Lindströmin pihvit ja smetanakastike

Tämä lautanen maistui ihanan syksyiselle: punajuurta, smetanaa, porkkanoita, timjamia ja rosmariinia, sekä pehmeän lämmintä perunamuusia. Sama fiilis, kuin italialaisen ruuan kanssa. Eikä lasi viiniä olisi tehnyt yhtään pahaa. Miksi en ole tehnyt lindströmin pihvejä neljään moneen vuoteen? Täydellinen syys(talvi)sunnuntain päivällinen.

Yritin tehdä lindströmeitä myös Härkiksestä, epäonnistuen varsinaisessa pihviasiassa, mutta tehden aivan ihanaa punajuurista paistosta. Kannattaa kokeilla sitäkin!

Lindströmin pihvit

1 sipuli
1 rkl voita
2 valkosipulinkynttä
2 rkl smetanaa
1 dl pankojauhoja
1 kananmuna
2 dl etikkapunajuurta raastettuna
400 g jauhelihaa
1 tl suolaa
0,5 rkl hienonnettua timjamia
mustapippuria
1,5 rkl voita

Silppua sipuli ja kuullota sitä voissa pannulla. Raasta valkosipulinkynnet Sekoita smetana,  pankojauhot (tai korppujauhot), kananmuna sekä sipuli ja valkosipuli. Raasta etikkapunajuuria 2dl verran. Sekoita punajuuret ja jauheliha taikinaan. Mausta vielä suolalla, timjamilla ja kunnon rouhaisulla mustapippuria.

Muotoile taikinasta pihvejä. Lämmitä pannulla voita ja paista pihveihin ruskea pinta molemmin puolin. Nosta pihvit uunipellille ja kypsennä vielä 225-asteessa 10-15min. Tarjoile muusin, smetanakastikkeen ja rosmariiniporkkanoiden kera.

Smetanakastike

1 suolakurkku
3 rkl smetanaa
3 rkl turkkilaista jugurttia
0,5 tl hunajaa
ripaus suolaa
ripaus valkopippuria

Poista suolakurkusta vetinen keskiosa ja kuutioi loput. Sekoita smetana ja turkkilainen jugurtti, sekä suolakurkut. Mausta hunajalla, sekä suolalla ja valkopippurilla.

Härkis-punajuuripaistos

Voi, kun sitä voikin aina välillä mennä kokkailut pieleen. Ja kun kyseessä on yritys tehdä lindströminpihvien kasvisversio Härkiksestä ja kasata lisukkeeksi uunissa paahdettua bataattia, vuohenjuustoa ja täysjyväsinapilla maustettua kermaviilikastiketta, niin epäonnistuminen harmittaa harvinaisen paljon. Mutta eipä ole ensimmäinen kerta, kun täällä pihvit murenevat, murr.

Onni onnettomuudessa, että ruoka oli kuitenkin maultaan todella hyvää. Niin hyvää, että ajattelin kuitenkin jakaa sen täällä ja nimetä paistokseksi. Käytin pihvitaikinassa aluksi yhtä kananmunaa ja sitten epätoivoissani kahta. Kummallakaan ei onnistunut yhtään sen paremmin. Sanokaa te viisaat, mitä taikatemppuja pitäisi tehdä?

Härkis-punajuuripaistos

1 sipuli
1 yksikyntinen valkosipuli
voita paistamiseen
2,5 dl etikkapunajuurta raastettuna
1 rs Härkistä
1-2 kananmunaa
1 tl suolaa
mustapippuria

Silppua sipuli ja raasta valkosipuli. Kuullota pannulla voissa. Sekoita sipulit, punajuuriraaste ja rasiallinen Härkistä. Lisää 1 tai 2 kananmunaa ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Paista pannulla pihveiksi tai muutamassa erässä epämääräiseksi paistokseksi.

Uunissa paahdettu bataatti

1 iso bataatti
2 rkl oliiviöljyä
3/4 tl suolaa
3 rosmariinin oksaa

Kuori bataatti ja leikkaa kuutioiksi. Nosta kulhoon, kaada päälle oliiviöljy ja maustasuolalla. Hienonna rosmariinin oksan lehdet ja sekoita bataattien joukkoon. Kaada bataatit leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa keskitasolla n. 40min.

Tarjoile murustellun vuohenjuuston sekä kermaviilikastikkeen (täysjyväsinappi) kera.

Härkis-pasta

Kokeilin viime viikolla ensimmäistä kertaa Härkistä. Nythän näitä lihaa korvaavia tuotteita on tullut markkinoille tämän tästä, mutta koska Härkistä on hyvin saatavilla ja se kiinnosti näistä kaikista eniten, pääsi se myös ensimmäisenä testiin. 

