keskiviikko 31. lokakuuta 2012

Taco Pie


Jatketaan meksikolaisella (tai pikemminkin texmex) linjalla. Tein Tacopiirakkaa eräänä sunnuntaina (oletettavasti) krapulaisille ystäville, joille olin luvannut tarjota lounasta. Tosin maistui tämä ilman darraakin, kun kukaan ei ollut onnistunut sellaista hankkimaan. Näin tämän tyylisen piirakan Pinterestissä ja oli pakko kokeilla itse. Tästä tuli tosi hyvää ja yllättävää kyllä tämä maistui todella herkulliselle myös jääkaapissa vietetyn yön jälkeen. Uusi lemppari!

Pohja: Valmista ensin "taco-kuori" eli piirakan pohja: sulata kattilassa 3rkl voita ja lisää 1,5dl maitoa ja anna lämmetä. Sekoita joukkoon 1 pussi perunamuussiaineksia ja ota kattila pois levyltä. Lisää vielä 1dl kylmää maitoa, 1dl jauhoja ja puolikas pussi meksikolaista perunakuorrutemaustetta. Sekoita taikinaksi.

Painele taikina ohueksi kerrokseksi korkean piirakkavuoan reunoille.

Tomaattisipulisekoitus piirakan päälle: Kuori ja pilko puolikas makea sipuli ja purista päälle yhden limetin mehu. Mausta sokerilla ja suolalla. Poista 2-3 tomaatista siemenet ja pilko pieniksi kuutioiksi. Sekoita sipulien sekaan ja anna tekeytyä.

Jauhelihatäyte: Kuori ja pilko muutama valkosipulinkynsi. Kuumenna pannulla chili chipotle öljyä ja kuullota valkosipuleita. Lisää 400g jauhelihaa ja ruskista. Mausta seos suolalla, cayennepippurilla, mustapippurilla, juustokuminalla, savupaprikajauheella, tabascolla ja chilillä. Tai haluamillasi mausteilla :)

Lisää jauhelihaan vielä 3rkl bbq hickory -kastiketta, 1,5rkl makeaa sinappia ja 2rkl balsamico-ketsuppia. Anna jauhelihan hautua miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Jauhelihasta tulee ihanan karamellisoitunutta.

Lisää jauhelihatäyte piirakkapohjan päälle. Raasta päälle vielä muutama desi raastettua goudaa. Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa niin pitkään kunnes juusto on sulanut ja pohja kypsynyt (muistaakseni n. 15min).

Avokadodippi (voit tehdä dipin myös paljon aikaisemmin ja antaa maustua jääkaapissa): Sekoita sauvasekoittimella kuohkeaksi tahnaksi yksi pilkottu avokado, yhden limetin mehu, 2-3rkl appelsiinimehua, suolaa, chilihiutaleita ja n. 100g kreikkalaista jugurttia.

Silppua salaattia pieniksi paloiksi ja lisää hieman jäähtyneen piirakan päälle. Lisää sen jälkeen tomaatti-sipulisekoitus ja silppua päällimmäiseksi tuoretta korianteria.

Tarjoile piirakka avokadodipin kera.

tiistai 30. lokakuuta 2012

Tortilla Soup

Olen alkanut harrastamaan täytetoimintaa vaativina hetkinä Pinterestiä. Erityisesti ruokaosastoa. Hommaa ei kannata tehdä nälkäisenä, mutta muuten saan kuvista kivaa virikettä ja joskus harvoin eksyn katselemaan ihan ruokaohjettakin. Tortillakeittoon törmää siellä jatkuvasti ja kuten kaikki ruoka, missä on limettiä, korianteria, avokadoa ja chiliä, myös kyseinen keitto on herättänyt mielenkiintoni jatkuvasti.

Tortillakeitto on ollut to cook -listalla jo pitkään, mutta yhtään ohjetta en ole Pinterestin kautta lähtenyt tarkemmin tutkimaan. Olin jo klikkailemassa itseäni kyseiseen palveluun ohjeen toivossa, kun muistin, että Nanna on tehnyt joskus herkullisen näköistä tortillakeittoa. Ja niinpä siis Nannan versio meni kokeiluun (vain pienin laiskuuden ja logistiikan aiheuttamin muutoksin!).



Kana: Olin valmistanut revityn kanan jo edellisenä päivänä. Keitin kahta luullista kanan rintapalaa kanaliemessä puolisentoista tuntia. Revin kanan haarukalla paloiksi, laitoin rasiaan ja kaadoin vielä hieman keitinlientä päälle. Ja sitten vain jääkaappiin odottelemaan käyttöä.

Tortillasipsit: Nanna oli valmistanut tortillat pannulla, mutta minä oikaisin ja tein ne uunissa yhdellä kertaa. Minulla oli pakastimessa kolme maissitortillaa, jotka sivelin avokadoöljyllä ja leikkelin paloiksi. Asettelin palat uunipellille ja paistoin 200 asteessa niin pitkään, että reunat ruskistuivat. Olen tehnyt vastaavalla tavalla aikaisemmin tortillasipsejä (ovat muuten tosi hyviä, parempia kuin kaupan vastaavat!).

Keitto: Keittoa varten pilkoin yhden sipulin ja raastoin muutaman valkosipulinkynnen, joita kuullotin muutamia minuutteja avokadoöljyssä kattilassa. Sitten lisäsin chilitahnaa, tarkemmin ottaen sambal oelekia ja tein perin tyypillisen virheen kun en lisännyt chiliä maltillisesti vaan heitin suoraan purkin pohjat katsomatta kunnolla kuinka paljon siellä pohjalla oli. Keitosta tuli niin tulista, että jouduin jatkamaan lientä extravedellä ja leikkaamaan chilin tulisuutta sokerilla. Koska sokeria tuli lisättyä melko paljon, piti vastapainoksi lisätä myös reilusti suolaa... Eli kannattaa hillitä chilin määrää aluksi :)

Niin, siis lisäsin chilitahnan ja paistelin sipuli-chiliä vielä muutaman minuutin. Sitten lisäsin litran vettä ja kanafondia, tomaattipyreen jämät (olisiko ollut 100g) ja hieman suolaa. Maistettuani keittoa se oli siis ihan liian tulista ja lisäsin vielä ainakin 5dl vettä ja muutaman ruokalusikallisen sokeria. Ja sitten vielä sitä suolaa... Keittoa keitellään tässä vaiheessa hiljalleen n. 15min.


