Kevätinspiraatiota!

Hiphei, huhtikuun puolivälissä jo mennään! Juhlahulinan jälkeen olen taas innostunut ruuanlaitosta, vaikka mitään uutta tai blogiin kirjoittamisen arvoista ei ole tullutkaan kokkailtua. Ja leipominen, se kiinnostaa myös! Onneksi kevät on sellaista aikaa, että saa välillä vieraita kylään tai sitten haluaa juhlistaa arkea ihan vain omalla porukalla. Hyvä syy tehdä jotain keväisen värikästä.

Eilen kaivelin pakastinta ja löysin vielä mm. kanttarelleja, ja kuten aina tähän aikaan vuodesta, alkavat risotot kiinnostaa vaikka sitten niiden sienien tai parsan kera. Tässä muutamia vanhoja postauksia, jotka inspiroivat juuri nyt!

Kalatacot Key Westin tapaan tuovat kevätmuistoja, mutta eivät varsinaisesti Floridan suunnalta vaan New Yorkin Rockaway Beachilta. 

Parsa-hernerisotto näyttää ihanan vihreälle.

Jos takatalvi yllättää (niin kuin se aina tekee), voi lohdutukseksi tehdä parmesaanikanaa.

Kaikenlaiset täytetyt leivät kiinnostavat minua juuri nyt (ehkä siksi, että niitä voi syödä kylmänä ja yhdellä kädellä, heh). Pakko tehdä ainakin banh mi -kanapatonkeja kesäkuun Berliinin-reissua ja kaupungin vietnamilaisia ravintoloita odotellessa.

Parsa-vuohenjuustosalaatti on myös sopivan tilaisuuden tullen listallani. Ehkä sitten, kun saan tyttöporukan kylään.

Muutaman vuoden takainen kevätsuosikkini oli marjaisa vohvelikakku.

Parsa kuuluu kevääseen ja sienimuhennos ei ole hullumpi lisuke sekään.

Tai sitten parsan kaveriksi voi tehdä sitruunarisoton. 

Pekoni-kanttarellirisotto, ei voi mennä maun puolesta vikaan, vaikkei rakenne ihan täydellinen olisikaan!

Mustikoita on vielä pakastimessa jonkin verran, ja vaikka niitä tulee heitettyä niin smoothieen ja puuroon kuin pannareidenkin päälle, riittäisi niistä ehdottomasti myös amerikkalaisiin mustikka-valkosuklaamuffineihin.

Parsarisottoa on tullut tehtyä toisellakin ohjeella.

Salaatin ei tarvitse olla liian kevyt! Kulhoruuat on nyt muutenkin muotia, sitähän tämäkin tacoista innoituksen saanut Mexicana-salaatti on.

Värikkäät vappudonitsit hurmaa ihan taatusti!

Cashew-kinuskidonitsit on kyllä superherkullisia.

Hainanilainen kana on todella mietoa aasialaiseksi ruuaksi, mutta toisaalta se on ihanan raikasta ja hienovaraista.

Santa Fe -kanasalaatti on ruokaisa, mutta keväisen raikas ja värikäs.

Makeansuolaiset vuohenjuustopiirakat sopivat hyvin keväisiin illanistujaisiin kepeän viinin kera.

Jos nyt vielä vähän parsaa ja vuohenjuustoa, niin myös pizzaversio on maistuva!

Ezme ja tsatsiki grilliruuille

Uuh, sääennuste lupaa Oulun seudulle lämmintä ja aurinkoista viikonloppua. Suuntaamme tänään Hailuotoon festareille, mutta huomenna voisikin sitten nauttia kotona olosta grillaamisen parissa. Vihdoinkin pystyy ehkä jopa syömään ulkona!

Tein juhannuksena grillatun kanan ja makkaran kanssa muutaman lisukkeen, mm. raikkaan pikkutulista ezmeä sekä aina toimivaa tsatsikia. Annosmäärät ovat näissä noin neljälle, isommalle porukalle kannattanee tehdä tuplamäärät.

Ezme

1 pieni punasipuli
1 vihreä chili
1 tomaatti
puolikas pieni paprika
1 tlk tomaattimurskaa
1 tl viinietikkaa
1 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
ripaus sokeria
valkosipulijauhetta
ripaus chiliä (tai enemmänkin!)

