Valkosipulinen kukkakaalikeitto

Loppukeväinen kukkakaali-innostus päättyi siihen, että jääkaapin pohjalla lojui muutaman viikon ajan nahistunut kukkakaalin puolikas. Onneksi en kuitenkaan heittänyt sitä suoraan roskiin, sillä lopulta siitä sai vielä ihan hyvää keittoa, eikä ainakaan maussa ollut mitään vikaa.

Olen tehnyt joskus aikaisemmin hieman hienostuneempaa kukkakaalikeittoa yrttiöljyineen, mutta tästä versiosta tuli arkista ja pehmeän valkosipulista. Todella hyvää!

Valkosipulinen kukkakaalikeitto

Leikkaa puolikas (iso) kukkakaali pieniksi paloiksi. Kuori ja paloittele kolme perunaa, 1 sipuli ja 4 valkosipulinkynttä. Kuumenna kattilassa reilu luraus (basilika)öljyä ja kuullota sipuleita. Lisää perunakuutiot ja kuullota. Lisää kukkakaalit ja kaada joukkoon 2dl valkoviiniä. Anna viinin porista hiljalleen muutaman minuutin.

Lisää keittoon 8dl kasvislientä ja keitä aineksia niin pitkään, kunnes peruna ja kukkakaali ovat kypsiä. Surauta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella ja lisää 100g valkosipulituorejuustoa. Anna juuston sulaa ja mausta vielä valkopippurilla ja suolalla.

Tomaattipasta chilituorejuustolla

Tomaattipasta on täällä taas! Lempiruokani, joka on ollut hieman paitsiossa aasialaisten makujen vallattua arkikeittiömme viimeisen puolen vuoden aikana. Italia-ikävä iskee muutenkin aina näin kesäisin, eikä vähiten viime kesän ihanan road tripin muistojen myötä. Ja menipä Italiassa minne tahansa, niin ihan varmaan saa hyvää ruokaa syödäkseen!

Tällä kertaa tomaattikastiketta ryyditti chilituorejuusto. Pientä lempeää potkua ja kermaista täyteläisyyttä, mutta kuitenkin helppo perustomaattipasta. Tästä määrästä kastiketta syö kahden hengen talous ainakin kaksi kertaa tai sitten loput voi käyttää vaikka pizzassa.

Tomaattipasta chilituorejuustolla

Pilko yksi sipuli ja kaksi valkosipulinkynttä. Kuumenna kattilassa reilu luraus öljyä ja kuullota sipulit keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää 2tl sokeria ja kuullota vielä lisää. Kaada kattilaan 1dl punaviiniä ja anna poreilla. Lisää 2rkl tomaattipyreetä, 1 tölkki tomaattimurskaa ja mausta ripauksella oreganoa, basilikaa ja mustapippuria.

Anna kastikkeen kiehua hiljalleen 15 minuuttia. Soseuta kastike tasaiseksi sauvasekoittimen avulla. Lisää 100g chilituorejuustoa ja sekoittele, kunnes juusto on sulanut kastikkeen sekaan. Lisää maun mukaan suolaa. Kaada valmis kastike keitetyn (tuore)pastan sekaan ja sekoita pasta kattilassa.

Wonton-nuudelikeitto, pikaversio

Jäi sitten tämä keitto-ohje julkaisematta, vaikka taisin lupailla heti dumplings-postauksen perään. Eli muutamia herkkunyyttejä jäi yli, joten seuraavana päivänä teimme pikaisen keiton (lopuista wonton-arkeista tulikin sitten hyviä ravioleja). Autenttisissa nuudelikeitoissa lientä on keitetty pitkään ja hartaasti ja se on täynnä makuja. Meillä liemi oli pikainen, eikä raaka-aineitakaan ollut toivottavia määriä. Mutta ihan hyvää tuli näin arkikeitoksi!

Wonton-nuudelikeitto

Aloita valmistamalla pikaliemi: kuutioi 1 salottisipuli ja paloittele 2 valkosipulinynttä ja pieni pätkä inkivääriä. Kuumenna kattilassa 9dl vettä ja lisää 2 kanaliemikuutiota (tai fondia). Lisää sipulit ja inkiväärit ja anna kiehua noin 15min. Siivilöi liemi.