Lisukkeet: Lopuksi keittoon lisätään riivitty kana ja annetaan kiehua sen verran, että kana lämpiää. Keiton kaikki ainekset eivät ole suinkaan tässä, vaan kiehumisen aikana kannattaa kuutioida avokado ja puristaa puolikkaan limetin mehut sen päälle, raastaa hieman juustoa (itselläni goudaa), lohkoa yksi limetti ja silputa kasa tuoretta korianteria.

Keitto kootaan niin, että tortillasipsit laitetaan lautasen pohjalle, keittoa kauhotaan päälle ja keiton päälle jokainen voi puristaa limetin lohkosta mehut. Sitten päälle laitetaan juustoa, avokadoa ja korianteria ja ehkä jokunen tortillasipsi koristeeksi.



maanantai 29. lokakuuta 2012

Rapuleipä guacamolella



Kun tekee sushia kahdelle hengelle, täytyy joko tehdä yhtä ja samaa koko homma tai jos tekee erilaisia, jää raaka-aineita vääjämättä yli. Niin kävi myös ravunlihasäilykkeelle, joten ajattelin tehdä pari rapuleipää. Leipiä tehdessäni huomasin ylimääräisinä pyöriviä miniluumutomaatteja sekä puolikkaan avokadon ja vieläpä nipun tuoretta korianteria, joten pakkohan nekin herkut oli leivän päälle iskeä. Vähän tähän tyyliin kuin Kotiharmi cocktailiinsa

Aloita tekemällä raputahna (riittää kahteen pienehköön leipään). Sekoita kulhossa puoli purkkia ravunlihaa, 1,5-2rkl majoneesia, 1tl balsamicoketsuppia, hieman merisuolaa ja maun mukaan chilihiutaleita. Anna maustua jääkaapissa vähintään tunnin.

Palasteltu guacamole: Kuutioi puolikkas avokado ja purista puolikas lime päälle. Ripsauta myös hieman suolaa. Kuutioi muutama miniluumutomaatti ja silppua korianteri.

Paahda ruisleipää ja levitä alimmaiseksi raputahnaa. Lisää päälle avokado ja tomaatit. Heitä päällimmäiseksi korianterisilppu.

sunnuntai 28. lokakuuta 2012

Sushi nurinkurin (uramaki)



Nurinpäin käännetty sushi on ollut listallani jo pitkään. Siis sellainen, missä riisi on ulkopuolella ja levä sisäpuolella. Olen aina miettinyt miten sellainen tehdään, eikä mikään "käännetään se vain toisin päin" tyyppinen ohje auta mitään. Mutta ratkaisuhan onkin kelmu! Sitten asia onkin jo paljon enemmän järkeenkäyvä.

Täytteet: Tein kahdenlaisia makeja: toisessa täytteenä oli ravunlihaa sotkettuna majoneesin ja wasabin kanssa sekä hieman höyrytettyjä ja viinietikassa kevyesti maustuneita porkkanoita (halusin mitättömännäköisen ravunlihan keskelle hieman väriä). Toiset, eli nämä nurinpäinkääntyneet, sisälsivät lammasmakkaraa (neljään osaan pitkittäin ja pikainen paisto jokaiselta puolelta pannulla) ja avokadoa (jonka päälle puristettu limetin mehua ja rouhaistu hieman suolaa) ja ympärillä oli paahdettuja seesaminsiemeniä.

Sushiriisin valmistusohje on täällä. Käytin tähän 2,5dl kypsentämätöntä riisiä, joten myös mauste-etikasta tuli tehtyä hieman suurempi annos. Riisi riitti hyvin neljään rullaan.

Uramaki: Niin ja miten se nurinkurin tehty sushi sitten menee? Ensin taputellaan normaaliin tapaan riisiä levämaton päälle n. 2/3 matosta ja sitten leikataan ylimääräiset reunat pois. Tässä vaiheessa riisin päälle heitellään kuivalla pannulla paahdettuja seesaminsiemeniä.

Seuraavaksi riisipuolen päälle painetaan reilu pala kelmua ja koko homma käännetään varovaisesti ylösalaisin. Eli kelmupuoli on pöytää vasten ja bambumatto päällimmäisenä. Bambumatto poistetaan ja rulla on leväpuoli ylöspäin pöydällä ja riisi sen alla.

Sitten laitetaan vaan täytteet (jotain helppoa, kuten lammasmakkara+avokado) levämaton päälle ja pyöritetään rullaksi kelmua apuna käyttäen. Riisi jää siis ulkopuolelle ja kelmun voi kääriä rullan ympärille ja rullan voi siirtää pöydälle odottamaan leikkaamista.

Nurinkurin käännetyn rullan leikkaaminen oli mielestäni hieman haastavampaa kuin normaalin makirullan, mutta terävällä kostutetulla veitsellä sujui melko hyvin.


torstai 25. lokakuuta 2012

Chevre-pinaattipizza



Edellisessä postauksessa oli pizzaa mutta niin on muuten tässäkin (eikun apua, niin muuten oli sitä edellisessäkin, ja nyt joku luulee, että meillä syödään joka päivä pizzaa...). Tämä on tosin tehty jo jokunen viikko sitten. Mutta koska viikonloppu lähenee uhkaavasti, saa pizzapostauksiakin olla kai useampia? Vielä olisi ainakin yksi pizza roikkumassa luonnoksissa...

Pohjan tein tällä kertaa seuraavalla ohjeella: 2dl vettä, johon sekoitetaan 1/2tl suolaa, 2tl hunajaa, 1tl kuivahiivaa ja 2dl jauhoja. Sitten taikinan annetaan levähtää 20-30min ja jatketaan sekoittamalla toiset 2dl jauhoja ja 2rkl oliiviöljyä.

Tomaattikastikkeeseen tuli avokadoöljyssä kuullotettua valkosipulia, puoli purkkia tomaattimurskaa, yksi purkki tomaattipyrettä, muutama rouhaisu merisuolaa, hieman sokeria, mustapippuria ja oreganoa. Keittelin kastiketta kasaan 20-30min ja surautin sauvasekoittimella tasaiseksi.