Pilko punasipuli, tomaatti ja paprika. Poista chilin siemenet ja pilko pieniksi paloiksi. Valuta tomaattimurskaa hetken aikaa siivilässä ja sekoita muiden ainesten joukkoon. Mausta viinietikalla, suolalla, sokerilla ja valkosipulijauheella (tai tuoreella valkosipulilla, itse tykkään miedommasta jauheesta tässä kohtaa). Lisää chiliä maun mukaan. Sekoita joukkoon oliiviöljy ja anna maustua jääkaapissa vähintään muutama tunti.

Tsatsiki

200g kreikkalaista tai turkkilaista jugurttia
10 cm pätkä kurkkua
1-2 valkosipulinkynttä
1/2 tl suolaa
1 tl hunajaa
muutama lehti tuoretta minttua
oliiviöljyä

Valuta jugurttia harsokankaalla vuoratussa siivilässä, kunnes osa nesteestä on valunut. Leikkaa kurkusta keskiosa pois ja raasta loput. Valuta kurkkua siivilässä ja puristele nesteet. Sekoita jugurtti ja kurkku. Raasta valkosipuli ja lisää joukkoon. Mausta suolalla ja hunajalla. Leikkaa tuore minttu suikaleiksi ja lisää. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään muutama tunti. Lisää hieman oliiviöljyä päälle ennen tarjoilua.

Aasialainen nuudelisalaatti ja satay-vartaat

Pähkinäiset satay-vartaat ovat yleensä varma valinta, niin katukeittiössä kuin kotonakin: en ole onnistunut pilaamaan niitä kertaakaan ja aina ne ovat olleet superhyviä. Talvella vartaat valmistuvat uunissa ja näin kesällä grillissä. Olkoonkin, että eilen piti odotella grillivuoroa ukonilman yli. Tein vartaat ja kastikkeen tällä vanhalla ohjeellani.

Vaikka vartaat maistuvat sinällään sellaisenaankin, on hyvät lisukkeet aina plussaa. Tällä kertaa idea lähti varhaiskaalista, ja koska aasialaisella linjalla oltiin muutenkin, niin päätin tehdä aasialaista nuudelisalaattia tällä ohjeella. Tuli hyvää!

Aasialainen nuudelisalaatti

Keitä 200g nuudeleita ohjeen mukaisesti, valuta ja laske kylmää vettä päälle. Sekoita joukkoon pieni loraus öljyä ja nosta jääkaappiin kylmenemään. Kaada pannulle 3/4dl seesaminsiemeniä ja paahda nopeasti. Nosta jäähtymään.

Suikaloi 400g varhaiskaalta sekä yksi porkkana. Poista yhdestä punaisesta chilistä siemenet ja pilko. Rouhi 3/4dl suolapähkinöitä. Silppua yksi ruukku korianteria. Sekoita kaikki ainekset yhteen.

Valmista kastike: 2rkl riisiviinietikkaa, 2rkl hunajaa, 1,5rkl rypsiöljyä, 1rkl seesamiöljyä, 1,5rkl limetinmehua (tai hieman enemmän, oma huomioni), 1rkl soijakastiketta, 3/4tl chilihiutaleita ja 3/4tl suolaa. Sekoita hyvin ja lisää salaatin sekaan. Tarjoile heti.

Josen Meze ja libanonilainen herkkupäivällinen

Kirja saatu blogin kautta.

Lähi-idän ruuat ovat yksi suosikeistani ja pääsin herkuttelemaan niillä helmikuussa Istanbulissa, muutaman vuoden tauon jälkeen. Kevään tavoitteena olikin kokkailla pitkästä aikaa kotitekoista kebabia, falafelejä, erilaisia kastikkeita ja tahnoja ja raikkaita salaatteja. Kunnes sitten tulikin kaikkea muuta, ja pääasiassa sitä valmisruokaa asunnon myynnin ja muuton takia.

