Kevätinspiraatiota!

Hiphei, huhtikuun puolivälissä jo mennään! Juhlahulinan jälkeen olen taas innostunut ruuanlaitosta, vaikka mitään uutta tai blogiin kirjoittamisen arvoista ei ole tullutkaan kokkailtua. Ja leipominen, se kiinnostaa myös! Onneksi kevät on sellaista aikaa, että saa välillä vieraita kylään tai sitten haluaa juhlistaa arkea ihan vain omalla porukalla. Hyvä syy tehdä jotain keväisen värikästä.

Eilen kaivelin pakastinta ja löysin vielä mm. kanttarelleja, ja kuten aina tähän aikaan vuodesta, alkavat risotot kiinnostaa vaikka sitten niiden sienien tai parsan kera. Tässä muutamia vanhoja postauksia, jotka inspiroivat juuri nyt!

Kalatacot Key Westin tapaan tuovat kevätmuistoja, mutta eivät varsinaisesti Floridan suunnalta vaan New Yorkin Rockaway Beachilta. 

Parsa-hernerisotto näyttää ihanan vihreälle.

Jos takatalvi yllättää (niin kuin se aina tekee), voi lohdutukseksi tehdä parmesaanikanaa.

Kaikenlaiset täytetyt leivät kiinnostavat minua juuri nyt (ehkä siksi, että niitä voi syödä kylmänä ja yhdellä kädellä, heh). Pakko tehdä ainakin banh mi -kanapatonkeja kesäkuun Berliinin-reissua ja kaupungin vietnamilaisia ravintoloita odotellessa.

Parsa-vuohenjuustosalaatti on myös sopivan tilaisuuden tullen listallani. Ehkä sitten, kun saan tyttöporukan kylään.

Muutaman vuoden takainen kevätsuosikkini oli marjaisa vohvelikakku.

Parsa kuuluu kevääseen ja sienimuhennos ei ole hullumpi lisuke sekään.

Tai sitten parsan kaveriksi voi tehdä sitruunarisoton. 

Pekoni-kanttarellirisotto, ei voi mennä maun puolesta vikaan, vaikkei rakenne ihan täydellinen olisikaan!

Mustikoita on vielä pakastimessa jonkin verran, ja vaikka niitä tulee heitettyä niin smoothieen ja puuroon kuin pannareidenkin päälle, riittäisi niistä ehdottomasti myös amerikkalaisiin mustikka-valkosuklaamuffineihin.

Parsarisottoa on tullut tehtyä toisellakin ohjeella.

Salaatin ei tarvitse olla liian kevyt! Kulhoruuat on nyt muutenkin muotia, sitähän tämäkin tacoista innoituksen saanut Mexicana-salaatti on.

Värikkäät vappudonitsit hurmaa ihan taatusti!

Cashew-kinuskidonitsit on kyllä superherkullisia.

Hainanilainen kana on todella mietoa aasialaiseksi ruuaksi, mutta toisaalta se on ihanan raikasta ja hienovaraista.

Santa Fe -kanasalaatti on ruokaisa, mutta keväisen raikas ja värikäs.

Makeansuolaiset vuohenjuustopiirakat sopivat hyvin keväisiin illanistujaisiin kepeän viinin kera.

Jos nyt vielä vähän parsaa ja vuohenjuustoa, niin myös pizzaversio on maistuva!

Tacos al pastor ja ananassalsa

Kylläpä kesä vaihtui äkkiä syksyksi, enkä edes ehtinyt (hmmm, jaksanut) postata kaikkia kesälomalla tehtyjä juttuja. Tacot kuuluvat kesään aivan ehdottomasti ja tällä  kertaa vuorossa oli klassiset possutacot ananaksella eli tacos al pastor. Tosin valmistusmenetelmät tai raaka-aineet eivät olleet ihan niin perinteiset, mutta helpot ja nopeat kylläkin. Aina ei jaksa panostaa. 