Kokoaminen: Itse pizzan kokosin niin, että alimmaiseksi tuli tietenkin tomaattikastiketta ja sen päälle mozzarellaraastetta. Sitten asettelin pizzan päälle tuoretta pinaattia ja kirsikkatomaatin viipaleita. Viimeiseksi pizzan päälle tuli pehmeää vuohenjuustoa.

Paistoin pizzan 250 asteisessa uunissa. Yleensä n. 8min riittää.

tiistai 23. lokakuuta 2012

Pohjoinen punajuuripizza


Tämä pizza ottaa osaa Cono Surin ja Viinikassin järjestämään reseptikilpailuun, jossa aiheena oli keksiä suomalaisia raaka-aineita hyödyntäen kasvisruokaresepti. Omalle ruualle annetaan myös viinisuositus.

Halusin ottaa osaa kilpailuun, sillä mielenkiintoni kasvisruokaa kohtaan on ottanut huimia harppauksia tämän syksyn aikana. Valitsin omaksi pääraaka-aineekseni punajuuren, joka ei ole minulle kovin tuttu ruuanlaitossa (syömisessä kylläkin). Myös palsternakka on sellainen, jota minun tulee todella todella harvoin käytettyä, koska se on myös jäänyt hieman paitsioon omassa ruokatietoisuudessani. No, tätä pizzaa tulee ainakin tehtyä uudelleen ja muitakin punajuuren ja palsternakan yhdistelmiä on tullut viime aikoina kokeiltua!

Omaa kasvisruokasuosikkiaan pääsee äänestämään Viinikassin sivulla täällä kunhan sivustoa aukeaa.


Ruispohja (2 pizzaa):

3 dl lämmintä vettä
1/2 palaa hiivaa
1 1/2 tl suolaa
2 1/2 tl hunajaa
1 1/2 dl ruisjauhoja
n. 5dl vehnäjauhoja
3 rkl + 1 rkl oliiviöljyä

Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva, suola ja hunaja. Lisää ruisjauhot ja 2dl vehnäjauhoista. Sekoita ja anna taikinan seistä 15min. Sekoita mukaan 3rkl oliiviöljyä sekä loput jauhot. Vaivaa takinaksi ja kohota lämpimässä paikassa puolisen tuntia. Tässä välissä kannattaa tehdä täyte.


Täyte:

4 pientä punajuurta
150 g palsternakkaa
1 tl balsamicoa
3 rkl hunajaa
2 rkl oliiviöljyä

150g pehmeää vuohenjuustoa
300g kreikkalaista jugurttia

3 rkl oliiviöljyä
mustapippuria
merisuolaa (myllystä)
1/2 nippu tuoretta timjamia
1/2 nippu tuoretta oreganoa


Kuori punajuuret ja raasta karkeaksi raasteeksi. Kuori palsternakka ja poista puumainen keskiosa. Raasta sekin karkeaksi raasteeksi. Lämmitä pannulla oliiviöljy ja kuullota raastesekoitusta muutaman minuutin verran. Ota pannu pois levyltä ja sekoita joukkoon n. 1tl balsamicoa (itse käytin sumutinpulloa). Valuta joukkoon 3 rkl hunajaa ja sekoita.

Sekoita keskenään pehmeä vuohenjuusto ja kreikkalainen jugurtti.

Leivo taikinasta öljytyin käsin kaksi pyöreää pizzaa suoraan pellille leivinpaperin päälle. Itse kaadan kädelle n. puoli ruokalusikallista öljyä, hieron sen molempiin käsiin ja muotoilen sitten pizzan.

Aseta pizzan päälle raasteseos sekä tee kasoja jugurttiseoksesta.

Paista pizzaa 250 asteisessa uunissa 8-9 min.

Kun pizza on otettu uunista, valuta sen päälle n. 1 1/2 rkl oliiviöljyä (per pizza), rouhaise hieman merisuolaa sekä mustapippuria. Lisää päällimmäiseksi tuoretta timjamia ja oreganoa.

Viinisuosituksena tämän pizzan kanssa on Cono Sur Riesling.




maanantai 22. lokakuuta 2012

Arrabiata pizzat



Pasta Arrabiata on yksi lempipastoistani, mutta en ole koskaan tehnyt sitä itse. Enkä saanut vielä nytkään tehtyä, mutta sen sijaan tein kreikkalaisten pikapizzojen tyliin pikaisia arrabiata-pizzoja. Idea syntyi taas kerran jämäruuista, sillä jämiä oli sekä pitaleivistä, chilitomaattikastikkeesta, miniluumutomaateista, tuoreesta basilikasta ja juustosta. Tehdään sitä pastaa sitten paremmalla ajalla (kuten myös Pasta alla Normaa eli munakoisopastaa, sekin yksi lemppareistani!).

Aloita halkaisemalla pitaleivät. Levitä niiden päälle chilitomaattikastiketta ja valuta hieman oliiviöljyä. Leikkaa miniluumutomaatit siivuiksi ja asettele pizzan päälle. Rouhaise päälle myös hieman mustapippuria. Asettele vielä muutamia basilikan lehtiä ja kuorruta pizza juustoraasteella. Paista 200 asteisessa uunissa 5-8min.

sunnuntai 21. lokakuuta 2012

Vihdoinkin KATU testattu!

Oulun kahvilatarjonta sai odotetun tulokkaan muutama viikko takaperin, kun Kauppuri5:den porukka aukaisi kahvilan Pakkahuoneenkadulle. KATU kahvilaksi nimetty paikka keräsi Facebookissa sen verran paljon faneja jo ennakkoon, että olen siirtänyt omaa vierailuani ensiryntäyksen ulkopuolelle. Nytkin valitsin ajankohdaksi aamun, jolloin oletin kaikkien muiden olevan töissä/koulussa ja minä ainoastaan nauttimassa vapaapäivästä. Osittain olinkin oikeassa, vaikka en ollutkaan läheskään ainoa aamupalastaja. Sain kuitenkin valita mieleisen pöydän :)



Olin katsonut jo ennakkoon kuvia myytävistä tuotteista ja vaikka KATU tarjoilee erilaisia aamupala-annoksia, eivät puurot, munakokkelit ja pekonit houkuta minua juuri yhtään. Jos ottaisin aamupala-annoksen, sen tulisi olla Berliinin tyyliin tällainen. Mutta voihan aamupalalla syödä muutakin. Olin suunnitellut etukäteen syöväni täytetyn bagelin, mutta harmikseni en huomannut tiskissä bagelin bagelia. Tarjolla oli aamuaikaan suolaisia piirakoita, wrapeja ja makeita leivonnaisia. Kysyin kuitenkin bageleiden perään ja minulle tehtiin sellainen erikseen. Hyvähyvä, palvelu on aina iso plussa!

