Ensimmäinen äitienpäivä (kinuski-mansikkakakku)

En ole varsinaisesti mikään kakuntekijä, sillä teknisesti olen lähes poikkeuksetta huono. Olen liian suurpiirteinen ja kärsimätön. Kun lähdin miettimään täytekakkua oman ensimmäisen äitienpäiväni johdosta päätin mennä reilusti maku edellä: kinuskia ja mansikkaa, oli kakun ulkonäkö mitä tahansa. 

Eikä minun pitänyt edes kirjoittaa kakusta mitään blogiin, mutta kävi ehkä melko tyypillisesti, eli kun en yrittänyt oikein mitään, tuli todella hyvänmakuinen kakku. Pohja meni palasiksi ja täytettä varten unohtui ostaa kreemijauhetta, joten lopputulos oli monien sattumien summa.

Kinuski-mansikkakku

3 munan kakkupohja

1 dl fariinisokeria

1,5 dl kermaa

2,5 dl kermaa

100g (kerma)rahkaa

4 dl pakastemansikoita, kevyesti sokeroituja ja survottuja

tuoreita mansikoita

1 dl mantelirouhetta

3 rkl fariinisokeria

n. 1,5 rkl voita

Leivo kakkupohja esimerkiksi tällä ohjeella. Jäähdytä ja leikkaa kolmeen osaan. 

Kaada fariinisokeri ja kerma kattilaan ja kiehauta pieni hetki. Jäähdytä kinuski. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa sen jälkeen kinuskia muutaman minuutin ajan. Sekoita kermavaahto ja vatkattu kinuski ja vatkaa vielä hetki. Lisää rahka ja vatkaa muutama kierros. 

Levitä kakun pohjan päälle puolet mansikoista ja sen päälle ohut kerros kinuskitäytettä. Nosta keskimmäinen pohjapala päälle ja toista. Kumoa loput kinuskitäytteet kakun päälle ja työnnä varovaisesti täytettä kohti reunoja. Anna valua reunoja pitkin ja nosta kakku heti jääkaappiin.

Valmista krokantti. Laita mantelirouhe pannulle ja paahda hetki käännellen (varo polttamasta). Lisää fariinisokeri ja voi ja sekoittele kunnes sokeri on kokonaan sulanut. Leivitä krokantti leivinaperin päälle jähmettymään. Murustele.

Koristele kakku ennen tarjoilua mansikoilla ja krokantilla.

Vappudonitsietkot (donitsit uunissa)

Donitsit ovat kaikessa värikkyydessään ja helppoudessaan yksi himoittavimmista leivonnaisista. Ja helppoudella tarkoitan lähinnä syömistä, sillä donitsin voi napata käteen kahvin kera ja syödä matkan varrella. Tosin en kylläkään harrasta tätä koskaan Suomessa, enkä donitseja ylipäätään kovin usein. 

Itse tehdyt donitsit ovat mitä herkullisimpia, mutta niissä on kaksi huonoa puolta: ne menettävät parhaimman teränsä päivässä ja toisaalta niiden paistaminen rasvassa on työlästä. Ja jos paistat erän donitseja, et viitsi tehdä sitä muutaman kappaleen vuoksi. Toisaalta isompi määrä donitseja jää helposti näin pienessä taloudessa syömättä, kun koko ruokavaliotaan ei voi omistaa pelkille leivonnaisille.

En tiedä miksi en ole hankkinut aikaisemmin donitsipeltiä, sillä sehän ratkaisee tällaiset ongelmat kokonaan. Pellissä on tilaa kuudelle donitsille, joten niitä varten voi tehdä pienen taikinan. Siitä ei jää kovin montaa jääkaappiin lojumaan, eikä varsinkaan jos vielä saat jonkun vierailevan tähden kahvipöytään. 

Kokeilin ensimmäisenä Soppa365-ohjetta. Tein ehkä jonkun mittausvirheen, sillä taikinasta tuli vähän turhan jämäkkää, eivätkä nämä ensimmäiset donitsini olleet mitenkään huippuhienoja, tarttuivat vielä peltiin kiinni. Onneksi suklaakerros kaunistaa kaiken! Ja maku oli hyvä. Ensi kerralla teen suoraan puolikkaan taikinan, tästä määrästä tulee siis 12 kpl.

Donitsit uunissa

1 dl piimää

1 dl sokeria

1/2 dl ruokaöljyä

1 kananmuna

3 dl vehnäjauhoja

2 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl soodaa

1/4 tl suolaa

1 (luomu)appelsiinin kuori raastettuna tai 1-2 tl kardemummaa

öljyä pellin voiteluun

50 g voita

Sekoita piimä, sokeri, öljy ja kanamuna. Sekoita toisessa astiassa kuivat aineet. Yhdistä seokset ja pyöräytä nopeasti taikinaksi. Voitele donitsipellin kolot. Laita taikina pursotuspussiin ja pursota vuoan kolot noin puoleen väliin asti.

Paista 200-asteisessa uunissa 7-8 minuuttia. Kumoa leivinpaperin päälle ja voitele voisulalla. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Maitosuklaakuorrute

200 g maitosuklaata

1 dl kermaa

Laita suklaa ja kerma kattilaan ja kuumenna miedolla/keskilämmöllä, kunnes suklaa sulaa. Sekoita tasaiseksi ja dippaa donitsit suklaaseen ja nosta takaisin leivinpaperin päälle valumaan. Koristele haluamallasi tavalla (itselläni tässä sulatettua valkosuklaata raitoina). Nosta jääkaappiin jähmettymään.

