Ideoita uuden vuoden brunssille

Rakastan brunsseja ja aamupaloja. En voisi kuvitella parempaa tapaa aloittaa uutta vuotta kuin brunssi joko rauhassa kotona kahdestaan tai ystäväporukan kera. Valmiiseen pöytään istuminen on tietenkin aina helppo vaihtoehto, mutta kotona saa loihdittua aika hienon kattauksen valitsemalla muutamia suosikkiruokia. Tässä muutama vinkki pääasiassa viime vuoden varrelta!

Orange blossom -pannarit ihastuttavat ihan taatusti.

Meksikolaisen aamupalamunakkaan valmistaa helposti uunissa.

Makea BLT-leipä on yhtä aikaa raikas ja täyteläinen, ja tietenkin nimensä mukaisesti suolaisen lisäksi makea.

Kinkku-juustosarvet maistuvat aina kaikille.

Croque madame -leivän voi tehdä myös suomalaisittain porosta.

Sitruunajugurttivohvelit maistuvat vain aavistuksen sitruunaisille.

Mustikka-kookos chia-vanukas on aika kaunis tarjottava!

Mansikkainen chia-vanukas kannattaa koristella värikkäästi.

Aasialaista vivahdetta kaipaaville voisi toimia vietnamilaiset banh mi -kanapatongit.

Espanjalaisesta uunimunakkaasta saa näyttävän.

Toisaalta shakshuka on oikea brunssiklassikko.

Pannarit tai vohvelit on ihan välttämättömiä, ja näin talviaikaan kanelipannarit appelsiinimoussella ovat hieman erilainen valinta.

Tomaattihillo on ketsupin hienostuneempi versio ja maistuu todella hyvin esimerkiksi munakasleipien kera.

Skonsseista saa sekä makeita että suolaisia, täytteistä riippuen.

Aprikoosihillo sopii esimerkiksi juustojen kanssa.

Millainen uuden vuoden menu teillä on tulossa? Täällä ollaan vielä avoimia kaikille ideoille, ja lopulta tehdään varmaan jotain fiilispohjalta.

Orange Blossom -pannarit

Kaksi viimeistä syksyä olemme matkustaneet lokakuussa New Yorkiin, mutta tänä vuonna reissu jää välistä. Ikävä kaupunkiin iskee erityisesti viikonloppuaamuisin, joten mikä olisikaan parempi lääke kuin hyvä aamupala New Yorkin tyyliin? 

Söimme vuosi sitten viimeisenä aamuna Jack's Wife Fredassa West Villagessa. Olimme paikalla melkein ensimmäisinä, sillä arvelimme ravintolan täyttyvän lauantaiaamuna nopeasti. Tilasimme muutamat aamupalaklassikot ja makealta puolelta se tarkoitti orange blossom -pannukakkuja, jotka tarjoiltiin perinteisen vaahterasiirapin lisäksi appelsiinimarmeladilla ja maustamattomalla jugurtilla. 

Monimutkaisen aamupalan väkertäminen nälkäisenä ei ole ihan ykköspuuhaa, joten koska halusi  tehdä appelsiinilla maustettuja pannareita, päätin pitää muut tarjottavat mahdollisimman nopeina ja helppoina. Onneksi valmiiksi tehdyt voileivät, olivat ne sitten kuinka tavallisia tahansa, sekä arkinen mansikka-puolukkasmoothie täyttävät puuttuvat palaset hienosti. 

Orange Blossom -pannarit

2 dl maitoa

1 kananmuna

2 rkl voisulaa

1 tl appelsiinin kuorta raastettuna

2 1/4 dl jauhoja

1/4 dl sokeria

1/4 tl suolaa

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

voita paistamiseen

appelsiinimarmeladia

täyteläistä, maustamatonta jugurttia

vaahterasiirappia

Sekoita maito ja kananmuna. Lisää voisula ja appelsiinin kuoriraaste. Sekoita taikinan kuivat aineet kulhossa ja lisää vispilän avulla taikinaan. Paista pannukakut (tästä määrästä tulee 7 keskikokoista pannaria) voisulassa keskilämmöllä. Käännä pannari, kun pinta kuplii.

Meksikolainen aamupalamunakas uunissa

Eilen oli ensimmäinen lauantaiaamu, joka pitkästä aikaa tuntui viikonlopulta, olihan töissä ehditty käymään jo koko viikko. Tein sen kunniaksi pannukakkuja tuoreilla mansikoilla (ja pakastemustikoilla), kun se on vielä mahdollista.