Yksi lempi(arki)ruokiamme on tomaattipasta. Se on helppo, nopea ja edullinen. Ainoa miinus on se, että se ei sisällä erityisesti mitään proteiinia. Niinpä olikin erittäin todennäköistä, että kokeilisin Härkistä juurikin tomaattipastan kera. Ja niin ovat tainneet tehdä monet muutkin. Ainakin tällaiseen käyttöön tuote sopii todella hyvin.

Härkis-pasta

Pilko yksi sipuli ja raasta 2-3 valkosipulinkynttä. Poista siemenet yhdestä (tai puolikkaasta) punaisesta chilistä ja pieni. Riivi kahdesta rosmariinin oksasta lehdet ja hienonna. Kuumenna keskilämpöisessä pannussa 1rkl voita ja kuullota sipuleita, chiliä ja rosmariinia. Lisää lopuksi 1tl sokeria ja kuullota vielä hetki.

Lisää pannulle 1dl viiniä ja anna poreilla muutama minuutti. Lisää 1 tölkki tomaattimurskaa, 2dl kasvislientä ja ripaus oreganoa. Anna kiehua hiljalleen 10-15min. Keitä 4 annosta pastaa ja säästä keitinvettä 1dl.

Mausta lopuksi kastike mustapippurilla ja suolalla ja sekoita joukkoon 1rkl oliiviöljyä. Lisää rasiallinen Härkistä ja sekoita. Anna Härkiksen kuumentua, mutta älä kypsennä. Jos kastike on liian tönkköä, voi siihen lisätä hieman pastan keitinvettä.

Tarjoile parmesaanin kera.

Omenahillo omenanpaloilla

Yövyin viime viikolla GLO Artissa Helsingissä ja kuten yleensäkin, oli aamupala hotelliasumisen kohokohtia. Tällä kertaa minut hurmattiin itsetehdyillä hilloilla, mitä luksusta! Vaihtoehtoja oli useampikin, mutta syksyisissä fiiliksissä päädyin omenahilloon, jossa oli omenenanpaloja. Pannukakut pääsivät myös yllättämään positiivisesti, joten aamupalan helmi oli tällä kertaa omenapannari.

Sain jonkin aikaa sitten muovikassillisen kotimaisia omenoita, jotka olivat jo vaarassa unohtua parvekkeelle koko syksyksi, mutta onneksi tuli tämä omenahilloidea. Käytin omassa hillossani hillosokeria, mutta jos sen korvaa tavallisella sokerilla, tulee hillosta löysempää. Hillon keittämisaika on olennaista, jos haluaa omenoiden säilyvän paloina. 20 minuutissa palat ovat juuri ja juuri näkyvissä, joten 15 minuuttia voisi olla sopivampi. Joka tapauksessa hillon tekeminen on helppoa kuin mikä, ja siitä on iloa vielä pitkäksi aikaa, vaikka tekisi vain yhden purkillisen.

Omenahillo omenanpaloilla

Kuori ja pilko pieniksi kuutioiksi (kotimaisia) omenoita yhden litran verran. Lado omenat kattilaan ja lisää 3dl (hillo)sokeria ja 2,5dl vettä. Anna kiehua hiljalleen 15-20min. Sekoita joukkoon 1,5tl vaniljasokeria. Purkita kuumennettuun hillopurkkiin.

Intialainen päivällinen: marinoidut belugalinssit

Belugalinssit ovat elegantteja ja kauniita, sekä lisäksi todella hyviä. Maustoin omat linssini todella yleismaailmallisesti, mutta tarjoilin niitä intialaisen ruuan kera. Pöydässä oli linssien lisäksi helppo kotiversio shahi paneerista, valmista durum-lättyä pannulla paistettuna sekä kaiken yhteen sitova raita-jugurttikastike. 

Marinoidut belugalinssit

Huuhdo 2,5dl belugalinssejä kylmällä vedellä. Lisää linssit kattilaan ja laske päälle 5dl vettä. Keitä linssejä noin 20 min.

Valmista sillä aikaa marinadi: 1 sitruunan mehu, 1,5rkl oliiviöljyä, 1tl pistaasiöljyä, 1-2 valkosipulinkynttä raastettuna, 0,5tl hunajaa, 1rkl lehtipersiljasilppua sekä kunnon rouhaisu mustapippuria. Lisää vielä maun mukaan suolaa ja sekoita hyvin.

Kippaa kuumat, valuutetut linssit marinadin sekaan, jäähdytä ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään tunti.

Lihapullavuoka aikuisten päivällispöydässä

Lihapullat tomaattikastikkeessa on jo ajatuksenakin niin lämmin, että se sopii hyvin syksyiseen viikonloppuun. Meillä kokeiltiin lihapullavuokaa Peggyn ohjeella, kun päivällispöytään oli tulossa vieraita pitkä automatkan takaa. Lihapullat ja spagetti mielletään helposti lastenruuaksi, mutta kun kastikkeessa on punaviiniä ja päällä mozzarellaa ja basilikaa, sekä ruoka tarjoillaan viinin kera, on kyseessä helppo mutta erittäin maukas päivällinen. Teen toistekin!

