Kermainen lohikeitto

Kermainen lohikeitto on ruoka, joka hivelee mieltä ja sielua. Jotain helppoa ja maukasta, lämmintä ja lapsuudesta asti tuttua. En tiedä, onko olemassa mitään parempaa arkiruokaa ja tekisin sitä vaikka joka viikko, ellei taloudessamme asustaisi kala-allerginen. 

Tämä keitto on kermainen, mutta kerman määrä on melko maltillinen. En itse pidä siitä, että kerma peittää kaikki muut maut. Ja lientä keitossa pitää olla riittävästi!

Kermainen lohikeitto

Kuori ja paloittele neljä perunaa, kolme porkkanaa ja kaksi pientä sipulia. Kuumenna kattilassa 12dl vettä ja lisää mausteeksi 2 laakerinlehteä ja 1tl maustepippureita sekä 1,5tl suolaa. Keitä perunat ja porkkanat kypsiksi.

Leikkaa sillä aikaa 400g lohta isohkoiksi kuutioiksi ja lisää keittoon. Lisää myös 1-2dl kuohukermaa ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kalapalat ovat kypsiä. Tarkista onko suolaa tarpeeksi. Lisää pinnalle puolikas nippu silputtua tilliä.

Sieniä ja nuudeleita

Tässä kuussa vietetään perinteistä Lihatonta Lokakuuta. Viime vuonna oma lokakuuni ei ollut kovin lihaton, mutta sen sijaan olen yrittänyt vähentää lihansyöntiä kokonaisvaltaisesti. Ei se ole kyllä toteutunut ihan toivomallani tavalla, mutta ainakin olen hyödyntänyt aikaisempaa enemmän mm. soijarouhetta ja tofua. Lisäksi meillä on tehty entiseen tyyliin kasvisruokia, kuten keittoja ja pastoja, joten välillä lihattomia päiviä tulee ihan huomaamattakin. Siltikin haluaisin panostaa asiaan vieläkin enemmän.

Viime viikolla minua inspiroi jokin (ehkä Instagramissa?) näkemäni kuva ja suorastaan himoitsin herkkusieniä ja nuudeleita. Mielellään suolaisella soijakastikkeella, kiitos. Ja mikäs olisikaan sen parempi arkiruoka, kuin paistetut nuudelit? Ehkä paistettu riisi? Molemmat toimivat kasvisversioina erinomaisesti!

Sieniä ja nuudeleita

Puhdista 100g herkkusieniä ja leikkaa ne neljään osaan. Siivuta puolikas sipuli, raasta kaksi valkosipulinkynttä ja pätkä inkivääriä sekä pilko puolikas punainen chili (ilman siemeniä). Kiehauta kattilassa vettä ja kaksi annosta munanuudeleita lähes kypsiksi, Huutele kylmällä vedellä.

Kuumenna pannulla luraus seesamöljyä ja toinen esimerkiksi oliiviöljyä. Lisää sienet, sipulit, inkivääri ja chili ja paista keskilämmöllä niin pitkään, kunnes sienet ovat kypsyneet ja kutistuneet hieman. Kaada sienten päälle 1,5rkl soijakastiketta ja purista puolikkaan limetin mehu.

Lisää nuudelit ja paista hieman kovemmalla lämmöllä muutama minuutti. Lisää tarvittaessa öljyä. Mausta nuudelit lopuksi vielä 1rkl kecap maniksella (tai muulla hieman makealla kastikkeella) sekä haluamallasi chilitahnalla tai -hiutaleilla. Silppua kourallinen tuoretta korianteria ja sekoita nuudelien sekaan.

Paahdetut vihreät pavut parmesanilla

Viikonloppuna, heti perjantain myrskyn jälkeen, oli yllättäen ihan ok grillaussää. Ja koska meillä oli vielä ihanaa Jenkeistä raahattua bbq-kastiketta jäljellä, niin päädyimme grillaamaan ribsejä (tai antamaan niille viimesilauksen grillissä). Tuota kastiketta on pakko ostaa seuraavalla kerralla lisää!

Ribsien lisukkeena näkee yleensä ranskalaisia perunoita, maissileipää, perunasalaattia, coleslawta, mac&cheese tai papumössöä. Nyt halusin jotain muuta, joten ostin kaupasta paketin vihreitä papuja. Nehän on periamerikkalaista ruokaa myös. Sen sijaan, että olisin tylsästi vain keittänyt pavut, päädyin paahatamaan niitä uunissa, kera voin, valkosipulin ja parmesanin. Ja auts, että niistä tuli himottavan hyviä! Suosittelen kokeilemaan!

Paahdetut vihreät pavut parmesanilla

Ohjeesta puuttuu tarkat määrät, mutta niillä tuskin on suurta merkitystä. Itselläni oli paketillinen tuoreita vihreitä papuja, joista oli jo valmiiksi leikattu kannat pois. Keitin papuja n. 3min suolavedessä, kaadoin veden pois ja kylmää vettä tilalle.