Bagelivaihtoehdoista, joita en ehtinyt kuuntelemaan kuin yhden, valitsin kylmäsavulohen. Valitsen sen aina, joten turha edes miettiä muuta ;). Bageli maksoi jotain alle 5e ja lisäksi otin laten, joka maksoi reilut 3e. 



Bagelissa kohtasi selkeästi amerikkalainen aamupala (bagel ja tuorejuustoa) sekä perinteinen suomalainen kylmäsavulohileipä kananmunineen ja tilleineen. En tiedä pidänkö kuitenkin enemmän esim. savulohen ja piparjuuren yhdistelmästä. Bageli oli ihan ok, mutta mielestäni sen olisi voinut paahtaa ennen täyttämistä, jotta se olisi ihanan rapea. Ei mikään maailman paras bageli siis, mutta ihan syötävä. Latte sen sijaan oli mielestäni tosi hyvä!

Kahvilan miljöö oli odotetusti ihana. Mustavalkoisuus, seinien rosoisuus, ikkunasyvennösten sohvatilat, vanhan rakennuksen puitteet, pieniä naulakoita siellä täällä... Me like! Seuraavalla kerralla pitää testata paikan makeaa puolta :)


perjantai 19. lokakuuta 2012

Falafelit kahdella kastikkeella



En tiedä olenko syönyt falafelejä koskaan muutoin kuin lounasruokalatyyppisissä paikoissa (tai koulussa) ja niissä pyörykät tahtovat kai olla lähinnä kasvispyöryköitä ja jossain määrin aika mauttomia. Falafelit eivät voi oikeasti olla sen makuisia, joten pakkohan niitä oli alkaa kokeilemaan itse. Saanpa ainakin maustaa oman maun mukaan. Mutta kuten monissa muissakin ruuassa, myös näissä lisukkeena tarjottava kastike on se juttu, mikä tekee näistä lopulta maukkaita. Ainakin minun mielestä :)

Ohje falafeleihin Maku.fi. Tein isomman määrän, joten näitä tuli vähintäänkin kuudelle hengelle.



Falafelit: Kuori ja silppua yksi sipuli ja kuullota se öljyssä pannulla. Mittaa tehosekoittimeen 6dl kikherneitä, 1dl grahamjauhoja, kolme kuorittua valkosipulinkynttä, 1,5tl jeeraa, 1,5tl suolaa, 1/2tl caynennepippuria ja 1/2tl mustapippuria. Sekoita tasaiseksi massaksi (vaihtoehtoisesti sauvasekoittimella onnistuu myös). Lisää taikinan sekaan 1,5dl silputtua tuoretta korianteria, 1,5rkl tahinia sekä 1,5rkl sitruunamehua ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.


Muotoile taikinasta pullia. Käytä apuna grahamjauhoja, jotka on kaadettu lautaselle. Itse lättäsin lautaselle palan taikinaa ja aloin muokkaamaan pullaksi vasta jauhojen seassa, sillä oma taikinani oli melko pehmeää. Nosta pallot lautaselle odottamaan paistamista. Kuumenna pannulla reilusti öljyä ja paista falafelit kypsiksi välillä käännellen.


Tomaattikastike: Lämmitä kattilassa 400g tomaattimurskaa, 1dl kokista, haluamasi määrä sriracha-chilikastiketta, valkosipulijauhetta, bbq-mausteseosta, mustapippuria ja tarpeen mukaan suolaa. Anna hieman kiehahtaa ja surrauta lopuksi sauvasekoittimella tasaiseksi.

Jugurttikastike: Sekoita kreikkalaista jugurttia, tapenadea ja murskattua fetaa. Anna tekeytyä jääkaapissa ainakin tunnin.


torstai 18. lokakuuta 2012

Vuohenjuustorisotto



En ole kovin kokenut risottoihminen syömisen tai tekemisen suhteen. Lähinnä olen nähnyt houkuttelevia risottoannoksien kuvia lehdissä. Päädyn kuitenkin poikkeuksetta italialaisissa ravintoloissa muihin ruokalajeihin ja kotona olen viimeksi tehnyt risottoa muutama vuosi sitten. 

Tämän kokeilun alkuidea oli opiskeluaikaisessa riisiruuassani, joka sitten hiukan ennen h-hetkeä muuttuikin enemmän italialaistyyppiseksi risotoksi ja mehulasit valkoviinilaseiksi. Voi kai sitä nostalgioida opiskeluaikoja joskus myöhemmin. Tämä risotto oli ainakin täyteläistä ja tomaatti nyt sopii ihan mihin vaan paremmin kuin hyvin!

Pilko yksi makea sipuli ja raasta muutama valkosipulinkynsi. Laita kattilaan 2rkl voita ja kuullota sipuleita sekä 2,5dl risottoriisiä muutama minuutti. Lisää kattilaan 1dl valkoviiniä sekä 3dl vettä ja kasvisfondia. Keittele risottoa kokoon ja lisäile välillä vettä (käytin vettä yhteensä n. 5dl eli lisäsin pari desiä keittämisen aikana).

Kun risotto alkaa olla valmista (kaikki neste ei ole haihtunut pois!), lisää sekaan pari kourallista tuoreita pinaatin lehtiä. Lisää myös puolikas rasia pehmeää vuohenjuustoa sekä n. 1dl raastettua parmesania. Leikkaa kourallinen tai pari miniluumutomaatteja kahtia ja lisää ne risottoon. Anna kypsyä muutaman minuutin. Rouhaise risottoon lopuksi mustapippuria maun mukaan.


tiistai 16. lokakuuta 2012

Oman puun omenapiirakat



Muutama viikko sitten kohtasin yhden merkittävistä aikuistumisriiteistä: lapsuudenkohdista luopuminen. Muutin pois kotoa kymmenen vuotta sitten, mutta se ei tuntunut niin järisyttävälle muutokselle, vaikka paikkakuntakin vaihtui satojen kilometrien päähän. Ehkä mahdollisuus kotiinpaluusta milloin tahansa vaikutti asiaan. Nyt lapsuudenkodissani asuvat uudet ihmiset ja uudet pienet leikkijät ovat vallanneet rakkaan leikkimökkimme. Paluuta ei enä ole. Onneksi tämän kymmenen vuoden ja muutaman maailmalla vietetyn ajanjakson jälkeen on huomannut, että koti on siellä missä rakkaat ihmiset ovat.

