Karibian herkkuleipiä kotona: Payan Especial

Nämä leivät näyttävät kuvassa hieman valjuille, mutta maistuivat kyllä hyvin samanlaisille kuin esikuvansa Santo Domingossa Barra Payanissa. Joskin täytteitä oli meillä ehkä hieman niukemmin. Alkuperäiset leivät syötiin ketsupin kera, mikä ei ollut kyllä mitenkään välttämätöntä maun kannalta. Parempi ehkä ilman.

Pulled Pork: Ota possun kassler (minulla 600-700g) huoneen lämpöön viimeistään puoli tuntia ennen uuniin laittamista. Asettele liha uunipataan ja hiero sen ympärille 1-2rkl öljyä. Ripottele ympäriinsä päälle cajun-maustetta ja hiero lihaan kiinni. Laita kansi paikoilleen ja kypsennä 110-asteisessa uunissa noin 4,5 tuntia.

Anna lihan hieman jäähtyä ja riivi se sen jälkeen haarukalla pieniksi siivuiksi. Anna pataan kerääntyneiden nesteiden jäädä lihan sekaan. Liha säilyy hyvänä jääkaapissa monta päivää, joten sitä voi käyttää näiden leipien lisäksi vaikka quesadilloissa, tacoissa tai bbq-pizzan täytteenä.

Payan Especial: Halkaise patonki/sämpylä/muu leipä. Itse paistoin patongin uunissa, joten se oli jo valmiiksi rapea ja lämmin. Leikkaa toiselle puoliskolle juustosiivuja ja sipaise toiselle reilusti amerikkalaista keltaista sinappia.

Lado juuston päälle lämmintä pulled porkia ja sinapin päälle mureaa kinkkuleikkelettä kaksinkerroin taiteltuna. Leikkaa tomaatista siivuja ja asettele ne leivän väliin majoneesin kera. Purista puolikkaat yhteen.

Mikäli leipä on juuri otettu uunista ja on kuuma, riittää tässä vaiheessa kun käärii leivän esim. voipaperiin tiiviisti ja litistää leipää kunnolla, että täytteet sulautuvat toisiinsa. Alkuperäiset leivät laitetaan parilalle ja painetaan päältä littanoiksi ja odotetaan, että juusto sulaa.

Karibian muistoja: raikas kikhernesalaatti

Kikhernesalaatteja syödään varmasti monessa maassa ja tämä lienee hyvin tyypillinen versio eikä sinällään erityisen karibialainen. Minä ihastuin tähän salaattiin Dominikaanisen tasavallan reissullamme, sillä monista versioista poiketen, tässä maistui kunnolla limetti. Raikas salaatti oli mielettömän hyvää kuuman rantapäivän lounasta.

Minulla oli kotona pussillinen sitruunoita, joten käytin niitä limetin sijasta. Lisäsin salaattiin myös persiljan, vaikka sitä ei alkuperäisessä versiossa ollutkaan. Maku oli kaiken kaikkiaan aika kohdillaan, tosin sitruunaa ei voi olla liikaa tässä tapauksessa. Limettejä laittaisin useamman kuin kaksi!

Kikhernesalaatti: Liota ja keitä 2,5dl kikherneitä ohjeen mukaan. Liotin itse 10 tuntia ja keitin 1,5 tuntia. Pilko yksi punasipuli ja puolikas vihreä paprika pieniksi paloiksi. Sekoita kulhossa kikherneiden kanssa. Lisää 2-3 rkl kapriksia liemineen.

Purista salaatin päälle kahden sitruunan mehut (tai enemmän). Ripottele 0,5-1rkl sokeria ja 0,5tl suolaa (lisää suolaa maun mukaan) ja rouhaise mustapippuria. Kaada mukaan vielä 2rkl oliiviöljyä ja sekoita salaatti. Anna tekeytyä jääkaapissa 10h ja sekoittele välillä, mikäli mahdollista, niin maut imeytyvät tasaisesti.

Silppua salaattiin persiljaa ennen tarjoilua.

Cheezborger kotona, juustoöverit!