Vaaleanpunainen rocky road fudge

Olin muutama viikonloppu takaperin ystävänpäiväbrunssilla ja siellä tarjoiltiin suloisen vaaleanpunaisia rocky road fudgeja. En ollutkaan aikaisemmin maistanut fudgen ja rocky roadin yhdistelmää, mutta sehän on ihan superhyvää, sillä perinteinen rocky road on niin kovaa. Lisäksi seassa oli käytetty ranskanpastilleja, jotka toivat myös oman hauskan lisänsä. Kokeilin fudgeja kotona, sillä myöhemmin keväällä olisi tarkoitus juhlia pientä prinsessaamme ja pöytään katetaan varmasti aika paljon vaaleanpunaista.

Vaaleanpunainen rocky road fudge

1 prk kondensoitua maitoa

400 g valkosulaata

pinkkiä pastaväriä

1-1,5 dl pähkinöitä

1-1,5 dl ranskanpastilleja

3 dl pieniä vaahtokarkkeja

Kaada kondensoitu maitoa kattilaan. Paloittele valkosuklaa ja lisää. Kuumenna matalalla/keskilämmöllä ja sekoittele välillä, kunnes suklaa on sulanut tasaisesti. Voit tehdä saman myös vesihauteessa. Nosta kattila pois levyltä ja lisää hieman pinkkiä pastaväriä. Sekoita ja lisää väriä kunnes seos on sopivan väristä.

Sekoita pähkinät, ranskanpastillit ja vaahtokarkit fudgemassaan. Minulla oli pähkinäsekoitus, joka oli suolattu, joten se toi myös hauskaa makua fudgeen. Jos vaahtokarkit eivät ole pieniä, voi ne leikata muutamaan osaan esim. saksilla.

Vuoraa pieni uunivuoka tms. astia leivinpaperilla ja kaada seos vuokaan. Peitä kelmulla ja nosta jääkaappiin jäähtymään. Leikkaa paloiksi.

Laskiaispullakakku

Viikonloppuna oli syytä pieneen juhlaan, ja kun sattui vielä olemaan laskiaissunnuntai, oli pullat sopiva vaihtoehto. Ja vielä kun päätin vihdoin kokeilla kakun muotoon leivottua versiota, oli kahvipöydän tarjottava aika täydellinen. Plussaa vielä siitä, että yhden pullakakun leipomiseen ja täyttämiseen ei mene niin paljon aikaa kuin yksittäisten pullien. Sopii pienen vauvan äidille. 

Laskiaispullakakku

2,5 dl lämmintä maitoa
25 g hiivaa
1/2 dl sokeria
ripaus suolaa
1/2 tl kardemummaa
1 kananmuna
7 dl jauhoja

1 kananmuna voiteluun
2 dl kermaa
sokeria
vaniljasokeria
vadelmahilloa
tomusokeria

Sekoita maito ja hiiva. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja kananmuna. Alusta jauhot mukaan. Anna taikinan kohota vähintään tunti. Jos haluat pullasta makeampaa, lisää hieman sokeria (toisaalta hillo ja kermavaahto tuovat lisää makeutta ja rasvaisuutta).

Jaa taikina kolmeen osaan ja pyörittele n. 1,5 cm paksuiksi pötkylöiksi. Nipistä pötkylät toisesta päästä yhteen ja letitä. Käännä letti rinkulaksi ja yhdistä päät. Anna kohota pellillä. Voitele kranssi munalla ja paista 200-asteisessa uunissa n. 15 min. Jäähdytä.

Leikkaa kakun yläosa pois. Koverra sisusta hieman pois ja täytä vadelmahillolla. Vaahdota kerma ja mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Kermavaahdosta kannattaa tehdä makeaa, sillä pulla ei ole kovin sokerista. Lisää kermavaahto ja nosta hattu päälle. Koristele runsaalla tomusokerilla. Anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia.

Perinneruokaa prkl: After Eight -mokkapalat

Kirja saatu blogin kautta.

Oletko koskaan miettinyt, millaisen Suomi-menun kokkaisit ulkomaalaiselle illallisvieraalle? Minä olen, vaikkei sellaista tilaisuutta ole vielä vastaan tullutkaan. Tarjoaisin ehdottomasti suomalaisia makuja ja perinteitä, mutta modernilla tai kansainvälisellä toteutuksella. En iskisi mämmiä jälkiruokapöytään, vaan tekisin siitä vaikka kermaisen pehmeää moussea ja jättäisin perinneherkusta jäljelle vain ripauksen. Suomalaiset letut paistaisin juuri sellaisina kuin ne onkin, mutta lisukkeina voisi olla useampaakin eri sorttia ihanista hilloista kermavaahtoon, vaniljajäätelöön ja tuoreisiin marjoihin. 

Todennäköisesti tarttuisin suunnitteluvaiheessa Perinneruokaa prkl -blogin Mika Rampan samannimiseen ruokakirjaan, josta sain arvostelukappaleen blogin kautta. Kirjan kantavana teemana on "raikasta twistiä perinneruokiin" ja se sisältääkin hyvän kattauksen niin suolaisia kuin makeita herkkuja alku- ja pääruuista jälkiruokiin ja leivonnaisiin. Koko menun saisi hyvin rakennettua tämän kirjan varaan.

Kirja sisältää monia mielenkiintoisia sovelluksia, kuten perunasushin, jonka päälle tulee esimerkiksi kylmäsavuporoa ja karpaloita. Ruokien esteettisyyteen on myös kiinnitetty huomiota ihan eri tavalla kuin varsinaisissa perinneruuissamme. Tällä kertaa kokeiluun meni After Eight -mokkapalat, sillä sain viikonlopuksi makeannälkäisiä vieraita ja halusin leipoa jotain, minkä voi valmistaa jo ennakkoon ja joka säilyy muutenkin hyvänä useamman päivän. Minttusuklaiset mokkapalat keräsivät kehuvia kommentteja myös niiltä, jotka eivät perinteisistä mokkapaloista niin välitä.

