Jäätelöä ilman jäätelökonetta

Omistan jäätelökoneen (tai itseasiassa jäätelölisäosan Kitchen Aidiin), joten en ole ollut kovin kiinnostunut jäätelöohjeista, joihin ei tarvita konetta pyörittämään massaa. Näitä ohjeita on kuitenkin tullut viime aikoina vastaan paljonkin ja niiden juju on se, että massassa käytetään kondensoitua maitoa, joka ei kiteydy jäätyessään, vaikka massaa ei vatkata ja sekoiteta välillä. Helppoa siis, eikä vaadi mitään erikoislaitteita.

Tämän hetken tilanne on se, että jäätelökulhoni ei mahdu pakastimeen. Eikä se tule mahtumaan sinne tulevaisuudessakaan, sillä nykyisen kotimme pakastimet ovat kokoa pieni. Jäätelöä ei ole tullut tehtyä koko kesänä, sillä kulhon jäähdyttäminen vaatisi yhden pakastelokerollisen syömistä tilan saamiseksi. Onneksi mieleen muistui, että jäätelöä voi tosiaan tehdä ilman konettakin.

Minulla oli purkillinen suklaalla maustettua kondensoitua maitoa sekä toinen ihan tavallinen. Päätin tehdä rocky road -henkistä suklaajäätelöä sekä tuoreilla vadelmilla ja kaurakekseillä maustettua jäätelöä. Molemmista tuli hyviä ja onnistuneita, tosin vadelma-kaurakeksistä ihan supermakeaa. Suklaajäätelö oli vaahtokarkeista ja suklaapaloista huolimatta vähemmän makeaa.

Rocky Road -suklaajäätelö

Kaada suklaalla maustettu kondensoitu maito (n. 390g) kulhoon ja lisää 3dl kuohukermaa. Vatkaa seosta niin pitkään, kunnes se paksuuntuu. Rouhi suklaata (muutaman palan verran, halutessasi enemmänkin) keskikokoisiksi paloiksi.

Kaada 1/3 jäätelömassasta pakastamisen kestävään, ilmatiiviiseen rasiaan. Ripottele päälle 1/3 suklaasta ja kourallinen minivaahtokarkkeja. Lisää 1/3 jäätelömassaa ja laita taas suklaata ja vaahtokarkkeja päälle. Toista vielä kolmannen kerran. Sulje kansi tiiviisti ja pakasta. Halutessasi voit laittaa jäätelöön myös pähkinöitä ja/tai toffeemuruja.

Vadelma-kaurakeksijäätelö

Kaada kondensoitu maito (n. 390g) ja 3dl kuohukermaa kulhoon ja vatkaa seosta niin pitkään, kunnes se paksuuntuu. Kaada 1/3 jäätelömassasta pakastamisen kestävään, ilmatiiviiseen rasiaan. Lisää päälle 1/2dl vadelmia ja murustele muutama kaurakeksi. Toista kaksi kertaa. Sulje kansi tiiviisti ja pakasta.

Jäätelöt ovat kovahkoja pakkasesta otettaessa, mutta pehmenevät nopeasti.

Strawberry Cheesecake -jäätelö

Muistan sen hetken kun kymmenisen vuotta sitten maistoin ensimmäistä kertaa Amerikka-henkistä mansikka-juustokakkujäätelöä. Se oli rakkautta heti ensinuolaisulla ja siitä lähtien olen valinnut kyseisen jäätelömaun aina tilaisuuden tullen. Tämä oli kuitekin ensimmäinen kerta, kun tein kyseistä jäätelöä itse. Ja voi kuinka helppoa se olikaan! Oli ihan pakko tehdä toinen satsi heti perään.

Inspiraatiota jäätelökesän aikaiseen aloitukseen toi Blogiringin ja Valion kampanja, jossa valmistetaan makeita herkkuja keväiseen juhlapöytään (tsekkaa linkistä myös muut ihanat ohjeet!). Jäätelö ei ole kaikkein tyypillisin juhlien tarjottava, jos ei sitten ole kyse lasten synttäreistä, mutta se sopii hyvin rentoon juhlafiilikseen. Veikkaanpa, että jäätelöbaari saa myös aikuiset hihkumaan riemusta!

