Teriyaki-lohi Sriracha-majoneesilla

Yksi tämän syksyn lempilounaitani on ollut Cafe Roosterin teriyaki-lohi riisillä. Meillä tehdään harvoin kalaruokia ja silloin kun jaksan tehdä niitä vain itselleni, olen aina hieman hukassa, että mitä muuta lohesta voikaan tehdä, kuin tavallista uunilohta (tai vaikka ihanaa lohikeittoa tai -pastaa). Teriyaki-lohi oli siinäkin mielessä hyvä kokeilu, että tein yhden kastikkeen, johon paistoin toiselle lohta ja toiselle kanaa. Sopii siis allergisten perheeseen!

Kastike on varsin tujua, siis sekä suolaista että makeaa, joten sitä ei tarvitse kovinkaan paljoa yhteen annokseen. Lisänä maistuu raikas kurkku, tai vaikka avokado. Sriracha-majoneesi tuo annokseen vielä asteen tulisuutta ja kirpeyttä, mutta kyllä pelkkä teriyakikin riittää.

Teriyaki-lohi

Laita kattilaan 1dl soijakastiketta, 3/4dl vettä, 0,5dl sakea, 0,5dl sokeria, 1rkl fariinisokeria, 0,5tl inkiväärijauhetta, 0,5tl valkosipulijauhetta. Jos haluat, niin voit tehdä kastikkeen myös tuoreesta valkosipulista ja inkivääristä, mutta silloin kastike kannattaa siivilöidä myöhemmin. Kuumenna ja keitä hiljalleen 10min. Siirrä liemestä n. 0,5dl syrjään.

Sekoita 2rkl kylmää vettä ja 1rkl perunajauhoja ja sekoita liemeen. Kiehauta vielä muutaman minuutin verran, että kastike paksunee.

Ripottele 500g lohifileen päälle hieman suolaa ja leikkaa neljään annospalaan. Paista lohi kypsäksi pannulla ja sivele sen pintaan teriyaki-lientä. Tarjoile keitetyn riisin kera.

Sriracha-majoneesi

Sekoita 5rkl majoneesia ja puolikkaan limetin mehu. Lisää Sriracha-kastiketta makusi mukaan (itse laitoin n. 1tl).

Paahdettu paprika-tomaattikeitto

Sataa, on pimeää ja koleaa. Marraskuun räntävaihetta odotellessa! Töiden jälkeen mieli tekee lähinnä käpertyä sohvannurkkaan, laittaa villasukat jalkaan ja syödä jotain lämmintä. Paahteinen maku ei ole pahitteeksi sekään. Laitoin lautaselle paprika-tomaattikeiton sekaan puolikkaan avokadon, eikä se ollut yhtään hullumpi yhdistelmä.

Paahdettu paprika-tomaattikeitto

Ota 2 suippopaprikaa ja 6 tomaattia, poista niistä siemenet/keskustat ja leikkaa puoliksi/muutamaan palaan. Leikkaa yksi punasipuli muutamaksi lohkoksi ja kuori 4-5 valkosipulinkynttä. Laita kaikki leivinpaperilla vuoratulle pellille kuoripuoli ylöspäin ja pirskottele päälle hieman oliiviöljyä.

Paista uunin keskitasolla 225 asteessa niin pitkään, kunnes pinta on hieman tummunut ja kasvikset ovat kypsyneet (20-30min). Halutessasi voit poistaa paprika- ja tomaattipalojen kuoret paistamisen jälkeen.

Siirrä kaikki kattilaan ja kaada sekaan 5dl kuuma kasvislientä, 1,5dl valkoviiniä ja pieni purkillinen tomaattipyreetä. Sekoita ja anna kiehua hiljalleen 5-10min. Mausta mustapippurilla, savupaprikajauheella ja chilillä. Surauta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella ja lisää tarvittaessa suolaa.

Takuuhyvä paistettu kana

Kaiken syysloman aikaisen (ja jälkeisen) sokerihöttö-, bbq-, burgeri- ja taco-hommien jälkeen teki mieli jotain perusruokaa. Kroppa suorastaan vaati parsakaalia, nuudeleita ja kanaa, joten kyllähän sille piti sellaista antaa. Mistä puutostilasta sekin viestii, jos tekee hirveästi mieli parsakaalia? Uskon, että näitä mielitekoja kannattaa toteuttaa.

Ihan tylsälle linjalle en kuitenkaan lähtenyt, vaan marinoin kanan nopeasti ennen paistamista. Perunajauhojen lisääminen marinadiin kannattaa, sillä niiden muodostama pinta vähentää kanan kuivumista. Perunajauhoja voi käyttää vähemmänkin, kuin ohjeessa oleva 1,5rkl. Lopputuloksena on mehevä kana, joka ei kaipaa mitään kastiketta. Nuudelien sekaan kaadoin hieman seesam- ja chiliöljyä.