After Eight -mokkapalat

200g voita
3,5 dl kahvijuomaa (sekoitin 3 espressoa ja loput maitoa)
5 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
4 rkl kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
200 g After Eight -konvehteja

75 g voita
3/4 dl kahvijuomaa (tähän tein myös espressoa ja laimensin vedellä)
6 dl tomusokeria
3 rkl kaakaojauhetta

After Eight -konvehteja
muita koristeita

Mittaa voi ja kahvijuoma kattilaan, kiehauta ja anna jäähtyä. Sekoita kuivat aineksen kulhossa ja lisää kahvi-rasvaseos. Vatkaa munien rakenne rikki toisessa kulhossa ja lisää taikinan sekaan.

Levitä taikinasta puolet pellille leivinpaperin päälle. Lisää 20 konvehtia taikinan päälle sopivin välein. Levitä loput taikinat päälle ja paista 200-asteisessa uunissa noin 15 min. Jäähdytä.

Kuorrute: kiehauta kattilasssa rasva ja kahvi. Sekoita tomusokeri ja kaakaojauhe keskenään ja siivilöi seos kattilaan. Sekoita hyvin. Levitä kuorrute mokkapalalevyn päälle. Koristele kun kuorrute on hieman jähmettynyt. Leikkaa paloiksi.

Puolukka-pannacottakakku sopii syksyn kahvipöytään

Otan usein ruokakaupassa käydessäni mukaan kaupan oman lehden, ja erityisesti olen tykästynyt muutaman kerran vuodessa ilmestyvään Lidlin lehdykkään. Uusimman numeron olin säästänyt siltä varalta, että pääsen tekemään makeita herkkuja syksyn aikana käyville vieraille. Erityisesti kiinnostukseni herätti puolukkainen pannacotta-viettelys, joka on siis käytännössä kakku. Sopisi muuten syksyisen kahvipöydän lisäksi aika kivasti vaikkapa jouluun.

Ja nyt vihdoin pääsin tositoimiin leipomisen kanssa. Toteutin ohjeen melkein pilkun tarkasti, ja lopputulos oli maultaan erinomainen, vaikka rakenteessa en päässyt ihan samaan kuin kuvassa. Pohjataikina oli hieman liian pehmeä, jotta se olisi pysynyt täydellisen hyvin reunoilla, joten se ehti hieman valua ennen kuin jähmettyi paistamista varten jääkaapissa. Olisi pitänyt muotoilla sitä uudelleen pienen hetken päästä, mutta minä sen sijaan lähdin koiran kanssa lenkille. Maku oli kuitenkin ihana yhdistelmä kirpeää ja makeaa puolukkaa, pehmeää pannacottaa ja vähän kinuskimaista kaurapohjaa. 

Puolukka-pannacottakakku

2 dl kaurahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
125 g voita sulatettuna
0,5 dl siirappia

2-3 dl puolukkahilloa
4 liivatelehteä
4 dl kuohukermaa
0,5 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 dl maustamatonta jugurttia (kreikkalaista)
jäisiä puolukoita

Sekoita pohjan kuivat aineet. Lisää voi ja siirappi. Sekoita ja anna turvota hetki. Vuoraa 20 cm halkaisijaltaan irtopohja leivinpaperilla. Painele taikina pohjalle ja reunoille. Nosta jääkaappiin jähmettymään. Paista pohjaa 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Jäähdytä.

Laita liivatteet kylmään veteen. Kuumenna kerma ja sokeri kattilassa kiehuvaksi. Lisää vaniljasokeri ja liivatteet. Kaada seos kulhoon jäähtymään. Lisää jugurtti ja sekoita hyvin. Nosta jääkaappiin jäähtymään lisää ja hieman paksunemaan.

Levitä puolukkahilloa pohjan päälle. Kaada pannacottaseos varovasti pohjan päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa yön yli. Koristele juuri ennen tarjoilua.

Hollantilainen omenapiirakka

Satuimme haahuilemaan heinäkuisella Amsterdamin-lomallamme Jordaanin alueella, kunnes iski pieni makeanhimo. Menimme melko sattumanvaraisesti erään kahvilan terassille, jossa oli juuri ja juuri tilaa kahdelle. Paikka oli nimeltään Winkel 43 ja onneksemme huomasimme heti naapuripöydässä istuvien kahvittelijoiden muhkeat kakkupalat. Tilasimme "tuota samaa" sekä kahvit. Ja saimme omenapiirakkaa, joka oli ehkä maailman parasta.

Olin tutustunut hollantilaiseen ruokaan kovin kevyesti ennen lähtöämme, joten minulla ei ollut listalla  juuri mitään pakko kokeilla -juttua. Omenapiirakkaa en jostain syystä edes osannut mieltää kovin hollantilaiseksi, mutta pienen googlettelun jälkeen selvisi, että tuollainen kakkumainen, melko paljon rasvaa ja fariinisokeria sisältävä omppupiirakka on vähintäänkin suosittu leivonnainen. Ja Winkelin versio on varmasti kopioiduimmasta päästä. 

Itse toteutin eri ohjeita suuntaa-antavasti, mutta lopputulos oli kyllä ihanan makea ja täyteläinen. Pienensin piirakan kokoa puoleen, sillä en tiedä millaiset jättivuoat muualla on käytössä, mutta omaani ei olisi tuon isompaa mahtunut. 

Hollantilainen omenapiirakka

180 g pehmeää voita kuutioina
1,5 dl fariinisokeria
1 muna
5 dl jauhoja

4-5 omenaa
0,5-1 tl appelsiinin kuorta raastettuna
0,5-1 tl sitruunan kuorta raastettuna
1 tl sitruunan mehua
0,5 dl fariinisokeria
1 tl kanelia
ripaus muskottipähkinä

1 muna voiteluun
fariinisokeria

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna ja vatkaa edelleen. Lisää jauhot kolmessa erässä ja sekoita taikina hyvin jokaisessa välissä. Taikina jää pehmeäksi. 