Leikkaa liemen kiehuessa kiinankaalta suikaleiksi (n. 2dl) ja pilko yksi kevätsipuli varsineen. Valmistele noin kourallinen (metsä)sieniä ja saman verran ituja. Kun liemi on siivilöity, lisää siihen kiinankaalit ja anna kiehua hetki. Lisää sitten sienet ja anna taas kiehua pieni hetki. Lisää yksi kerä vermiselliä ja kun se on pehmennyt, lisää kevätsipulit, idut ja 6-8 dumplingsia (kypsää). 

Anna keiton ja dumplingsien kuumentua ja nosta sitten pois liedeltä. Tarjoile chilin ja tumman soijakastikkeen kera.

Mexicana-salaatti

Jauhelihaa salaatissa? Tämä aiheutti hieman kulmien kohottelua ruokapöydässämme. Mutta miksi ei, sehän sopii lihaisaan Meksiko-henkiseen salaattiin kuin vaahtokarkki tikun nokkaan. Paljon raikasta salaattia, tomaattia ja avokadoa, maissia tuomaan lisää väriä ja piristeenä limettiä ja korianteria. Kaiken yhdistää klassiset Sriracha-kastike ja ranskankerma. Todella hyvää ja helppoa!

Mexicana-salaatti

Leikkaa jäävuorisalaattia paloiksi ja nosta kylmällä vedellä täytettyyn kulhoon. Leikkaa punasipulia ohuiksi siivuiksi ja laita se myös kylmään veteen likoamaan. Pilko tomaattia pieniksi kuutioiksi ja leikkaa avokadoa sopiviksi paloiksi.

Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja ruskista haluamasi määrä jauhelihaa. Mausta kypsä jauheliha savupaprikajauheella, jeeralla, valkosipulijauheella, mustapippurilla ja suolalla. Nosta pannu pois levyltä ja anna jäähtyä hetki.

Kokoa salaatti: valuta rapea jäävuorisalaatti ja sipulit ja laita päälle tomaatit ja avokadot sekä haluamasi määrä tölkkimaissia. Ripottele jauhelihat päälle ja koristele ranskankermalla, Srirachalla, tuoreella korianterilla ja limetin lohkoilla.

Keväinen parsarisotto

Kevät ja kuumin parsasesonki alkavat olla jo ohi, mutta saako vielä postata parsarisoton? Jos tekee mieli täyteläistä kasvisruokaa, niin tämä voi olla hyvä vaihtoehto. Kuten risotto aina. Ohjekin on niin simppeli, että tämän tekee melko pikaisesti myös arkena.

Parsarisotto

Pese ja pilko yksi nippu parsaa (leikkaa puumainen osa varresta pois ja pätki loput pienemmiksi paloiksi). Pilko 1 salottisipuli ja 2 valkosipulinkynttä. Kuumenna laakeassa kasarissa 30g voita ja lurauta sekaan oliiviöljyä. Kuullota sipulit ja sen jälkeen parsat. 

Lisää 3dl risottoriisiä ja kuullota muutaman minuutin ajan, kunnes riisi alkaa olla läpinäkyvää. Lisää pannulle 1dl valkoviiniä ja anna porista hiljalleen. Lisää sen jälkeen 7dl kuumaa kasvislientä pienissä, noin 1dl erissä ja anna liemen kiehua vähemmäksi siinä välissä. 

Mausta lopuksi mustapippurilla ja suolalla ja sekoita joukkoon 1,5dl raastettua parmesania.

Uunissa paahdettu kukkakaali

Yksinkertaiset jutut on yleensä hyviä, mutta pieni lisä parmesania ja voita tekee ihmeitä. Uunissa paahdettu kukkakaali, ohuenohuella voipedillä ja parmesanilla hunnutettuna onkin ihan superhyvää verrattuna tavalliseen, keitettyyn kukkakaaliin. Sopi hyvin lisukkeeksi grillatun lihan kera!