Hieman extempore päätin tehdä myös munakasta, sillä näillä eväillä oli tarkoitus jaksaa pitkään. Koska olimme edellisenä iltana tehneet kukkuraisen nacholautasen mustapavuilla, oli siitä jäänyt Meksiko-henkisiä lisukkeita yli, joten munakkaasta tuli sen myötä meksikolainen. Tosin ranskankermaa ei ollut, mutta se olisi sopinut tähän hyvin!

Meksikolainen uunimunakas

2 munaa
1 dl kermaa
ripaus suolaa
valkopippuria
1 dl juustoraastetta

1 iso tomaatti
1 avokado ripauksella suolaa
korianteria
(ranskankermaa)
chilikastiketta

Tästä määrästä riittää kahdelle osana muuta aamupalaa, tai yhdelle jos tarjolla on vain pelkkä munakas. Jos teet isomman erän, paistoaika on todennäköisesti pidempi (myös kermaa voi olla suhteessa vähemmänkin).

Sekoita munat, kerma, suola ja valkopippuri. Voitele pieni uunivuoka tms. astia ja kaada seos siihen. Lisää juustoraaste päälle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa keskitasolla 15-20 minuuttia.

Kuutioi tomaatti ja avokado. Lisää kaikki täytteet kuuman munakkaan päälle.

Eilinen päivä oli vielä kivan kesäinen, mutta koska aamut ovat syksyisen viileähköjä, söimme kesälomasta poiketen sisällä. Heinäkuussa saimme nauttia useaan otteeseen aamupalasta terassilla, siitä ihanan joutilaasta olosta, kun ei tarvitse lähteä mihinkään ja voi vaikka paistaa vohveleita ja tehdä uppomunia. Kesäloma on kyllä ihmisen parasta aikaa!

Makea BLT-leipä

Kesälomaamme näköjään kuuluu nykyään suolaisenmakeat aamupalat. Ainakin, jos muistelee viime kesän Berliinin-reissun Silo Coffeen pekoni-uppomuna-siirappi-tilli-pannareita tai tämän kesän Amsterdamin The Breakfast Clubin makeaa BLT-leipää. Molempia on pitänyt kokeilla myös kotona, sillä pekonin ja vaahterasiirapin yhdistelmä on uskomattoman hyvä, jos ylipäätään pitää suolaisen ja makean sekoituksesta.

En tiedä onko alkuperäisessä makeassa BLT:ssä vaahterasiirappia sellaisenaan, mutta kotikokille se on ainakin helpoin vaihtoehto. Klassinen BLT on tietenkin aina hyvä, mutta siirappi tekee siihen kivan lisätwistin. Sopii varmasti yhtä hyvin lounaaksi kuin aamupalaksikin!

Makea BLT

leipää

2 pekonisiivua per leipä

salaatinlehtiä

muutama tomaattisiivu per leipä

majoneesia

vaahterasiirappia

(pallobasilikaa)

Leikkaa leipä reiluiksi siivuiksi. Paahda siivut molemmin puolin pannulla. Paista pekoni rapeaksi ja nosta talouspaperin päälle jäähtymään ja valuttamaan ylimääräiset rasvat.

Sivele leivät majoneesilla. Laita leivän päälle ensin salaatinlehdet ja sitten jäähtyneet pekonisiivut. Valuta pekonisiivujen päälle hieman vaahterasiirappia. Nosta tomaattisiivut päällimmäiseksi ja koristele halutessasi esim. pallobasilikan pienillä lehdillä.

Croque madame porosta

Uunissa tehdyt lämpimät voileivät kuulostavat niin paljon paremmalle, jos nimenä on hienostunut croque madame. Söin ensimmäisen kerran tuon ranskalaisen klassikkoannoksen antibesiläisen kahvilan terassilla, kylmää viinilasillista siemaillen. Oli aurinkoinen loppusyksy ja konferenssimatkan viimeinen ilta.

Viime syksyn New Yorkin -reissulla tilasimme Jack's Wife Fredassa nimikkoleivän Madame Fredan, joka sisälsi perinteisen kinkun sijaan ankasta tehtyä prosciuttoa sekä cheddar-bechamelia gruyeren lisäksi. Ranskalaisesta kokemuksestani poiketen annosta oli myös piristetty rukolalla. Kotona päätimme varioida leivän kylmäsavuporolla.

