Kiinalainen hot and sour -keitto

Viime keväisessä Makukellarin kiinalaisen ruuan illassa tuli tutuksi muutama sellainen perusruoka, jolla pystyy piristämään omaa arkeaan. Ihania kevätrullia jaksaa väkertää vain viikonloppuisin, mutta sekä ants-climb-tree että hot and sour -keitto ovat nopeasti ja helposti valmistettavissa ja herättelevät makunystyröitä paremman kerran. Ja lämmittävät syysateella!

Yllättävää oli, että keiton tulisuus ei tule chilistä vaan valkopippurista, jota keittoon voi laittaa oman makuvahvuuden mukaan. Ohje myötäilee Makukellarin ohjetta, mutta tässä versiossa esimerkiksi tofu on palana raasteen sijaan (oma tofuni oli siihen liian pehmeää).

Kiinalainen hot and sour -keitto

Silppua 1,5dl kiinankaalta ja suikaloi yksi porkkana. Liota esimerkiksi kuivattuja metsäsieniä 1dl verran. Kuumenna kattilassa 1tl öljyä ja kuullota porkkanoita hetki. Lisää sitten kaali ja sienet ja kuullota vielä hetki. 

Lisää kattilaan 5dl vettä ja mausta 3/4tl valkopippurilla, 1tl soijakastikkeella ja ripauksella suolaa. Anna kiehua muutama minuutti. Sekoita pienessä kulhossa 2rkl vettä ja 3/4rkl perunajauhoja. Kippaa suuruste keittoon. Lisää keittoon vielä puolikas, kevyesti vatkattu kananmuna ja sekoita kunnes kananmuna hyytyy. Mausta keitto vielä ihan pienellä tujauksella viinietikkaa.

Annostele keittoa kahteen kulhoon ja lisää pari siivua tofua sekä silputtua kevätsipulia.

Helppo vuohenjuustopiirakka

Mikä se on, kun syksyllä alkaa aina tehdä mieli suolaisia (ja makeitakin) piirakoita? Omat lempparini sisältävät (yllättäen) aina tomaattia, kuten tämä ihana vuohenjuustopiirakka. Tällä kertaa tein kuitenkin nopeamman ja todella helpon vuohenjuustopiirakan, jossa tomaatit vain siivutettiin pohjan päälle.

Helppo vuohenjuustopiirakka

Pohja: laita kulhoon 75 pehmennyttä voita, 2,5dl jauhoja (itselläni oli 1dl vehnäjauhoja, 1dl täysjyvävehnäjauhoja ja 0,5dl ruisjauhoja), 1tl leivinjauhetta, 0,5tl suolaa ja 1 kananmuna. Sekoita taikinaksi ja painele piirakkavuoan (24cm) pohjalle ja reunoille. 

Siivuta 3-4 tomaatti ja lado siivut pohjan päälle osittain limittäin. Ripottele tomaattien päälle 1tl sokeria, 0,5tl suolaa, 0,5tl (kuivattua) rosmariinia ja rouhaise mustapippuria. Leikkaa 200g vuohenjuustoa kiekoiksi ja lado tomaattien päälle.

Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa, kunnes pohja on kypsä (n. 25min). Kun otat piirakan pois uunista, tiputtele sen päälle hieman oliiviöljyä ja rouhaise vielä lisää mustapippuria. Voit koristella piirakan tuoreella timjamilla ja tarjota lisänä balsamicosiirappia.

Häämuistoja: basilikapannacotta ja marinoidut mansikat

Vuosi sitten juhlituissa häissämme ei ollut tarjolla hääkakkua, vaan sen sijaan päädyin jälkiruokaan. Vanhempieni vanha hääkoriste nostettiin suuren basilikapannacottan päälle, jota pääsi leikkaamaan kuin hääkakkua ikään. Pannacotta oli mielettömän hyvää ja siksipä sitä oli pakko tehdä itsekin näin ensimmäisen hääpäivän tienoilla. Pannacottan ohjeen löysin HS:n sivulta.

Basilikapannacotta

Kaada kattilaan 1dl täysmaitoa, 4dl kermaa ja 1dl sokeria. Halkaise yksi vaniljatanko ja lisää kermaseokseen. Riivi basilikasta lehtiä n. 1dl verran ja raasta hyvin pestystä sitruunanpuolikkaasta kuori. Lisää basilikat ja sitruunat kattilaan ja kiehauta seos koko ajan hämmentäen.

Nosta kattila pois levyltä (hämmennä vielä hetki) ja anna seoksen maustua vähintään puolen tunnin ajan. Siivilöi. Mikäli haluat pannacottasta vihertävän, niin lisää hieman elintarvikeväriä.

Laita 3 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen viideksi minuutiksi. Kuumenna sitten 1rkl vettä ja liota liivatteet veteen. Kaada liivateseos ohuena nauhana pannacottaan koko ajan sekoittaen.