Tässä välissä lämmitin uunin 225-asteiseksi, raastoin kolme valkosipulinkynttä ja leikkasin ehkä 1,5-2rkl voita pieniksi kuutioiksi. Levitin pavun leivinpaperin päälle pellille ja sirottelin pintaan vielä hieman suolaa. Sitten tiputtelin voipalaset ja valkosipuliraasteen tasaisesti papujen päälle ja lopuksi raastoin hyvin kevyen kerroksen parmesania (ei kovin paljoa). Paahdoin papuja uunissa noin 10min keskitasolla.

Rentoa sormiruokaa Intiasta: kasvis-samosat

Sain ihanan värikkään ja inspiroivan kirjan Intian keittiö: aitoa kotiruokaa eri puolilta Intiaa (Sunil Vijayakar) viime jouluna lahjaksi ja siitä lähtien olen aika ajoin selaillut sivuja nälkäisenä. Intialainen ruoka on yleensä poikkeuksetta hyvää ja kaikkein parasta on erilaiset kasvisruuat. Innostuin kirjasta niin paljon, että keväällä päätin valmistaa useamman ruokalajin illallisen ja kutsuin ystäviä kylään. Ikävä kyllä ilta ei koskaan toteutunut, sillä sairastuin edellisenä päivänä, mutta ainakin minulla on nyt mielessäni kokonainen menu, jonka haluan joskus vielä tarjoilla.

Vierailimme viime keväänä Boracayn saarella Filippiineillä ja kuten kirjoitin aikaisemmin, en välttämättä ihastunut kovin tulisesti maan ruokakulttuuriin (ensimmäinen kerta Aasiassa, että näin käy). Paikallisen ruuan sijaan valintamme kohdistuikin loman aikana mm. intialaiseen ruokaan, sillä se jos mikä on aina hyvä idea. Tilasimme alkupaloiksi samosat, joita syötiin tamarindikastikkeen kera, ja jotka osoittautuivat myöhemmin niin täyttäviksi, että eipä olisi juuri muuta jaksanut syödäkään. Saimmepa taas muistuksen siitä, että samosat ovat ateria jo itsessään.

Nämä samosat ovat sen sijaan ohutkuorisia ja rapeita. Niiden täyte ei ole turhan tuhti ja mausteet myötäilevät kirjan ohjetta, joskin otin vapauksia molempien suhteen. Tuli muuten aivan mielettömän hyviä ja maistuivat erityisesti viikonloppuna kylmän aasialaisen oluen ja hyvän tv-sarjan kera. Rentoa sormiruokaa!

Kasvis-samosat

Aloita täytteen valmistaminen pilkkomalla kasviksia pienen pieniksi paloiksi: yksi pieni sipuli, 2 valkosipulinkynttä, 1 peruna, 2 porkkanaa, 4 musta- tai lehtikaalin lehteä (ilman keskiosaa), 1 vihreä chili (ilman siemeniä). Pilko myös 1,5dl kukkakaalin kukintoja pienehköiksi paloiksi.

Sekoita valmiiksi mausteseos: 0,5tl kurkumaa, 0,5tl jeeraa, 0,5tl kanelia, 0,5tl mustia sinapinsiemeniä, 0,5tl korianterijauhetta, ripaus cayennepippuria ja 1tl suolaa. 

Sulata pannulla 25g voita ja kuullota sipuleita. Lisää perunakuutiot, porkkana ja mustakaali ja kuullota 5 minuuttia. Lisää sen jälkeen vihreä chili ja mausteseos ja sekoita. Lisää pannulle 2,5dl vettä ja anna kiehua 5 minuuttia. Lisää sitten kukkakaali ja anna kiehua edelleen 10 minuuttia. Lisää lopuksi 1,5dl pakasteherneitä ja anna muhia pannulla 5 minuuttia. Jäähdytä täyte.

Käytä samosan taikinana valmiita kevätrulla-arkkeja. Arkkien koosta riippuen leikkaa ne n.7-8 cm levyisiksi paloiksi (itselläni oli pienehköjä arkkeja, joten liitin kaksi peräkkäin) ja katso samosan käärimisohje esimerkiksi täältä ja liimaa saumat kiinni veden kera. Tästä määrästä täytettä tulee noin 30 pientä samosaa.

Kuumenna paksupohjaisessa pannussa (tai kattilassa) 1l öljyä ja paista samosat 175-asteisessa öljyssä hieman ruskistuneiksi. Tarjoile esimerkiksi tamarindikastikkeen tai vaikkapa sweet and sour -kastikkeen kera.

Helpot aamupalasämpylät

Meillä syödään leipää pääasiassa viikonloppuisin ja silloin tekee mieli jotain tuoretta. Edellisenä päivänä paistopisteestä ostetut sämpylät ovat usein varsin hyviä seuraavanakin päivänä, mutta jos haluaa uunilämpimät sämpylät, pitää ne leipoa itse. Yllättävää kyllä tämä taisi olla ensimmäinen varsinainen kokeilu sämpylöistä, joiden taikina tehdään illalla jääkaappiin ja paistetaan sämpylöiksi seuraavana aamuna. Mutta hyvää tuli, ja saipa samalla tuhottua purkillisen päiväyksen ohittanutta jugurttia!