Jäätelön täyteläinen maku tuli Valio Viola® Vanilja tuorejuustosta, joka on valmistettu tuoreesta maidosta. Pehmeä juusto sopi jäätelömassaan erinomaisesti ja se tuo perinteiseen vaniljajäätelöön kivan vivahteen. Kesän tullen mansikkahillokkeen voi valmistaa tuoreista marjoista.

Mansikkahilloke

2dl paloiteltuja pakastemansikoita
3/4dl sokeria
1/4dl vettä

Valmista hilloke jo edellisenä päivänä. Laita mansikanpalat, sokeri ja vesi kattilaan. Kuumenna ja anna kiehua hiljalleen noin kymmenen minuuttia. Jäähdytä ensin pöydällä ja sitten jääkaapissa.

Vaniljajäätelö

3 keltuaista
1/2dl sokeria
1/2dl glukoosisiirappia
200g Valio Viola Vanilja tuorejuustoa
2dl kuohukermaa

Kaurakeksejä muutama kappale murusteltuna

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleankeltaiseksi tahnaksi. Lisää glukoosisiirappi ja vatkaa vielä vähän. Lisää Valio Viola Vanilja tuorejuusto ja vatkaa pieni hetki. Kaada kuohukerma toiseen kulhoon ja vatkaa pehmeäksi vaahdoksi. Yhdistä kermavaahto tuorejuustoseokseen.

Valmista massa jäätelöksi jäätelökoneesi ohjeen mukaisesti. Kun jäätelö on valmista, voit syödä sen sellaisenaan pehmeänä tai pakastaa rasiaan. Kun kokoat jäätelöä rasiaan, laita kerroksittain jäätelönväliin mansikkahilloketta ja keksimuruja. Ota pakastettu jäätelö hyvissä ajoin sulamaan ennen tarjoilua, sillä jäätelö on aluksi kovaa.

Yhteistyössä Valio

Sitruuna-mantelijäädykekakku

Kevät tuo tullessaan lukuisat kepeät juhlat ja oli ne sitten valmistujaisia, synttäreitä tai juhlapyhiä, niin jotain kivaa tarjottavaa on aina loihdittava. Blogiringin ja Valion kampanjassa keskitytään juhlapöydän makeaan puoleen erilaisten tuorejuustojen merkeissä. Ihanien juhlatarjottavien lisäksi näitä tuorejuustoja voisi mielestäni hyvin käyttää sellaisenaan, vaikka kaurakeksin päällä nautittuna, sillä uudet Valio Viola® tuorejuustot ovat ihanan pehmeitä ja täyteläisen makuisia, tuoreesta maidosta valmistettuja. Uudistetut tuotteet ovat myös laktoosittomia ja tulevat kauppoihin 1.5. alkaen.

Minä suunnittelin kaksi erilaista makeaa herkkua keväiseen julhapöytään ja ensimmäinen niistä on sitruuna-mantelijäädykekakku. Kakussa on mantelipohjien välissä lempeän sitruunainen ja pehmeän kermainen täyte, jonka maku tulee Valio Viola Sitruuna tuorejuustosta ja valkosuklaasta. Kakun koristeena oleva rapea mantelikrokantti kruunaa kepeän juhlakakun, joka maistuu varmasti sekä lapsille että aikuisille. Kakku on parhaimmillaan hieman kohmeisena, mutta se ei valu sulaessaan vaan pysyy hyvin kasassa.

Mantelipohja

100g mantelijauhetta
1,5dl tomusokeria
4 valkuaista
0,5dl fariinisokeria
1tl raastettua sitruunankuorta

Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi ja lisää fariinisokeri. Sekoita valkuaisvaahto manteliseokseen ja lisää sitruunankuoriraaste.

Tästä määrästä tulee kolme pientä (halkaisija n. 16cm) tai kaksi isompaa pohjaa. Piirrä irtopohjavuoan avulla leivinpaperille hieman vuoan pohjaa pienempi ympyrä (2 tai 3 koosta riippuen). Käytä tarvittaessa kahta peltiä. Lisää mantelipohjataikina tasaisesti malliympyräin sisälle.

Paista 180-asteisessa uunissa noin 15min ja anna jäähtyä.

