Hot dogit grillissä (+sämpylät)

Hot dogit kuuluvat tyypillisiin amerikkalaisiin pihajuhliin ja vaikka nämä hodarit eivät olekaan samantyylisiä (pieniä, yksinkertaisia, valmisruokaa), tuli minulle hieman nostalginen olo. Lähinnä tunne tuli balsamico-ketsupista, jota laitoimme kuuman koiran väliin. En muista tarkalleen millaisessa kastikkeessa nakit lilluivat Jenkeissä, mutta jotain tomaattista kastiketta nakkien ympärillä oli.

Meidän hodarit grillattiin ja puolalaisen nakin ympärille kiepautettiin siivu pekonia. Mausteina toimi balsamico-ketsupin lisäksi omatekoinen tuorekurkkurelissi ja aioli. Sämpylät oli myös tehty itse ja ohje oli varsin toimiva (lähde).

Hot dog -sämpylät

Lämmitä 3dl maitoa kädenlämpöiseksi ja sekoita sen joukkoon yksi kananmuna, 50g sulatettua voita ja 2rkl sokeria. Sekoita 1dl jauhoja, 1,5tl kuivahiivaa ja 1,5tl suolaa ja sekoita taikinaan. Alusta taikinaan vielä 7dl jauhoja (yleiskoneella käy helpoiten, sillä taikinasta kannattaa vaivata kunnolla kimmoisaa).

Kohota taikinaa noin 1,5h. Leivo sen jälkeen taikinasta 12 yhtä suurta möykkyä. Kaulitse jokainen möykky noin 18cm pitkäksi soikioksi. Käännä soikion päät taikinan päälle (saat suoran reunan) ja käännä sen jälkeen reunat hieman limittäin keskelle. Saat pötkylän, joka on hieman paksumpi päistä kuin keskeltä.

Nosta sämpylät leivinpaperin päälle pellille ja kohota vielä vähintään puoli tuntia. Voitele kohonneet sämpylät siirappivedellä (2rkl siirappia ja 2rkl vettä). Paitsa 225-asteisen uunin keskitasolla 15-17min ja anna jäähtyä ennen halkaisemista.

Balsamico-ketsuppi ja tuorekurkkusalaatti

Olen haaveillut ketsupin tekemisestä jo pitkään, sillä 1) tomaattihulluuteni kohdistuu myös ketsuppihulluuteen ja 2) omatekoinen ketsuppi on vielä sata kertaa parempi kuin kaupasta hankittu. Luulin prosessin olevan jotenkin työläs ja hidas, joten homma on pysynyt ajatuksen tasolla pitkään. Paitsi että oikeasti se ei ollut hidasta ja suurin homma on tomaattien kuutioiminen. 

Balsamiviinietikan avulla tehty ketsuppi on väriltään ruskeaa ja maultaan täyteläistä. Sopii ketsuppikäytön lisäksi lihalle, kanalle, makkaralle... Säilynee pullotettuna vähintään muutaman viikon, jos ei sitten tule käytettyä kokonaan sitä ennen. Samalla tein myös tuorekurkkusalaattia, se on raikas lisä kesän grilliherkkuihin!

Balsamico-ketsuppi

Halkaise 6 isoa tomaattia (n. 1kg) ja poista sisustat ja kannat. Pilko tomaatit kuutioiksi. Pilko myös 1 punasipuli ja 2 valkosipulinkynttä. Mittaa kattilaan 1dl balsamiviinietikkaa, 0,5dl sokeria ja 0,5dl hillosokeria. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää tomaatit ja sipulit.

Mausta: 2,5tl suolaa, 1tl maustepippureita jauhettuna, 3 mausteneilikkaa jauhettuna, 0,5tl kanelia, 0,5tl jauhettua inkivääriä, 0,5tl mustia sinapinsiemeniä (nämäkin jauhettuna). Lisää seokseen 1-2tl peperonchinotahnaa (tai chiliä maun mukaan). Anna kiehua hiljalleen noin 20min.

Soseuta ketsuppi tasaiseksi ja anna vielä kiehua hiljalleen toiset 20min, että seos sakeutuu. Pullota ketsuppi kuumennettuun pulloon.