Eilen kehuin matkivani Billy Goatin kuuluisia juustohampurilaisia cheezborgereita ja lopputulos oli melkoinen överihampurilainen, josta ei ainakaan puuttunut juustoa! Paljon mehukkaampi versio kuin kuivahko esikuvansa, mutta jos aikaisemmin kaipailin kahta pihviä kyseisen tyylisen hampurilaisen väliin, niin kotitekoisissa yksilöissä yksikin olisi riittänyt vallan mainiosti.

Billy Goatin pihvit olivat ohuita ja sellaisia on hankala tehdä kotona. Jos aikaa on, niin pihvitaikinan voi tehdä jo edellisenä päivänä, laittaa kahden kelmunpalan väliin sopivankokoisen möykyn ja litistellä tai jopa kaulimella kaulita lättänäksi. Sitten pihvi laitetaan kelmuineen pakkaseen ja kun pihvi jäätyy, voi kelmun poistaa helposti. Pihvit pitää paistaa jäisinä, jotta ne eivät mene siirtäessä rikki. Olen joskus kokeillut tätä ja on toiminut hyvin!

Hampurilaissämpylät onnistuivat tällä kertaa todella hyvin. Minulla on välillä ollut hankaluuksia sämpylöiden kanssa, sillä erään kerran ne eivät kohonneet ollenkaan ja muistuttivat pitaleipiä, toisen kerran ne eivät paistuneet sisältä ja eräänkin kerran ne olivat täydellisiä kunnes menin voitelemaan ne ja ne lässähtivät. Tällä kertaa jätin voitelut sikseen ja Kitchen Aid mylläsi minulle täydellisen, sitkeän ja hyvin kohoavan taikinan. Kiitos!

Pan de leche

5 isoa hampurilaissämpylää tai kasa pienempiä: Lämmitä 2,5dl täysmaitoa ja sulata 50g voita. Liota maitoon puoli palaa hiivaa ja lisää 3rkl sokeria ja 1tl suolaa. Lisää vielä sulatettu voi. Lisää taikinaan vehnäjauhoja, yhteensä noin 5,5dl, mutta vähitellen ja koko ajan vaivaten (tai yleiskoneella pyörittäen). Vaivaa taikinaa vielä 10-15min. Anna kohota kaksi tuntia.

Leivo taikinasta viisi sämpylää tai useampi pienempi sämpylä. Nosta sämpylät pellin päälle ja kohota. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15min. Sämpylöihin tulee makeahko, ruskea kuori.

Pihvit

Sekoita 500-600g hyvää jauhelihaa, 2 kananmunaa, reippaasti mustapippuria ja noin 1tl suolaa. Anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä puolisen tuntia, jotta jauheliha ei ole enää kylmää paistamishetkellä.

Lämmitä (valurauta)pannu (ja hieman öljyä tai voita) ja muotoile taikinasta kahdeksan ohutta pihviä. Paista pihvejä nopeasti molemmin puolin ja nosta pellille. Älä paista kypsäksi asti, sillä pihvit menevät vielä uuniin.

Asettele jokaisen pihvin päälle viipale cheddar-juustoa (ei sitä sulatejuustoa vaan oikeaa cheddaria). Paista pihvejä 200-asteisessa uunissa noin 5min, kunnes juusto on alkanut hieman kuplimaan ja pihvit ovat kypsiä (voivat hyvin jäädä keskeltä hieman punertaviksi, niin ovat mehukkaampia).

Tarjoile suolakurkkujen ja isojen sipulirenkaiden sekä sinapin ja ketsupin kera. 

Piirakoita ranskalaiseen tyyliin

Syksyisellä Ranskan reissulla söin lounaaksi savulohipiirakkaa, jossa oli myös parsaa. Piirakka kuulosti paremmalta kuin maistui, sillä sekä lohta että parsaa oli melko kitsaasti ja piirakan yleismaku oli kananmunainen. Tiedä onko se sitten ranskalainen tapa, vai sattuiko minulle vain huonompi yksilö.

Lähikaupasta ei löytynyt juuri nyt parsaa, joten korvasin sen kevätsipulilla. Leivoin kaksi pientä piirakkaa, lohipiirakan itselleni ja poropiirakan kala-allergiselle miehelle. Aika kätevää, että pohjan ja juustotäytteen ollessa samat, voi helposti tehdä kaksikin eri versiota. 

