Key lime -juustokakku pääsiäiseksi

Floridan-ruokamuistoihin kuuluu olennaisesti key lime pie, jota syödään nimensä mukaisesti erityisesti Florida Keys -saarilla. Key lime on makeampi kuin meillä myytävä limetti, joten kotikokkeja ohjeistetaan usein lisäämään omaan versioonsa reilusti sokeria. Olen aina tehnyt varsinaisen limettipiirakan kondensoidun maidon ja munankeltuaisten avulla, mutta nyt halusin kokeilla samaa makumaailmaa juustokakkuversioon.

Katsoin mallia amerikkalaisista ohjeista, mutta lopulta karsin kaiken lisäsokerin pois, sillä olisi ihme, jos sokeroitu, kondensoitu maito ja valkosuklaa eivät riittäisi makeuttamaan kakkua. Ja riittihän ne! Tuli muuten todella hyvä juustokakku muutenkin, sopii erinomaisesti pääsiäisen aikaan.

Key lime -juustokakku

175 g kaurakeksejä
75 g voita
4 liivatelehteä
145 g valkosuklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 prk kondensoitua maitoa
1 rkl limetin kuorta
2 dl limetin mehua (tai vähemmän, jos haluat miedomman makuisen)
2 dl kermaa

2 dl kermaa koristeluun (+sokeria)
muita koristeita

Aja kaurakeksit tasaiseksi muruksi tehosekoittimessa. Sulata voi ja lisää joukkoon. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla ja painele muruseos tiiviiksi pohjaksi (+ hieman reunoiksi, riippuu vuoan koosta).

Laita liivatteet kylmään veteen. Sulata suklaa vesihauteessa. Vatkaa tuorejuustoa muutama minuutti ja lisää sitten kondensoitu maito ja limetin kuoriraaste. Vatkaa muutama kierros. Lisää sitten sulatettu suklaa ja sekoita hyvin.

Kuumenna limetin mehu ja sekoita puristellut liivatelehdet sen joukkoon. Lisää mehuseos ohuena nauhana tuorejuustoseokseen koko ajan sekoittaen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita muun täytteen joukkoon.

Kaada täyte pohjan päälle ja nosta kakku jääkaappiin yön yli. Poista seuraavana päivänä irtovuoka ja koristele kermavaahdolla ja muilla haluamillasi koristeilla, esimerkiksi pienillä suklaamunilla. Itse käytin koristelussa pyöreää tyllaa.

Parsa-hernerisotto tuo kevään

Kevät ei ole lempivuodenaikani, sillä maisema on usein harmaa ja sää kovin vaihteleva. Mutta kevät tuo myös parsan ruokakauppoihin, ja se jos mikä on mieltä ylentävä tapahtuma. Usein parsasta saa vieläpä kovin kaunista syötävää, joskin tämä kyseinen risotto pääsi loistamaan enemmän maullaan. Parsa, herneet ja sitruuna, vihreää ja keltaista, sieltä se kesä vielä tulee!

Parsa-hernerisotto

2 salottisipulia
3 valkosipulinkynttä
nippu parsaa
2 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä
3 dl risottoriisiä
2 dl valkoviiniä
7 dl kasvislientä
2 dl pakasteherneitä
1 sitruunan mehu
2 dl raastettua parmesania
pieni nippu tuoretta minttua
valkopippuria
(suolaa)

Silppua sipuli ja valkosipuli. Leikkaa parsan nuput irti ja kuori varsi, mikäli se on paksu (sekä poista puiseva osa varresta). Leikkaa parsan varret paloiksi. 

Kuumenna kasarissa voi ja öljy keskilämpöiseksi. Lisää sipulit ja parsat ja kuullota hetki. Lisää risottoriisi ja kuullota, kunnes riisi on hieman läpinäkyvää. Älä ruskista. Lisää viini ja anna porista, kunnes neste on osittain haihtunut.