Vuoraa esim. irtopohjainen kakkuvuoka leivinpaperilla ja/tai voitele. Taputtele taikinasta 3/4 pohjalle ja reunoille ylös asti (riippuen vuoan koosta).

Kuori ja kuutioi omenat. Sekoita kaikki täytteen aineet ja lisää pohjan päälle. Ripottele loput taikinasta pieninä paloina piirakan päälle sinne tänne. Voitele päällinen munalla ja ripottele vielä hieman fariinisokeria.

Paista kypsäksi 190-asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Anna jäähtyä 2-3 tuntia ennen kuin poistat irtopohjan. Tarjoile kermavaahdon kanssa.

Sadepäivän voisilmäpullat

Syksy tuo tullessaan entistä enemmän sadepäiviä, ja vaikka nyt nautimmekin mitä ihanimmasta auringosta, lupaa säätiedote jotain ihan muuta viikonlopulle. Itse en kuitenkaan ole täällä kärsimässä syyskuun sään muutoksesta, vaan suuntaan minilomalle Roomaan. Jäätelöä siis tiedossa!

Mutta jos olisin kotona, voisin vaikka leipoa pullaa. Se jos mikä tuo pehmeää lohtua synkkäänkin päivään. Ja voisilmäpullat jos mitkä ovat tähän tarkoitukseen ihan ykkösiä! Käytin näissä Valion ohjetta. En ymmärrä miksi leivon niin aniharvoin pullaa (tai yhtään mitään). Nämä sain aikaiseksi kesälomalla, mutta pitää yrittää ottaa tavaksi muulloinkin.

Voisilmäpullat

2,5 dl maitoa
25 g hiivaa
1 kananmuna
1 dl sokeria
0,5 tl suolaa
0,5 tl kardemummaa (alkup. ohjeessa 1,5)
n. 8 dl jauhoja
75 g voita

75 g voita
0,5 dl sokeria
0,5 dl jauhoja

1 kananmuna voiteluun

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja lisää hiiva. Sekoita. Lisää muna, sokeri, mausteet ja osa jauhoista. Sekoita tasaiseksi. Alusta loput jauhot joukkoon, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Lisää huoneenlämpöinen voi. Kohota taikinaa muutama tunti.

Vaivaa taikina, leivo se tangoksi ja leikkaa 16 palaan. Pyöritä pulliksi ja nosta leivinpaperin päälle. Kohota. Painele pulliin kuopat ja voitele munalla. Lisää jokaiseen koloon n. 1 tl voita, 0,5 tl sokeria ja 0,5 tl jauhoja. Paista 200-asteisessa uunissa 12-15 min (tai kunnes kypsiä). 

Aika syödä kakkua: vadelma-suklaakakku

Vuoden ihastuttavin kakkusesonki on käsillä, kun loppukevään ja kesän juhlat alkavat. Itselläni ei ole mitään sen kummempia juhlia tiedossa, joten ajattelin leipoa kakun ihan vain piristääkseni itseäni tämän räntäsateen keskellä. Tai ainahan sitä voi juhlia vaikka tulevaa kesälomaa, siihen on enää viisi viikkoa!

Ihailen kovasti kaikkia, jotka osaavat leipoa taidokkaita ja kauniita kakkuja. Minä en ole yksi niistä, sillä mielenkiintoni herpaantuu hyvin helposti kesken prosessin, oli sitten kyseessä kaappien siivoaminen, taulun maalaaminen tai monivaiheisen ruuan laittaminen. Siksipä helpot, yksinkertaiset ja rentohenkiset kakut ovat mun juttu. Kakun syömisen ideologiaan kuuluu kuitenkin tietty ilo ja kepeys, joten viimeisen päälle stressaaminen ei oikein sovi kuvioon.

Ihanaa kesäkuuta!

Vadelma-suklaakakku

3 kananmunaa
1,5 dl sokeria
3/4 dl tummaa kaakaojauhetta
1 1/3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

marjamehua
vadelmahilloa
3/4-1 dl kuohukermaa
150 g tummaa suklaata
(1rkl voita)

pakastekuivattuja vadelmia
muita koristeita
kermavaahtoa

Vatkaa kananmunat ja sokeri. Sekoita loput pohjan aineet keskenään ja lisää munavaahtoon siivilän avulla. Kääntele sekaisin. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla (tai voitele vuoka) ja kaada taikina. Paista 175-asteisessa uunissa alatasolla n. 30 min. Kokeile tikulla onko kakku kypsä. Kumoa ja anna jäähtyä.

Leikkaa pohja kahteen osaan. Nosta alimmainen osa lautaselle ja kostuta marjamehulla. Lisää pohjan päälle kerros vadelmahilloa. Kostuta myös ylimmäistä pohjaa hieman leikkuupinnan puoleleta, varsinkin reunoilta. Nosta ylimmäinen pohja kakun päälle.

Laita kerma ja paloiteltu suklaa kattilaan. Kuumenna alhaisella/keskilämmöllä, kunnes suklaa on sulanut. Sekoita hyvin. Jos haluat kuorrutteesta juoksevampaa, käytä 1 dl kermaa ja lisää lopuksi voi. Kaada kuorrute kakun päälle ja levitä sitä reunoille asti.

Anna kakun jäähtyä jääkaapissa. Koristele sitten kermavaahdolla ja pakastekuivatuilla mansikoilla sekä muilla koristeilla. Kakun maku ja koostumus paranee jääkaapissa ja kuvun alla se säilyy hyvänä useammankin päivän. Voit tehdä kakun suklaakuorrutuksineen valmiiksi jo edellisenä päivänä ja laittaa loput koristelut seuraavana.