Lapsuudenkodin lisäksi jouduin luopumaan kahdesta omenapuusta. Klassiseen tapaan puut olivat pieniä taimia 26 vuotta sitten lapsuudessa ja nykyään valtavia ja hyvää satoa tuottavia. Muuttopäivänä piti vielä kerätä itselle mukaan pussillinen oman puun omenia. Ja tietenkin piti leipoa syksyklassikkoa omenapiirakkaa. Tosin tällä kertaa miniversioina, kun kaikki pieni on aina kivaa.



Pohjaan murustelin 75g huoneenlämpöistä voita ja 2,5dl jauhoja. Lisäsin taikinaan 100g vaniljarahkaa, 1dl sokeria, 1tl leivinjauhetta ja 1tl vaniljasokeria. Painelin taikinan muffinsivuoan kuoppiin (12kpl).

Täytteeseen kuorin ja pilkoin pieniksi paloiksi 5 isoa kotimaista omenaa. Puristin omenanpalojen sekaan puolikkaan sitruunan mehun sekä maustoin n. 1tl kanelia ja muutamalla ruokalusikallisella tomusokeria. Kippasin omenatäytteen taikinakuppeihin.

Lopuksi sekoitin vielä loput 100g vaniljarahkaa, 1,5dl flora vanillaa ja yhden kanamunan ja kaadoin seoksen omenoiden päälle vuokiin.

Paistoin piirakoita 180 asteessa niin pitkään kunnes näyttivät reunoista ruskistuneille. Näistä tuli valtavan hyviä omenapiirakoita!


maanantai 15. lokakuuta 2012

Katkarapu-nuudelikeitto



Tämä ei edelleenkään yritä olla yhtä hyvä keitto kuin aidot thaimaalaiset. Mutta hyvä korvike tämä on. Keitosta tuli melko vahvan makuinen, mutta se riippuu ihan siitä, miten paljon mausteita laittaa määrällisesti. Maistele keittoa välillä ja tee oman makusi mukainen. Keitto oli ihanan lämmin ja kuten niin monet muutkin keitot, sopii erinomaisesti syksyyn!

Mittaa kattilaan n. 5dl vettä ja mausta yhden limetin mehulla ja kalakastikkeella (maun mukaan, itse laitoin ehkä 1rkl). Kaada joukkoon pussillinen (tai vähemmän) tom kha -maustetta, n. 1rkl sokeria ja chilihiutaleita maun mukaan. Leikkaa muutama lehtikaalin lehti pienemmiksi paloiksi ja lisää keittoon. Anna kiehua n. 10min.

Lisää joukkoon nuudelit (n. 70g) ja anna taas kiehua hiljalleen niin pitkään, kunnes nuudelit ovat kypsiä. Lisää sen jälkeen kourallinen mung pavun ituja ja kiehauta vielä sen verran, että idut lämpenevät (n. 1-2 minuuttia). Laita keittolautasen pohjalle katkarapuja ja lado keitto rapujen päälle. Silppua hieman tuoretta korianteria ja lisää keiton päälle.

sunnuntai 14. lokakuuta 2012

Hagia Sofia

Ruoka hyvä, kuva huono.

Tapasbaari Andalucian tilalle avattiin jokin aika sitten perinteinen turkkilainen ravintola Hagia Sofia. Harmittelin tapausta aluksi, sillä en ehtinyt käymään Andaluciassa kuin kerran ja oli aikonut mennä toista kertaa jo pitkään. Ilmeisesti liian pitkään, kun en sitten ehtinyt ollenkaan. Mutta onneksi Hagia Sofia ja perinteinen turkkilainen ruoka ovat hyvä vaihtoehto myös!

Lauantaina iltapäivän ja alkuillan välimaastossa ravintolassa on yllättävän täyttä, sillä oletin, ettei suuri yleisö ole vielä ehtinyt löytää melko uutta ravintolaa. Onneksi saimme kuitenkin pöydän. Ja onneksi olimme varanneet syömiseen reilusti aikaa, sillä ruokien ja laskun saaminen kesti melkoisen kauan. Ehtipähän tulla kunnon nälkä, mutta toisaalta jouduimme jättämään jälkiruuan välistä, kun oli kiire eteenpäin. Ehkä nämä ovat kuitenkin vain aloittelevan ravintolan ongelmia.

Olimme niin tylsiä, että koko kolmen hengen seurueemme tilasi saman annoksen: perinteisen iskenderin (24e). Annosvalinta oli kyllä erinomainen, sillä liha oli todella hyvää ja mureaa ja pitaleipä annoksen alla kivan rapeaa niiltä osin kun kastikkeet eivät olleet imeytyneet siihen. Ja ne kastikkeet, valkosipulinen jugurttikastike ja mausteinen tomaattikastike olivat todella herkullisia myös. Lisäksi annoksessa oli salaattia.

Ehdottomasti käymisen arvoinen paikka, sillä tämä annos jäi kutkuttelemaan mieleen ja joudun varmasti seuraavalla kerralla ottamaan uusinnan :)

lauantai 13. lokakuuta 2012

Lammashodarit fetamajoneesilla


Hodarit ovat jääneet erityisesti mieleen vuoden takaisen Coney Islandin Nathan's kokeilun myötä, mutta myös yksinkertaisimpina versioina ajalta, jolloin asuin Amerikassa muutaman kuukauden. Periamerikkalaisessa perheessä grillataan tietenkin hampurilaisia, syödään lihaa mac&cheesen ja vihreiden papujen kera sekä taiotaan jostain (purkista?) pieniä tomaattikastikkeessa lilluvia nakkeja minihodareihin.

Olen kaipaillut noita minihodareita (niitäkin pitää kokeilla joskus), mutta muutama viikko sitten halusimme ehdottomasti pöhäyttää grillin tulille ja leikkiä vielä kesää. Kaupasta lähti mukaan krakowanmakkaroita lampaanlihasta, sillä tarkoituksena oli tehdä hieman eri vivahteella hodareita kuin perinteiset versiot.