Onneksi sitten tuli arvostelukappale Josen meze - Libanonin herkut -kirjasta (Joseph Youssef, Katja Nykänen ja Robert Seger) ja kipinä syttyi uudelleen. Niin kuin tapaan kuuluu, valikoin kirjasta useamman kuin yhden ruokalajin tarjottavaksi ja saatiinkin niistä aivan huippu libanonilainen ateria kasaan. Listalla oli ehdottomasti hummus ja labne bi toum (valkosipulinen jugurttilevite). Myös autenttinen tabboule kiinnosti, sillä olen tehnyt oman salaattini aina väärin: bulguria tai couscousia tulee mukaan aivan käsittämättömän pieni määrä oikeanlaisen maun ja rakenteen saavuttamiseksi. Grillipuolelta kokeiluun lähti ghanam mechwi eli lammasvartaat, tosin juuri silloin ei ollut lammasta saatavilla marketissamme, joten otin nautaa (joka lopulta maistui ihan lampaalle mausteiden ansiosta).

Varsinainen ruuan valmistus oli tällä kertaa (itsestäni johtuvista syistä) lähes joka ruokalajin kohdalla alkuperäisestä ohjeesta poikkeavaa, sillä välillä unohdin jonkun vaiheen välistä, tein ylimääräisen vaiheen puolessa välissä, ostin liian vähän persiljaa, skippasin koko grillaamisen ja vaihdoin uuniin ja se minkä jo aikaisemmin mainitsinkin: ostin alun perinkin väärää lihaa. Näin ollen lopputulos ei ollut ihan sama kuin kirjassa, mutta melkein kuitenkin. Ja todella hyvää oli, joko mainitsin sen?

Ohjeet löytyvät kirjasta, mutta laitan tähän lammasvartaiden ohjeen ja huomautan, että minä tein vastaavan siis naudalihasta ja kypsensin lihan uunipadassa, jonka pohjalla oli hieman vettä. Koska lihani oli ulkopaistia, pidin sitä uunissa 2h, jotta liha oli mureaa.

Ghanam Mechwi - Lempeä lammasvarras

Tarvitset 1kg lampaan paahtopaistia. Irrota lihasta kalvot ja leikkaa varraspaloiksi.

Kokoa marinadin ainekset korkeaan astiaan: 1 pieni sipuli pilkottuna, 2 valkosipulinkynttä, 1 sitruunan mehu, 0,5dl oliiviöljyä, 1,5tl juustokuminaa, 0,5tl jauhettua kanelia, 4tl jauhettua korianteria, 0,5tl maustepippuria, 0,5 nippua korianteria ja 1,5tl suolaa.

Soseuta marinadi tasaiseksi sauvasekoittimella ja marinoi lihoja vähintään 3h, mielellään yön yli. Asettele lihat varrastikkuihin ja grillaa.

Kesäinen parsa-vuohenjuustosalaatti

Juhlistimme huhtikuun puolella uutta kotiamme pienen syötävän ja kylmän valkoviinin kera. Pöytään katettiin rapeiden skagenkuppien lisäksi parsa-vuohenjuustosalaattia sekä marjaisa vohvelikakku. Menu passasi tosi hyvin yhteen ja maut olivat ihanan raikkaita ja kesäisiä. Salaattiin halusin ehdottomasti parsaa, muut ainekset etsiytyivät mukaan sitä myötä, mitä mieleen tulivat. Lopulta kasassa oli aivan loistosalaatti!

Kesäinen parsa-vuohenjuustosalaatti

Sekoita kastikkeeseen 1,5rkl sitruunamehua, 1rkl hunajaa, 2rkl öljyä, ripaus suolaa ja valkopippuria. Pese puoli nippua parsaa ja poista puumaiset kannat. Nosta parsat leivinpaperin päälle pellille ja paista uunissa 200 asteessa 3-5 minuuttia, paksuudesta riippuen. Jäähdytä.

Asettele laakean lautasen pohjalle sekoitus eri salaatteja (minulla yksi friseesalaatti ja pari kourallista rukolaa). Leikkaa parsoista nuput pois ja halkaise ne. Höylää parsojen varret esim. kuorimaveitsellä ohuiksi siivuiksi ja lisää salaattiin. Lisää myös nuput. Leikkaa 100g vuohenjuustoa kiekoiksi ja lohko muutamia mansikoita. Rouhi kourallinen saksanpähkinöitä ja lisää päällimmäiseksi.

Kaada lopuksi kastike salaatin päälle (sekoita vielä kerran ennen kaatamista).