Takuuhyvä paistettu kana

Sekoita marinadi: 1,5rkl perunajauhoa, 2rkl soijakastiketta, 1,5rkl öljyä, 0,5tl kuivattua inkivääriä (jauheena). Lisää 4-6 kanafilettä marinadin sekaan ja anna tekeytyä puolisen tuntia.

Kuumenna kannellisessa kasarissa/pannussa pieni tilkka öljyä ja nosta kanafileet kuumalle pannulle. Paista nopeasti toiselle puolelle ruskea pinta ja käännä kanat. Laske lämpötilaa miedommaksi ja nosta kansi päälle. Paista kannen alla niin pitkään, kunnes ovat paksuimmasta kohdista kypsiä (tarkista veitsellä). Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Appelsiinidonitsit Halloween-hengessä

Viikonloppuna vietetään Halloweenia, kenen luona sitten enemmän ja kenen vähemmän. Syyloman New Yorkin reissulla tuli huomattua, kuinka tärkeä juhla Halloween on Yhdysvalloissa: koristelut oli aloitettu jo viimeistään pari viikkoa aikaisemmin ja osa oli panostanut niihin huomattavasti. Lisäksi joka nurkalla myytiin kurpitsoja ja näimmepä Long Islandin road tripin aikana myös suloisen pienen kurpitsapellon.

Meillä ei vietetä Halloweenia, vaikka joskus teininä yritimme kavereiden kanssa muodostaa kyseiseen ajankohtaan liittyviä perinteitä. Niihin kuului ainakin kävely pimeällä hautausmaalla, koska siellä oli kaunista (ja hieman pelottavaa) satojen kynttilöiden loisteessa. Tänä vuonna oli ihan pakko tehdä donitseja, vähintäänkin lievittämään Amerikka-ikävää. Päätin tehdä oranssin kirjavia appelsiinidonitseja, niin sopivat vuodenaikaankin hyvin.

Appelsiinidonitsit

Lämmitä 2dl maitoa ja lisää siihen ripaus suolaa, ripaus kardemummaa, puolikkaan appelsiinin hienoksi raastettu kuori sekä mehu, 1dl sokeria, 0,5dl öljyä ja 1 kananmuna. Sekoita. Sekoita toisessa astiassa 6dl jauhoja ja 1 pussi kuivahiivaa. Sekoita jauhot vähitellen nesteiden sekaan ja muotoile pehmeäksi taikinaksi. Anna kohota kaksi tuntia.

Kaulitse taikina n. 1cm paksuksi levyksi ja ota siitä pyöreällä muotilla paloja (itse tein minidonitseja, niitä tuli taikinasta n. 22). Anna palojen kohota hetki pöydällä. Kuumenna 1l öljyä 175-asteiseksi ja töki sillä aikaa taikinapalojen keskelle reiät ja muotoile donitseiksi. Paista muutama donitsi kerrallaan molemmin puolin kypsäksi ja nosta talouspaperin päälle valuttumaan.

Koristele jäähtyneet donitsit sokerivesikuorrutteella ja koristeilla. Voit sekoittaa oranssin värin esim. keltaisesta ja punaisesta nestemäisestä elintarvikeväristä erillisessä kipossa ja annostella sitä tomusokerin sekaan. Aloita laittamalla lautaselle 4-5dl tomusokeria, sitten hieman väriä ja lisää lopuksi tarvittava määrä vettä. Kuorrutteen tulee olla jäykähköä, ettei se valu donitsin päältä pois. Koristele valko- ja tummasuklaalla.

Kermainen lohikeitto

Kermainen lohikeitto on ruoka, joka hivelee mieltä ja sielua. Jotain helppoa ja maukasta, lämmintä ja lapsuudesta asti tuttua. En tiedä, onko olemassa mitään parempaa arkiruokaa ja tekisin sitä vaikka joka viikko, ellei taloudessamme asustaisi kala-allerginen. 

Tämä keitto on kermainen, mutta kerman määrä on melko maltillinen. En itse pidä siitä, että kerma peittää kaikki muut maut. Ja lientä keitossa pitää olla riittävästi!

Kermainen lohikeitto

Kuori ja paloittele neljä perunaa, kolme porkkanaa ja kaksi pientä sipulia. Kuumenna kattilassa 12dl vettä ja lisää mausteeksi 2 laakerinlehteä ja 1tl maustepippureita sekä 1,5tl suolaa. Keitä perunat ja porkkanat kypsiksi.