Tein hodarisämpylät itse ja halusin niistä isoja. Ja tein kyllä liian isoja! Suosittelen leipomaan alla olevasta taikinasta vähintään neljä sämpylää. Tai jos haluaa pienempiä, niin sitten vielä enemmän. 

Taikina: Liota 25g hiivaa 1,5dl lämpimään täysmaitoon. Lisää 30g huoneenlämpöistä voita, 1tl suolaa ja 2dl vehnäjauhoja vähitellen ja koko ajan vaivaten. Anna taikinan kohota hetki ja lisää sitten vielä n. 2dl jauhoja. Muotoile taikinasta pellille pitkulaisia sämpylöitä haluamasi määrä. Kohota vielä lämpimässä tunnin verran. Paista 220 asteessa n. 10min, riippuen sämpylöiden koosta.



Fetamajoneesi: Tein hodareille lampaan makuun sopivan fetamajoneesin, jossa yksinkertaisesti yhdistin valmista majoneesia, valkosipulijauhetta sekä murusteltua fetajuustoa.

Lisäksi lisukkeina oli mm. balsamico-ketsuppia, kuivattua sipulia ja kurkkusalaattia. Niin ja mitä hodarit olisivat ilman amerikkalaista keltaista sinappia :)

perjantai 12. lokakuuta 2012

Lounassalaatti lohesta



Edellisen päivän uunilohesta saa kivan salaatin lounaaksi. Kastikkeenakin voi käyttää samaa lime-jugurttikastiketta. Kätevää! Tässä salaattia on tehty vain yksi annos.

Kuori puolikas avokado. Purista päälle limetin mehua ja rouhaise hieman merisuolaa. Paloittele muutamiksi isohkoiksi lohkoiksi. Koko salaatti: laita alimmaiseksi tuoreita pinaatin lehtiä ja ituja. Päälle avokadon lohkot, paloja uunilohesta ja lime-jugurttikastiketta. Lisää vielä päällimmäiseksi herneenversoja.

keskiviikko 10. lokakuuta 2012

Aasian makuista uunilohta ja lime-jugurttikastiketta



Meillä on ongelma. Taloutemme toinen osapuoli on allerginen kalalle ja toinen rakastaa kalaa. Tähän päivään asti kala on ollut minulle harvinainen herkku, kun olen pyrkinyt tekemään aina ruokaa, jota me molemmat pystymme syömään. Ahmin sitten kalaa muualla.

Mutta nyt sille tuli loppu. Päätin, että joku muu ratkaisu tähän täytyy löytyä. Vaikka olenkin innokas kotikokki, en sentään niin innokas, että tekisin samalle aterialle kaksi eri pääruokaa. Mutta eiköhän tämä tästä ala sujua, kun on tarpeeksi tahoa. Tällä kertaa tosin allerginen joutui tyytymään kaupan valmispihveihin ;)

Ennen uuunilohi merkitsi minulle aina kermaista versiota. Tällä kertaa halusin kuitenkin tehdä kermatonta kalaa ja löysinkin jääkaapista vihreän currytahnan jämät. Sopii kalaan erinomaisesti!

Uunilohi: Minulla oli n. 600g lohta. Laita lohi uunivuokaan ja rouhaise päälle merisuolaa. Sekoita pienessä kulhossa 2rkl vihreää currytahnaa ja 2rkl avokadoöljyä. Sivele seos lohen päälle ja valmista on. Paista kalaa 180 asteisessa uunissa 25-30min.

Lime-jugurttikastike: Raasta limetistä n. 1/2tl kuorta tarjoilukulhon pohjalle. Purista limetin mehut. Lisää purkillinen (n. 200g) turkkilaista jugurttia ja sekoita. Mausta kastike merisuolalla, sokerilla ja mustapippurilla. Anna tekeytyä jääkaapissa.

tiistai 9. lokakuuta 2012

Kana-parsakaalisalaatti



Rosmariini oli tehnyt ihanaa pekoni-parsakaalisalaattia heinäkuiselle blogipiknikille. Haluan ehdottomasti kokeilla herkullista reseptiä joskus ihan siinä alkuperäisessä muodossaan, mutta tällä kertaa kyseinen ohje toimi lähinnä viitteellisenä taustatukena, sillä pekonin sijaan on kanaa ja cashewn sijaan pinjansiemeniä. Lisäksi jotain muutakin puuttuu ja jotain on lisää. Mutta hyvää tuli tästäkin!

Aloita pilkkomalla parsakaalia pienemmiksi paloiksi. Sopiva määrä lienee noin kourallinen per henkilö (tässä ohjeessa vain yksi). Höyrytin parsakaalta muutaman minuutin, jotta se pehmenee hieman. Olin kypsentänyt kanafileen jo edellisenä päivänä keittämällä, joten minun tarvitsi vain pilkkoa se.

Majoneesikastike: 0,5dl majoneesia, 1rkl sokeria, 0,5rkl viinietikkaa ja mustapippuria, kaikki sekoitetaan. Lisää parsakaalit ja kanat majoneesin sekaan, sekoita ja anna marinoitua jääkaapissa parisen tuntia.

Sekoita parsakaali-kanaseos salaattisekoituksen kanssa (mm. rukola ja pinaatti). Paahda pannulla pinjansiemeniä ja kaada salaatin päälle.

maanantai 8. lokakuuta 2012

Kanaisa pannuleipä

En varmaan ole ainoa, joka on joskus tehnyt suurella innolla ja sydämellä jotain ruokaa, joka kaiken ahertamisen jälkeen maistuukin, no, ei miltään tai sitten jopa pahalta. Pettymys on sitä suurempi, mitä työläämpi ruoka on ollut. Lisäksi sitä pitäisi usein syödä vielä toisenkin kerran, kun kahden hengen taloudessa ruokaa jää aina seuraavallekin päivälle.

Koin tällaisen pettymyksen vasta, kun luulin kehittäväni jotain innovatiivista ja todellista herkkua. Metsään meni, eikä siitä siis sen enempää. Perjantai-illan tähderuokailu ei tuntunut yhtään houkuttelevalta, kun tiesi, että ruoka ei ole kovin herkullista, korkeintaan ihan ok. Ruuan heittäminen roskiin ei taas sovi ajatusmaailmalleni ollenkaan.