Taco-salaatti

Tacot ovat yksi ehdoton lempiruokamme, niin kotona kuin reissussa. Parhaimmat taco-muistot ovat Los Angelesista, missä olemme herkutelleet niin food truckien antimia kuin pienillä grilleillä. Kotona tehdyissä tacoissa on ongelmana hyvien maissitortillalettujen löytäminen, sillä vehnäiset versiot eivät tahdo oikein nykyään maistua. Onneksi voi myös jättää koko letun välistä ja tehdä tacoista salaattiversiot. Lempitäytteillä tietenkin!

Taco-salaatti

Tee annos sipuli-korianterisalaattia jääkaappiin jo muutama tunti aikaisemmin.

Kypsennä salaattia varten kanaa/lihaa/tofua tai muuta haluamaasi lisuketta. Leikkaa haluamaasi salaattia ohuiksi suikaleiksi. Kuutioi yksi tomaatti ja yksi avokado per syöjä. Asettele salaatti, tomaatit, avokadot ja muu lisuke lautaselle.

Kaada annoksen päälle (valmista) bbq-kastiketta, sekä muutama lusikallinen ranskankermaa. Asettele korianteri-sipulisalaattia päällimmäiseksi ja lisää jokaiseen annokseen limetinlohko. Tarjoile heti.

Lohihyytelö ja muita jouluherkkuja

Kun joulukuu alkaa lähestyä, huomaan blogiini tulevan liikenteen hakusanoissa selvän piikin yhden ruokalajin kohdalla: lohihyytelö. Joten olkaapa hyvät, tässähän se! Ohje löytyy täältä.

Lohihyytelö on ollut oman lapsuudenperheeni ehdoton jouluherkku numero yksi ja se on mennyt joulupöydässä aina muiden ohitse. Enkä ihmettele, sillä kyllähän se maistuu sekä sellaisenaan että lisukkeena ja lisäksi leivän päällä seuraavana päivänä. Joulupäivän pahimmat pohdintatehtävät ovatkin yleensä luokkaa kumman leivän söisin eka, kinkkuleivän paksulla sinappikerroksella vai lohihyytelöllä päällystetyn? Yleensä syön joka tapauksessa molemmat!

Joulupöytään kannattaa varata myös jotain salaattia (muutakin kuin sienisalaattia, joka sattuu olemaan perheemme suosikki numero kaksi). Piparkakkumuoteilla saa leikattua hauskoja kuvioita ja granaattiomenan siemenet tuo väriä.

Leipäpuolella on kokeiltu niin jouluista viikunaleipää kuin perinteistä saaristolaisleipää.

Makealta puolelta tuli mieleeni, että esimerkiksi valkosuklaiset rocky roadit voisivat olla aika hauska piristys joulupöydässä.

Mitä teidän joulupöydässä odotetaan eniten?

Maalaisperunasalaatti ja papumössö Texasin tyyliin

Kuten kirjoitin aikaisemmin, söimme Texasissa bbq-ribsejä ja full rackin lisäksi annokseen kuului cole slawta, country style perunasalaattia sekä refried beans (frijoles refritos). En ole useinkaan ollut papumössöjen ystävä, mutta nämä pavut olivat hauskan makeahkoja, joten päätin kokeilla niitä myös kotona, ripauksella sokeria tietenkin. Maalaistyylisestä perunasalaatista tuli myös varsin hyvää ja saman makuista kuin aito texasilainen versio. Liekö vaikutusta myös sillä, että kurkkurelissimme on ostettu Jenkeistä?

Ja sitten pieni ostosvinkki Amerikkaan matkustaville: Pork Barrel BBQ -kastike. Ostimme paikallisittain hieman hinnakkaampaa soosia yhden pullon mukaan, sillä se oli ainakin etiketin mukaan saanut kunniamainintoja. Ja olihan se hyvää ja ei-valmiskastikkeen makuista. Täytyy hamstrata tätä lisää seuraavalla reissulla.

Ribseistä vielä sen verran, että kypsensin niitä muutaman tunnin ensin uunissa (170 asteessa) ja valelin välillä kastikkeella (suolasin ennen paistamista). Sen jälkeen jäähdyttelin ribsit folion alla ja laitoin ne yön yli jääkaappiin. Seuraavana päivänä annoin niiden olla hetken uunissa jälkilämmössä (folion alla) ja loppusilauksen tein grillissä, edelleen kastikkeella valellen. Herkullisia!