Sitruunajäädyke

4 keltuaista
2rkl tomusokeria
100g valkosuklaata
200g Valio Viola Sitruuna tuorejuustoa
2dl kuohukermaa

Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja jäähdytä. Vatkaa keltuaiset ja tomusokeria vaaleankeltaiseksi tahnaksi. Lisää joukkoon jäähtynyt valkosuklaa ja vatkaa kevyesti. Lisää Valio Viola Sitruuna tuorejuusto ja vatkaa hetki. Vatkaa lopuksi kuohukerma omassa astiassaan ja yhdistä tuorejuustoseokseen.

Vuoraa irtopohjavuoka kelmulla. Tiputa alimmaiseksi mantelipohja ja lisää sen päälle jäädykemassaa. Omassa kakussani oli kolme kerrosta, joten sama toistetaan vielä kahdesti (matalammassa/halkaisijaltaan isommassa kakussa vastaavasti vain kaksi kerrosta).

Taittele kelmun päät kakun päälle ja nosta kakku pakastimeen yön yli. Ota kakku sulamaan jääkaappiin noin viisi tuntia ennen tarjoilua. Koristele juuri ennen tarjoilua mantelikrokantilla (valmista etukäteen) ja kermavaahdolla.

Mantelikrokantti

3rkl mantelirouhetta
1,5rkl fariinisokeria

Kuumenna mantelirouhetta ja fariinisokeria pannulla. Kun sokeri on sulanut, kaada mantelirouhe leivinpaperin päälle jäähtymään. Rouhi jäähtynyt krokantti pienemmiksi muruiksi.

Koristeluun

2dl kuohukermaa
sokeria

Yhteistyössä Valio

Kirsikkajäätelö (kesän ensimmäinen!)

Sain vuosi sitten keväällä synttärilahjaksi Kitchen Aidin ja ostin siihen myöhemmin jäätelöosan. Viime kesänä jäätelökone pyöritti vähän väliä yhtä sun toista, mutta tänä kesänä kylmä kesän aloitus ja heinäkuiset kiireet ovat aiheuttaneet sen, että tein jäätelöä ensimmäistä kertaa vasta nyt elokuussa! Mikä synti ja häpeä! 

Söin Italiassa luonnollisesti mielettömän hyviä jäätelöitä ja lempimakujani olivat mm. pistaasi ja kirsikka. Tein aikaisemmin kesällä kirsikkahilloa, jota on edelleen jäljellä, joten päätin tehdä kirsikkajäätelöä, jonka päälle rouhisin pistaasipähkinöitä. Yhdistelmä toimi tosi hyvin!

Kokeilin tässä myös ensimmäistä kertaa jäätelömassan valmistusta keittämällä. Aikaisemmin olen siis vain vatkannut ainekset, mutta kiisselin keittäminen pohjalle ja kerman vaahdottaminen ovat jääneet omassa keittiössäni paitsioon. Lopputulos ei kuitenkaan mielestäni eronnut maultaan tai koostumukseltaan helpommasta ei-keittäen tehtävästä valmistuksesta, joten ehkä vastaisuudessa jätän kattilahommat väliin.

Muita huomioita, mitä olen itse tehdystä jäätelöstä tehnyt, on jäätelön kovuus: pehmeämpi jäätelö vaatii mitä ilmeisemmin kondensoitua maitoa, glukoosisiirappia tai alkoholia. Näistä alkoholi on oma suosikkini, se tuo muutenkin kivaa säväystä (aikuisten) jäätelöön. Tähänkin olisi ihan hyvin voinut lorauttaa hieman vaikka kirsikkalikööriä!

Kirsikkajäätelö

Sekoita kulhossa 4 keltuaista ja 1dl sokeria. Kuumenna kattilassa 3,5dl täysmaitoa. Ennen kuin maito on kiehuvaa, nosta se pois levyltä ja sekoita pienissä erissä joukkoon keltuaisseos. Nosta kattila sitten takaisin levylle ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee. Älä anna kiehua. Nosta jäähtymään esimerkiksi kylmävesihauteeseen ja mausta 0,5tl vaniljajauheella.