Onneksi ruokia voi tuunata uudelleen. Otettiin siis tähteeksi jääneet kanat sekä kermaviilikastike ja laitettiin ne pannulle, sekaan muita juttuja jääkaapista. Ja mikä jottei näitä voisi leipoa vaikka leivän sisään? Ja koska jauhot olivat hieman loppu, niin löysähkön taikinan voi tietenkin lykätä aina pannuun, joten sitten siitä tulee kai pannuleipä?


Pilko siis kanaa tms. tähteitä (itse pilkoin lisäksi 50g minisalameja), paista hieman pannulla, lisää joukkoon esim. kermaviili(kastikkeen) jämiä ja kebab-kastiketta muutama ruokalusikallinen. Kun pannulla muhii mukavan maustettu mössö, lisää sekaan vielä n. 70g juustoraastetta. Anna juuston sulaa.

Taikinan tein seuraavalla tavalla: Sekoitin 2,5dl vettä, 1 pussi kuivahiivaa, 1tl suolaa ja 1rkl hunajaa. Seuraavaksi lisäsin 0,5dl oliiviöljyä, yhden kananmunan ja 200g bulgarian jugurttia. Sitten sekoitin mukaan jauhot: n. 5dl vehnäjauhoja ja 2dl grahamjauhoja. Jauhoihin olin sekoittanut 1tl leivinjauhetta.

Taikinasta tulee löllö eikä sitä pysty leipomaan. Kaadoin uunivuoan pohjalle 1-2rkl oliiviöljyä ja leivittelin hieman reilut puolet taikinasta lusikan avulla vuokaan. Sitten levitin täytteen pohjan päälle ja lisäsin toisen puolikkaan taikinasta täytteen päälle. Päällimmäiseksi ripottelin n. 30g juustoraastetta.

Paistoin leipää 200 asteisessa uunissa toiseksi alimmaisella tasolla, kunnes pinta oli kauniin ruskea. Tästä ei tullut pettymys vaan uusi tapa tehdä ruokaa!

lauantai 6. lokakuuta 2012

Puistolan Deli

Eilen oli kovin sateinen päivä ja minä pujahdin sadetta pakoon lounaalle Puistolan Deliin. Enkä ollut ainoa, mutta onneksi mahduin sekaan ja sain vihdoinkin testattua Puistolan salaatteja. Olen aikaisemmin herkutellut kyseisessä paikassa leivoksilla ja kerran päässyt syömään ihan diningin puolelle (joka oli todella hyvä, mutta sen verran hinnakas, ettei ihan joka päivä tule pistäydyttyä...). 

Delin puolelta saa lounaaksi esimerkiksi salaatteja. Valitsin itse valmiiksi suunnitellun kokonaisuuden (lohi-pastasalaatti), mutta salaatin voisi myös rakentaa itse haluamistaan lisukkeista. Kastikevalinnassa päädyin seesam-vinegretteen. Annokseen tuli mukaan myös ihana minijälkkäri, joka sisälsi palan pullaa, kermavaahtoa ja jotain hilloketta (inkivääri?) ja oli kyllä kiva piristys sateisen päivän keskelle. Hintaa lounaalle tuli n. 9e.



Salaatti oli selkeästi jotain muuta kuin perus lounassalaattia. Vihersalaattimix, joka on kaikkien salaattien pohjana, sisälsi mm. rukolaa ja pinaattia. Omassa salaatissani oli lisäksi täyteläistä lohi-pastasalaattia, ihanaa marinoitua punasipulia sekä isoja että pieniä kapriksia. Kokonaisuus oli todella hyvä, mutta ehkä kastikevalintani ei ollut paras mahdollinen. Tykkäsin kyllä itse kastikkeesta, mutta kokonaisuudessaan salaatista tuli hieman liian etikkainen kaikkine lisukkeineen.

Pidän Puistolan miljööstä kovasti ja kaikki kolme eri puolta ovat kivasti erilaisia, mutta sopivat kuitenkin yhteen. Tosin siis bistron puolella en ole koskaan ruokaillut. Pitää kokeilla sitä seuraavaksi!



torstai 4. lokakuuta 2012

Omenabaklava

En ole koskaan tehnyt taikka syönyt baklavaa. Se on kuitenkin aina kuulostanut erittäin herkulliselle leivonnaiselle ja koska en ole menossa mihinkään baklavamaahan lähitulevaisuudessa, päätin tehdä sitä itse. Huono puoli on tietenkin se, ettei minulla ole mitään vertailupohjaa omalle onnistumiselleni. Toisaalta se on myös hyvä puoli. 

Minulla oli pakastimessa viime vuoden omenasosetta (tai se on kai soseen ja marmeladin sekoitusta makeusasteeltaan) ja ajattelin yhdistää sen baklavaan, kun omenabaklavaa oli tehty paljon muuallakin netissä. Muutoin ohje on muunneltu Kodin Kuvalehden ohjeesta.

En halunnut tehdä baklavaa kovin suurta satsia, sillä se tuntuu kovin tuhdilta leivokselta. Käytin siis vain puolikkaan filotaikinan. Katkaisin taikinan kahtia jäisenä ja toinen puolisko jäi vielä odottamaan jotain muuta käyttöä. Taikina tulee muuten ottaa sulamaan jopa pari tuntia ennen varsinaista leipomista ja lisäksi baklava on uunissa melkein tunnin ja jääkaapissa tekeytymässä parisen tuntia, joten varaa tekemiseen aikaa!



Sulata puolikas filotaikina ohjeen mukaan. Tee sokeriliemi keittämällä 1dl vettä, 1,5dl sokeria ja 1rkl sitruunamehua hiljalleen n. 10min. Lisää liemeen 1/4dl juoksevaa hunajaa. Anna jäähtyä.

Rouhi pähkinöitä ja manteleita (itselläni oli valmis sekoitus) n. 2dl esim. sauvasekoittimen avulla. Pähkinät kimpoilevat helposti terän pyöriessä, joten kannattaa varata hommaan korkea astia ja mielellään joku suoja päälle. Itselläni ei ole tehosekoitinta, joten tein sauvasekoittimen ympärille kelmusta suoja, ettei pähkinät lennä silmille :)

Sulata 75g voita ja voitele uunivuoan pohja. Aseta sille yksi kaksinkerroin taitetu filotaikinalevy ja voitele se voilla. Nosta toinen filotaikinalevy päälle. Levitä sen päälle ohut kerros omenasosetta, hieman kanelia sekä muutama ruokalusikallinen pähkinärouhetta. Nosta päälle filotaikinalevy (kaksinkerroin taiteltu) ja voitele voilla. Nosta toinen levy päälle ja toista täytekerros. Toista kerroksia niin pitkään kun taikinaa riittää. Jätä päällimmäiseksi taikinakerros ja voitele se voilla.