Lisää kuumennettua kasvislientä vähän kerrallaan. Anna liemen haihtua puoleen ennen seuraavan liemiannoksen lisäämistä (n. puoli desiä on hyvä määrä). Lisää viimeisen annoksen jälkeen herneet.

Lisää lopuksi sitruunanmehu, parmesaani ja silputtu minttu. Mausta valkopippurilla ja maista tarvitseeko risotto vielä ripauksen suolaa. Tästä määrästä tulee 3-4 annosta.

Ps. Lisää parsaohjeita: parsa-vuohenjuustosalaatti (kuvassa), parsaa ja sienimuhennosta, parsa-vuohenjuustopizza, sitruunarisotto parsalla.

Taas chia-vanukasta: mustikka-kookos

Ensimmäinen chia-kokeilu oli lähes sokeriton vanukas, jossa makeutta toi banaani. Se oli ihan tietoinen valinta, vaikka lopulta ripautinkin mukaan hieman vaniljasokeria. Tällä kertaa halusin kuitenkin kokeilla jotain vähemmän terveellistä, joten käytin tavallista, sokeroitua kookosjugurttia. Se on sitruunan ohella lemppareitani sokeroiduista jugurteista, jonka valitsen, kun haluan herkutella. Viikonloppuaamu lienee ihan sopiva ajankohta sellaiselle!

Tästä määrästä tulee sopivan pienet annokset kahdelle hengelle, jos tarjolla on muutakin syötävää. Annoksista saa helposti kauniit ja värikkäät tuoreiden ja pakastekuivattujen marjojen sekä kookoslastujen avulla. Silmänilo on puoli ruokaa!

Mustikka-kookos chia-vanukas

150 g kookosjugurttia

1,5 dl (jäisiä) mustikoita

1,5 rkl chia-siemeniä

(pensas)mustikoita

pakastekuivattuja marjoja

kookoslastuja

Sekoita blenderissä jugurtti ja mustikat. Lisää chia-siemenet, sekoita ja jaa seos kahteen pieneen maljaan/lasiin. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia tai yön yli. Koristele juuri ennen tarjoilua.

Parmesaanikana äkilliseen lohturuokatarpeeseen

Vaikka on kevät, kirkas auringonvalo ja lisääntyvä lämpö (tai sanotaanko vähemmän kylmä), niin silti tulee hetkiä, kun ei kaipaa mitään muuta kuin lämpimän viltin ja hyvää, täyteläistä ruokaa. Salaatit kiinnostavat päivä päivältä enemmän, mutta sitten tulee takapakkia, ja tarvitaankin parmesaanikanaa, joka kyllä sisältää enemminkin mozzarellaa. Mutta molempi parempi, ja kaiken kruunaa tietenkin tomaattikastike. 

Parmesaanikana on minulle tuttu lähinnä amerikkalaisista kokkiohjelmista ja Instagramista, sillä en ole koskaan tilannut sitä ravintolassa. Alkuperäinen kana taitaa olla usein leivitetty, mutta mielestäni kaksi juustoa riittää ihan hyvin tekemään annoksesta tarpeeksi tuhdin, jopa takatalvipäivinä (varsinaisina tai henkisinä sellaisina). Lisukkeena näkee usein pastaa, mutta perunat ja raikas salaatti toimivat nekin erinomaisesti. 

Parmesaanikana

4 kanafilettä
1 sipuli silputtuna
3 valkosipulinkynttä raastettuna
1 rkl oliiviöljyä
1 tl sokeria
400 g hyvää tomaattimurskaa
2-3 rkl tomaattipyreetä
1 tl oreganoa
suolaa
mustapippuria
100 g parmesaania raastettuna
1 pallo mozzarellaa
puolikas nippu basilikaa

Valmista ensin tomaattikastike. Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämpöiseksi ja lisää sipuli ja valkosipuli. Kuullota muutama minuutti ja lisää sokeri. Kuullota vielä muutama minuutti ja lisää sitten tomaattimurska, -pyree ja oregano. Anna kastikkeen kuplia hiljalleen noin 15 min, kunnes neste vähenee. Lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja paista kanafileisiin nopeasti ruskea pinta molemmin puolin. Nosta fileet uunivuokaan ja ripottele niiden päälle hieman suolaa, sekä parmesaaniraaste. Lisää tomaattikastike reunoille ja revi basilikan lehtiä. Levitä viimeisenä mozzarellapaloja sinne tänne. Paista 225-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia, kunnes kanat ovat kypsiä.