Tuorekurkkusalaatti

Kiehauta 4rkl valkoviinietikkaa, 2rkl sokeria ja 1tl suolaa. Anna jäähtyä. Leikkaa kokonainen kurkku halki ja vielä kahteen osaan. Poista keskiosa ja leikkaa loput pieniksi kuutioiksi. Pilko 1-2 pientä sipulia ja laita kurkut ja sipulit kulhoon. Kaada liemi päälle ja lisää vielä tilliä ja hieman keltaisia sinapinsiemeniä. Purkita.

Herkulliset kanatacot (pulled chicken)

Heipähei ja terveiset Italiasta! Matkan ruokakuvat ovat vielä purkamatta, joten sitä ennen tarjoilen teille kanatacoja, joita tein alkukesästä. En viitsinyt silloin postata näitä, kun tacoja tuli tehtyä joka toinen kerta. Syy oli nämä ihanat maissitortillat, joita toin Jenkeistä kaksi pussillista. 

Nyhtökanaa eli pulled chickeniä on tullut tehtyä muutamaan otteeseen ja vaikka kaikenlainen nyhtöruoka kyllästyttää ilmiönä varmasti minun lisäksi monia muita, niin kyllähän se kuitenkin sopii moneen ruokaan. Ja tacoihin aivan erityisen hyvin!

Pulled Chicken

Sekoita marinadi: 3/4dl chiliketsuppia, 3/4dl soijakastiketta, 1/2dl vaahterasiirappia, 6 raastettua valkosipulinkynttä ja 2rkl seesamöljyä. Lado kolme isoa kanankoipea päällekkäin uunipataan ja laita jokaiseen väliin marinadia ja kaada loput päälle.

Anna muhia kannen alla 150-asteisessa uunissa noin kolme tuntia. Kun kana on valmista, se hajoaa haarukassa palasiksi. Nosta nyhdetty kana lautaselle ja kaada padan pohjalta lientä päälle (mitä enemmän lientä, sitä maukkaampaa). Vaihtoehtoisesti voit myös keittää liemen kastikkeeksi.

Turkkilaiset jauhelihapihvit ja yrttinen jugurttikastike

Grillissä on mukava tehdä vaikka ihan tavalliset jauhelihapihvit: jo se, että ne paistetaan grillissä, tuo niihin kivaa erilaista makua. Mutta sitten jos sekaan lisää vielä turkkilaisia mausteita, ollaan taas astetta eksoottisemmissa pihveissä. 

Turkkilaiset jauhelihapihvit

Laita mortteliin kolme mausteneilikkaa ja 1tl maustepippureita ja pyöräytä jauhetuksi. Lisää 0,5tl jeeraa, 0,5tl kanelia, 1tl paprikajauhetta ja 1-1,5tl suolaa ja sekoita. Kaada mausteet kulhoon ja lisää muutama raastettu valkosipuli. Kaada mausteiden päälle 1rkl seesamöljyä ja 1-2rkl rypsiöljyä, sekoita ja anna tekeytyä hetki.

Lisää mausteisiin yksi kananmuna ja vatkaa kevyesti. Lisää 500-600g jauhelihaa (lammasta tai nautaa tai molempia). Sekoita hyvin taikinaksi. Muotoile taikinasta öljytyin käsin pieniä pihvejä ja paista grillissä molemmin puolin.

Jugurttikastike

Pilko veitsellä kourallinen yrttejä pieneksi (minulla oli basilikaa, persiljaa, ruohosipulia, sitruunamelissaa ja hieman salviaa). Sekoita yrtit ja 400g turkkilaista jugurttia ja mausta suolalla, mustapippurilla ja (akaasia)hunajalla.

Mamma mia, mikä chorizo-pasta!

Blogi hiljenee hetkekesi ja lähtee haistelemaan Italian ruokajuttuja pienen automatkan muodossa, mutta muistellaan sitä ennen muutaman viikon takaista chorizo-pastaa. Kolean sään takia mieli teki jotain täyteläistä ja hieman mausteista. Ja mikä olisikaan parempi tapa ruokkia Italian matkakuumetta, kuin tomaattikastikepohjainen pasta? Herkullista!

