Simppeli kantarellipasta

Kantarellipasta on yksi nopeimmista arkiruuista. Kastike valmistuu nopeammin kun ehtii keittää pastan ja koko homma on lautasella alta aikayksikön. Tämä kyseinen tagliatelle on muuten roudattu Italiasta asti. Ja on niin hyvää! Sekä lohen että sienien kera. Harmi, kun oli vain yksi paketti!

Kantarellipasta

Pilko puolikas punasipuli ja hienonna kaksi valkosipulinkynttä. Paloittele 3dl kantarelleja muutamaan osaan. Kuumenna pannulla isohko nokare voita ja kuullota sipuleita. Lisää sienet ja paista muutama minuutti (tai pidempään, mikäli sienistä irtoaa paljon nestettä).

Lisää pannulle 2dl kermaa, rouhaise valkopippuria ja lisää ripaus suolaa. Raasta parmesania noin 1,5dl. Lisää juusto kastikkeeseen muutaman minuutin kiehumisen jälkeen. Leikkaa kourallinen tuoretta basilikaa siivuiksi. Kun juusto on sulanut kokonaan kaada kastike pastan sekaan ja lisää basilika. Sekoita.

Tuhdin ruokaisa Cobbin salaatti

Syksyllä salaattikin saa olla himpun verran tuhdimpaa ja löytyyköhän tässä lajissa amerikkalaisen Cobbin salaatin voittajaa? Salaatti on testattu niin perjantairuokana kuin työmatkaeväänä. Toimii hyvin monessa, mutta erityisesti silloin kun on nälkä! Alkuperäinen ohje on jostain vanhasta Maku-lehdestä.

Cobbin salaatti

Tee ensin kastike: Sekoita korkeassa astiassa 1dl punaviinietikkaa, 4rkl hunajaa, 2rkl dijon-sinappia sekä ripaus mustapippuria ja suolaa. Kaada ohuena nauhana 2dl mietoa oliiviöljyä tai rypsiöljyä, koko ajan voimakkaasti sauvasekoittimella pyörittäen.

Paista salaattia varten kanaa ja pekonisiivuja. Keitä myös kananmunia (yksi per ruokailija). Lisäksi tarvitset avokadoa, sydänsalaattia, homejuustoa ja kirsikkatomaatteja. Kasaa kaikki salaattiainekset isoon kulhoon tai suoraan lautaselle sektoreiksi ja kaada hieman salaatinkastiketta päälle.

Juhlallinen mascarpone-tomaattikeitto

Joskus arkenakin tarvitaan ripaus luksusta ja sitähän saa vaihtamalla tavallisen ruuan ainesosia hieman epätyypillisempiin. Ja lisäämällä ruokaan viiniä, tietenkin. Ihanasta tiramisusta jäi mascarponea yli, joten mikäs sen parempaa kuin käyttää sitä lämpimään ruokaan. Lisäsin oman keiton päälle mascarponekoristeen lisäksi persiljaa, mutta tätähän voi muunnella maun mukaan: perinteisiä krutonkeja, rapeaksi paahdettua ilmakuivattua kinkkua, yrttiöljyä...

Mascarpone-tomaattikeitto

Pilko yksi varsiselleri, yksi sipuli ja kolme valkosipulinkynttä pieniksi paloiksi. Lämmitä kattilassa reilu luraus oliiviöljyä ja kuullota sipuleita ja selleriä noin viisi minuuttia. Lisää 1dl marsala-viiniä ja anna porista muutama minuutti.

Lisää vielä 2,5dl kana- tai kasvislientä, kaksi purkkia tomaattimurskaa ja yksi pieni purkki tomaattipyrettä. Mausta valkopippurilla, basilikalla ja oreganolla. Anna keiton kiehua hiljalleen noin 20min. Soseuta keitto tasaiseksi ja lisää 100g mascarpone-juustoa. Lämmitä keitto kuumaksi ja lisää vielä suolaa.

Hääjuhlintaa Lasaretissa

Viime viikonloppuna sanoimme toisillemme tahdon, ja pitihän sitä juhlistaa hyvän ruuan merkeissä. Olimme varanneet hääjuhlapaikaksemme Lasaretin Merikoskisalin jo vuosi aikaisemmin, sillä halusimme ehdottomasti mennä naimisiin elokuun pimenevässä kesäillassa.

Lasaretin miljöö on ihastuttava vanha sotilassairaala ja Merikoskisali on pieni, punatiilinen siipiosa suuren piipun juurella. Salin rosoiset tiiliseinät ja valtava tumma takka puhuttelivat meitä loft-henkisyydellään ja omat juhlakoristelumme toivat tilaan pientä hienostuneisuutta. Ripustimme seinälle juhlavalot ja kaksi pitkää pöytää sekä takka täytettiin kynttilöillä ja ruusuilla.