Tacos al pastor

500g porsaan kassleria
1 dl ananas- tai appelsiinimehua
2 rkl tomaattipyreetä
3 valkosipulinkynttä raastettuna
0,5 tl chilihiutaleita
0,5 tl oreganoa
0,5 tl jeeraa
3/4 tl suolaa
2 rkl viinietikkaa
2 rkl rypsiöljyä

maissilettuja
punasipulia
tomaattia
ananassalsaa
chilikastiketta
korianteria
ranskankermaa
limettiä

Sekoita kaikki marinadin ainekset rasiassa. Leikkaa kassler 1 cm paksuiksi siivuiksi ja nosta marinoitumaan yön yli jääkaappiin. Paista seuraavana päivänä pannulla/grillissä kypsäksi molemmin puolin. Nosta kypsä liha folion sisään tekeytymään hetkeksi ja leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi. Voit myös paistaa kuutiot vielä pannulla, jos liha on jäänyt keskeltä paistumatta (itselleni kävi niin).

Ananassalsa

1 pienehkö ananas
1/2 limetin mehu
1 tl sokeria (tai enemmän)
ripaus suolaa
ripaus chiliä
puoli nippua korianteria

Leikkaa ananaksen pääpalat pois ja kuori niin, ettei pintaan jää yhtään kuorta. Leikkaa loput ananaksesta pieniksi kuutioiksi. Laita kuutiot kulhoon ja lisää limetin mehu, sokeri, suola ja chili. Maista ja lisää tarvittaessa esim. sokeria. Silppua korianteri ja sekoita joukkoon. Anna tekeytyä jääkaapissa muutama tunti.

Kreetalainen moussaka

Alkoipa mieleni tekemään munakoisoruokaa, ja vaikka aikaisemmin olen tehnyt erittäin hyvää, parmesaania sisältävää munakoisovuokaa, sekä superhyvää, Sikke Sumarin reseptillä tehtyä tuhdimpaa munakoisovuokaa, niin jostain syystä päätin tehdä moussakaa. Sitäkin olen tehnyt varsin onnistuneesti aikaisemmin, käyttäen pelkästään munakoisoa.

Tällä kertaa jääkaapissa oli kuitenkin perunoita, jotka piti käyttää pois ja ajattelin, että mikä ettei voisi kokeilla peruna-munakoiso moussakaa. Ja sitten kun löysin Maku-lehden kreetalaisen moussakan ohjeen, oli päätös helppo. Kävin vain ostamassa lisäksi kesäkurpitsaa. 

Ohjetta on kehuttu arvioissa, joten odotukset olivat korkealla. Olin aivan unohtanut, kuinka työlästä moussakan tekeminen on, pitäähän siinä esim. lasagneen verrattuna paistaa vielä munakoisot ja muut pannulla. Tekemiseen meni siis tovi jos toinenkin, mutta toivoin lopputuloksen olevan sen arvoinen. Ja miten kävi? Omasta mielestäni aikaisemmat munakoisovuokani sekä munakoiso-moussaka olivat parempia, joten olin vähän pettynyt. Ehkä tein jotain väärin, vaikka noudatin ohjetta melkein kirjaimellisesti, heh.

Kreetalainen moussaka

400 g munakoisoa
300 g kesäkurpitsaa
400 g keitettyä perunaa
1 sipuli
(2 valkosipulinkynttä)
2 tomaattia
500 g jauhelihaa
1/4 dl tomaattipyreetä
1/2 tl suolaa (laitoin enemmän)
1/2 tl mustapippuria
3 rkl persiljaa silputtuna (ei ollut)
oliiviöljyä paistamiseen

25 g voita
3/4 dl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
1/4 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
1/4 tl muskottipähkinää
50 g vuohenmaitojuustoa murusteltuna
1 muna

Viipaloi munakoiso, kesäkurpitsa ja perunat. Paista munakoiso- ja kesäkurpitsaviipaleita oliiviöljyssä pannulla kunnes niiden pinta on ruskistunut. Kuutioi tomaatti ja sipuli, hienonna valkosipuli. Paista sipuleita ja jauhelihaa pannussa. Lisää tomaatti, tomaattipyree ja mausteet. Anna hautua hetki.

Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa ja lisää jauhot. Kuumenna hetki ja lisää sitten maito pienissä erissä ja sekoita välillä hyvin. Anna kiehahtaa ja lisää mausteet. Nosta pois levyltä ja lisää juusto. Anna jäähtyä hetki ja lisää sitten kananmuna ja sekoita hyvin.

Voitele iso uunivuoka ja lado sinne jauheliha, perunat, munakoisot ja kesäkurpitsat kerroksittain. Lisää lopuksi juustokastike koko homman päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. 

Espanjalainen uunimunakas

Asuin vuosia sitten hetken aikaa Espanjassa ja vaikka opiskelijaelämää elinkin, tuli paikallisia ruokia kokeiltua aina mahdollisuuksien mukaan. Espanjalainen perunamunakas eli tortilla oli mielestäni hieman tylsä sellaisenaan, mutta yhdistettynä vaikkapa chorizo-makkaraan tilanne onkin jo ihan eri. Tämä munakas sopii hyvin arki-iltojen ruuaksi, ja miksi ei vaikkapa brunssille.

Espanjalainen uunimunakas

4 keskikokoista keitettyä perunaa
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
voita paistamiseen
50 g chorizoa
10 kirsikkatomaattia
3 kananmunaa
3 rkl maitoa
ripaus suolaa
ripaus valkopippuria
50 g vuohenjuustokuutioita
rukolaa
mustapippuria

Kuori ja kuutioi keitetyt perunat. Silppua sipuli ja valkosipuli. Leikkaa chorizot paloiksi ja halkaise kirsikkatomaatit. Sekoita kananmunat, maito, suola ja valkopippuri.

Paista perunoita ja sipuleita pannulla voissa, kunnes niissä on ruskea pinta. Lisää chorizot ja kirsikkatomaatit. Siirrä ainekset pannulta pieneen uunivuokaan (jos et ole paistanut niitä valurautapannussa). Kaada munaseos päälle. Lisää vuohenjuustokuutiot. 

Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, tai kunnes munakas on hyytynyt. Rouhaise päälle mustapippuria ja lisää rukola. Tästä määrästä riittää kahdelle.

Välimeren kana

Tämä kanaruoka on ollut meillä pieninä muunnoksina arkiruokana jo vuosia. Se on tuhtia ja täynnä makua, eikä sen eteen tarvitse nähdä hirveästi vaivaa. Kauniin oranssi väri tulee valmiista tomaatti-paprikapestosta. Joskus on kiva oikaista, varsinkin arkena. Lisukkeena voi tarjoilla vaikkapa rosmariiniperunoita tai riisiä, sekä ison kulhollisen raikasta salaattia.

Välimeren kana

500 g kanafileitä
voita paistamiseen
suolaa
mustapippuria
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 dl kuohukermaa
1 kanafondikuppi
1/2 prk tomaatti-paparikapestoa (Pirkka)
200 g pehmeää fetajuustoa (Apetina)
timjamin oksia
aurinkokuivattua tomaattia

Leikkaa kanafileet kahteen palaan. Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuumenna pannulla voita ja ruskista fileet nopeasti molemmin puolin. Nosta uunivuokaan ja ripottele päälle suolaa ja mustapippuria.

Lisää pannulle voita ja kuullota sipuleja. Lisää kuohukerma, kanafondi, pesto ja fetajuusto. Voit jättää hieman fetajuustoa koristelua varten. Anna kastikkeen poreilla hiljalleen 5 minuuttia ja kaada se kanojen päälle. Paista 200-asteisessa uunissa n. 20 min. Koristele timjamilla, fetajuustolla ja aurinkokuivatulla tomaatilla.

Perinteiset lihapullat kermakastikkeessa

Ulkomaanmatkat ovat tällaiselle ruokaintoilijalle sekä loputtomia inspiraation lähteitä että etukäteishaaveilun aiheita. Pidän silti erittäin paljon myös perinteisestä kotiruuasta ja erityisesti sitä tekee mieli aina ulkomailta palatessa. Aloitan Suomi-ruuasta haaveilun monesti jo reissussa, vaikka siellä olisi kuinka ihania herkkuja tarjolla. 