Maalaisperunasalaatti

Tee perunasalaatti jo edellisenä päivänä. Keitä n. 700g (kiinteitä) perunoita. Anna perunoiden jäähtyä ja pidä niitä muutama tunti jääkaapissa. Kuori perunat ja kuutioi ne reilun kokoisiksi paloiksi. Silppua pieniksi kuutioiksi yksi varsiselleri ja yksi kevätsipuli varsineen.

Sekoita kastike: 1dl majoneesia, 1dl maustamatonta jugurttia, 1rkl (amerikkalaista) sinappia, 2,5rkl kurkkurelissiä (makeaa kurkkusalaattia), 1tl suolaa, ripaus sokeria ja mustapippuria. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita jääkaappiin yön yli.

Seuraavana päivän keitä kaksi kananmunaa ja lohko ne salaatin sekaan. Mikäli salaatti on imenyt kaiken kastikkeen, lisää siihen hieman majoneesi+sinappi+kurkkurelissi -seosta juuri ennen tarjoilua. Maista on suolan määrä hyvä ja lisää tarvittaessa. Koristele salaatti paprikajauheella.

Papumössö

Kuutioi yksi pieni sipuli ja raasta kaksi valkosipulinkynttä. Huuhtele 230g ruskeita papuja (kypsiä). Kuumenna kattilassa luraus öljyä ja kuullota sipuleita keskilämmöllä muutama minuutti. Lisää sipuleiden päälle 1tl sokeria ja kuullota vielä hetki. Lisää pavut.

Kaada papujen joukkoon 3/4-1dl kasvis/lihalientä. Mausta suolalla, pippurilla ja maun mukaan chilillä. Anna papujen kiehua noin 5min ilman kantta. Muussaa papuja peruna- tms. nuijalla. Osa pavuista voi jäädä kokonaisiksi. Koristele mössö tuoreella korianterilla. 

Sipuli-korianterisalaatti tacoille

Kirjoitin aikaisemmin ihastuneeni Amerikan matkalla tacoihin, joten tietenkin niitä piti tehdä myös kotona. Food truckien tacotarjontaa oheistaa yleensä jännittävän näköiset muovipullot ja -ämpärit, joiden sisältä omien tacojen päälle voi lisätä mausteita ja höysteitä. Yleensä aina tarjolla on raikasta sipuli-korianterisalaattia, joten Losin tacoja fiilistellessä samaista salaattia piti tehdä myös kotona. Ohje on todella yksinkertainen ja toimii tacoille aivan mielettömän hyvin!

Sipuli-korianterisalaatti

Silppua 3-4 kevätsipulia (vähintään keskikokoista) ja ota mukaan myös vihreitä varsia. Laita sipulit kulhoon ja purista päälle yhden limetin mehu. Ripottele päälle hieman sokeria (n. 1tl) ja suolaa (n. 1/4-1/2tl). Silppua puolikas nippu korianteria ja sekoita sipulien joukkoon. Anna maustua hetki jääkaapissa.

Mexicana-salaatti

Jauhelihaa salaatissa? Tämä aiheutti hieman kulmien kohottelua ruokapöydässämme. Mutta miksi ei, sehän sopii lihaisaan Meksiko-henkiseen salaattiin kuin vaahtokarkki tikun nokkaan. Paljon raikasta salaattia, tomaattia ja avokadoa, maissia tuomaan lisää väriä ja piristeenä limettiä ja korianteria. Kaiken yhdistää klassiset Sriracha-kastike ja ranskankerma. Todella hyvää ja helppoa!

Mexicana-salaatti

Leikkaa jäävuorisalaattia paloiksi ja nosta kylmällä vedellä täytettyyn kulhoon. Leikkaa punasipulia ohuiksi siivuiksi ja laita se myös kylmään veteen likoamaan. Pilko tomaattia pieniksi kuutioiksi ja leikkaa avokadoa sopiviksi paloiksi.

Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja ruskista haluamasi määrä jauhelihaa. Mausta kypsä jauheliha savupaprikajauheella, jeeralla, valkosipulijauheella, mustapippurilla ja suolalla. Nosta pannu pois levyltä ja anna jäähtyä hetki.