Ruoka oli luonnollisestikin pääasia juhlissamme. Lasaretilla oli muutama valmis menuvaihtoehto sekä buffetille että pöytiintarjoiluun. Me valitsimme vielä elokuun ajan voimassa olleen kesämenubuffetin ja siihen kuului:

Savusiikapiirasta

Raparperissä haudutettuja ahvenfileitä

Timjamimarinoitua karitsan paahtopaistia

Rapu-hunajamelonisalaattia

Tomaatti-mozzarellasalaattia ja kesäkurpitsapestoa

Kylmää kurkku-avocadokeittoa

Perunarieskaa ja leipää

Haudutettua häränrintaa

Kantarellikastiketta

Uusia perunoita

Basilikapannacottaa ja marinoituja mansikoita

Ruoka oli todella hyvää ja olimme tyytyväisiä valintaamme. Itse tykkäsin eniten ahvenfileistä, rapusalaatista sekä pannacotasta. Halusin perinteisen hääkakun sijaan jälkiruuan ja basilikapannacotta mansikoiden kera kuulosti herkulliselle ja raikkaalle. Ja sitä se olikin, tai oikeastaan vielä parempaa! Pannacotta oli todella pehmeää ja maistui hienostuneesti basilikalle, ei yhtään liikaa. Ja marinoidut mansikat kruunasi koko jutun. Asettelimme pannacotan päälle vanhempieni yli 30 vuotta vanhan hääkoristeen, joten jossain mielessä tämä oli meidän hääkakku. 

Yksi syy juhlapaikkavalintaamme oli myös yöpymismahdollisuus, sillä mikä sen kätevämpää kuin juhlien jälkeen nousta hissillä ylös hotellihuoneisiin ja saada seuraavana aamuna vielä paikallisia ja kotimaisia tuotteita suosivan aamupalan. Myös vieraamme pitivät siitä, että vihki-, juhla- ja majoituspaikka oli sama. Jos pientä vesisadetta illansuussa ei lasketa mukaan, niin häämme olivat suorastaan täydelliset ja juuri sellaiset kuin toivoimmekin!

Ihana raparperimisu!

Raparperimisu oli minulle ihan uusi tuttavuus, kun huomasin viime kesänä ainakin Kotiharmin tehneen sitä. Itsellä raparperillä piristetyn tiramisun tekeminen jäi siihen, että ei ollut raparperiä. Päätin korjata asian seuraavana kesänä, mutta meni jopa tänne elokuulle asti, ennen kuin aloin keittelemään raparperihilloa ja silloinkin pakasteraparpereistä. Oma versioni oli melko makeaa, mutta sokerin määriä voi muutella!

Raparperihillo

Laita kattilaan 500g pakasteraparperiä, 1,5dl hillosokeria, 1rkl limetin mehua ja 1dl vettä. Kiehauta ja anna pulppuilla kevyesti niin pitkään, kunnes raparperit ovat pehmenneet täysin ja hajonneet. Aikaa menee noin puoli tuntia. Purkita ja laita jääkaappiin viilenemään yön yli. Hilloa tarvitaan tiramisuun noin 3dl.

Raparperimisu

Keitä 2dl vahvaa kahvia ja lisää sekaan hieman täysmaitoa ja maun mukaan Cointreauta. Vaahdota 2dl kermaa löysäksi vaahdoksi ja lisää 400g mascarponea, vaniljasokeria ja sokeria maun mukaan sekä Cointreauta 1-2rkl. 

Ota sopiva vuoka esille ja kasta Savoiardi-keksiä kauttaaltaan kahvissa. Nosta keksi vuokaan ja tee kokonainen kerros kastetuista kekseistä (tarvitset koko tiramisuun noin paketillisen keksejä). Levitä keksikerroksen päälle raparperihilloa ohut kerros. Lisää puolet mascarponevaahdosta.

Toista toinen kerros samalla tavalla. Nosta tiramisu jääkaappiin tekeytymään vähintään yön yli. Siivilöi pinnan päälle tummaa kaakaojauhetta juuri ennen tarjoamista.

Italian ruokamuistoja: täyteläinen lohipasta

Söin heinäkuussa Rivassa Garda-järvellä todella hyvää lohipastaa. Itse nauhapasta oli ravintolassa tehtyä ja sen sekaan sotkettu lohikastike kermaista ja tomaattista. Söin koko lautasellisen (ja lisäksi puolikkaan tiramisun!), minkä jälkeen jälkiähky oli melkoinen ja jouduin lievittämään sitä mm. aperol spritzillä kaunista järvimaisemaa katsellen.

Tykkään italialaisessa pastassa sen helppoudesta: yksinkertainen on usein toimivaa, eikä esillepanoakaan tarvitse stressata. Sama pasta sopii niin arkeen kuin hieman parempiinkin tilaisuuksiin, pelkkä lautasen vaihtaminen riittää. Ja usein ne parhaimmat pastat syödään hieman kolhuisilta ja vaatimattomilta lautasilta.