Lihapullat lienevät yksi suosituimmista kotiruuista ja lisäksi niiden varioiminen on superhelppoa. Perinteisillä lihapullilla on ehdottomasti paikkansa, ja olen syönyt niitä koti-ikävääni myös Espanjassa ja Thaimaassa. En tosin lomamatkalla, vaan asuessani kyseisissä maissa hetken aikaa. 

Perinteiset lihapullat kermakastikkeessa

3/4 dl kermaa
3/4 dl korppu- tai pankojauhoja
1 tl suolaa
1 kananmuna
muutama maustepippuri
mustapippuria
1,5 rkl ruohosipulisilppua
400g naudan jauhelihaa
puolikas iso sipuli
1rkl voita

voita paistamiseen

3 rkl voita
3rkl jauhoja
4-5dl kiehuvaa vettä
lihafondikuppi
1 1/4 dl kermaa
mustapippuria

Kumoa kerma, korppujauhot, suola, kananmuna, rouhitut maustepippurit, mustapippuri ja ruohosipuli kulhoon ja sekoita hyvin. Silppua sipuli ja kuullota sitä pannulla voissa. Lisää sipuli ja jauheliha taikinaan ja sekoita hyvin.

Muotoile taikinasta lihapullia vedessä kostutetuin käsin. Kuumenna pannulla voita ja paista lihapulliin ruskea pinta. Kuumenna kasarissa voi ja lisää jauhot. Ruskista muutaman minuutin verran ja lisää kiehuva vesi ja lihafondikuppi. Anna kiehua muutaman minuutin ajan, kunnes kastike saostuu. Mausta mustapippurilla.

Lisää lihapullat kasariin ja kypsytä kannen alla vielä n. 10 min. Lisää kerma ja sekoita. Anna kiehahtaa, mutta älä keitä. 

Lindströmin pihvit ja smetanakastike

Tämä lautanen maistui ihanan syksyiselle: punajuurta, smetanaa, porkkanoita, timjamia ja rosmariinia, sekä pehmeän lämmintä perunamuusia. Sama fiilis, kuin italialaisen ruuan kanssa. Eikä lasi viiniä olisi tehnyt yhtään pahaa. Miksi en ole tehnyt lindströmin pihvejä neljään moneen vuoteen? Täydellinen syys(talvi)sunnuntain päivällinen.

Yritin tehdä lindströmeitä myös Härkiksestä, epäonnistuen varsinaisessa pihviasiassa, mutta tehden aivan ihanaa punajuurista paistosta. Kannattaa kokeilla sitäkin!

Lindströmin pihvit

1 sipuli
1 rkl voita
2 valkosipulinkynttä
2 rkl smetanaa
1 dl pankojauhoja
1 kananmuna
2 dl etikkapunajuurta raastettuna
400 g jauhelihaa
1 tl suolaa
0,5 rkl hienonnettua timjamia
mustapippuria
1,5 rkl voita

Silppua sipuli ja kuullota sitä voissa pannulla. Raasta valkosipulinkynnet Sekoita smetana,  pankojauhot (tai korppujauhot), kananmuna sekä sipuli ja valkosipuli. Raasta etikkapunajuuria 2dl verran. Sekoita punajuuret ja jauheliha taikinaan. Mausta vielä suolalla, timjamilla ja kunnon rouhaisulla mustapippuria.

Muotoile taikinasta pihvejä. Lämmitä pannulla voita ja paista pihveihin ruskea pinta molemmin puolin. Nosta pihvit uunipellille ja kypsennä vielä 225-asteessa 10-15min. Tarjoile muusin, smetanakastikkeen ja rosmariiniporkkanoiden kera.

Smetanakastike

1 suolakurkku
3 rkl smetanaa
3 rkl turkkilaista jugurttia
0,5 tl hunajaa
ripaus suolaa
ripaus valkopippuria

Poista suolakurkusta vetinen keskiosa ja kuutioi loput. Sekoita smetana ja turkkilainen jugurtti, sekä suolakurkut. Mausta hunajalla, sekä suolalla ja valkopippurilla.