keskiviikko 23. heinäkuuta 2014

Balsamico-ketsuppi ja tuorekurkkusalaatti



Olen haaveillut ketsupin tekemisestä jo pitkään, sillä 1) tomaattihulluuteni kohdistuu myös ketsuppihulluuteen ja 2) omatekoinen ketsuppi on vielä sata kertaa parempi kuin kaupasta hankittu. Luulin prosessin olevan jotenkin työläs ja hidas, joten homma on pysynyt ajatuksen tasolla pitkään. Paitsi että oikeasti se ei ollut hidasta ja suurin homma on tomaattien kuutioiminen. 

Balsamiviinietikan avulla tehty ketsuppi on väriltään ruskeaa ja maultaan täyteläistä. Sopii ketsuppikäytön lisäksi lihalle, kanalle, makkaralle... Säilynee pullotettuna vähintään muutaman viikon, jos ei sitten tule käytettyä kokonaan sitä ennen. Samalla tein myös tuorekurkkusalaattia, se on raikas lisä kesän grilliherkkuihin!

Balsamico-ketsuppi

Halkaise 6 isoa tomaattia (n. 1kg) ja poista sisustat ja kannat. Pilko tomaatit kuutioiksi. Pilko myös 1 punasipuli ja 2 valkosipulinkynttä. Mittaa kattilaan 1dl balsamiviinietikkaa, 0,5dl sokeria ja 0,5dl hillosokeria. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää tomaatit ja sipulit.

Mausta: 2,5tl suolaa, 1tl maustepippureita jauhettuna, 3 mausteneilikkaa jauhettuna, 0,5tl kanelia, 0,5tl jauhettua inkivääriä, 0,5tl mustia sinapinsiemeniä (nämäkin jauhettuna). Lisää seokseen 1-2tl peperonchinotahnaa (tai chiliä). Anna kiehua hiljalleen noin 20min.

Soseuta ketsuppi tasaiseksi ja anna vielä kiehua hiljalleen toiset 20min, että seos sakeutuu. Pullota ketsuppi kuumennettuun pulloon.

Tuorekurkkusalaatti

Kiehauta 4rkl valkoviinietikkaa, 2rkl sokeria ja 1tl suolaa. Anna jäähtyä. Leikkaa kokonainen kurkku halki ja vielä kahteen osaan. Poista keskiosa ja leikkaa loput pieniksi kuutioiksi. Pilko 1-2 pientä sipulia ja laita kurkut ja sipulit kulhoon. Kaada liemi päälle ja lisää vielä tilliä ja hieman keltaisia sinapinsiemeniä. Purkita.

lauantai 19. heinäkuuta 2014

Hellejuomaa: seljankukkajäätee



Join juuri aamupalaksi jääteetä. Se lienee ainoa oikea juoma näin ihanan lämpöisenä kesäaamuna. Ulkona terassilla nautittuna tietenkin. Kyllä meitä nyt hellitään!

Jääteen tekeminen itse on todella helppoa ja en ymmärrä miksi tämä oli itselle ensimmäinen kerta. Ehkä siksi, että juon jääteetä yleensä muualla kuin kotona. Sain blogin kautta testattavakseni Modon makusiirappeja, joten sain siitä idean tehdä seljankukkajääteetä. Omatekoisen jääteen saa juuri niin makeaksi kuin haluaa, eikä juomasta tarvitse tehdä välttämättä överimakeaa sokerilitkua. 



Seljankukkajäätee

Kiehauta litran verran vettä, kaada teekannuun ja valmista vaniljateetä. Itse käytin kolme teepussia teen tekemiseen. Jäähdytä tee ja mausta seljankukkasiirapilla (3-4rkl) ja lisää halutessasi makeutta vielä sokerilla tai vaikka akaasiahunajalla (itse laitoin hieman hunajaa lisäksi).

Anna teen kylmentyä jääkaapissa. Laita lasiin/kannuun paljon jääpaloja ja kaada tee päälle.

torstai 17. heinäkuuta 2014

Herkulliset kanatacot (pulled chicken)



Heipähei ja terveiset Italiasta! Matkan ruokakuvat ovat vielä purkamatta, joten sitä ennen tarjoilen teille kanatacoja, joita tein alkukesästä. En viitsinyt silloin postata näitä, kun tacoja tuli tehtyä joka toinen kerta. Syy oli nämä ihanat maissitortillat, joita toin Jenkeistä kaksi pussillista. 