Kun ilmoittauduin Cono Surin järjestämään perinteiseen reseptikilpailuun, päätin heti tehdä pastaa. Tai ainakin kastiketta, sillä tämä pasta sopii hyvin arkiruuaksi, eikä sen tekemiseen kulu juuri pastan keittämistä pidempään. Innoituksen lohipastalleni sain tietenkin tuolta kyseiseltä Gardan reissulta, mutta halusin pientä Suomi-twistiä siihen mukaan mm. tillin muodossa. Ja kylläpä tuli hyvää pastaa! 

Viini on saatu kilpailun järjestäjältä ja annos on kahdelle. Ja koska tämä on kilpailu, jossa voi päästä jatkoon annettujen äänten perusteella, pyydän antamaan äänen lohipastalleni täällä, mikäli uskotte sen olevan yhtä hyvää kuin se on!

Täyteläinen lohipasta

Pilko puolikas sipuli pieneksi piiperrykseksi. Poista tomaatista keskusta ja kuutioi tomaatti. Kuullota sipulia pannulla nokareessa voita ja lisää sitten 200g paloiteltua lohta. Mausta puolikypsäksi paistettu lohi puolikkaan sitruunan mehulla, suolalla ja valkopippurilla. 

Lisää pannulle 1,5dl kala- tai kasvislientä, 1,5dl kuohukermaa ja 1rkl tomaattipyrettä. Anna poreilla hiljalleen noin viisi minuuttia. Lisää lopuksi tomaattikuutiot ja 2rkl silputtua tilliä. Sekoita kastike keitetyn pastan joukkoon ja koristele tillillä.

Tarjoile pasta Cono Sur Bicicleta Rieslingin kanssa.

Brie-rukolapizza italialaiseen tyyliin

Pizzaa myydään maailmalla mitä erilaisempia versioita, mutta kyllä aito italialainen pizza on mielestäni edelleen se ykkönen. Italiassa on kyllä varmasti lukuisia koulukuntia oikeanlaisen pizzan suhteen, mutta se on ainakin varmaa, että Italian reissulla tulee syötyä pakostakin hyvää pizzaa.

Yksi edellisen reissun pizzakokemuksistani oli Reggio Emiliassa, Emilia Romagnan kuululla ruoka-alueella. Pizza ei sinällään ollut mikään alueen erikoisuus, ja itse ravintolakin oli hyvin tavallinen kansankuppila, mutta sehän ei sano, ettei ruoka olisi hyvää. Tilasin brie-rukolapizzan ja tykkäsin siitä niin paljon, että halusin kokeilla samaa myös kotona.

Näin yksinkertaisessa pizzassa, missä ainoa paistettava täyte on brie-juusto, on tietenkin erityisen tärkeää, että pohja ja kastike ovat hyvät. Tein ensimmäistä kertaa pizzataikinan italialaisista 00-jauhoista ja lopputulos oli kuin pizzeriassa konsanaan, vaikka paistaminen tapahtuikin ihan tavallisesti. Kannattaa kokeilla!

Tomaattikastike

Pilko puolikas sipuli ja rasiallinen kirsikkatomaatteja. Raasta kaksi valkosipulinkynttä. Lämmitä kattilassa 1,5rkl oliiviöljyä, kuullota hetki sipuleita ja lisää sitten tomaatit. Kääntele tomaatteja keskilämmöllä noin 5min, lisää sitten 1dl punaviiniä ja 3rkl tomaattipyrettä sekä mausta suolalla, mustapippurilla, basilikalla ja oreganolla.

Lisää myös tarvittava määrä vettä. Anna kastikkeen kiehua vähintään 20min ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää lopuksi vielä pari ruokalusikallista oliiviöljyä.

Pizzapohja

(4 keskikokoista pizzaa)

Sekoita 1tl kuivahiivaa ja 1dl 00-jauhoja. Sekoita 3dl vettä ja hiivajauhoseos ja lisää 1tl suolaa, 1tl sokeria ja 2rkl oliiviöljyä. Alusta taikinaan vielä noin 6dl 00-jauhoja ja vaivaa taikina kunnolla elastiseksi (käy helpoiten yleiskoneella). Kohota taikina.

Brie-rukolapizza

Levitä tomaattikastiketta pizzapohjan päälle ohut kerros. Lisää kourallinen juustoraastetta. Paloittele päälle brie-juustoa ja rouhaise mustapippuria. Paista 225-asteisessa uunissa kypsäksi (eli kunnes pinta kuplii ja on hieman ruskistunut ja pohja kypsä).

Kasaa paistetun pizzan päälle rukolaa ja tiputtele rukolan päälle hieman oliiviöljyä (ja halutessasi balsamico-siirappia).