Lihapullavuoka

Raasta 50g parmesania kulhoon. Lisää kourallinen silputtua basilikaa. Hienonna yksi iso sipuli ja yksi yksikyntinen valkosipuli ja lisää kulhoon. Lisää vielä muut aineet: 2rkl tomaattipyreetä, 2 kananmunaa, 1/2 punainen chili pilkottuna ja ilman siemeniä, mustapippuria, suolaa (itse laitoin ainakin 1,5tl tähän määrään) ja 700g naudan jauhelihaa. Sekoita taikinaksi. 

Leivo taikinasta lihapullia uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa 10 min. Tee sillä aikaa kastike. Lado kypsät lihapullat uunivuokaan ja kaada kastike päälle. Laita kastikkeen päälle muutamia basilikan lehtiä ja leikkaa kokonainen mozzarellapallo siivuiksi ja lado ne päällimmäiseksi. Kypsennä 180-asteisessa uunissa vielä 15 min. Tarjoile spagetin kera.

Tomaattikastike

Pilko yksi sipuli ja yksi yksikyntinen valkosipuli. Kuullota sipuleita pannulla alhaisella lämmöllä n. 10 min (käytä nokare voita ja hieman öljyä). Lisää 1tl sokeria ja 1 tölkki tomaattimurskaa ja hauduta vielä lisää. Lisää toinen tölkki tomaattimurskaa ja anna porista hiljalleen niin pitkään, kunnes neste on osittain haihtunut ja kastike on paksuuntunut. 

Lisää 1dl punaviiniä ja mausta kastike mustapippurilla, oreganolla ja suolalla. Ota pannu levyltä ja lisää lopuksi vielä n. 1dl oliiviöljyä ja sekoita hyvin. 

Kinuskiset puolukkapavlovat

Puolukkasesonki on kuumimillaan ja ainakin täällä Oulussa sato on hyvä. En hamstraa puolikoita ämpärikaupalla, sillä käytän niitä verrattain vähän, lähinnä smoothiessa. Tosin olisi kyllä ihana tehdä välillä superkaunista marjapuuroa, jota myös puolukka- ja vispipuuroksi kutsutaan, tai kuten täällä Oulussa, myös lappapuuroksi. Syksyn ehdottomia suosikkeja on myös kaalilaatikko, joka vaatii seurakseen puolukkasurvosta. 

Tällä kertaa vastapoimittuja marjoja käytettiin, harvinaista kyllä, ihan tuoreena. Pavlova on ihanan höttöinen ja makea, joten puolukka sopii sen seuraksi erinomaisesti. Lisäksi vielä kermarahkaseosta ja kotitekoista kinuskikastiketta, niin johan on aika täydelliset leivokset kyseessä. 

Kinuskin ja marengit voi tehdä hyvin jo tarjoilua edeltävänä päivänä. 

Kinuskiset puolukkapavlovat

Vatkaa marenkia varten 3 kananmunan valkuaista vaahdoksi. Lisää hiljalleen 1,75dl erikoishienoa sokeria. Vatkaa kunnes seos on kiiltävää. Lisää joukkoon 1tl viinietikkaa, 0,5tl vaniljasokeria ja 1rkl maissitärkkelystä. Sekoita hyvin. Jos haluat, voit lisätä myös esim. punaista pastaväriä.

Levitä marengit lusikalla leivinpaperilla päällystetylle pellille. Tästä määrästä tulee n. 10 minipavlovaa. Muotoile keskelle kuoppa täytteitä varten. Kypsennä 125-asteisessa uunissa noin tunti. Jäähdytä.

Kinuskikastike: mittaa kattilaan 2dl sokeria ja kuumenna, kunnes sokeri on sulanut ja ruskistunut hieman. Lisää 2dl kuohukermaa ja sekoita hyvin. Anna kiehua hiljalleen, koko ajan sekoittaen, 5-7min. Nosta kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon 1rkl voita. Jäähdytä.

Vatkaa täytettä varten 2dl kermaa vaahdoksi. Lisää 100g maitorahkaa, 0,5dl sokeria ja 1tl vaniljasokeria. Täytä pavlovat juuri ennen tarjoilua. Koristele kinuskilla ja tuoreilla puolukoilla.

Tein viikkoa myöhemmin jäljelle jääneistä marengeista, puolukoista ja kinuskista jälkiruokaa, johon tuli rahkavaahtoa samalla ohjeella kuin tässä. Toimi hyvin!