Uunissa paahdettu kukkakaali

Pese puolikas iso kukkakaali ja irrottele nuput. Ota jääkaappikylmä voipala ja vuole siitä juustohöylän avulla ohuita voilastuja uunivuoan pohjalle (yhteensä n. 50g). Asettele kukkakaalit voin päälle. Ripottele kukkakaalin päälle suolaa, mustapippuria ja pieni ripaus juustokuminaa. Raasta päälle 50g parmesania. Paahda 200-asteisessa uunissa, kunnes kukkakaalit ovat kypsiä ja pinta paahtunut (n. 40min).

Huippukokin kotiruokaa: kukkakaali-kibbeh

Sain blogin kautta arvostelukappaleen Tomi Björckin vasta ilmestyneestä Huippukokin kotiruokaa 2 -kirjasta. Selailtuani paksuhkon kirjan läpi päädyin monien hyvän kuuloisten reseptien joukosta poimimaan minulle ihan uuden ruuan: kibbeh, joka muistuttaa mielestäni falafeliä. Tässä tapauksessa kyseessä oli kukkakaali-kibbeh, jonka kylkeen tein ihan oman pääni mukaan couscous-salaattia ja jugurttikastikkeen, joka myötäili hyvin pitkälti Tomin versiota.

Itse ohje aihetti hieman hämmennystä, enkä voi sanoa seuranneeni sitä orjallisesti. Lopputulos näyttää kuitenkin jota kuinkin samalle kuin kirjassa ja maku oli ainakin todella hyvä. Tästä voisi tulla uusi lempiruokani!

Kukkakaali-kibbeh

Leikkaa yksi kukkakaali (itselläni oli pieni) pieniksi nupuiksi. Kuori ja pilko ihan pieneksi yksi salottisipuli ja kaksi valkosipulinkynttä. Laita kulhoon 100g liotettuja kikherneitä ja survo niitä pienemmiksi. 

Kuumenna kasari/laakea kattila. Kuullota kukkakaali, sipulit ja kikherneet kevyesti öljyssä ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmenneet. Mausta 1tl kanelilla ja 1tl kuminalla ja jäähdytä. Silppua muutama oksa korianteria ja minttua ja lisää massan sekaan. Lisää vielä 1dl (rouhittuja) pinjansiemeniä, 1 kananmuna, 2rkl tahinia ja suolaa maun mukaan.

Itse survoin tässä vaiheessa kukkakaaleja hieman pienemmiksi ja vaikka ohjeessa ei pyydetä rouhimaan pinjansiemeniä, niin en halunnut niiden olevan kokonaisia. Anna taikinan maustua hetki ja pyörittele golfpallon kokoisiksi pyöryköiksi.

Uppopaista pyörykät 175-asteisessa öljyssä, kunnes ovat saaneet rapean ruskean pinnan.

Tahini-jugurttikastike

Sekoita 2dl jugurttia, 1rkl tahinia, ripaus suolaa, puolikas valkosipulin kynsi raastettuna, puolikkaan sitruunan mehu ja kuori raastettuna. Mausta vielä maun mukaan hunajalla tai sokerilla. Anna tekeytyä jääkaapissa.

Couscous-salaatti

Laita lautaselle 1,5dl couscousia ja sekoita joukkoon 1tl (luomu) kasvisliemijauhetta. Kaada päälle 3dl kiehuvaa vettä, sekoita ja anna imeytyä. Lisää valmiiseen couscousiin 1,5rkl oliiviöljyä.

Pilko muut ainekset pieniksi paloiksi: 10cm pala kurkkua ilman sisustaa, 1 tomaatti, 1 punasipuli, frisee salaatinlehtiä 5 kappaletta, tuoretta korianteria ja minttua. Sekoita kaikki ainekset ja mausta couscous puristamalla yhden kokonaisen sitruunan mehu ja lisäämällä vielä 2tl hunajaa, maun mukaan mustapippuria ja suolaa sekä valuttamalla päälle oliiviöljyä. Anna maustua jääkaapissa.