Vaikka blogi onkin kesälomalla, voi makumatkaani seurata kätevästi esim. Instagramissa!

Chorizo-pasta

Purista kahdesta chorizo-raakamakkarasta sisus ulos pieninä paloina. Pieni puolikas sipuli ja raasta kaksi valkosipulinkynttä. Paista raakoja makkaranpaloja pannulla, kunnes ne ovat hieman ruskistuneet. Siirrä lautaselle. 

Lisää pannulle isohko nokare voita ja luraus oliiviöljyä. Kuullota sipuleita miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Lisää 0,5rkl sokeria ja anna vielä hautua toiset 5 minuuttia. Kaada pannulle 0,5dl marsalaviiniä (tai punaviiniä). Mausta ripauksella oreganoa, basilijaa, mustapippuria ja suolaa. Anna kiehua hiljalleen 5min.

Lisää pannulle 400g tomaattimurskaa. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen vielä 15-20min. Lisää lopuksi chorizo-palat, luraus oliiviöljyä ja silputtua persiljaa. Sekoita kastike keitetyn ja valutetun pastan sekaan.

Juhlallinen lakka-kinuski -pavlova

Pavlova on yhtä aika helppo ja näyttävä. Ja kaikki missä on marenkia on yleensä aika suussasulavaa. Plus että kinuskikastike on aina hyvä vaihtoehto. Kinuskinen pavlova on siis superhyvä kahvipöydän koristaja!

Lakka-kinuski -pavlova

Vatkaa 3 valkuaista ja 2dl sokeria kovaksi vaahdoksi. Lisää 1,5tl sitruunamehua ja 1,5rkl maizenaa ja vatkaa vielä vähän lisää. Kääntele marengin joukkoon 1-2rkl kinuskikastiketta.

Asettele uunipellille leivinpaperi ja voitele se kevyesti öljyllä. Levitä marenki ympyrän muotoon ja paista sitä 100-asteisessa uunissa noin 2h, luukku ihan hieman auki auki. Jäähdytä. Marengin voi hyvin tehdä jo edellisenä päivänä.

Vatkaa täytteeseen 2dl kermaa ja sekoita siihen 2dl maustamatonta jugurttia ja mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Levitä täyte marengin päälle. Lisää 2dl lakkoja ja kinuskikastiketta sekä koristele esim. sitruunamelissan lehdillä ja suklaahippusilla.

Valkoinen piknik

Yhteistyössä Arla

Arla ja Castello kutsui minut mukaan juustoiseen haasteeseen, jossa piti suunnitella whitemenu Castello White -valkohomejuustoa käyttäen. Minä päätin ottaa osaa haasteeseen piknikin merkeissä, vaikka se Suomen kesässä hieman uhkarohkeaa onkin. Ja varsinkin tänä kesänä. Mutta ei menetetä toivoa piknik-kelien suhteen! Ja ainahan sen pikinikin voi kattaa myös omalle pihalleen (kuten minä), terassilleen tai vaikkapa olohuoneeseen.

Menussa halusin käyttää kesäisiä raaka-aineita, kuten kevätsipulia, mansikoita ja kirsikoita. Kirsikkahillon tekeminen on hieman työlästä alkutöidensä suhteen, kun kirsikoista pitää poistaa keskeltä kivi. Mutta onko mitään parempaa juuston kanssa, kuin kirsikkahillo? Lakritsilla säväytettynä!

Osa menun ruokalajeista valmistellaan jo edellisenä päivänä ja piirakatkin voi paistaa jo ennakkoon. Lähtiessä tarvitsee vain koota salaatti ja paistaa voisarvet. 

Kevätsipulipiirakka

Tee pohja: Murustele 100g voita ja 1dl grahamjauhoja sekä 1dl vehnäjauhoja. Lisää ripaus suolaa ja noin 1rkl kylmää vettä ja muotoile taikinaksi. Voitele hieman piirakkavuokaa (halkaisija 24cm, tai tee useampi pienempi), painele taikina vuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa noin 10min.