Kokoa salaatti: valuta rapea jäävuorisalaatti ja sipulit ja laita päälle tomaatit ja avokadot sekä haluamasi määrä tölkkimaissia. Ripottele jauhelihat päälle ja koristele ranskankermalla, Srirachalla, tuoreella korianterilla ja limetin lohkoilla.

Huippukokin kotiruokaa: kukkakaali-kibbeh

Sain blogin kautta arvostelukappaleen Tomi Björckin vasta ilmestyneestä Huippukokin kotiruokaa 2 -kirjasta. Selailtuani paksuhkon kirjan läpi päädyin monien hyvän kuuloisten reseptien joukosta poimimaan minulle ihan uuden ruuan: kibbeh, joka muistuttaa mielestäni falafeliä. Tässä tapauksessa kyseessä oli kukkakaali-kibbeh, jonka kylkeen tein ihan oman pääni mukaan couscous-salaattia ja jugurttikastikkeen, joka myötäili hyvin pitkälti Tomin versiota.

Itse ohje aihetti hieman hämmennystä, enkä voi sanoa seuranneeni sitä orjallisesti. Lopputulos näyttää kuitenkin jota kuinkin samalle kuin kirjassa ja maku oli ainakin todella hyvä. Tästä voisi tulla uusi lempiruokani!

Kukkakaali-kibbeh

Leikkaa yksi kukkakaali (itselläni oli pieni) pieniksi nupuiksi. Kuori ja pilko ihan pieneksi yksi salottisipuli ja kaksi valkosipulinkynttä. Laita kulhoon 100g liotettuja kikherneitä ja survo niitä pienemmiksi. 

Kuumenna kasari/laakea kattila. Kuullota kukkakaali, sipulit ja kikherneet kevyesti öljyssä ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmenneet. Mausta 1tl kanelilla ja 1tl kuminalla ja jäähdytä. Silppua muutama oksa korianteria ja minttua ja lisää massan sekaan. Lisää vielä 1dl (rouhittuja) pinjansiemeniä, 1 kananmuna, 2rkl tahinia ja suolaa maun mukaan.

Itse survoin tässä vaiheessa kukkakaaleja hieman pienemmiksi ja vaikka ohjeessa ei pyydetä rouhimaan pinjansiemeniä, niin en halunnut niiden olevan kokonaisia. Anna taikinan maustua hetki ja pyörittele golfpallon kokoisiksi pyöryköiksi.

Uppopaista pyörykät 175-asteisessa öljyssä, kunnes ovat saaneet rapean ruskean pinnan.

Tahini-jugurttikastike

Sekoita 2dl jugurttia, 1rkl tahinia, ripaus suolaa, puolikas valkosipulin kynsi raastettuna, puolikkaan sitruunan mehu ja kuori raastettuna. Mausta vielä maun mukaan hunajalla tai sokerilla. Anna tekeytyä jääkaapissa.

Couscous-salaatti

Laita lautaselle 1,5dl couscousia ja sekoita joukkoon 1tl (luomu) kasvisliemijauhetta. Kaada päälle 3dl kiehuvaa vettä, sekoita ja anna imeytyä. Lisää valmiiseen couscousiin 1,5rkl oliiviöljyä.

Pilko muut ainekset pieniksi paloiksi: 10cm pala kurkkua ilman sisustaa, 1 tomaatti, 1 punasipuli, frisee salaatinlehtiä 5 kappaletta, tuoretta korianteria ja minttua. Sekoita kaikki ainekset ja mausta couscous puristamalla yhden kokonaisen sitruunan mehu ja lisäämällä vielä 2tl hunajaa, maun mukaan mustapippuria ja suolaa sekä valuttamalla päälle oliiviöljyä. Anna maustua jääkaapissa.

Aasialaiset ribsit ja kaalisalaatti

Viikonloppuna yhdistimme ruokailussa pari viime vuoden suosituinta ruokasuuntaustamme: Aasian ja Jenkkilän. Yritimme Singaporessa tilata kahtena eri päivänä ribsejä kiinalaisten valtaamassa hawker centerissä, mutta ne olivat aina loppu. Muut lihat maistuivat meille kyllä yhtä hyvin ja aika perinteisesti valintamme oli hieman makea ja tahmeapintainen possu, karamellisoitunut siis. 