Sitruunajugurttivohvelit kaunistavat aamupalapöydän

Vohvelit ja pannarit ovat ehkä helpoin tapa ilahduttaa ihmisiä, varsinkin aamupalapöydässä. Ne ovat myös oiva vaihtoehto itsensä hemmotteluun, kun on pääsiäisen pitkät pyhät yksin kotona. Tuoreilla marjoilla, tomusokerilla ja valuvalla vaahterasiirapilla tekee kyllä mistä tahansa tarjottavasta sekä kauniin että houkuttelevan. Ja herkullisen. 

Sitruunajugurttivohvelit

125 g kreikkalaista jugurttia
1 rkl sitruunamehua
1,5 rkl sokeria
1/4 tl suolaa
0,5 tl soodaa
0,5 tl leivinjauhetta
1 muna
1,5 dl jauhoja
50 g voita sulatettuna

Tästä määrästä tulee viisi belgialaista vohvelia. Sekoita jugurtti ja sitruunamehu. Lisää sokeri, suola, sooda ja leivinjauhe. Lisää muna ja sekoita hieman taas, ja lisää sen jälkeen jauhot. Sulata voi ja anna sen hieman jäähtyä, ja lisää sitten taikinan sekaan. Anna tekeytyä n. 15 min. 

Nosta valmiit vohvelit hetkeksi jäähtymään. Älä kasaa niitä päällekkäin, jos haluat niiden olevan hieman rapeita. 

Kanelipannarit appelsiinimoussella ja veriappelsiini-shake

Viikonloppujen odotetuin hetki on aamupala, ja erityisesti silloin, kun tarjolla on pannukakkuja. Koska teemme pannareita varsin usein, on joskus kiva kokeilla jotain muutakin kuin perinteisiä mustikkaversioita. Tällä kertaa pannukakkuja maustavat kaneli ja appelsiini. Ja koska veriappelsiinit ovat mehukkaimmillaan, tehtiin lomamuistoja herättävä hedelmäinen shake. Ostin itselleni blenderin joululahjaksi, vihdoinkin!

Kanelipannarit

2 dl maitoa

1 muna

2 rkl sulatettua voita

2 1/4 dl jauhoja

1,5 rkl sokeria

2 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

1/2 tl kanelia

voita paistamiseen

appelsiinimoussea

pensasmustikoita

vadelmia

vaahterasiirappia

Sekoita maito, muna ja sulatettu voi keskenään. Sekoita toisessa astiassa kuivat aineet. Lisää kuivat aineet maitoseokseen ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan tekeytyä moussen ja smoothien valmistamisen ajan.

Kuumenna pannu keskilämpöiseksi ja paista pannarit voinokareessa. Pannarin voi kääntää, kun sen pinta kuplii. Tarjoile appelsiinimoussen, pensasmustikoiden, vadelmien ja vaahterasiirapin kera.

Applesiinimousse

1 dl kuohukermaa

100 g appelsiinituorejuustoa

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi.

Veriappelsiini-shake

2 dl veriappelsiinin mehua

1 dl persikkasosetta

1 banaani

1,5 dl maitoa

6-8 jääpalaa

Purista veriappelsiineista 2 dl verran mehua. Lisää mehu ja muut ainekset blenderiin, joka murskaa jäitä. Hurauta tasaiseksi.

Kanelipullat tuorejuustokuorrutteella

Miten olinkaan unohtanut postata nämä ihanat pullat! Tein näitä jo aiemmin syystalvella, mielessäni Amerikan matkoilta tutut, tuorejuustolla kuorrutetut kanelipullat. Oikeastaan en edes muista, olenko varsinaisesti syönyt kyseisiä pullia Jenkeissä, vai olenko vain kuolannut niitä. Joka tapauksessa näistä tulee mieleen se, kun kävelee ostoskeskuksessa ja yhtäkkiä vastaan leijailee kotoisa korvapuustien tuoksu. Yleensä nurkan takaa löytyy Cinnabon, jonka jääkahvit maistuvat nekin kanelipullalle.

Kanelipullat tuorejuustokuorrutteella

2,5 dl maitoa

1/2 palaa hiivaa

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1/2 tl suolaa

1 kananmuna

n. 8 dl jauhoja

75 g sulatettua voita

n. 50 g pehmeää voita

sokeria

kanelia

1 kananmuna voiteluun

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liota hiiva. Lisää sokeri, vaniljasokeri, suola ja kananmuna. Alusta taikinaan jauhoja vähitellen. Lisää voi puolessa välissä ja jatka jauhojen lisäämistä, kunnes taikina on elastista ja irtoaa kulhosta. Kohota.

Kaulitse taikina kevyesti jauhotetun pöydän päällä suorakulmioksi. Levitä voi, sekä ohut kerros sokeria ja kanelia. Rullaa levy kiinni ja leikkaa noin 12 tasakokoiseen palaan (tai jos haluat pienempiä pullia, niin esim. 18 on ihan hyvä määrä). Vuoraa muffinivuoka paperivuoilla ja nosta jokaiseen koloon yksi kanelipulla.

Anna pullien kohota vielä hetki ja voitele ne sitten munalla. Paista 225-asteisessa uunissa 13-15 min, kunnes pullat ovat kauniin ruskeita ja keskusta hieman kohonnut irti.

Tuorejuustokuorrute

50 g maustamatonta tuorejuustoa

2 rkl voita

1,5-2 dl tomusokeria

1/4 tl vaniljauutetta

1/4 tl sitruuna-aromia

Notkista tuorejuusto sähkövatkaimella. Lisää voi ja vatkaa hetki. Lisää tomusokeri muutamassa erässä. Lisää lopuksi mausteet ja tarkista, onko seos sopivan paksuista (kuvassa olevissa pullissa seos on paksumpaa ja siihen on käytetty 2 dl tomusokeria, vähemmällä määrällä tulee notkeampi kuorrute). Kuorruta pullat lusikan avulla, kierteitä mukaillen. Jos pullat kuorruttaa lämpiminä, kuorrute leviää helposti.