Croque madame porosta

2 rkl voita
1,5 rkl jauhoja
2,5 dl täysmaitoa
100 g gruyerejuustoa raastettuna
ripaus suolaa
mustapippuria
ripaus muskottipähkinää

2 reilu viipaletta leipää
2 tl dijonsinappia
4 siivua kylmäsavoporoa

2 kananmunaa
öljyä paistamiseen
mustapippuria
rukolaa
balsamicokastiketta
(tomaattihilloa)

Lämmitä voi kattilassa. Lisää jauhot ja anna kuplia noin minuutin. Lisää maito puoli desiä kerrallaan, aina tasaiseksi sekoittaen. Anna kastikkeen kiehua noin minuutin ajan. Lisää juusto ja anna sulaa. Nosta kattila liedeltä ja mausta.

Sivele leipäsiivujen toinen puoli sinapilla ja laita porosiivut päälle. Lisää juustokastike ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Paista sillä aikaa pannulla kaksi kananmunaa.

Nosta kananmunat leipien päälle ja rouhaise mustapippuria. Koristele rukolalla ja balsamicokastikkeella. Tarjoile tomaattihillon kera.

Sitruunajugurttivohvelit kaunistavat aamupalapöydän

Vohvelit ja pannarit ovat ehkä helpoin tapa ilahduttaa ihmisiä, varsinkin aamupalapöydässä. Ne ovat myös oiva vaihtoehto itsensä hemmotteluun, kun on pääsiäisen pitkät pyhät yksin kotona. Tuoreilla marjoilla, tomusokerilla ja valuvalla vaahterasiirapilla tekee kyllä mistä tahansa tarjottavasta sekä kauniin että houkuttelevan. Ja herkullisen. 

Sitruunajugurttivohvelit

125 g kreikkalaista jugurttia
1 rkl sitruunamehua
1,5 rkl sokeria
1/4 tl suolaa
0,5 tl soodaa
0,5 tl leivinjauhetta
1 muna
1,5 dl jauhoja
50 g voita sulatettuna

Tästä määrästä tulee viisi belgialaista vohvelia. Sekoita jugurtti ja sitruunamehu. Lisää sokeri, suola, sooda ja leivinjauhe. Lisää muna ja sekoita hieman taas, ja lisää sen jälkeen jauhot. Sulata voi ja anna sen hieman jäähtyä, ja lisää sitten taikinan sekaan. Anna tekeytyä n. 15 min. 

Nosta valmiit vohvelit hetkeksi jäähtymään. Älä kasaa niitä päällekkäin, jos haluat niiden olevan hieman rapeita. 

Taas chia-vanukasta: mustikka-kookos

Ensimmäinen chia-kokeilu oli lähes sokeriton vanukas, jossa makeutta toi banaani. Se oli ihan tietoinen valinta, vaikka lopulta ripautinkin mukaan hieman vaniljasokeria. Tällä kertaa halusin kuitenkin kokeilla jotain vähemmän terveellistä, joten käytin tavallista, sokeroitua kookosjugurttia. Se on sitruunan ohella lemppareitani sokeroiduista jugurteista, jonka valitsen, kun haluan herkutella. Viikonloppuaamu lienee ihan sopiva ajankohta sellaiselle!

Tästä määrästä tulee sopivan pienet annokset kahdelle hengelle, jos tarjolla on muutakin syötävää. Annoksista saa helposti kauniit ja värikkäät tuoreiden ja pakastekuivattujen marjojen sekä kookoslastujen avulla. Silmänilo on puoli ruokaa!

Mustikka-kookos chia-vanukas

150 g kookosjugurttia

1,5 dl (jäisiä) mustikoita

1,5 rkl chia-siemeniä

(pensas)mustikoita

pakastekuivattuja marjoja

kookoslastuja

Sekoita blenderissä jugurtti ja mustikat. Lisää chia-siemenet, sekoita ja jaa seos kahteen pieneen maljaan/lasiin. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia tai yön yli. Koristele juuri ennen tarjoilua.

Mansikkainen chia-vanukas aamupalapöytään

Maistuuko kauniisti aseteltu ruoka paremmalle? Usein kyllä, ainakin minun mielestä. Kuvaukselliset kukilla ja keijupölyllä hunnutetut kulhoruuat ovat olleet pinnalla jo pitkään, mutta ihan niin pitkälle en vielä päässyt. Sen sijaan ajattelin ilahduttaa viikonloppuaamuamme chia-vanukkaalla, jonka päällä komeilisi muutakin kuin lusikka. Kiivi on yksi koristeellisimmista hedelmistä, joten se on omien jugurttiannoksieni ykkönen. Pakastekuivattuja marjoja ostin ensimmäistä kertaa, ja ihan vain kulhoja kaunistamaan.