Mansikkainen chia-vanukas aamupalapöytään

Maistuuko kauniisti aseteltu ruoka paremmalle? Usein kyllä, ainakin minun mielestä. Kuvaukselliset kukilla ja keijupölyllä hunnutetut kulhoruuat ovat olleet pinnalla jo pitkään, mutta ihan niin pitkälle en vielä päässyt. Sen sijaan ajattelin ilahduttaa viikonloppuaamuamme chia-vanukkaalla, jonka päällä komeilisi muutakin kuin lusikka. Kiivi on yksi koristeellisimmista hedelmistä, joten se on omien jugurttiannoksieni ykkönen. Pakastekuivattuja marjoja ostin ensimmäistä kertaa, ja ihan vain kulhoja kaunistamaan.

Vaikka herkuttelimme Floridan-reissulla parikin diner-aamupalaa, söimme jostain syystä heti kotona ihan samaa: pekonia, munakasta, pannareita. Sen jälkeen tuli sellainen olo, että ensi viikonloppuna jotain kevyempää ja värikkäämpää kiitos. Lopputuloksena oli perinteisen mansikka-banaanismoothiemme vanukasversio chia-siemeniä hyödyntäen. Sopisi hyvin vaikka pääsiäisvieraille tarjottavaksi!

Mansikkainen chia-vanukas

2 dl maitoa

1 pieni banaani

1,5 dl pakastemansikoita

(1 tl vaniljasokeria)

0,5 dl chia-siemeniä

1-2 kiiviä

1 rs pensasmustikoita

pakastekuivattuja marjoja

kookoslastuja

Tee vanukas vähintään 4 tuntia ennen tarjoilua (tai edellisenä iltana). Laita maito, banaani, mansikat ja vaniljasokeri blenderiin ja hurauta tasaiseksi. Kaada kulhoon ja lisää chia-siemenet. Jaa vanukas annoskulhoihin, tästä riittää 2-4 vanukkaaseen koosta riippuen. Peitä kulhot ja nosta jääkaappiin. Koristele juuri ennen tarjoilua.

Pikaiset quesadillat nyhtökaurasta

Meillä tehdään quesadilloja yleensä tacojen tähteistä, mutta tällä kertaa ostin paketin tortillalettuja ihan tätä tarkoitusta varten. Lisäksi jostain syystä suosin tacoissa maissilettuja, mutta quesadilloissa vehnäisiä. Onkohan tämä jako opittu Jenkeistä, en tiedä. Joka tapauksessa quesadillat olivat esillä viimeksi Key Westissä, joten ensimmäisenä kotiviikonloppuna oli kiva fiilistellä reissumuistoja.

Nämä quesadillat ovat todella nopeat valmistaa, sillä pitkän odottelun ja kypsyttelyn vaativan nyhtöpossun sijaan täytteenä oli, mitäs muutakaan kuin nyhtökauraa. Koska tacokokeilu osoittautui erinomaiseksi, oli quesadillat sopiva seuraava askel. Ja kun pikaisia ollaan, niin bbq-kastikkeiden keittelyt sai jäädä ja tilalle tuli valmis Jack Daniels -kastike. 

Söimme quesadilloja ensin kahdestaan päivälliseksi, jolloin tein lisukkeeksi perinteiset guacamolen ja pebren. Seuraavana päivänä meille tuli vieraita, joille tarjoilin iltapalana muutaman quesadillapalasen sekä raikasta Meksiko-henkistä salaattia.