Joulutortut rahkavoitaikinasta

Monille tuttu tilanne: joulutortut ovat parhaita joululeivonnaisia, mutta tuhdin juhlaruokailun jälkeen niitä ei jaksa syödä juuri ollenkaan. Siksi joulutorttujen kultakausi on nimenomaan hyvissä ajoin ennen joulua. Vaikkapa marraskuussa.

Me emme itse tule tänä vuonna nauttimaan jouluherkuista, vaan sen sijaan istahdamme aasialaisen katukeittiön muovituoleille. Siinä toinen hyvä syy leipoa joulutorttuja jo nyt! Ja koska oma joulumme tulee olemaan astetta trooppisempi, kaivoin tortuille alustaksi teemaan sopivat värikkäät papukaija- ja Intia-tarjottimet.

Joulutortut rahkavoitaikinasta  

250g voita

1tl leivinjauhetta

4dl vehnäjauhoja

250g maitorahkaa

luumuhilloa

1 kananmuna

1 rkl tomusokeria

Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi ja nosta kulhoon. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja nypi voin kanssa. lisää maitorahka ja sekoita taikinaksi (älä vaivaa). Nosta kulho jääkaappiin vähintään tunniksi.

Levitä pöydälle jauhoja ja kumoa taikina. Kaulitse taikinasta suorakulmio ja taittele se kolmeen osaan. Toista vähintään kolme kertaa. Pakkaa taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Ota taikinasta puolet ja kaulitse ohuehkoksi levyksi. Leikkaa haluamasi muotoisia torttuja ja nosta pellille. Voitele tortut kananmunalla ja täytä hillolla. Paista 225-asteisessa uunissa, kunnes pinta on ruskistunut. Koristele tomusokerilla.

Kinuskiset puolukkapavlovat

Puolukkasesonki on kuumimillaan ja ainakin täällä Oulussa sato on hyvä. En hamstraa puolikoita ämpärikaupalla, sillä käytän niitä verrattain vähän, lähinnä smoothiessa. Tosin olisi kyllä ihana tehdä välillä superkaunista marjapuuroa, jota myös puolukka- ja vispipuuroksi kutsutaan, tai kuten täällä Oulussa, myös lappapuuroksi. Syksyn ehdottomia suosikkeja on myös kaalilaatikko, joka vaatii seurakseen puolukkasurvosta. 

Tällä kertaa vastapoimittuja marjoja käytettiin, harvinaista kyllä, ihan tuoreena. Pavlova on ihanan höttöinen ja makea, joten puolukka sopii sen seuraksi erinomaisesti. Lisäksi vielä kermarahkaseosta ja kotitekoista kinuskikastiketta, niin johan on aika täydelliset leivokset kyseessä. 

Kinuskin ja marengit voi tehdä hyvin jo tarjoilua edeltävänä päivänä. 

Kinuskiset puolukkapavlovat

Vatkaa marenkia varten 3 kananmunan valkuaista vaahdoksi. Lisää hiljalleen 1,75dl erikoishienoa sokeria. Vatkaa kunnes seos on kiiltävää. Lisää joukkoon 1tl viinietikkaa, 0,5tl vaniljasokeria ja 1rkl maissitärkkelystä. Sekoita hyvin. Jos haluat, voit lisätä myös esim. punaista pastaväriä.

Levitä marengit lusikalla leivinpaperilla päällystetylle pellille. Tästä määrästä tulee n. 10 minipavlovaa. Muotoile keskelle kuoppa täytteitä varten. Kypsennä 125-asteisessa uunissa noin tunti. Jäähdytä.

Kinuskikastike: mittaa kattilaan 2dl sokeria ja kuumenna, kunnes sokeri on sulanut ja ruskistunut hieman. Lisää 2dl kuohukermaa ja sekoita hyvin. Anna kiehua hiljalleen, koko ajan sekoittaen, 5-7min. Nosta kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon 1rkl voita. Jäähdytä.

Vatkaa täytettä varten 2dl kermaa vaahdoksi. Lisää 100g maitorahkaa, 0,5dl sokeria ja 1tl vaniljasokeria. Täytä pavlovat juuri ennen tarjoilua. Koristele kinuskilla ja tuoreilla puolukoilla.

Tein viikkoa myöhemmin jäljelle jääneistä marengeista, puolukoista ja kinuskista jälkiruokaa, johon tuli rahkavaahtoa samalla ohjeella kuin tässä. Toimi hyvin!

Minibrunssi kahdelle (belgialaiset vohvelit)

Suunnittelimme menevämme viikonloppuna brunssille tai valmiille aamupalalle, mutta sitten iski sekä piheys että hävikkiviikon hengessä jääkaappien tutkiminen. Huomasin, että tarvikkeita löytyisi itseltäkin jo valmiiksi ja vieressä on metsä, josta hakea juuri kypsyneitä puolukoita smoothieta varten. Miksipä ei siis jäätäisi kotiin, kokkailtaisi minibrunssi ja säästettäisi muutama euro vaikkapa talven matkakassaa varten. 

Minibrunssille valmistui kolme ruokalajia: pecorino-rukolamunakas, marjaisa smoothie ja belgialaiset vohvelit, joiden ohjeen katsoin Pullahiireltä. Brunssin valmistaminen vaatii hieman touhuamista heti aamusta, mutta toisaalta onko mitään ihanampaa, kuin herkutella lauantaiaamuna rapeilla vohveleilla? 