Vaikka herkuttelimme Floridan-reissulla parikin diner-aamupalaa, söimme jostain syystä heti kotona ihan samaa: pekonia, munakasta, pannareita. Sen jälkeen tuli sellainen olo, että ensi viikonloppuna jotain kevyempää ja värikkäämpää kiitos. Lopputuloksena oli perinteisen mansikka-banaanismoothiemme vanukasversio chia-siemeniä hyödyntäen. Sopisi hyvin vaikka pääsiäisvieraille tarjottavaksi!

Mansikkainen chia-vanukas

2 dl maitoa

1 pieni banaani

1,5 dl pakastemansikoita

(1 tl vaniljasokeria)

0,5 dl chia-siemeniä

1-2 kiiviä

1 rs pensasmustikoita

pakastekuivattuja marjoja

kookoslastuja

Tee vanukas vähintään 4 tuntia ennen tarjoilua (tai edellisenä iltana). Laita maito, banaani, mansikat ja vaniljasokeri blenderiin ja hurauta tasaiseksi. Kaada kulhoon ja lisää chia-siemenet. Jaa vanukas annoskulhoihin, tästä riittää 2-4 vanukkaaseen koosta riippuen. Peitä kulhot ja nosta jääkaappiin. Koristele juuri ennen tarjoilua.

Shakshuka, tervetuloa viikonloppu!

Shakshuka on ollut muotiaamupala jo useamman vuoden, mutta jostain käsittämättömästä syystä sain aikaiseksi kokkailtua sitä vasta nyt. Shakshuka sopii viikonloppuaamuihin tai brunssille todella hyvin, sillä se on sekä herkullista että näyttävää, mitkä värit! 

Tämä annos on sopiva kahdelle, mutta jos tarjolla on muutakin, riittää tästä useammallekin. Meillä jäi osa tähteeksi, joten tein lopusta itselleni ihanan lounaslautasen, johon yhdistin tomaatti-kikhernemössöön pannulla paistetun kananmunan ja avokadoa.

Shakshuka

puolikas sipuli silputtuna
1,5 dl punaista paprikaa kuutioituna
1 mieto chili pilkottuna
1 rkl öljyä
2 valkosipulinkynttä pienittynä
1 tl savupaprikajauhetta
0,5 tl jeeraa
1 tlk kuorittuja tomaatteja tai tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyreetä
2 dl kikherneitä (keitettyjä tai säilöttyjä)
0,5 tl suolaa
2-4 kananmunaa
vuohenjuustoa
ripaus suolaa
mustapippuria
korianteria

Voit käyttää shakshukan valmistamiseen paistinpannua ja uunivuokaa tai sellaista pannua, jonka voit nostaa lopuksi uuniin (esim. valurauta).

Kuullota paprikaa, chiliä ja sipulia keskilämmöllä noin viisi minuuttia. Lisää valkosipuli, paprikajauhe ja jeera. Kuullota hetki, kunnes mausteiden tuoksu leviää. Lisää tomaatit ja kikherneet. Jos käytät kuorittuja tomaatteja, tilsi niitä puuhaarukalla pienemmiksi paloiksi. Anna porista hiljalleen noin 15 min. Lisää suola.

Siirrä seos uunivuokaan, jos käytit tavallista paistinpannua. Riko päälle kananmunat ja murustele noin kourallinen vuohenjuustoa. Kypsennä shakshukaa 200 asteessa grillivastuksen alla 5-10 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet.

Ripottele munien päälle hieman suolaa ja rouhaise mustapippuria. Koristele tuoreella korianterilla.

Kanelipannarit appelsiinimoussella ja veriappelsiini-shake

Viikonloppujen odotetuin hetki on aamupala, ja erityisesti silloin, kun tarjolla on pannukakkuja. Koska teemme pannareita varsin usein, on joskus kiva kokeilla jotain muutakin kuin perinteisiä mustikkaversioita. Tällä kertaa pannukakkuja maustavat kaneli ja appelsiini. Ja koska veriappelsiinit ovat mehukkaimmillaan, tehtiin lomamuistoja herättävä hedelmäinen shake. Ostin itselleni blenderin joululahjaksi, vihdoinkin!

Kanelipannarit

2 dl maitoa

1 muna

2 rkl sulatettua voita

2 1/4 dl jauhoja

1,5 rkl sokeria

2 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

1/2 tl kanelia

voita paistamiseen

appelsiinimoussea

pensasmustikoita

vadelmia

vaahterasiirappia

Sekoita maito, muna ja sulatettu voi keskenään. Sekoita toisessa astiassa kuivat aineet. Lisää kuivat aineet maitoseokseen ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan tekeytyä moussen ja smoothien valmistamisen ajan.