Kaada pannacotta tarjoiluastioihin ja peitä kelmulla. Anna tekeytyä jääkaapissa yön yli. Marinoi seuraavana päivänä mansikoita limetin mehulla, tomusokerilla ja basilikalla ja tarjoile pannacottan kanssa.

Amerikkalaiset mustikka-valkosuklaamuffinit

Elokuussa leivotaan varmasti jokaisessa keittiössä mustikkapiirakkaa ja -muffineita. Pitäähän niitä tehdä ainakin kerran vuodessa. Ja perinteistä mustikkakukkoa eli rättänää toki myös! Tällä kertaa muffinit saivat amerikkalaishenkisen muhkean muodon sekä valkosuklaahippuja täydentämään makunautintoa. Kävi kaupaksi kahvipöydässä!

Amerikkalaiset mustikka-valkosuklaamuffinit

Sekoita kulhossa 3dl jauhoja, 1tl leivinjauhetta, 0,5tl soodaa ja 0,5tl suolaa. Sekoita toisessa kulhossa  1dl sokeria, 50g sulatettua voita, 1tl vaniljasokeria, 1 muna ja 150g ranskankermaa. Sekoita jauhoseos kosteiden aineiden joukkoon. Sekoita kolmannessa astiassa 2dl mustikoita sekä 1rkl vehnäjauhoja ja paloittele 50g valkosuklaata. Sekoita mustikat ja valkosuklaa varovaisesti taikinaan.

Laita muffinssipellin koloihin paperivuoat (tästä määrästä tulee 7-8 isoa muffinia). Jaa taikina vuokiin ja paista 200-asteisessa uunissa n. 25min. Kokeile tikulla, ovatko muffinit kypsiä.

Hot Dog -kastike ja nopea grilliperjantai

Joskus grillaaminen tuntuu hieman vaivalloiselle. Sen lisäksi, että ruoka pitää paloitella ja marinoida jne. pitää grilli vielä putsata jälkeenpäin tai mielellään jo ennen kuin alkaa syömään. Mutta, on olemassa ainakin yksi ruoka, missä grilli pysyy lähes puhtaana ja jonka eteen ei tarvitse tehdä kovin suuria valmisteluja. Tai jos haluaa, niin valmistelut voi tehdä jo edellisenä iltana ja sitten kun tulee töistä pöhäyttää vaan grillin tulille.

Hodarit on mielestäni yksi parhaista einesruuista. Jos siihen kylkeen tekee oman tuorekurkkusalaatin ja kastikkeen ketsuppia korvaamaan, tuskin edes huomaa syövänsä puoliksi valmisruokaa. Tykkään lähikaupastamme (K-market Ritaharju) monestakin syystä, mutta yksi niistä on se, että tarjolla on luomu- ja lähiruokavaihtoehtoja. Bongasin jo keväällä lähileipomon (Kuivaksen Leipomo) todella pehmeän näköiset hodarisämpylät ja aloin odottamaan sopivaa hetkeä helpolle grilliruualle.

Sellainen tuli eteen perjantaina ja innoittajana toimi Atrialta testiin saadut uutuustuotteet, joista yksi oli kuoreton iso nakki. Siis juuri sopiva hodareihin! Kipaisin lähikaupasta ne ihanat hodarisämpylät, tein pikaversion tuorekurkkusalaatista ja keittelin hetkessä kastikkeen. Sitten vielä majoneesia ja amerikkalaista sinappia, niin kylläpä oli herkut! Aina ei tarvitse hifistellä.

Kastike hodareille

Sekoita kattilassa 140g tomaattipyreetä, 2dl Dr Pepperiä, 0,5tl valkosipulijauhetta, 0,5tl savupaprikajauhetta ja kunnon rouhaisu mustapippuria. Kuumenna seosta ja anna kiehua hiljalleen noin 15min. Mausta kastike 1rkl worcesterkatsikkeella ja srirachalla maun mukaan. Lisää vielä ripaus suolaa. Itse lisäsin vielä 2-3rkl ketsuppia, mutta se ei ole välttämätöntä. Käytä hodareihin lämpimänä.

Vuohenjuustolasagne

Yhtenä (sateisena) päivänä teki mieli hieman tuhdimpaa ruokaa, jotain lämmintä ja täyteläistä. Olin taas lukenut jotain kirjaa ja silmissäni oli vilahtanut sana vuohenjuustolasagne ja se kuulosti juuri sellaiselta ruualta, mitä tekisi mieli juuri nyt. Ja plussaa lihattomuudesta, sillä grilliin on tänä kesänä eksynyt huomattavasti enemmän lihaa ja kanaa kuin kasviksia. Tosin grillaussaldokin on laskettavissa yhden käden sormilla.

Vuohenjuustolasagne

Valmista ensin tomaattikastike: silppua yksi sipuli ja kaksi valkosipulinkynttä. Pilko yksi porkkana ja yksi varsisellerin varsi. Kuumenna kattilassa reilu tilkka öljyä ja kuullota kasvikset. Lisää 1dl puna/valkoviiniä ja anna kiehua muutaman minuutin.