Täyte: Pilko 4 kevätsipulia varsineen ja paista niitä minuutti tai pari nokareessa voita. Lisää puolessa välissä ripaus sokeria (noin 1tl). Mausta lopuksi suolalla ja valkopippurilla. Kaada täyte esipaistetun piirakkapohjan päälle.

Lisää sipulien päälle Castello White -valkohomejuustoa paloina (n. 100g). Sekoita 1,5dl täysmaitoa, 1,5dl kermaa ja 50g ranskankermaa sekä 1 kananmuna ja ripaus suolaa. Kaada piirakan päälle. Rouhaise päälle vielä mustapippuria. Paista 200-asteisessa uunissa kauniin ruskeaksi (20-30min piirakan koosta riippuen).

Kesäinen kanasalaatti

Valmista kanat ja marinoitu punasipuli jo edellisenä päivänä. Paista 2-3 kanafilettä pannulla oliiviöljyssä/voissa ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Laita jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää.

Leikkaa yksi punasipuli siivuiksi ja laita kattilaan. Lisää kattilaan 1rkl vaaleaa balsamicoa, 1/4tl suolaa, 0,5rkl sokeria ja 1rkl vettä. Kiehauta sipuleita hetki, niin että ne pehmenevät hieman. Nosta kattila pois levyltä ja lisää pieni luraus oliiviöljyä. Jäähdytä ja nouki sipulit kattilasta kannelliseen rasiaan ja siirrä jääkaappiin tekeytymään yön yli.

Kokoa salaatti: pohjalle salaattisekoitusta, kurkkusuikaleita, kanafileet paloiteltuna ja marinoidut punasipulit. Leikkaa päälle Castello White -valkohomejuustoa, halkaise kourallinen mansikoita ja rouhi muutamia saksanpähkinöitä. Koristele vielä balsamico-siirapilla.

Kirsikkahillo juustolle

Halkaise 500g kirsikoita ja poista niistä kivi ja kanta. Laita kirsikat sekä puolikkaan sitruunan mehu, 1rkl vettä, 3,5dl hillosokeria ja 2-3tl lakritsijauhetta kattilaan. Kiehauta ja keitä hiljalleen 30min. Anna jäähtyä pieni hetki ja pyöräytä muutama kierros sauvasekoittimella, älä kuitenkaan soseuta kokonaan vaan anna suurimman osan kirsikoista jäädä puolikkaiksi.

Purkita hillo kuumennettuihin purkkeihin. Jäähdytä ja laita jääkaappiin. Hillo jähmettyy noin vuorokaudessa. Tästä määrästä tulee kaksi keskikokoista purkillista hilloa.

Voisarvet

Lämmitä 3dl täysmaitoa kädenlämpöiseksi ja lisää siihen 1 pala hiivaa, muna, 1rkl sokeria ja 1tl suolaa. Sekoita ja lisää sen jälkeen n. 7dl vehnäjauhoja vähitellen ja taikinaa alustaen. Nosta taikina hyvin jauhotetulle pöydälle ja kaulitse siitä suorakaiteen muotoinen levy.

Leikkaa 100g voita ohuiksi siivuiksi ja levitä taikinalevyn päälle toiseen päähän. Käännä toinen puoli taikinalevystä päälle ja taita avonainen reuna vielä keskelle ja sen jälkeen saumareuna vielä keskelle. Leikkaa taikina kahteen osaan ja kaulitse molemmista puolikkaista pyöreä. Käytä jauhoja kaulitsimisen apuna. Leikkaa 8 sektoriin ja rullaa sektorit sarviksi.

Nosta sarvet leivinpaperilla päällystelylle pellille, peittele liinalla ja nosta jääkaappiin kohoamaan yön yli. Voitele sarvet ennen paistamista munalla. Paista 225-asteisen uunin toiseksi alimmaisella tasolla, kunnes sarvet ovat saaneet ruskeaa väriä pintaan (10-15min).

Tarjoile Castello White -valkohomejuuston ja kirsikkahillon kera.