Sekoita viilentyneen kiisselin sekaan 1,5dl kirsikkahilloa. Vatkaa 4dl kermaa vaahdoksi. Sekoita kiisseli ja vaahto varovaisesti ja valmista jäätelökoneen ohjeen mukaan jäätelöksi ja pakasta. Tarjoile kirsikkahillon, kermavaahdon ja pistaasien kera.

Cookies and Cream -jäätelö ja suolakaramellikastike

Cookies & Cream on ehkä amerikkalaisin jäätelömaku joka minulle tulee mieleen. Oreo-kekseillä varustettuna tietenkin. Nappasin JFK:ltä viimeisillä killingeillä pussillisen Mini Oreoita. En antanut napsia niitä lennon aikana vaan kiikutin avaamattomana kotiin, jotta voisin käyttää niitä koristeena ja leivontaan. Eikä ne kyllä hullumpia ole jäätelönäkään!

Tämän jäätelön ohje ei ole makea vaan ennemminkin kermainen. Makeus tulee suolakaramellikastikkeesta. Jos siis et tee makeaa kastiketta kylkeen, kannattaa siirapin/sokerin määrää lisätä hieman. Lisäksi jäätelöä tulee melko pieni annos tällä määrällä, mutta jäätelö on aika tuhtia kastikkeen kera. Kastikettakin tulee melko pieni määrä, mutta ihan sopivasti kahden hengen taloudelle.

Cookies and Cream -jäätelö: Vatkaa kaksi kananmunaa keltaiseksi vaahdoksi. Lisää 1,5rkl glukoosisiirappia ja vatkaa vielä hetki. Sekoita joukkoon puolikkaan vaniljatangon siemenet, 2dl kuohukermaa ja 2dl täysmaitoa.

Valmista jäätelöksi jäätelökoneen ohjeen mukaisesti. Kun siirrät jäätelöä koneesta rasiaan, ripottele väliin Oreo-keksejä kevyesti murskattuna. Pakasta jäätelö.

Suolakaramellikastike: Kuumenna kattilassa 1dl sokeria ja 1/4dl vettä. Kiehauta noin 5 minuuttia, kunnes sokerin väri muuttuu rusehtavaksi. Siirrä kattila pois liedeltä ja lisää varovasti 3/4dl täysmaitoa (tai kermaa) ja sekoita hyvin.

Siirrä kattila vielä hetkeksi lämpimälle levylle ja sekoita tasaiseksi. Lisää vielä 1rkl voita ja sekoita. Mausta ripauksella suolaa.

Edelleen Karibian makuja: piña colada -jäätelö

Karibialaisen päivällisemme päätti piña colada -jäätelö kookoskekseillä ja retrokoristeilla. Jäätelöstä tuli kyllä aivan esikuvansa makuista ja vaikka lurautin rommia ehkä jäätelöksi hieman reippaalla kädellä, ei se lopulta maistunut jäätelössä ollenkaan päällimmäisenä. Hyvä niin! Kookoskeksien ohje on täältä. Sekä jäätelö että keksit kannattaa tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä.

Piña Colada -jäätelö: Soseuta tölkillinen ananaksia liemineen tasaiseksi mössöksi, esimerkiksi sauvasekoittimella. Vatkaa 2dl kermaa pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita tölkki kondensoitua maitoa yhteen tölkilliseen (400g) kookosmaitoa.

Lisää ananasmössö ja vatkaa muutama kierros, jotta ainekset sekoittuvat hyvin. Kaada joukkoon 1-3rkl rommia. Lisää kermavaahto varovaisesti sekoittaen. Valmista loppuun jäätelökoneen ohjeen mukaisesti.

Kookoskeksit: Mittaa kulhoon 1dl kookoshiutaleita, 0,5dl jauhoja, 0,5dl sokeria ja 0,5rkl vaniljasokeria. Paloittele 50g voita pieniksi paloiksi ja sekoita taikinan joukkoon.

Kaada pöydälle pieni kasa kookoshiutaleita. Pyörittele taikinasta tanko ja jaa se 12 osaan. Muotoile takinapalat 3cm:n napeiksi ja paina molemmat puolet kookoshiutaleisiin. Nosta pellille ja paista 175 asteessa noin 10min. Jäähdytä tasaisella alustalla.