Helpot aamupalasämpylät

200g maustamatonta jugurttia
1/4 palaa hiivaa
0,5 tl suolaa
0,5 rkl hunajaa
2,5 dl jauhoja
+ jauhoja leivontaan

Sekoita jugurtti ja hiiva. Lisää suola, hunajaa ja jauhot (minulla oli sekä hiivaleipäjauhoja että vehnäjauhoja). Peittele kulho kelmulla ja laita jääkaappiin yön yli.

Ripottele seuraavana päivänä taikinamöykyn pintaan jauhoja ja irrottele siitä neljä palaa. Nosta palat leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle ja muotoile halutessasi hieman käsin.

Anna kohota noin tunnin ajan ja paista sitten 200-asteisessa uunissa, kunnes pinta on rapea ja saanut ruskeaa väriä. Voit ennen paistamista leikata veitsellä sämpylän pintaan koristeviillon. Älä peitä uunista tulleita sämpylöitä liinalla, jotta rapeus säilyy.

Pekoni-kantarellirisotto

Sienet ja pekoni sopivat tunnetusti hyvin yhteen, mutta lisätäänpä siihen vielä parmesania ja viinin happamuutta, sekä ripaus tuoretta timjamia, niin avot! Risotto on taitolaji, eikä ehkä onnistu aina ihan kaikkien taiteen sääntöjen mukaisesti, mutta hyvää se silti on aina. Tämä annos riittää kahdelle.

Pekoni-kantarellirisotto

Leikkaa puolikas paketti pekonia pieniksi paloiksi. Paloittele myös 1,5-2dl kantarelleja, puolikas sipuli sekä 1-2 valkosipulinkynttä. Valmista 5dl kasvislientä ja raasta 50g parmesania.

Kuumenna kasarissa pieni tilkka oliiviöljyä ja paista pekonipalat rapeahkoiksi. Siirrä lautaselle odottamaan. Paista sen jälkeen sienet ja siirrä myös odottamaan. Lisää pannulle ruokalusikallinen oliiviöljyä ja kuullota sipulit ja valkosipulit nopeasti.

Lisää 1,5dl risottoriisiä ja kuullota sitä noin 5min. Kaada pannulle sen jälkeen 1dl valkoviiniä ja anna poreilla hiljalleen. Kun neste on melkein haihtunut, lisää 1dl kuumaa kasvislientä. Lisää sen jälkeen kasvislientä aina 0,5dl erissä, kun edellinen liemi on haihtunut puoleen. 

Kun risotto on valmista, lisää pekonit ja sienet ja anna niiden lämmetä uudelleen. Mausta risotto lopuksi suolalla ja mustapippurilla. Lisää parmesanraaste ja pilko sekaan muutama oksa tuoretta timjamia.

Carmelitas, makeaa mahan täydeltä!

Olen viime aikoina törmännyt useampaan otteeseen carmelitas-neliöihin, joiden alkuperästä minulla ei ole sen kummempaa tietoa. Kuulostavat nimen mukaan esimerkiksi meksikolaisille, mutta ohjeen rasva+sokerimäärä viittaa vahvasti Jenkkeihin. Mutta pakkohan niitä oli kokeilla, kun ne kerta kaikkiaan vaikuttavat niin överimakeille.

Käytin näihin Me Naiset -lehden ohjetta pohjana, mutta lopulta jouduin tekemään hieman omia ratkaisuja. Ensinnäkin vaihdoin sokerin osittain muscovadoon ja vähensin sekä kondensoidun maidon että suklaan määrää. Vuokani oli juuri sen kokoinen, kuin ohjeessa neuvotaan, mutta littanoiden keksimäisten neliöiden sijaan minulla tuli näistä paksuhkoja piirakkapalasia. Ei se yhtään haitannut, mutta kannattanee silti käyttää isompaa vuokaa kuin 20 x 20.

Carmelitas

Ota 150g voita huoneenlämpöön. Sekoita kulhossa 2dl kaurahiutaleita, 3,5dl jauhoja, 2,5dl sokeria (osa voi olla esimerkiksi muscovadosokeria), 2tl leivinjauhetta ja 2tl vaniljasokeria. Lisää pehmennyt voi ja nypi murumaiseksi seokseksi. Ota 1,5dl muruja talteen ja lisää loppujen joukkoon 1dl maitoa. Sekoita taikinaksi ja painele jauhotetuilla käsillä leivinpaperilla vuoratun uunivuoan pohjalle. Paista pohjaa 200-asteisessa uunissa 15min.

Nostele esipaistetun pohjan päälle lusikan avulla karamellisoitua kondensoitua maitoa. Itse käytin puoli purkkia eli noin 200g, mutta ohjeen mukaan laitetaan kokonainen purkki. Lisää päälle 100g rouhittua tummaa suklaata (itse vähensin myös tätä). Levitä päällimmäiseksi taikinamurut ja paista vielä toiset 15min. Jäähdytä ja leikkaa paloiksi.