsäksi. Rouhaise päälle suolaa ja mustapippuria.

torstai 20. marraskuuta 2014

Mie Goreng ja Chicken Sate


Balilla syömämme herkulliset kanavartaat ja aina toimiva paistetut nuudelit eli mie goreng oli pakko saada lautaselle myös kotikeittiössä. Ja voi, kyllä olikin hyvä illallinen kasassa! Onnekseni hamstrasin paikallisesta kaupasta purkin jos toisenkin niin chilitahnoja (sambal asli) kuin indonesialaista makeaa soijakastiketta (kecap manis). Näillä eväillä herkutellaan vielä pitkään!

Chicken Sate

Tee ensin kastike: sekoita 2rkl ruskeaa sokeria, 1,5rkl soijaa, 1 limetin mehu, 3rkl pähkinävoita (notkista ensin hieman), 0,5tl valkosipulijauhetta ja 0,5tl inkiväärijauhetta. Sekoita kastiketta lusikalla sinnikkäästi, vaikka se näyttääkin aluksi sille, että ainekset eivät sulaudu toisiinsa. Lisää lopuksi hieman vettä kastikkeen notkistamiseksi. Nosta jääkaappiin tekeytymään.

Vartaiden marinadi: raasta yksi yksikyntinen valkosipuli. Sekoita valkosipuliraaste ja 1,5rkl seesamöljyä, 1,5rl ruskeaa sokeria, 0,5tl inkivääriä (jauhetta), 3rkl soijaa ja maun mukaan chilijauhetta. Leikkaa kolme kanafilettä kuutioiksi ja laita marinadiin tekeytymään noin tunniksi.

Töki kanapalat varrastikkuihin ja nosta uunivuokaan joka toinen toisinpäin (kaikki saavat paremmin väriä). Sivele pintaan vielä marinadia, jos sitä on jäänyt astian pohjalle. Paista 200-asteisessa uunissa, kunnes pinta on hieman ruskistunut ja kana on sisältä kypsää. Nosta tarjoiluastiaan ja valuta hieman kastiketta päälle.



Mie Goreng

Pilko kaksi banaanisalottisipulia, puolikas yksikyntinen valkosipuli ja pieni pala kaalia. Kuumenna kattilassa vettä ja kypsennä kaksi annosta munanuudeleita noin minuutin ajan. Valuta nuudelit ja huuhtele kylmällä vedellä. 

Sekoita kananmuna ja 1rkl vettä. Lämmitä wokkipannulla luraus seesamöljyä ja kuullota sipuleita ja kaalisuikaleita. Nosta nuudelit pannulle ja mausta 1rkl kecap manista (tai muuta makeahkoa soijaa), 1rkl tavallista soijaa ja 1rkl chilitahnaa, kuten sambal asli.

Kääntele nuudeleita hetki ja lisää kananmunaseos. Kääntele vielä niin pitkään kunnes kananmuna on hyytynyt nuudeleiden sekaan tasaisesti. Koristele punaisella chilillä ja korianterilla.


tiistai 18. marraskuuta 2014

Uutta ja perinteistä Madridissa

Pieni blogihiljaisuus ei ole ollut tahallista ja sinä aikana minä olen kunnostautunut ainakin syömällä hyvin. Tarkemmin ottean kävin minilomalla Madridissa, joka on yksi ehdoton suosikkikaupunkini Euroopassa. Minilomalla ehtii tekemään yllättävän paljon parissakin päivässä, mutta suosittelen keskittymään lyhyillä lomilla syömiseen ja paikallisen elämän tarkkailuun aukiolle tai viehättävälle kadulle asetellusta ravintolapöydästä käsin. Sillä teemalla mentiin tämä reissu!

Ensimmäisen illan pikainen ruokapaikan etsintä tuotti tulosta hyvin perinteisen espanjalaisen kansankuppilan muodossa: täpötäysi alakerta churroilla herkuttelevia vanhuksia ja kolkko salonki yläkerrassa ei-yhteensopivine sisustuksineen. Menu jäi selaamatta, sillä ensimmäisellä sivulla ollut "päivän tarjous" houkutti meitä perinteisillä espanjalaisilla vaihtoehdoilla, vaikka kieltämättä edes minun auttavan kielitaitoni myötä meillä ei ollut oikein hajuakaan mitä kyseisissä ruokalajeissa tulisi olemaan.



Hintaan 12e sai yllättävän paljon: isohkon alkuruuan, pääruuan, jälkiruuan, leipää, pullon(!) viiniä, vettä ja snapsin. Minä valitsin alkupalaksi keiton (olisiko ollut katalonialainen?), pääruuaksi kania tomaattikastikkeessa ja jälkiruuaksi flanin. Ystäväni valikoi merellisen paellan, pääruuaksi lohta ja jälkiruuaksi jonkun kiisselimäisen jutun. 