Ihana Bounty-jäätelö

Milla oli tehnyt Bounty-jäätelöä ja vasta silloin tajusin, että tosiaan, voisin tehdä kookoksen makuista jäätelöä, sillä tykkään siitä todella paljon, mutta sitä ei juurikaan ole saatavilla (Suomessa). En ollut mielestäni koskaan maistanut varsinaista Bounty-jäätelöä ja mietin tekisinkö pelkkää kookosjäätelöä vai yhdistäisinkö siihen suklaata. Yhdistin ja hyvää tuli!

Milla oli tehnyt oman jäätelönsä ilman jäätelökonetta, joten jos et omista kyseistä masiinaa, kannattaa kurkkia ohje Millalta. Oma ohjeeni on erilainen ja tarkoitettu jäätelökoneella veivattavaksi.

Kookosjäätelö: Vatkaa 3 munaa muutaman minuutin ajan. Lisää hiljalleen 1,5dl sokeria ja vatkaa vielä muutaman minuutin ajan, jotta seos paksunee. Lisää joukkoon 4dl kookoskermaa ja 2dl kevytmaitoa. Sekoita.

Valmista jäätelö jäätelökoneen ohjeen mukaisesti. Sulata 130g maitosuklaata. Sekoita suklaa valmiin, vielä pehmeän jäätelön sekaan (suklaa kovettuu pieniksi ja isoiksi hipuiksi). Pakasta jäätelö, jos haluat siitä palloiksi muotoiltavaa.

Tarjoile jäätelö kookoshiuteleiden kera.

Villi vadelmäjäätelö

Haaveissani on pitkään ollut jäätelökone, mutta koska en ole halunnut sijoittaa siihen kovin paljoa rahaa ja koska halvimmat mallit ovat näyttäneet todella muovisille leikkivälineille, on koneen hankkiminen siirtynyt ja siirtynyt. Innostus jäätelön tekemiseen heräsi viimeistään luettuani Petos lautasella -kirjan, jossa totuus iski päin naamaa ja sai ajattelemaan enemmän sitä mitä syö. Ja onhan aidoista aineksista tehty jäätelö luonnollisestikin sata kertaa parempaa. Ei sillä, syön edelleen myös valmisjäätelöä, mutta itse tehty jäätelö on luksusta!

KitchenAid on asunut keittiössämme nyt muutaman kuukauden ja sain jokin aika sitten ostettua siihen ensimmäisen lisäosani, joka oli tietenkin jäätelökulho. Osa ei ole mistään halvimmasta päästä, mutta vaikuttaa hyvälaatuiselle ja mikä tärkeintä, erillisiä koneita ei kerry pöydille ja kaappeihin (voi, kun yleiskoneeseen saisi vielä leivänpaahtimen, vedenkeittimen, vohveliraudan...).

Ensimmäinen kokeilu oli vadelmajäätelö, jonka tein rohkeasti omassa päässä kehitetyllä ohjeella. Tuli kyllä todella hyvää jäätelöä ja odotan innoissani seuraavia kokeiluja! Erityisesti, kun kesäkin on jo tuloillaan. Makuna jäätelössä olivat villit mestävadelmat, jotka omin kätösin poimin viime syksynä (mainitsemisen arvoinen uroteko, kun vadelmat olivat niin turkasen pieniä ja niitä oli hirvittävän vähän!).

Jäätelömassa: Vatkaa muutama minuutti kahta kananmunaa. Sekoita mukaan 1,5dl sokeria pienissä erissä. Vatkaa vielä muutama minuutti, kunnes massa on tahnamaista vaahtoa. Lisää sen jälkeen 3dl kermaa ja 1,5dl täysmaitoa ja sekoita tasaiseksi. Survo 1,5-2dl vadelmia hieman mössömäiseksi ja lisää massan sekaan.

Valmista massa oman jäätelökoneen ohjeen mukaan. Itse pyörittelin massaa koneessa muistaakseni 25min, kunnes koneen merkkiääni tuli. Jos et halua pehmistä, siirrä massa jäätelökoneen jälkeen ilmatiiviiseen rasiaan ja pakkaseen 1-2 tunniksi.