Leikkaa sillä aikaa 400g lohta isohkoiksi kuutioiksi ja lisää keittoon. Lisää myös 1-2dl kuohukermaa ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kalapalat ovat kypsiä. Tarkista onko suolaa tarpeeksi. Lisää pinnalle puolikas nippu silputtua tilliä.

Sieniä ja nuudeleita

Tässä kuussa vietetään perinteistä Lihatonta Lokakuuta. Viime vuonna oma lokakuuni ei ollut kovin lihaton, mutta sen sijaan olen yrittänyt vähentää lihansyöntiä kokonaisvaltaisesti. Ei se ole kyllä toteutunut ihan toivomallani tavalla, mutta ainakin olen hyödyntänyt aikaisempaa enemmän mm. soijarouhetta ja tofua. Lisäksi meillä on tehty entiseen tyyliin kasvisruokia, kuten keittoja ja pastoja, joten välillä lihattomia päiviä tulee ihan huomaamattakin. Siltikin haluaisin panostaa asiaan vieläkin enemmän.

Viime viikolla minua inspiroi jokin (ehkä Instagramissa?) näkemäni kuva ja suorastaan himoitsin herkkusieniä ja nuudeleita. Mielellään suolaisella soijakastikkeella, kiitos. Ja mikäs olisikaan sen parempi arkiruoka, kuin paistetut nuudelit? Ehkä paistettu riisi? Molemmat toimivat kasvisversioina erinomaisesti!

Sieniä ja nuudeleita

Puhdista 100g herkkusieniä ja leikkaa ne neljään osaan. Siivuta puolikas sipuli, raasta kaksi valkosipulinkynttä ja pätkä inkivääriä sekä pilko puolikas punainen chili (ilman siemeniä). Kiehauta kattilassa vettä ja kaksi annosta munanuudeleita lähes kypsiksi, Huutele kylmällä vedellä.

Kuumenna pannulla luraus seesamöljyä ja toinen esimerkiksi oliiviöljyä. Lisää sienet, sipulit, inkivääri ja chili ja paista keskilämmöllä niin pitkään, kunnes sienet ovat kypsyneet ja kutistuneet hieman. Kaada sienten päälle 1,5rkl soijakastiketta ja purista puolikkaan limetin mehu.

Lisää nuudelit ja paista hieman kovemmalla lämmöllä muutama minuutti. Lisää tarvittaessa öljyä. Mausta nuudelit lopuksi vielä 1rkl kecap maniksella (tai muulla hieman makealla kastikkeella) sekä haluamallasi chilitahnalla tai -hiutaleilla. Silppua kourallinen tuoretta korianteria ja sekoita nuudelien sekaan.

Paahdetut vihreät pavut parmesanilla

Viikonloppuna, heti perjantain myrskyn jälkeen, oli yllättäen ihan ok grillaussää. Ja koska meillä oli vielä ihanaa Jenkeistä raahattua bbq-kastiketta jäljellä, niin päädyimme grillaamaan ribsejä (tai antamaan niille viimesilauksen grillissä). Tuota kastiketta on pakko ostaa seuraavalla kerralla lisää!

Ribsien lisukkeena näkee yleensä ranskalaisia perunoita, maissileipää, perunasalaattia, coleslawta, mac&cheese tai papumössöä. Nyt halusin jotain muuta, joten ostin kaupasta paketin vihreitä papuja. Nehän on periamerikkalaista ruokaa myös. Sen sijaan, että olisin tylsästi vain keittänyt pavut, päädyin paahatamaan niitä uunissa, kera voin, valkosipulin ja parmesanin. Ja auts, että niistä tuli himottavan hyviä! Suosittelen kokeilemaan!

Paahdetut vihreät pavut parmesanilla

Ohjeesta puuttuu tarkat määrät, mutta niillä tuskin on suurta merkitystä. Itselläni oli paketillinen tuoreita vihreitä papuja, joista oli jo valmiiksi leikattu kannat pois. Keitin papuja n. 3min suolavedessä, kaadoin veden pois ja kylmää vettä tilalle.

Tässä välissä lämmitin uunin 225-asteiseksi, raastoin kolme valkosipulinkynttä ja leikkasin ehkä 1,5-2rkl voita pieniksi kuutioiksi. Levitin pavun leivinpaperin päälle pellille ja sirottelin pintaan vielä hieman suolaa. Sitten tiputtelin voipalaset ja valkosipuliraasteen tasaisesti papujen päälle ja lopuksi raastoin hyvin kevyen kerroksen parmesania (ei kovin paljoa). Paahdoin papuja uunissa noin 10min keskitasolla.