Kuumenna pannu keskilämpöiseksi ja paista pannarit voinokareessa. Pannarin voi kääntää, kun sen pinta kuplii. Tarjoile appelsiinimoussen, pensasmustikoiden, vadelmien ja vaahterasiirapin kera.

Applesiinimousse

1 dl kuohukermaa

100 g appelsiinituorejuustoa

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi.

Veriappelsiini-shake

2 dl veriappelsiinin mehua

1 dl persikkasosetta

1 banaani

1,5 dl maitoa

6-8 jääpalaa

Purista veriappelsiineista 2 dl verran mehua. Lisää mehu ja muut ainekset blenderiin, joka murskaa jäitä. Hurauta tasaiseksi.

Munakasleivät aamupalalle (+tomaattihillo)

Aamupala on toisinaan päivän kohokohta ja vähintäänkin viikonloppuisin tai lomalla ollessa. Söimme New Yorkin -reissulla kaksi aamupalaa hotellin ulkopuolella ja toinen niistä oli Green Pointissa Brooklynissa sijaitseva ihana Five Leaves. Tämä munakasleipä sai inspiraationsa suoraan paikan scrambled egg sandwichistä, joka tarjoiltiin cheddarin ja tomaattihillon kera.

Vaikka leipä ei ulkoisesti muistuta pehmoista esikuvaansa, on annoksessa käytetty samoja makuja. Ja voi vitsi, että tuli ehkä maailman paras aamupalaleipä! Seuraavana aamuna laitoimme kokeeksi leivän väliin vielä siivun kylmäsavuporoa, sekin sopi tähän erinomaisesti.

Munakasleivät

2 isoa siivua rapeakuorista vaaleaa leipää

voita leivän päälle ja munakkaiden paistamiseen

jotain hyvää juustoa (esim. cheddar tai manchego)

2 kananmunaa

0,5 dl täysmaitoa

ripaus suolaa

ripaus valkopippuria

4 rkl tomaattihilloa

1 kevätsipulin varsi

Leikkaa leipäsiivut kahteen osaan. Kuumenna pannu ja paista leipiä kuivalla pannulla molemmin puolin kunnes pinta on ruskistunut hieman. Sivele leipien päälle hieman voita ja laita reilut juustosiivut. 

Sekoita kulhossa munat, maito, suola ja valkopippuri. Pyyhi pannulta leivänmurut ja säädä keskilämpöiseksi. Laita pannulle nokare voita ja kaada puolet munakastaikinasta. Odota, kunnes munakas on lähes kokonaan hyytynyt ja käännä toinen puoli toisen päälle. Leikkaa munakas kahtia ja nosta juustolla päällystetyn leivän päälle. Tee toinen munakas.

Lisää leivän päälle tomaattihilloa ja kevätsipulia. Tarjoile heti.

Tomaattihillo

1 prk tomaattimurskaa

2 rkl viinietikkaa

0,5 dl fariinisokeria

ripaus chiliä

ripaus suolaa

mustapippuria

Lado kaikki ainekset kattilaan ja keitä hiljalleen 30min tai kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Purkita. 

Makeat ja suolaiset skonssit

Vapaapäivät ovat ihan parhaita, ja aamut niiden helmiä. Onnea on pitkät pyhät tai muut lomat, kun ei ole kiire mihinkään ja kaiken vähäisenkin tarmonsa voi kohdistaa vaikkapa aamupalaan.

Skonssit ovat siitä hyvä vaihtoehto, että samoista leivonnaisista saa sekä suolaisia että makeita, täytteistä riippuen. Samaan pöytään voi kattaa ison lautasellisen skonsseja, sekä laidasta laitaan juustoja, hilloja, leikkeleitä ja niin edelleen. Ja iltapäivällä saman kuvion voi toistaa.

Makeat ja suolaiset skonssit

4 dl jauhoja

1 tl leivinjauhetta

1,5 tl sokeria

3/4 tl suolaa

50g voita

1 dl kermaa

1 dl maitoa

1 kananmuna

tomusokeria

hilloja

kermavaahtoa

juustoa

kinkkua

kurkkua

Sekoita jauhot, leivinjauhe, sokeri ja suola. Lisää pehmeä voi ja nypi. Lisää kerma ja maito ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. 

Levitä taikina jauhotetun pöydän päälle ja kaulitse n. 2cm paksuksi. Leikkaa pyöreällä muotilla skonsseja. Voitele valmiit skonssit kananmunalla ja paista 225-asteisessa uunissa n. 10 min. 

Jäähdytä skonsseja hetki ja siivilöi makeiden skonssien päälle tomusokeria.