Leikkaa levy terävällä veitsellä annoskokoisiksi neliöiksi. Paista uunissa 175 asteessa puolisen tuntia ja tiputa lämpötila 150 asteeseen ja jatka vielä paistamista toiset puolisen tuntia. Mikäli pinta ruskistuu liikaa, peitä foliolla. 

Paistamisen jälkeen kannattaa käydä vielä veitsellä läpi leikkauskohdat. Kaada sen jälkeen sokeriliemi baklavan päälle. Laita kelmu vuoan päälle ja laita jääkaappiin tekeytymään ainakin pariksi tunniksi.

tiistai 2. lokakuuta 2012

Vietnamilaiset rullat, uusi sushi?


Taannoisissa chilibileissä sain maistaa ensimmäisen (ja tätä ennen ainoan) kerran vietnamilaisia rullia. Ehti kulua puolisen vuotta, ennen kuin sain aikaiseksi tehdä kyseisiä herkkuja itse. Kuten monissa muissakin hyvissä ruuissa, näissäkin on juju mausteisessa kastikkeessa, sillä ilman sitä rullat maistuisivat vain sille, mitä niiden sisällä on. Vähän sama juttu kuin sushin kanssa. Tästä voikin tulla uusi sushi, sillä himo rulliin kasvaa samalla tavalla: ensin maku on ihan ok ja viimeistään seuraavana päivänä samaa ruokaa on pakko saada uudelleen ja uudelleen.

Vietnamilaisten rullien teko meinasi tyssätä riisipapereihin, joita ei vielä ihan jokaisesta marketista löydy. Mutta onneksi Hallituskadun aasialainen ruokakauppa pelasti ja tarttuipa mukaan kasa muitakin ihania Aasian juttuja, ja tosi halvalla vieläpä! Suosittelen käymään kaupassa ihastelemassa aasialaisia tuotteita. Ainakin mausteet kannattaa ehdottomasti ostaa sieltä. Ja nuudelit ja riisit jne.



Täytteet: Noniin, eli sitten minulla oli paperit ja olin jo aikaisemmin tehnyt pulled porkia, joka edustaisi rullissa lihaosuutta. Pilkoin lisäksi porkkanaa, kurkkua ja retiisiä. Yrttinä oli korianterin lehtiä ja lisäksi keitin ohutta vermiselliä.

Tein näitä vielä toisenakin päivänä ja silloin täytteistä jäi pois retiisi ja tilalle tuli makeaa sipulia. Lisäksi sotkin possun sekaan srirachaa tuomaan extrapotkua. Näitähän voi kokeilla kaikilla erilaisilla täytteillä, mm. katkaravuilla.

Mutta ennen varsinaisia rullia kannattaa valmistaa kastike. Ohje on Kauhaa ja rakkautta -blogista vain hieman muunneltuna.

Dippi: Pieni paloiksi yksi valkosipulinkynsi ja puolikas chilipalko. Sekoita keskenään puolikkaan limen mehu, 1rkl sokeria, 1tl riisietikkaa ja 3rkl soijakastiketta (tai 2rkl kalakastiketta). Sekoita joukkoon vielä 1dl vettä sekä valkosipulit ja chilit. 

Rullan kokoaminen: Kaada laakeaan kulhoon kädenlämpöistä vettä. Upota veteen yksi riisipaperi ja odota, että paperi pehmenee. Siirrä paperi ison lautasen päälle. Kokoa täytteitä lähelle paperin reunaa. Käännä sivureunat ja sen jälkeen alempi reuna täytteiden päälle. Rullaa sitten loppuosa pötkylän ympärille mahdollisimman tiukasti (ei kuitenkaan liian, sillä paperi repeilee helposti). 



Vaikka rullasta ei tulisikaan ihan täydellistä, niin ei hätää: riisipaperi jämäköityy hetken päästä ja siitä tulee tahmeampaa.

Dippaile rullia kastikkeeseen ja syö kaikki heti!



maanantai 1. lokakuuta 2012

Pehmeä porkkanakeitto ja oliivifocaccia




Kasvisruoka ja keitot jyrää edelleen. Molemmat yhdistettynä vielä parempi! Porkkanakeitosta tuli ihanan pehmeää ja focacciasta suolaisen kirpeää. Erityisen hyvää yhdessä!

Porkkanakeitto: Kuori ja pilko muutaman sentin pätkiksi n. 700g porkkanaa. Laita porkkanat kattilaan ja lisää vettä sen verran, että porkkanat peittyvät melkein kokonaan. Lisää kasvisfondia sekä valkosipulijauhetta (minulla ei ollut tuoretta ja periaatteessa jauhe sopii keittoon tosi hyvin) ja keitä porkkanoita niin pitkään kunnes ovat tarpeeksi pehmeitä muussattavaksi.

Muussaa porkkanat nuijan avulla. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi ja lisää välillä täysmaitoa. Käytin itse yhteensä 2,5dl maitoa, että keitosta tuli tarpeeksi laihaa (ei kuitenkaan kovin laihaa). Murustele joukkoon 50g fetajuustoa ja kiehauta keittoa vielä sen verran, että juusto sulaa sekaan. Mausta suolalla, mikäli tarvitsee. Silppua tuoretta korianteria ja lisää keiton päälle.




Oliivifocaccia: Sekoita 2dl lämmintä vettä ja 25g hiivaa. Lisää joukkoon 1tl suolaa ja 1rkl hunajaa. Lisää jauhoja n. 4dl sekä 3rkl öljyä (esim. avokado ja/tai oliiviöljyä). Muotoile taikinasta muutaman sentin korkuinen soikio pellille ja kohota lämpimässä. Kun leipä on kohonnut, valuta päälle hieman öljyä, sivele tapenadea ja rouhaise hieman merisuolaa

Paista leipää 200 asteisessa uunissa, kunnes pinta on kauniin ruskea. Lisää paistamisen jälkeen 1-2rkl oliiviöljyä ja anna vetäytyä.