Nyhtökanaa eli pulled chickeniä on tullut tehtyä muutamaan otteeseen ja vaikka kaikenlainen nyhtöruoka kyllästyttää ilmiönä varmasti minun lisäksi monia muita, niin kyllähän se kuitenkin sopii moneen ruokaan. Ja tacoihin aivan erityisen hyvin!


Pulled Chicken

Sekoita marinadi: 3/4dl chiliketsuppia, 3/4dl soijakastiketta, 1/2dl vaahterasiirappia, 6 raastettua valkosipulinkynttä ja 2rkl seesamöljyä. Lado kolme isoa kanankoipea päällekkäin uunipataan ja laita jokaiseen väliin marinadia ja kaada loput päälle.

Anna muhia kannen alla 150-asteisessa uunissa noin kolme tuntia. Kun kana on valmista, se hajoaa haarukassa palasiksi. Nosta nyhdetty kana lautaselle ja kaada padan pohjalta lientä päälle (mitä enemmän lientä, sitä maukkaampaa). Vaihtoehtoisesti voit myös keittää liemen kastikkeeksi.

maanantai 14. heinäkuuta 2014

Turkkilaiset jauhelihapihvit ja yrttinen jugurttikastike


Grillissä on mukava tehdä vaikka ihan tavalliset jauhelihapihvit: jo se, että ne paistetaan grillissä, tuo niihin kivaa erilaista makua. Mutta sitten jos sekaan lisää vielä turkkilaisia mausteita, ollaan taas astetta eksoottisemmissa pihveissä. 

Turkkilaiset jauhelihapihvit

Laita mortteliin kolme mausteneilikkaa ja 1tl maustepippureita ja pyöräytä jauhetuksi. Lisää 0,5tl jeeraa, 0,5tl kanelia, 1tl paprikajauhetta ja 1tl suolaa ja sekoita. Kaada mausteet kulhoon ja lisää muutama raastettu valkosipuli. Kaada mausteiden päälle 2-3rkl seesamöljyä, sekoita ja anna tekeytyä hetki.

Lisää mausteisiin yksi kananmuna ja vatkaa kevyesti. Lisää 500-600g jauhelihaa (lammasta tai nautaa tai molempia). Sekoita hyvin taikinaksi. Muotoile taikinasta öljytyin käsin pieniä pihvejä ja paista grillissä molemmin puolin.




Jugurttikastike

Pilko veitsellä kourallinen yrttejä pieneksi (minulla oli basilikaa, persiljaa, ruohosipulia, sitruunamelissaa ja hieman salviaa). Sekoita yrtit ja 400g turkkilaista jugurttia ja mausta suolalla, mustapippurilla ja (akaasia)hunajalla.



tiistai 8. heinäkuuta 2014

Mamma mia, mikä chorizo-pasta!


Blogi hiljenee hetkekesi ja lähtee haistelemaan Italian ruokajuttuja pienen automatkan muodossa, mutta muistellaan sitä ennen muutaman viikon takaista chorizo-pastaa. Kolean sään takia mieli teki jotain täyteläistä ja hieman mausteista. Ja mikä olisikaan parempi tapa ruokkia Italian matkakuumetta, kuin tomaattikastikepohjainen pasta? Herkullista!

Vaikka blogi onkin kesälomalla, voi makumatkaani seurata kätevästi esim. Instagramissa!

Chorizo-pasta

Purista kahdesta chorizo-raakamakkarasta sisus ulos pieninä paloina. Pieni puolikas sipuli ja raasta kaksi valkosipulinkynttä. Paista raakoja makkaranpaloja pannulla, kunnes ne ovat hieman ruskistuneet. Siirrä lautaselle. 

Lisää pannulle isohko nokare voita ja luraus oliiviöljyä. Kuullota sipuleita miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Lisää 0,5rkl sokeria ja anna vielä hautua toiset 5 minuuttia. Kaada pannulle 0,5dl marsalaviiniä (tai punaviiniä). Mausta ripauksella oreganoa, basilijaa, mustapippuria ja suolaa. Anna kiehua hiljalleen 5min.

Lisää pannulle 400g tomaattimurskaa. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen vielä 15-20min. Lisää lopuksi chorizo-palat, luraus oliiviöljyä ja silputtua persiljaa. Sekoita kastike keitetyn ja valutetun pastan sekaan.

lauantai 5. heinäkuuta 2014

Brasilialainen grillattu juusto ja Caipirinha




Olen äärimmäisen huono urheilun seuraaja, mutta meneillään olevat jalkapallohehkutukset saivat minutkin telkkarin ääreen. Varsinkin, kun se oli hyvä syy laittaa jotain teemaan sopivaa pikkunaposteltavaa ja perjantai-illan kunniaksi vielä drinkitkin. 

