Croque madame porosta

Uunissa tehdyt lämpimät voileivät kuulostavat niin paljon paremmalle, jos nimenä on hienostunut croque madame. Söin ensimmäisen kerran tuon ranskalaisen klassikkoannoksen antibesiläisen kahvilan terassilla, kylmää viinilasillista siemaillen. Oli aurinkoinen loppusyksy ja konferenssimatkan viimeinen ilta.

Viime syksyn New Yorkin -reissulla tilasimme Jack's Wife Fredassa nimikkoleivän Madame Fredan, joka sisälsi perinteisen kinkun sijaan ankasta tehtyä prosciuttoa sekä cheddar-bechamelia gruyeren lisäksi. Ranskalaisesta kokemuksestani poiketen annosta oli myös piristetty rukolalla. Kotona päätimme varioida leivän kylmäsavuporolla.

Croque madame porosta

2 rkl voita
1,5 rkl jauhoja
2,5 dl täysmaitoa
100 g gruyerejuustoa raastettuna
ripaus suolaa
mustapippuria
ripaus muskottipähkinää

2 reilu viipaletta leipää
2 tl dijonsinappia
4 siivua kylmäsavoporoa

2 kananmunaa
öljyä paistamiseen
mustapippuria
rukolaa
balsamicokastiketta
(tomaattihilloa)

Lämmitä voi kattilassa. Lisää jauhot ja anna kuplia noin minuutin. Lisää maito puoli desiä kerrallaan, aina tasaiseksi sekoittaen. Anna kastikkeen kiehua noin minuutin ajan. Lisää juusto ja anna sulaa. Nosta kattila liedeltä ja mausta.

Sivele leipäsiivujen toinen puoli sinapilla ja laita porosiivut päälle. Lisää juustokastike ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Paista sillä aikaa pannulla kaksi kananmunaa.

Nosta kananmunat leipien päälle ja rouhaise mustapippuria. Koristele rukolalla ja balsamicokastikkeella. Tarjoile tomaattihillon kera.

Kalatacot Key Westin tapaan

Valitsen kalatacoja aina kuin vaan mahdollista. Niiden syöminen tuo tuulahduksen kesäisestä rantafiiliksestä, oli mielessä sitten Key Westin trooppiset kadut tai New Yorkin rento Rockaway Beach. Kala on friteerattu kypsäksi oluella maustetun taikinan avulla ja sitä täydentävät kirpeä limetinmehu ja pientä tulisuutta tuova chilikastike. Avokadoa saa lisäksi pyydettäessä ja retiisit tuovat annokseen kivaa raikkautta. Kesä, kyllä se vielä tulee!

Kalatacot

200 g siikaa
suolaa
1,5 dl jauhoja
mustapippuria
0,5 tl suolaa
1,5 dl olutta
öljyä paistamiseen

maissitortillalettuja
tomaatti-sipuli-korianterisalsaa
avokadoa
ranskankermaa
retiisejä
chilikastiketta
limetin lohkoja

Valmista ensin frittitaikina ja sen tekeytymisen ajan pilko lisukkeet. Sekoita taikinaa varten jauhot ja pippuri ja suola. Lisää olut ja sekoita tasaiseksi. Leikkaa siika neljään pitkulaiseen osaan.

Lämmitä muutaman sentin verran paistoöljyä paksupohjaisessa kasarissa. Kuumenna öljy 180-asteiseksi. Dippaa kalat taikinassa ja nosta ne öljyyn kypsymään. Käännä kalat välillä. Kypsymiseen menee aikaa noin 6 minuuttia.

Lämmitä maissitortillaletut haluamallasi tavalla ja täytä tacot. Jos syöt loput seuraavana päivänä, laita kalat uuniin lämpenemään, niin ne rapeutuvat uudelleen.

Sitruunajugurttivohvelit kaunistavat aamupalapöydän

Vohvelit ja pannarit ovat ehkä helpoin tapa ilahduttaa ihmisiä, varsinkin aamupalapöydässä. Ne ovat myös oiva vaihtoehto itsensä hemmotteluun, kun on pääsiäisen pitkät pyhät yksin kotona. Tuoreilla marjoilla, tomusokerilla ja valuvalla vaahterasiirapilla tekee kyllä mistä tahansa tarjottavasta sekä kauniin että houkuttelevan. Ja herkullisen. 

Sitruunajugurttivohvelit

125 g kreikkalaista jugurttia
1 rkl sitruunamehua
1,5 rkl sokeria
1/4 tl suolaa
0,5 tl soodaa
0,5 tl leivinjauhetta
1 muna
1,5 dl jauhoja
50 g voita sulatettuna

Tästä määrästä tulee viisi belgialaista vohvelia. Sekoita jugurtti ja sitruunamehu. Lisää sokeri, suola, sooda ja leivinjauhe. Lisää muna ja sekoita hieman taas, ja lisää sen jälkeen jauhot. Sulata voi ja anna sen hieman jäähtyä, ja lisää sitten taikinan sekaan. Anna tekeytyä n. 15 min. 