Lisää 1 tölkki tomaattimurskaa ja mausta ripauksella oreganoa ja chiliä. Anna kiehua niin pitkään, kunnes kasvikset ovat kypsiä ja pehmeitä (n. 20min). Hurauta sauvasekoittimella tasaiseksi ja mausta 1tl suolalla ja mustapippurilla. Lisää tarvittaessa kastikkeeseen vettä, jotta siitä tulee notkeampaa.

Leikkaa 200g vuohenjuustoa ja 3-4 tomaattia siivuiksi. Silppua erilaisia tuoreita yrttejä (minulla oli basilikaa, oreganoa ja rukolaa) yhteensä parin desin verran. Raasta 1-1,5dl juustoraastetta. 

Kokoa lasagne pieneen uunivuokaan (2-3 levyn kokoiseen). Laita pohjalle hieman tomaattikastiketta ja lado sen päälle kerros lasagnelevyjä (koko lasagneen menee yhteensä 6-9 levyä). Laita levyjen päälle tomaattikastiketta, tomaattiviipaleita, vuohenjuustoviipaleita sekä yrttejä.

Toista toinen ja kolmas kerros samalla tavalla. Lisää lasagnen päälle juustoraaste ja rouhaise mustapippuria. Paista 180-asteisessa uunissa puolisen tuntia (lasagnelevyjen kypsymisestä riippuen) ja anna vetäytyä 10-15min.

Maalaisperunasalaatti ja papumössö Texasin tyyliin

Kuten kirjoitin aikaisemmin, söimme Texasissa bbq-ribsejä ja full rackin lisäksi annokseen kuului cole slawta, country style perunasalaattia sekä refried beans (frijoles refritos). En ole useinkaan ollut papumössöjen ystävä, mutta nämä pavut olivat hauskan makeahkoja, joten päätin kokeilla niitä myös kotona, ripauksella sokeria tietenkin. Maalaistyylisestä perunasalaatista tuli myös varsin hyvää ja saman makuista kuin aito texasilainen versio. Liekö vaikutusta myös sillä, että kurkkurelissimme on ostettu Jenkeistä?

Ja sitten pieni ostosvinkki Amerikkaan matkustaville: Pork Barrel BBQ -kastike. Ostimme paikallisittain hieman hinnakkaampaa soosia yhden pullon mukaan, sillä se oli ainakin etiketin mukaan saanut kunniamainintoja. Ja olihan se hyvää ja ei-valmiskastikkeen makuista. Täytyy hamstrata tätä lisää seuraavalla reissulla.

Ribseistä vielä sen verran, että kypsensin niitä muutaman tunnin ensin uunissa (170 asteessa) ja valelin välillä kastikkeella (suolasin ennen paistamista). Sen jälkeen jäähdyttelin ribsit folion alla ja laitoin ne yön yli jääkaappiin. Seuraavana päivänä annoin niiden olla hetken uunissa jälkilämmössä (folion alla) ja loppusilauksen tein grillissä, edelleen kastikkeella valellen. Herkullisia!

Maalaisperunasalaatti

Tee perunasalaatti jo edellisenä päivänä. Keitä n. 700g (kiinteitä) perunoita. Anna perunoiden jäähtyä ja pidä niitä muutama tunti jääkaapissa. Kuori perunat ja kuutioi ne reilun kokoisiksi paloiksi. Silppua pieniksi kuutioiksi yksi varsiselleri ja yksi kevätsipuli varsineen.

Sekoita kastike: 1dl majoneesia, 1dl maustamatonta jugurttia, 1rkl (amerikkalaista) sinappia, 2,5rkl kurkkurelissiä (makeaa kurkkusalaattia), 1tl suolaa, ripaus sokeria ja mustapippuria. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita jääkaappiin yön yli.

Seuraavana päivän keitä kaksi kananmunaa ja lohko ne salaatin sekaan. Mikäli salaatti on imenyt kaiken kastikkeen, lisää siihen hieman majoneesi+sinappi+kurkkurelissi -seosta juuri ennen tarjoilua. Maista on suolan määrä hyvä ja lisää tarvittaessa. Koristele salaatti paprikajauheella.

Papumössö

Kuutioi yksi pieni sipuli ja raasta kaksi valkosipulinkynttä. Huuhtele 230g ruskeita papuja (kypsiä). Kuumenna kattilassa luraus öljyä ja kuullota sipuleita keskilämmöllä muutama minuutti. Lisää sipuleiden päälle 1tl sokeria ja kuullota vielä hetki. Lisää pavut.

Kaada papujen joukkoon 3/4-1dl kasvis/lihalientä. Mausta suolalla, pippurilla ja maun mukaan chilillä. Anna papujen kiehua noin 5min ilman kantta. Muussaa papuja peruna- tms. nuijalla. Osa pavuista voi jäädä kokonaisiksi. Koristele mössö tuoreella korianterilla.