Ruuat saapuivat pöytään melko vauhdikkaalla temmolla ja sinällään se sopi meille, koska olimme jo tosi nälkäisiä koko päivän matkustamisen jälkeen. Ruoka ei saanut periaatteessa meitä huokaisemaan ihastuksesta, vaan ennemminkin muistin, miksi en ole koskaan ollut kovin kiinnostunut espanjalaisesta ruokakulttuurista: periaatteessa kaikki on ihan hyvää (tai no ok, keittoni osoittautui liemeksi jossa oli pehmennyttä sämpylää, hieman sitkasta kinkkua ja raaka kananmuna, ei oikein ollut minun juttu!), mutta harva ruoka jää mieleen sen kummemmin. Tomaattikastikkeessa ollut kani oli kuitenkin sellainen, joka herättää ruokahalun edelleen, herkullista! Ja onneksi annosten ranskalaiset perunat olivat tehty itse.



Seuraavana päivänä perinteinen teema jatkui tapaksien ja cavan muodossa. Valikoimme neljän hengen seurueellemme neljä eri tapasta, koska olimme "vain lounaalla": manchegoa, patatas bravas, minihampurilaiset ja kinkkukroketit. Minihampurilaisia lukuunottamatta tyypillisimpiä tapaksia siis ja kaikki oli juuri sen makuisia, kuin ne yleensäkin ovat. Sliderit olivat hauska lisä ja maistuivat nähtävästi paikallisillekin. 



Illalla jatkoimme tapaksilla, mutta tällä kertaa paikkana toimi ruokalistaltaan hieman modernimpi, pieni taverna, jonka puolivalmiin tapas-menun kahdelle valitsimme sangria-kannun kera. Annoksessa oli kolme tapasta, joiden lisäksi saimme molemmat valita itsellemme kolme "omaa" tapasta. Valikoimassa näkyi niin perinteisiä kuin hieman uudempiakin ja lopulta valikoimme hieman kumpiakin. Aloitimme kanipateella, jatkoimme seafood cocktaililla ja siirryimme tikun nokassa keikkuviin rapeisiin kanapaloihin ja katkarapuihin. Lisäksi annoksessamme oli mm. taikinoituja vihannestikkuja hieman tulisella mangokastikkeella ja teriyakikanaa. Olimme erittäin tyytyväisiä valintaamme ja modernimmat tapakset olivat piristävä kokemus!


Loput ruokailumme olivatkin napostelua siellä täällä: edullista kahvileipää ja kahvia ostosten lomassa (Suomessa ei taida usein saada edes kahvia 1,80e hintaan, saati vielä pullankin siihen kylkeen), tryffelipizzapalat iltamyöhäisellä pystybaarissa, överimakeat leivokset sunnuntai-illan ratoksi viimeisen päälle laittautuneiden paikallisten mummeleiden keskellä, churroja suklaakastikkeen kera ja 1e tacoja nuorten suosimassa meksikolaisessa ravintolassa hotellimme kulmilla. Niin, ja pakollinen sushi-lounas, sitä ei sovi tällä kertaa unohtaa, sillä valikoin annokseeni mm. membrillo-hillolla ja brie-juustolla täytettyjä makeja. En vielä tiedä mitä mieltä olen niistä, mutta tulipahan kokeiltua.



Ennen lähtöämme söimme fast menut Helsinki-Vantaalla ja annos oli yllättävän piristävä kokonaisuus: raikasta salaattia, siikaa perunamuusilla ja valkosuklaista pannacottaa marjoilla. Annos on varmasti monen mielestä melko pieni, mutta sopii hyvin lounaaksi!


tiistai 11. marraskuuta 2014

Kuhaa intialaisittain leivän välissä


Söin Oulun ensimmäisessä nepalilaisessa ravintolassa (erinomainen Sauraha) kerran lounaaksi kala masalaa. Se oli niin hyvää, että en muista vähään aikaan syöneeni yhtä herkullista lounasta. Ja tietty ne kaikki leivät ja lisäkastikkeet kruunasi kaiken. Yritin kotioloissa matkia annosta parhaani mukaan, tosin riisin sijaan iskin kalan leivän väliin. Kalan lisäksi pitan väliin tuli raita-kastiketta, josta tein normaalia hieman makeamman version.

Kuhaa intialaisittain

Sekoita mausteseos: 1tl savupaprikaa, 0,5tl jauhettua korianteria, 0,5tl jeeraa, 0,5tl kanelia, 1/4tl cayennepippuria, 0,5tl inkivääriä, 0,5tl mustia sinapinsiemeniä ja 1,5rkl ruskeaa sokeria. Leikkaa rasiallinen kirsikkatomaatteja ja 1-2 banaanisalottisipulia pieniksi paloiksi. Raasta yksi yksikyntinen valkosipuli.