Nosta valmiit vohvelit hetkeksi jäähtymään. Älä kasaa niitä päällekkäin, jos haluat niiden olevan hieman rapeita. 

Värikäs sushikulho

Pääsiäisenä kokkaillaan tyypillisesti erilaisia lammasherkkuja, mutta minun tämän kertainen pääsiäiseni koostuu sen sijaan lähes pelkästään kalasta. Ja miksikäs niin? Olen yksin kotona, joten käytän tilaisuuden hyväkseni ja kokeilen kahta eri kalaruokaa. Joskin tämä sushikulho olisi erittäin helppo toteuttaa myös kanaversiona kala-allergiselle, paistaisi vaan kahdella eri pannulla. 

Kulhoruuat ovat olleet muotia jo hyvän tovin, ja ei ihme, sillä ne ovat usein kauniita ja houkuttelevia. Olen itse mieltänyt kyseiset taideteokset jossain määrin sellaiseksi piiperrykseksi, ettei energiani millään riittäisi niin yksityiskohtaiseen hiomiseen. Lähdin kuitenkin ajattelemaan omaa kulhoani niin, että hyödyntäisin mahdollisimman paljon valmiita juttuja. Kuten avokadoa, retiisiä, edamamepapuja (pakastettuja) ja garia. Käytännössä vain viipaloin ja sekoitin muutaman jutun. Niiden lisäksi pitää tietenkin valmistaa riisi ja teriyakilohi, mutta homma ei kuulosta enää yhtään niin työläältä.

Sushikulho

2 dl sushiriisiä
2 rkl sushietikkaa
400 g lohta
öljyä paistamiseen
suolaa
0,5 dl sakea
0,5 dl soijakastiketta
0,5 tl inkiväärijauhetta
0,5 tl valkosipulijauhetta
3 rkl sokeria
1 avokado
1,5 dl edamamepapuja
4 retiisiä
2 rkl garia (+punajuurilientä)
1 tl wasabia
2 rkl majoneesia
salaatinlehtiä
seesaminsiemeniä

Tästä määrästä tulee annoskoosta riippuen kaksi isoa tai neljä pientä kulhollista. Valmistele ensin lisukkeet. Siivuta avokado ja retiisit. Voit liottaa retiisejä hetken kylmässä vedessä. Jos haluat, voit värjätä pikkelöidyn inkiväärin eli garin tilkalla punajuurilientä. Sekoita wasabi ja majoneesi.

Valmista riisi paketin ohjeen mukaisesti. Mausta riisi valmiilla sushietikalla. Nosta jäähtymään hetkeksi ja valmista sillä välin kala.

Leikkaa kala siivuiksi. Paista siivuja pienessä öljytilkassa hetki molemmin puolin (pintaan vähän väriä, ei läpikypsäksi) ja ripottele pintaan hieman suolaa. Nosta kalat lautaselle ja pyyhkäise pannulta enimmät rasvat.

Kaada pannulle sake, soijakastike, inkiväärijauhe, valkosipulijauhe ja sokeri. Kuumenna, kunnes seos kiehuu ja laske lämpötilaa. Anna teriyaki-kastikkeen kiehua hiljalleen niin pitkään, kunnes se alkaa paksuuntua (5-10 minuutin sisällä). Nosta kalapalat kastikkeeseen ja kypsennä vielä muutama minuutti.

Laita kulhoon alimmaiseksi riisiä. Nosta päälle lohi sekä kastiketta. Nostele muut ainekset kulhoon ja koristele lopuksi seesaminsiemenillä.

Key lime -juustokakku pääsiäiseksi

Floridan-ruokamuistoihin kuuluu olennaisesti key lime pie, jota syödään nimensä mukaisesti erityisesti Florida Keys -saarilla. Key lime on makeampi kuin meillä myytävä limetti, joten kotikokkeja ohjeistetaan usein lisäämään omaan versioonsa reilusti sokeria. Olen aina tehnyt varsinaisen limettipiirakan kondensoidun maidon ja munankeltuaisten avulla, mutta nyt halusin kokeilla samaa makumaailmaa juustokakkuversioon.

Katsoin mallia amerikkalaisista ohjeista, mutta lopulta karsin kaiken lisäsokerin pois, sillä olisi ihme, jos sokeroitu, kondensoitu maito ja valkosuklaa eivät riittäisi makeuttamaan kakkua. Ja riittihän ne! Tuli muuten todella hyvä juustokakku muutenkin, sopii erinomaisesti pääsiäisen aikaan.