Pohja (2 pientä piirakkaa): Nypi 50g pehmeää voita, 1,5dl grahamjauhoja, 2dl vehnäjauhoja, 0,5tl suolaa ja 0,5tl leivinjauhetta. Lisää 0,5dl vettä ja sekoita taikinaksi.

Painele taikina kahteen pieneen piirakkavuokaan (voideltuun). Paista 175-asteisessa uunissa 10min. Levitä täyte esipaistetun pohjan päälle ja kaada juustotäytettä. Paista vielä noin 25min.

Juustotäyte: Sekoita 2dl kermaa, 2dl täysmaitoa, 1 kananmuna, 2dl raastettua cheddaria tai muuta juustoa, suolaa ja mustapippuria.

Lohitäyte: 1-2 keväsipulia, sitruunamehulla valeltua kylmäsavulohta.

Porotäyte: Kylmäsavuporoa, 1-2 kevätsipulia, muutama ruokalusikallinen pehmeää aurajuustoa.

Mieletön kukkakaalicurry

Viime viikonloppuna herkuteltiin muullakin kuin täyteläisellä chorizo-lasagnella. Kaapissa oli yksi hieman vajaa kukkakaali ja päätin tehdä siitä liskkkeen intialaiselle ruualle. Tarjolla oli myös kanaa masala ja tupla-annos raitaa, niin hyvää se on!

Curry eli mausteseos on intialaisen keittiön perusjuttuja ja jokaisella kokilla on oma, salainen currynsa. Ajattelin aluksi, että katson jonkun mausteseoksen ohjeen intialaisesta keittokirjasta, mutta sitten päätin yksinkertaisesti avata maustekaapin ja improvisoida oman fiiliksen mukaan. Ja kas, siitähän tuli todella tasapainoinen curry!

Muutenkin tämä ruoka oli varsinainen yllättäjä, sekä tuoksu että maku oli mielettömän hyvä! Tätä voi syödä muidenkin ruokien lisukkeena tai ihan sellaisenaan (tai riisin, raitan ja/tai naanleivän kera).

Kukkakaalicurry

0,5 tl jeeraa

0,5 tl jauhettuja korianterin siemeniä

0,5 tl kurkumaa

0,5 tl kanelia

0,5 tl paprikajauhetta

0,5 tl inkiväärijauhetta

0,5 tl sitruunaruohojauhetta

0,5 tl mustia sinapinsiemeniä

1 tl sokeria

chiliä maun mukaan

2 valkosipulinkynttä

1 salottisipuli

1 kevätsipuli

1 tomaatti

1 pieni kukkakaali

2 rkl tomaattipyreetä

suolaa

öljyä/voita paistamiseen

Sekoita mausteet pienessä kulhossa. Pilko sipulit ja tomaatti. Paloittele kukkakaali ja keitä sitä 5 minuuttia. Valuta.

Kuumenna pannulla öljyä tai voita (n. 1,5 rkl) ja kaada mausteet pannulle. Pyörittele, kunnes mausteiden tuoksu leviää. Lisää sipulit ja tomaatit ja kuullota niitä hetki. Lisää kukkakaali ja sekoita hyvin. Paista hetki ja lisää sitten tomaattipyree ja suola. Paista vielä noin minuutti.

Täyteläinen chorizo-lasagne

Bongasin viimeisimmästä Image-lehdstä chorizo-lasagnen ohjeen ja koska meillä oli pullo espanjalaista tuliaispunaviiniä odottelemassa sopivaa aukaisuhetkeä, päätin tehdä todella pitkästä aikaa lasagnea. Katoin ohjeesta idean ja toteutin oman jääkaappini ja makuni mukaan. 

En halunnut syödä lasagnea päivätolkulla, joten tein sitä vain neljän hengen annoksen. Se oli sinällään virhe, sillä söimme ekalla kerralla yli puolet ja lasagne tekeytyy kivasti jääkaapissa, joten seuraavana päivänä jouduimme suorastaan nuolemaan lautaset, jotta lasagnen nälkä olisi tyydyttynyt. Tämä oli nimittäin erittäin hyvää lasagnea.