Brasilian parhaana ruokamuistona pidän rannalla syötyä grillattua juustoa, joka oli sekä makea että suolainen yhtä aikaa ja joka oli pyöritelty kuivatussa yrttiseoksessa. Se oli mielettömän edullista, myytiin pienistä kärryistä ja maistui auringon paahtamalla rannalla paremmin kuin mikään muu. 

Grillattu juusto myytiin pitkulaisena tikun nokassa, mutta minä päätin tehdä omistani annospaloja. Varsinaista brasilialaista queijo coalhoa ei taida saada Suomesta, mutta grillijuusto sopi tähän tarkoitukseen varsin hyvin. Melassin korvasi tumma siirappi ja netistä luin, että se yrttisekoitus on oreganoa. Omat versiot maistui aika autenttisille, vaikka rantatunnelmaa ei voita mikään kotisohva.



Puhun otsikossa myös caipirinhojen tekemisestä, mutta koska Alkon sokeriruokoviinat eli cachacat ovat vain tilausvalikoimassa ja minä sain idean caipirinhoista niin myöhään, piti meidän käytännössä tyytyä caipiroskaan, eli vodkaan tehtyyn vastaavaan drinkkiin. 

Brasilialainen grillattu juusto

Lämmitä grilli kuumaksi. Leikkaa grillijuustosta isohkoja kuutioita. Paista juustoa ainakin kahdelta puolelta, kunnes pinta on ruskea. Pyörittele juusto kauttaaltaan siirappiseoksessa (2-3rkl tummaa siirappia, pieni loraus vettä) ja sen jälkeen kuivatussa oreganossa. Tökkää juustopaloihin tikut, jotta ne on helpompi syödä. Tarjoile heti.



Caipirinha

Tarvitset drinkkiä varten paljon jääpaloja. Yhdestä jääpalapussista tulee noin kaksi drinkkiä. Aseta jääpalapussi tukevalle alustalle ja moukaroi sitä hieman esim. lihanuijalla, että jääpalat murskaantuvat pienemmiksi paloiksi.

Laita lasin (20cl) pohjalle 1-2tl sokeria. Puolita limetti keskeltä ja leikkaa puolikkaat vielä neljäksi palaksi. Laita palat lasin pohjalle (4kpl per drinkki) ja painele niitä pienellä puunuijalla (saa joskus limetti-pakkauksen mukana, kyljessä lukee sokeriruokoviinamerkki Pitu), jotta mehu irtoaa lasin pohjalle.

Kaada lasi täyteen jääpalamurskaa. Kaada jäämurskan päälle 4cl sokeriruokoviinaa (tai vodkaa). Lisää tarvittaessa sokeria. Drinkki on parhaimmillaan, kun jääpalat ovat sulaneet hieman ja sekoittuneet viinaan.

perjantai 4. heinäkuuta 2014

Juhlallinen lakka-kinuski -pavlova


Pavlova on yhtä aika helppo ja näyttävä. Ja kaikki missä on marenkia on yleensä aika suussasulavaa. Plus että kinuskikastike on aina hyvä vaihtoehto. Kinuskinen pavlova on siis superhyvä kahvipöydän koristaja!

Lakka-kinuski -pavlova

Vatkaa 3 valkuaista ja 2dl sokeria kovaksi vaahdoksi. Lisää 1,5tl sitruunamehua ja 1,5rkl maizenaa ja vatkaa vielä vähän lisää. Kääntele marengin joukkoon 1-2rkl kinuskikastiketta.

Asettele uunipellille leivinpaperi ja voitele se kevyesti öljyllä. Levitä marenki ympyrän muotoon ja paista sitä 100-asteisessa uunissa noin 2h, luukku ihan hieman auki auki. Jäähdytä. Marengin voi hyvin tehdä jo edellisenä päivänä.

Vatkaa täytteeseen 2dl kermaa ja sekoita siihen 2dl maustamatonta jugurttia ja mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Levitä täyte marengin päälle. Lisää 2dl lakkoja ja kinuskikastiketta sekä koristele esim. sitruunamelissan lehdillä ja suklaahippusilla.