Key lime -juustokakku

175 g kaurakeksejä
75 g voita
4 liivatelehteä
145 g valkosuklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 prk kondensoitua maitoa
1 rkl limetin kuorta
2 dl limetin mehua (tai vähemmän, jos haluat miedomman makuisen)
2 dl kermaa

2 dl kermaa koristeluun (+sokeria)
muita koristeita

Aja kaurakeksit tasaiseksi muruksi tehosekoittimessa. Sulata voi ja lisää joukkoon. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla ja painele muruseos tiiviiksi pohjaksi (+ hieman reunoiksi, riippuu vuoan koosta).

Laita liivatteet kylmään veteen. Sulata suklaa vesihauteessa. Vatkaa tuorejuustoa muutama minuutti ja lisää sitten kondensoitu maito ja limetin kuoriraaste. Vatkaa muutama kierros. Lisää sitten sulatettu suklaa ja sekoita hyvin.

Kuumenna limetin mehu ja sekoita puristellut liivatelehdet sen joukkoon. Lisää mehuseos ohuena nauhana tuorejuustoseokseen koko ajan sekoittaen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita muun täytteen joukkoon.

Kaada täyte pohjan päälle ja nosta kakku jääkaappiin yön yli. Poista seuraavana päivänä irtovuoka ja koristele kermavaahdolla ja muilla haluamillasi koristeilla, esimerkiksi pienillä suklaamunilla. Itse käytin koristelussa pyöreää tyllaa.

Parsa-hernerisotto tuo kevään

Kevät ei ole lempivuodenaikani, sillä maisema on usein harmaa ja sää kovin vaihteleva. Mutta kevät tuo myös parsan ruokakauppoihin, ja se jos mikä on mieltä ylentävä tapahtuma. Usein parsasta saa vieläpä kovin kaunista syötävää, joskin tämä kyseinen risotto pääsi loistamaan enemmän maullaan. Parsa, herneet ja sitruuna, vihreää ja keltaista, sieltä se kesä vielä tulee!

Parsa-hernerisotto

2 salottisipulia
3 valkosipulinkynttä
nippu parsaa
2 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä
3 dl risottoriisiä
2 dl valkoviiniä
7 dl kasvislientä
2 dl pakasteherneitä
1 sitruunan mehu
2 dl raastettua parmesania
pieni nippu tuoretta minttua
valkopippuria
(suolaa)

Silppua sipuli ja valkosipuli. Leikkaa parsan nuput irti ja kuori varsi, mikäli se on paksu (sekä poista puiseva osa varresta). Leikkaa parsan varret paloiksi. 

Kuumenna kasarissa voi ja öljy keskilämpöiseksi. Lisää sipulit ja parsat ja kuullota hetki. Lisää risottoriisi ja kuullota, kunnes riisi on hieman läpinäkyvää. Älä ruskista. Lisää viini ja anna porista, kunnes neste on osittain haihtunut.

Lisää kuumennettua kasvislientä vähän kerrallaan. Anna liemen haihtua puoleen ennen seuraavan liemiannoksen lisäämistä (n. puoli desiä on hyvä määrä). Lisää viimeisen annoksen jälkeen herneet.

Lisää lopuksi sitruunanmehu, parmesaani ja silputtu minttu. Mausta valkopippurilla ja maista tarvitseeko risotto vielä ripauksen suolaa. Tästä määrästä tulee 3-4 annosta.

Ps. Lisää parsaohjeita: parsa-vuohenjuustosalaatti (kuvassa), parsaa ja sienimuhennosta, parsa-vuohenjuustopizza, sitruunarisotto parsalla.

Taas chia-vanukasta: mustikka-kookos

Ensimmäinen chia-kokeilu oli lähes sokeriton vanukas, jossa makeutta toi banaani. Se oli ihan tietoinen valinta, vaikka lopulta ripautinkin mukaan hieman vaniljasokeria. Tällä kertaa halusin kuitenkin kokeilla jotain vähemmän terveellistä, joten käytin tavallista, sokeroitua kookosjugurttia. Se on sitruunan ohella lemppareitani sokeroiduista jugurteista, jonka valitsen, kun haluan herkutella. Viikonloppuaamu lienee ihan sopiva ajankohta sellaiselle!

Tästä määrästä tulee sopivan pienet annokset kahdelle hengelle, jos tarjolla on muutakin syötävää. Annoksista saa helposti kauniit ja värikkäät tuoreiden ja pakastekuivattujen marjojen sekä kookoslastujen avulla. Silmänilo on puoli ruokaa!

Mustikka-kookos chia-vanukas

150 g kookosjugurttia

1,5 dl (jäisiä) mustikoita

1,5 rkl chia-siemeniä

(pensas)mustikoita

pakastekuivattuja marjoja

kookoslastuja

Sekoita blenderissä jugurtti ja mustikat. Lisää chia-siemenet, sekoita ja jaa seos kahteen pieneen maljaan/lasiin. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia tai yön yli. Koristele juuri ennen tarjoilua.