Quesadillat nyhtökaurasta

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

öljyä paistamiseen

1 rs nyhtökauraa (kaffir limetin lehti, seesami, inkivääri)

1 dl bbq-kastiketta

200 g ranskankermaa

100 g juustoa raastettuna

8 tortillalettua

Silppua sipuli ja raasta valkosipuli. Kuullota öljyssä keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää nyhtökaura ja bbq-kastike. Sekoita ja painele nyhtökaura pienemmiksi paloiksi. Nosta kattila levyltä.

Levitä tortillaletut pöydälle ja sipaise jokaisen pintaan ohut kerros ranskankermaa ja säästä loput tarjoiluun. Lisää 4 letun päälle juustoraastetta ja sen päälle nyhtökauratäytettä. 

Kuumenna pannu keskilämmölle ja lisää hyvin pieni tilkka öljyä. Nosta täytetty lettu varovaisesti lastan avulla pannulle ja paina yksi täyttämätön lettu päälle (ransankermapuoli jää sisälle). Paina lettu tiiviisti kiinni täytteeseen ja kypsennä, kunnes pinta on ruskistunut. Käännä. 

Kun molemmat puolet ovat ruskistettja, nosta lettu leikkuulaudalle ja leikkaa neljään osaan. Toista muiden lettujen osalta. Tarjoile heti.

Banh mi -kanapatonki

Yksi itselleni entuudestaan tutuista vietnamilaisista ruuista oli banh mi -patongit, joten tiesimme mitä haimme ensimmäiseltä katuruokakokemukseltamme Saigonissa. Tosin kyseinen versio oli kovin erilainen kuin olin aikaisemmin nähnyt, sillä kanan sijaan patongin väliin päätyi naudanlihaa ja majoneesin sijaan paistettu kananmuna. Korianteri ja chili löytyivät, mutta porkkanat ja kurkut puuttuivat. 

Myöhemmin söimme kyllä tuttuja kanaversioita, ja niitä lähdin kokeilemaan myös kotikeittiössä. Vaikka Suomesta ei saakaan vastaavanlaista patonki (ohut, rapea kuori ja pehmeä sisus), tuli kokonaisuudesta ihanan paljon alkuperäistä muistuttava.

Banh mi -kanapatonki

1 limetin mehu
2 rkl kalakastiketta
1 rkl soijakastiketta
1 punainen chili
1 yksikyntinen valkosipuli
1 tl sokeria
3 kanafilettä

3 porkkanaa
1/2 dl vettä
1 rkl riisiviinietikkaa
1 tl sokeria
1/4 tl suolaa

puolikas kurkku
nippu korianteria
majoneesia
punainen chili
iso patonki

Aloita valmistelut marinoimalla kana. Sekoita marinadin ainekset ja sekoita kanafileiden kanssa. Laita kanat ja marinadi tiiviiseen astiaan ja anna maustua useamman tunnin ajan, tai vaikka yön yli. Paista kanoihin nopeasti pannulla ruskistunut pinta ja nosta uunivuokaan. Kypsennä 200-asteisessa uunissa kypsäksi. Kääri kanat folion sisään odottamaan.

Pikkelöi porkkanat noin tuntia aikaisemmin. Kuori porkkanat ja leikkaa ohuiksi tikuiksi. Laita muut aineet kattilaan ja kiehauta nopeasti. Laita porkkanat rasiaan ja kaada neste päälle. Anna tekeytyä jääkaapissa noin tunti. Nosta porkkanat kuivumaan talouspaperin päälle.

Leikkaa kurkusta vetinen keskiosa pois. Siivuta loput osat ohuiksi tikuiksi. Halkaise patonki ja sivele sen pintaan majoneesia. Leikkaa kanat siivuiksi ja nosta majoneesin päälle. Lisää porkkanat ja kurkut. Leikkaa nippu korianteria päällimmäiseksi ja paina patonki kiinni. Leikkaa neljään osaan. 

Tarjoile punaisten chilipalojen kera (poista siemenet, jos et halua kovin tulista versiota).