Aasialaiset ribsit

Sekoita kastikeainekset kattilassa: 2 limetin mehu, 1rkl inkivääriä raastettuna, 1rkl valkosipulia raastettuna, 4rkl (ruskeaa) sokeria, 4rkl soijakastiketta, 2rkl öljyä ja maun mukaan sambal oelekia tai muuta chililtahnaa (itse taisin laittaa 0,5rkl). Kuumenna ja anna kiehua hiljalleen muutaman minuutin ajan, niin että sokeri sulaa.

Leikkaa kaksi riviä ribsejä pienemmiksi noin 3 luun annospaloiksi ja laita uunivuokaan. Sivele pinnalle kastiketta ja paista 175-asteisessa uunissa yhteensä noin kaksi tuntia. Käätele paloja ja sivele kastikkeella aina 20-30min välein.

Raikas kaalisalaatti

Sekoita kastikeainekset pienessä kulhossa: 1 limetin mehu, 1rkl öljyä, 2rkl makeaa chilikastiketta ja pieni ripaus suolaa. Leikkaa pieni pala valkokaalta ohuiksi suikaleiksi. Kuori porkkana ja leikkaa myös suikaleiksi. Sekoita porkkana, kaali ja kastike.

Silppua pieni nippu korianteria ja sekoita salaattiin. Anna tekeytyä jääkaapissa ja sekoita välillä. Paahda muutama ruokalusikallinen seesaminsiemeniä ja sekoita salaatin joukkoon juuri ennen tarjoilua.

Santa Fe -kanasalaatti

Vuosi sitten näihin aikoihin tallailimme Chicagon katuja ja söimme mm. hotelliamme vastapäätä olleessa ketjupanimoravintola Rock Bottomissa. Amerikkalaisten annoskokoon tottuneena päätimme tilata yhden annoksen ribsejä puoliksi, mutta sitten mieleeni tuli tilata myös lisänä yksi salaattiannos. Huti tuli sen suhteen, että olisimme jaksaneet moisen määrän ruokaa syödä, mutta hyvää kyllä oli.

Salaatti oli meksiko- ja ranch-henkinen Santa Fe -nimeä kantava kanasalaatti ja vaikka amerikkalaiset ribsit jättävät varjoonsa monet muut ruokalajit, niin tuhti mutta rapea salaattikin jäi mieleen. Tässä omassa versiossani nachot ovat siirtyneet kanojen panerointiin ja jalapenot puuttuvat (samoin muistaakseni cheddar-juusto), mutta lopputulos on hyvin samanhenkinen ja ainakin todella herkullinen.

Ranch-salaatinkastike

Purista pieneen kulhoon yhden limetin mehu ja sekoita siihen pieni purkillinen smetanaa. Mausta kastike 1tl kuivatulla tillillä, 3/4tl valkosipulijauheella, 1tl sokerilla ja 1/2tl suolalla. Anna tekeytyä jääkaapissa.

Santa Fe -kanasalaatti kahdelle

Ripottele kahden tai kolmen kanafileen päälle suolaa ja jätä odottamaan. Leikkaa pieni jäävuorisalaatti suurehkoihksi paloiksi ja nosta kulhoon. Laske kulhoon reilusti kylmää vettä ja anna salaatin rapeutua kokoamiseen saakka.

Laita pakastepussiin muutama kourallinen nachoja ja rutistele käsin tai esim. kaulimen avulla muruiksi ja siirrä lautaselle. Riko yksi kananmuna toiselle lautaselle ja vatkaa kevyesti. Kuumenna pannulla reilu loraus öljyä. Kierittele kanafile ensin munassa ja sitten nachomuruissa ja nosta pannulle. Paista rapea kuori pintaan molemmin puolin ja nosta uunivuokaan. Kypsennä kanoja vielä 200-asteisessa uunissa n. 10min tai kunnes ovat sisältä kypsiä.

Lohko limetti. Kuori ja lohko yksi iso avokado ja purista päälle hieman limetin mehua ja säästä loput limetinlohkot salaattiin. Poista sisus yhdestä tai kahdesta tomaatista ja lohko. Leikkaa yksi kevätsipuli varsineen pieniksi paloiksi ja silppua hieman korianteria.