Täyteläinen chorizo-lasagne

Tee tomaattikastike. Silppua 1 sipuli, raasta 3 valkosipulinkynttä ja halkaise kourallinen kirsikkatomaatteja. Lämmitä pannulla hieman öljyä ja kuullota sipulit. Lisää 100g chorizoa (kuutioina tai pieninä paloina) ja kääntele hetki. Lisää vielä kirsikkatomaatit ja kypsennä muutama minuutti.

Kaada pannulle 1dl punaviiniä, 400g tomaattumurskaa ja 2rkl tomaattipyrettä. Mausta suolalla, mustapippurilla ja chilihiutaleilla maun mukaan. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen 10-15min ja nosta jäähtymään. Revi kastikkeen sekaan kourallinen basilikaa.

Tee seuraavaksi juustokastike. Raasta 150g manchegoa. Lämmitä kattilassa 50g voita ja lisää 0,5dl jauhoja. Kypsennä hetki ja lisää yhteensä 5dl täysmaitoa pienissä erissä, koko ajan sekoittaen vispilällä. Kuumenna kastike ja kun se alkaa kiehua, lisää 2/3 juustoraasteesta. Anna juuston sulaa ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kokoa lasagne. Voitele uunivuoka ja lisää sen pohjalle hieman tomaatti- ja juustokastiketta. Asettele päälle kerros lasagnelevyjä (omaan vuokaani mahtui vain kaksi per kerros). Toista muutaman kerran ja jätä päällimmäiseksi ohut kerros molempia kastikkeita. Levitä päälle loput juustoraasteesta.

Paista lasagnea 200-asteisessa uunissa 30-40min. Anna vetäytyä uunista ottamisen jälkeen noin 15min. Koristele rukolalla.

Uusi vuosi: New York Cheesecake

Juustokakku on maailman parasta kakkua, joten ei voi kuin ihmetellä, miksi en ole tehnyt sitä aikaisemmin itse. Siis kaiken maailman hyytelökakkuja kyllä, mutta periamerikkalaista juustokakkua en. Vaikka siskonikin tarjoili minulle aivan ihanaa vadelmajuustokakkua muutama kesä takaperin ja minun on pitänyt tehdä sitä vähintäänkin siitä lähtien itse.

Vuosi sitten vuoden viimeistä päivää juhlistettiin New Yorkissa ja samalla reissulla söin kaksi juustokakkupalaa: toisen kaupasta ostetun ja toisen vielä viime tingassa lentokentän kahvilassa. Vaikka olen käynyt Jenkeissä useammankin kerran, niin silti juustokakkukokemukseni rajoittuvat tähän. 

Uuden vuoden kunniaksi oli aika ryhdistäytyä ja voisinpa vaikka tehdä lupauksen, että teen vuonna 2014 juustokakkua uudemmankin kerran! Tähän kakkuun on katsottu mallia täältä. 

Pohja: Hienonna tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella 150g digestivekeksejä hienoksi muruksi. Sulata kattilassa 75g voita ja lisää 1rkl fariinisokeria sekä keksin murut. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita tasaiseksi mössöksi.

Vuoraa irtopohjavuoan (20cm) pohja leivinpaperilla ja painele taikina pohjalle. Paista pohjaa 10min 160-asteisessa uunissa. Anna jäähtyä täytteen tekemisen ajan.

Täyte: Notkista 400g Philadelphia-juustoa vatkaamalla sitä pari minuuttia. Sekoita joukkoon 1dl fariinisokeria, 1rkl jauhoja ja ripaus suolaa ja sekoita vielä hetki.

Mausta seos 0,5tl vaniljatahnalla, 0,5-1tl sitruunankuoriraasteella ja 1tl sitruunamehulla ja sekoita. Lisää vielä 150g ranskankermaa ja vatkaa hetki.

Voitele ja vuoraa irtopohjavuoan seinämät ja kaada täyte vuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa 10min ja laske sen jälkeen lämpö 90-asteeseen ja paista vielä 20min. Laske sen jälkeen lömpötila nollaan ja aukaise uunin luukku. Anna kakun jäähtyä kaksi tuntia. 

Sekoita vielä päällimmäiseen kerrokseen 100g ranskankermaa, 1tl sitruunamehua ja 1rkl sokeria. Levitä kakun päälle ja anna tekeytyä jääkaapissa yön yli.

Mansikkamelba: Soseuta 2-3dl mansikoita ja lisää 1rkl tomusokeria. Siivilöi.