Kiinalainen arkiruoka: Ants-climb-tree

Helmikuisessa Makukellarin järjestelmässä kiinalaisen ruuan teemaillassa kokkailtiin erästä kiinalaista arkiruokaa, jolla on ehkä maailman hauskin nimi: ants-climb-tree. Nimi tulee siitä, että ruokaan käytetään suhteellisen pieni määrä jauhelihaa, joka hajoaa pienenpieniksi muruiksi, jotka näyttävät muurahaisilta. Näin köyhemmät perheet ovat syöneet liharuokaa, jonka valmistukseen riittää vain 200g jauhelihaa per kahdeksan ruokailijaa.

Ruoka on varsin vaatimattoman näköinen, mutta varsin maukas ja yleisesti ottaen myös tulinen. Vaikka ruuassa on paljon mukana vermiselliä, syödään ruoka perinteisesti riisin kera. Riisi myös vähentää tulisuutta, joten siksi se on ihan hyvä lisä. Miedommin maustettua jauhelihaseosta voisi ihan hyvin syödä sellaisenaankin.

Olen muokannut tätä ohjetta hieman ja vaihtanut kevätsipulit korianteriin, jota minulla sattui olemaan. Doubanjiang-chilitahnaa voi kysellä aasialaisia tuotteita myyvistä etnisistä kaupoista.

Ants-climb-tree, jauhelihaa kiinalaisittain

Aloita raastamalla kaksi valkosipulinkynttä ja pieni pätkä inkivääriä. Kuumenna kasarissa 2tl öljyä ja lisää siihen 5rkl kiinalaista chilitahnaa (Doubanjiang). Pyörittele tahnaa pannulla, kunnes se on lämmennyt ja haistat tahnan tuoksun. Lisää 200g sika-nautajauhelihaa ja paista kypsäksi.

Lisää pannulle valkosipulit ja inkivääri. Sekoita muutaman kerran ja lisää 5dl kiehuvaa vettä. Anna kiehua muutaman minuutin ajan. Mausta sitten 1rkl soijakastikkeella, 1rkl sokerilla ja 0,5tl suolalla. Lisää joukkoon 3 kerää vermiselliä.

Anna vermisellin kiehua hiljalleen kastikkeessa. Voit leikata kypsyneet vermisellit pienemmiksi paloiksi saksien avulla suoraan pannulla. Lisää lopuksi kastikkeen päälle iso kasa tuoretta korianteria ja lurauta hieman seesamöljyä mausteeksi.