Dirty Frites, ranut ja vähän ekstraa

Yksi New Yorkin reissun uusista kokeiluista oli erinomainen Mighty Quinns, jossa söimme sekä brisket sandwichin että dirty frites -annoksen. Emme olleet ihan varmoja, mitä tulisimme saamaan annoksen nimen perusteella, mutta käytännössä kyse oli erittäin runsain höystein kuorrutetuista ranskalaisista. Ja annos kyllä toimi kaiken kaikkiaan: siinä oli pieni määrä lihaa, sopivan kirpeän tulista kastiketta sekä hyviä, itsetehtyjä ranuja.

Koska meillä oli kotona pieni määrä yli jäänyttä kypsennettyä lihaa, päätin kokeilla annosta itsekin. Tällä tyylillä saa muuten tehtyä isommallekin porukalle ruokaa, vaikka varsinaista lihaa olisi vähän. Siis jos jaksaa väkertää perunoiden kanssa.

Dirty Frites

Aloita pesemällä hyvin 8 rosamundaperunaa. Leikkaa perunoista suorakaiteen muotoisia (samalla osa kuorista leikkautuu pois) ja leikkaa ne edelleen keskipaksuisiksi tikuiksi. Nosta ranskalaiset kylmällä vedellä täytettyyn kulhoon.

Tee kastike: laita kattilaan 4rkl tomaattipyreetä, 2rkl vettä, 1,5 limetin mehua, 1,5rkl fariinisokeria, 0,5tl suolaa, mustapippuria, maun mukaan srirachaa ja ripaus savupaprikajauhetta. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kuplia muutaman minuutin. Lisää 3/4dl hyvin pieneksi pilkottua, valmiiksi kypsennettyä lihaa. Nosta kattila pois liedeltä/pidä lämpimänä miedolla lämmöllä. 

Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa 1l öljyä 150-asteiseksi. Nosta perunat kylmästä vedestä ja kuivaa mahdollisimman hyvin. Kypsennä ranskalaisia muutamassa erässä n.5min ja nosta esim. talouspaperin päälle. Nosta öljyn lämpötila 185-asteeseen ja kypsennä uudelleen noin kaksi minuuttia. Suolaa ranskalaiset.

Lado ranskalaisten päälle kastiketta, marinoitua punasipulia ja kevätsipulia. Tarjoile heti.