Hankalinta brunssin valmistamisessa on kaiken ajoitus: miten saada samaan aikaan paistettua vohvelit ja munakkaat ja toisaalta pidettyä smoothie kivan kohmeisena ja kermavaahto pehmeänä? Kaikki alkaa tietenkin valmistelusta: kasaa smoothie-ainekset blenderiin, tee munakas- ja vohvelitaikinat valmiiksi, vatkaa kerma jääkaappiin odottamaan, kaada mehu valmiiksi kannuun ja nosta takaisin jääkaappiin, etsi ja kata tarvittavat astiat.

Vohvelit kannattaa paistaa ennen munakkaita, sillä ne voivat hyvin jäähtyä ja rapeutua pöydällä hetken aikaa. Smoothien voi pyöräyttää valmiiksi ja nostaa jääkaappiin odottamaan. Munakkaat ovat parhaita juuri pannulta tullessaan, joten tee ne viimeisenä.

Marjaisa smoothie

Pilko blenderiin/korkeaan astiaan 1 banaani. Lisää 0,5dl jäisiä puolukoita ja 1-1,5dl jäisiä mansikoita. Kaada sekaan 2dl maitoa ja hurauta tasaiseksi. Lisää tarvittaessa maitoa.

Belgialaiset vohvelit

Sulata 75g voita. Sekoita 1,5dl jauhoja, 1dl sokeria, 1tl vaniljasokeria, 1tl leivinjauhetta ja 1/3tl suolaa. Sekoita toisessa astiassa 1dl maitoa ja 1 kananmuna. Sekoita maitoseos jauhoseokseen ja lisää jäähtynyt voi. Paista vohveliraudan ohjeen mukaisesti vohveleiksi (3-4 tavallista vohvelia).

Nosta vohvelit talouspaperin päälle jäähtymään ja leikkaa halutessasi paloiksi. Koristele tomusokerilla ja tuoreilla marjoilla. Tarjoile esim. kermavaahdon kera.

Pecorino-rukolamunakas

Tee munakastaikina: riko 3 kananmunaa ja lisää 3rkl kermaa tai maitoa sekä ripaus suolaa ja valkopippuria. Vatkaa kevyesti. Raasta n. 1,5dl pecorinojuustoa. 

Kuumenna keskikokoisella pannulla nokare voita. Kaada puolet munakastaikinasta pannulle ja lisää puolet juustosta, sekä pieni kourallinen rukolaa. Anna kypsyä hiljalleen, kunnes pinta on hyytynyt. Käännä munakas kaksinkerroin ja nosta lautaselle ja paista toinen samanlainen. Koristele rukolalla.

Helpot Marianne-leivokset

Soppasunnuntauina tarjottiin myös jälkiruokakahvit, nekin melko perinteisen kääretortun kera. Paitsi että palat leikattiin valmiiksi ja koristeltiin, joten niistä saatiin astetta näyttävämpiä leivoksia. Helppoa kuin mikä!

Tosin kääretortun tekeminen ei näytä koskaan olevan niin helppoa kuin sen kuvittelisi. Kerran olen unohtanut taikinasta leivinjauheen, joten ripottelin sen pellille ja sekoittelin taikinan vielä kertaalleen siinä. Onnistui. Tällä kertaa epätoivon hetkiä aiheutti rullaaminen, sillä torttupohja on pehmeä ja täyte valuvaa. Onneksi jääkaappi tekee ihmeitä ja lopulta pöydässä oli kauniit ja kuohkeat mutta tarpeeksi jämäkät leivokset.

Marianne-leivokset

Tee pohja jo edellisenä päivänä. Vatkaa 4 munaa ja 1,5dl sokeria vaahdoksi. Sekoita keskenään 1dl jauhoja, 0,5dl perunajauhoja, 3rkl kaakaojauhetta ja 2tl leivinjauhetta. Siivilöi taikinaan, sekoita ja levitä leivinpaperilla päällystetylle pellille. Paista 225-asteisessa uunissa n. 8min ja kumoa sokeroidun leivinpaperin päälle. Anna jäähtyä.

Vatkaa täytteeseen 2dl kermaa jämäkäksi vaahdoksi. Lisää 150g rahkaa, 4rkl sokeria, 1tl vaniljasokeria ja 3/4 pussia Marianne Crushia. Sekoita ja levitä täyte kääretorttupohjan päälle. Kääri torttu ja kiedo tiiviisti leivinpaperiin ja rullaa päät. Nosta jääkaappiin yön yli.

Leikkaa tortusta leivospaloja ja nosta ne kierrepuoli ylöspäin. Koristele kermavaahdolla, mansikoilla, mintunlehdillä ja lopulla Marianne Crushilla.

TallennaTallenna

Köyhät ritarit

Leivon todella harvoin pullaa ja vieläkin harvemmin meillä syödään sitä. Siis perus vehnäpullaa. Tai oikeastaan mitään muutakaan pullaa. Laskiaispulla on tässä poikkeus, niitä on pakko saada muutama. Mutta mitä niille lopuille sitten? Meillä ne menee pakastimeen, mihin ne unohtuvat niin pitkäksi aikaa että kuivuvat. 

Tänäkin vuonna uhkasi käydä niin. Sitten tuli tarve tehdä tilaa mustikoille ja mansikoille, joten käynnistin pienen pakastimen tyhjennysoperaation. Ja mitä silmiini heti ensimmäiseksi osuikaan, pullapussi tietenkin. 

Lapsuuteni köyhät ritarit tehtiin aina pullapitkosta ja ulkomailla syödyt aamupalojen french toastit paahtoleivästä. Mutta kyllä pyöreistä pullapalleroista saa myös erittäin hyvät tarjottavat! Pakko tehdä ensi vuonnakin muutama ylimääräinen pulla ja kuivattaa niitä pakkasessa.