Kaada mausteseos, tomaatit ja sipulit uunipataan. Purista joukkoon yhden appelsiinin mehut ja sekoita. Leikkaa yksi kuhafile annospaloiksi, ripottele suolaa pintaan ja laita pataan. Paista 225-asteisessa uunissa noin 40min. Halkaise leipä ja täytä tomaattikastikkeisella kalalla, makeahkolla raita-kastikkeella, silputulla lehtipersiljalla ja rouhitulla cashew-pähkinällä.

lauantai 8. marraskuuta 2014

Indonesialaisia herkkuja Balilla



Kirjoitin aikaisemmin sekä Singaporen hawker center -kokemuksistamme että Balin katukeittiöstä. Näiden lisäksi söimme romanttisen illallisen rannalla ja Balilla kokeilimme myös läheisen ostoskeskuksen ravintolatarjontaa. Kokeilimme on ehkä vähän harhaanjohtavaa, sillä kävimme yhdessä tietyssä ravintolassa jopa pariin otteeseen.

Syitä oli kaksi: hotellimme lähellä Nusa Duassa ei ollut kovin paljoa ruokailuvaihtoehtoja hotellien omien ravintoloiden lisäksi ja toiseksi onnistuimme valitsemaan niin hyvät ruuat ensimmäisellä kerralla, että oli pakko päästä syömään osittain samaa vielä uudelleenkin. Ravintola oli selvästi ulkoilmaostarin suosituimpia ja yleensä sen edustalle kerääntyi jopa jonoa (nyt en kyllä muista ravintolan nimeä, sorry!).



Indonesialaisia herkkuruokia tuli testattua ainakin kalakeittoa, jonka nimen olen myöskin unohtanut (pitäisikö ostaa uusi pää vai tehdä joskus muistiinpanoja??), nasi gorengia eli paistettua riisiä, mie gorengia eli paistettua nuudelia ja erilaisia satay-vartaita. Ja nämä vartaat olivat se suurin syy palata ravintolaan, sillä ne oliva todella herkullisia ja tarjoiltiin ihanan alasimen muotoisen kuuman minigrillin päältä.

Paistetut nuudelit ja riisit on aina perushyviä ja maistuvat minulle milloin tahansa. Kalakeitto oli mukava kokemus niin kuin aasialaiset keitot yleensäkin: hieman tulista ja hapanta kirkasta lientä muutamalla perusraaka-aineella, liemi on se juttu!



Vaikka juon todella harvoin olutta kotona, niin aasialaisen ruuan kanssa se on mielestäni paras vaihtoehto. Balilla ruokien kanssa tulikin nautittua aina pullo Bintangia tai Bali Haita. Jos olut ei maistu, niin tarjolla on myös ihania hedelmämehuja ja nämä kyseiset mehut (mango ja papaija) me vetäistiin kerran lounaaksi. Kylläpä tuli ikävä Balia! 


torstai 6. marraskuuta 2014

Intialainen kikhernepata



Singaporen ja Balin reissulla minuun iski taas aasialaisen ruuan buumi. Olkoonkin, että se on jäänyt itselläni muutaman vuoden ajan hieman paitsiolle kotikeittiössä. Nyt se on tehnyt paluun ja himoitsen yhtä lailla vanhoja tuttuja ruokia Thaimaan ajoilta kuin Singaporen ja Balin herkkuja, niin intialaista ruokaa kuin sushiakin. 

Olenkin viime aikoina tehnyt useita erilaisia Aasia-henkisiä ruokia ja ne ovat kertyneet blogin luonnoksiin odottamaan kirjoitusvaihetta. Aletaan purkamaan sumaa tästä helposta ja arkisesta kasvisruuasta. Intiasta saa parasta kasvisruokaa ikinä ja sitä voi vain yrittää matkia kotona. Hyvää tämäkin on, jos ei Intiaan asti pääse ihan joka mielitekoon!

Intialainen kikhernepata

Paloittele neljä tomaattia, kaksi banaanisalottisipulia ja yksi vihreä paprika pieniksi kuutioiksi. Raasta 2cm pätkä inkivääriä ja yksi yksikyntinen valkosipuli.

Sekoita 3dl vettä, 0,5dl tomaattipyrettä, 1tl suolaa ja 1rkl ruskeaa sokeria. Sekoita joukkoon oma intialainen mausteseoksesi (1,5rkl) tai käytä jotain valmista, esim. masalaa. Laita maustekastike, kaikki kasvikset sekä 2dl pikakikherneitä uunipataan.

Kypsennä 225-asteisessa uunissa kannen alla noin 45 minuuttia. Syö riisin, korianterin ja ranskankerman kera.