Kokoa salaatti: Valuta jäävuorisalaatti ja laita isolle tarjoilulautaselle alimmaiseksi. Lisää sen päälle 1dl maissia ja 1dl mustapapuja (valutettuja ja huuhdeltuja). Lisää avokadot, tomaatit ja kevätsipuli ja tiputtele salaatin päälle kastiketta. Leikkaa kanafilet muutamaan palaan ja asettele salaatin päälle. Koristele korianterilla ja limetin lohkoilla.   

Puutarhajuhlien salaatteja

Puutarhajuhliemme kivijalkana toimivat erilaiset salaatit. Salaatit on siinä mielessä helppoja tarjottavia, että ne voi tehdä aikaisemmin, niitä on helppo säilyttää jääkaapissa ja niiden tarjoilussa ei tarvitse muuta kuin nostaa kulho pöydälle. Siksi tein juhliin neljä erilaista salaattia, jotka olivat kaikki melko ruokaisia.

Tarjolla oli kesällä hyväksi havaitsemaani tomaattista kikhernesalaattia ripauksella chiliä, sekä tätä ohjetta hyvin pitkälle mukaillutta couscous-salaattia. Jätin salaatista tomaatin ja halloumin pois ja keskityin vain vihreisiin aineksiin ja lisäksi paahdoin salaatin päälle pinjansiemeniä.

Jotakuinkin uusia ohjeita edustivat sitten pekoni-perunasalaatti ja italialaishenkinen pesto-kanapastasalaatti. Jälkimmäisestä tuli hieman synkän näköinen, sillä käytin hieman tummempaa pastaa (ihan Italiasta ostettua!) ja pesto vielä tummensi kaikki ainekset. Hyvää se kuitenkin oli ja vaalealla makaronilla varustettuna varmasti vähemmän synkkää.

Aloitin molempien salaattien tekemisen jo kaksi päivää ennen juhlia. Perunasalaattiin keitin perunat ja pastasalaattiin tein peston. Seuraavana päivänä tein salaatit valmiiksi ja ne maustuivat yön yli jääkaapissa.

Pekoni-perunasalaatti

Pese hyvin harjan tms. kanssa ja keitä noin 1,5kg uusia perunoita ja anna niiden jäähtyä yön yli jääkaapissa. Seuraavana päivänä pilko perunat haluamasi kokoisiksi paloiksi. Pilko salaattia varten myös 1-2 punasipulia ja silppua kourallinen persiljaa.

Paista pannulla kaksi pakettia pekoniviipaleita rapeiksi ja nosta talouspaperin päälle valumaan ja jäähtymään.

Tee kastike: laita korkeaan astiaan 1dl valkoviinietikkaa, 2tl dijonia, 2tl kokojyväsinappia, 3rkl hunajaa ja ripaus suolaa ja valkopippuria. Surauta sauvasekoittimen kastikelevyllä tasaiseksi. Ala kaatamaan kastikkeeseen 2,5-3dl oliiviöljyä ohuena nauhana koko ajan sauvasekoittimella sekoittaen, kunnes kastike on sopivan paksua.

Yhdistä perunat ja punasipuli ja kaada kastike niiden joukkoon ja sekoita hyvin. Murustele pekoniviipaleet salaattiin ja lisää persiljat. Sekoita ne kevyesti salaattiin. Anna tekeytyä jääkaapussa yön yli.

Pesto-kanapastasalaatti

Tee annos pestoa esimerkiksi tällä ohjeella. Salaattiin tulevasta pestosta kannattaa tehdä löysähköä. Paista noin 500g kanafileitä pannulla ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Kun fileet ovat jäähtyneet hyvin, leikkaa paloiksi. Keitä al denteksi pussillinen haluamaasi pastaa.

Paloittele noin kourallinen aurinkokuivattuja tomaatteja. Itse käytin tällä kertaa kuivatavarana ostettuja ja itse liotettuja tomaatteja, jotka ovat parempia kuin kaupassa öljyssä lilluvat. Mutta molemmat sopii. 

Yhdistä pasta, kanat ja tomaatit ja lisää joukkoon kaksi paketillista pieniä mozzarellapalloja ja kourallinen oliiveja. Sekoita pesto salaatin joukkoon ja anna tekeytyä yön yli.