Köyhät ritarit

Halkaise 5-6 pullaa. Sekoita lautasella 1 kevyesti vatkattu kananmuna, 3/4dl maitoa, pieni ripaus suolaa ja 0,5tl vaniljasokeria. Lämmitä paistinpannulla nokare voita ja kasta pullanpuolikkaat molemmin puolin munamaitoseokseen. Paista kummaltakin puolelta, kunnes pinta on ruskea.

Koristele pullat tomusokerilla ja tarjoile kermavaahdon, hillon ja tuoreiden marjojen kera.

Ihanaa, kun tässä vaiheessa kesää on mahdollista napsia muutama mansikka pihamaalta ja kerätä kourallinen mustikoita iltalenkillä. Pulla, kermavaahto ja tuoreet marjat on vastustamaton yhdistelmä! Mikä on muuten sun lempipulla?

Piirakka party

Menneenä viikonloppuna juhlimme kaksi päivää Qstockissa ja samalla sain myös majoittaa muutaman festarivieraan. Koska aikaa ja energiaa ruuanlaittamiseen ei juuri ollut ja tiedostin sen jo etukäteen, päätin ratkaista asian leipomalla kasan erilaisia piirakoita. Piirakathan käyvät niin ilta- kuin aamupalasta ja säilyvät jääkaapissa loistavasti. Käytännössä tein piirakat jo muutamaa päivää aikaisemmin.

Tein kaikki piirakat kertakäyttövuokiin, joita minulla oli jäljellä erinäinen kasa isompia ja pienempiä. Määrällisesti ne kattoivat neljä normaalia (isoa) piirakkaa, joten päätin tehdä kaksi makeaa ja kaksi suolaista. Makeisiin piirakoihin tuli kaurakeksipohja ja suolaisiin perinteinen piirakkapohja. Lopulta keittiöstä tuli suorastaan piirakkatehdas, mutta olin tyytyväinen lopputulokseen, ja jäähdyttyään piirakat pystyi myös latomaan jääkaappiin päällekkäin. 

Suolaiset piirakat voi lämmittää uunissa ennen tarjoilua ja niiden päälle voi lisätä esim. yrttejä. Limettipiirakan päälle voi haöutessaan vatkata kermavaahtoa tai tehdä marengin.

Jauhelihapiirakka

Tee taikina suolaisia piirakoita varten: nypi 150g pehmeää voita ja 4,5dl jauhoja. Lisää 3/4tl suolaa ja 3-5rkl vettä, niin että saat taikinasta kiinteämpää. Levitä taikina kahteen piirakkavuokaan ohuesti pohjalle ja reunoille.

Jauhelihatäyte: Paista pannulla 150g jauhelihaa öljytilkassa. Lisää loppuvaiheessa 0,5tl balsamicoa, 1/4tl aniksen siemeniä, 0,5tl sokeria, 0,5tl oreganoa ja 0,5tl valkosipulijauhetta. Mausta lopuksi vielä suolalla ja mustapippurilla.

Kaada jauhelihatäyte piirakan pohjalle. Lisää pieni nippu rukolaa. Leikkaa 6-7 kirsikkatomaattia halki ja lisää leikkauspinta ylöspäin piirakan päälle. Sekoita 1,5dl kermaa ja 1 kananmuna ja kaada piirakan päälle. Leikkaa puolikas pallo mozzarellaa siivuiksi ja lisää päällimmäiseksi. Rouhaise vielä mustapippuria ja paista 175-asteisessa uunissa n. 25min.

Kasvispiirakka

Kasvistäyte: Leikkaa puolikkaasta munakoisosta paksuhkoja siivuja (4-5 kpl). Itketä munakoisot ja leikkaa isohkoiksi kuutioiksi. Leikkaa puolikkaasta keltaisesta paprikasta reiluja paloja. Paista munakoisot ja paprika pienessä öljytilkassa kuumalla pannulla, kunnes pinta on hieman mustunut/ruskistunut. 

Levitä munakoiso ja paprika piirakan päälle. Lisää 1dl aurinkokuivattua tomaattia pienittynä, sekä muutamia basilikan lehtiä. Murustele 50g feta/vuohenjuustoa ja lisää piirakkaan. Sekoita 1,5dl kermaa, 1 kananmuna, mustapippuria, 0,5tl valkosipulijauhetta ja 0,5tl paprikajauhetta ja lisää. Ripottele päällimmäiseksi vielä 2dl juustoraastetta ja paista piirakkaa 175-asteisessa uunissa n. 25min.

Limettipiirakka

Tee makeita piirakoita varten pohja: Murustele 200g kaurakeksejä ja aja tasaiseksi esim. tehosekoittimessa. Sulata 100g voita ja sekoita keksipohjaan. Siirrä muutama ruokalusikallinen keksipohjaa syrjään. Painele pohja tiiviisti kahden normaalin (ison) piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Paista 175-asteisessa uunissa 5min.

Limettitäyte: Vatkaa kevyesti 4 keltuaisesta rakenne rikki. Lisää 1 prk kondensoitua maitoa, 1,25dl limetin mehua sekä 1tl kuoriraastetta. Vatkaa hetki, kunnes seos paksunee hieman. Lisää piirakkapohjan päälle ja paista 175-asteisessa uunissa 10-15min.

Mikäli haluat, niin voit tehdä ylijääneistä valkuaisista marengin piirakan päälle. Vaihtoehtoisesti piirakan voi koristella kermavaahdolla ennen tarjoilua.

Valkosuklaa-mustikkapiirakka

Sekoita 200g vaniljarahkaa ja 1 kananmuna ja lisää piirakkapohjan päälle. Sekoita 3dl (jäisiä) mustikoita ja 1rkl perunajauhoja. Nostele mustikat piirakan päälle. Ripottele päälle muutama ruokalusikallinen keksimurupohjaa ja rouhi muutama pala valkosuklaata reiluiksi paloiksi ja lisää piirakan päälle. Paista 175-asteisessa uunissa n. 20min.