Korvapuustit eli örkyt

En ole oikein pullaihminen ja lisäksi pullan leipominen on ehkä hankalinta mahdollista puuhaa. Rohkaistuin kuitenkin kokeilemaan korvapuusteja, kun mies pyysi tekemään örkkyjä. Sanasta ei tule kyllä ensimmäisenä mieleen herkullinen pulla vaan ihan jotain muuta... Ilmeisesti joku oululainen ilmaisu? Minä en selvästikään ole tarpeeksi oululainen :)

Uskalsin alkaa tekemään pullaa ihan vain sen takia, että edellisen päivän sämpylät olivat onnistuneet loistavasti. Ja syy siihen, että nykyään kaikki taikinat onnistuu niin hyvin, on synttärilahjaksi saamani KitchenAid. Aiai, miten olen aikaisemmin pärjännyt ilman? Sinne vaan kone pyörittämään taikinaa ja leipominen on ollut itkupotkuraivaireiden sijaan hauskaa!

Tämä siis rohkaisuksi niille, jotka ovat mielestään huonoja leipureita. Ostakaa yleiskone, joka tekee vaikeimman ja raskaimman työn teidän puolesta! Toki hartiavoiminkin onnistuu, mutta minulla ei ole riittävästi kärsivällisyyttä.

Korvapuustit

Lämmitä 2,5dl maitoa ja liota siihen puoli palaa hiivaa. Kaada kulhoon ja lisää 1dl sokeria, 1tl vaniljasokeria, 1/2tl suolaa, 1 kananmuna ja 4dl jauhoja. Pyöräytä muutama minuutti yleiskoneella (tai käsin).

Sulata 75g voita ja lisää se taikinan sekaan. Lisää vielä n. 3dl jauhoja ja anna koneen pyörittää taikinaa niin pitkään, kunnes se ei tartu kulhon reunoihin (n. 15min). Anna taikinan kohota kulhossa puolisen tuntia.

Kaulitse taikinasta n. 30 x 60 kokoinen levy. Sivele levyn päälle 50g pehmeää voita ja ripottele sokeria ja kanelia. Rullaa levy kiinni. 

Leikkaa rullasta n. 20 hieman kolmion mallista palaa. Asettele palat niin, että leveä puoli on alhaalla ja kapea ylhäällä. Paina sormilla keskiosaa alaspäin.

Laita pullat leivinpaperin päälle uunipellille ja kohota niitä puolisen tuntia. Voitele ne kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista 225 asteisessa uunissa kunnes ovat pinnaltaan hieman ruskeita (ei liian, sillä ensimmäisen pellillisen pohjat pääsivät kärtsäämään!). Paistoaika on noin 8min.

Suvun suosikkivoileipäkakku

Ystäväni suositteli minulle tätä voileipäkakkua, joka on vaatimattomalta nimeltään suvun suosikkivoileipäkakku. Mitäpä sitä muuta voisi sukulaisilleen leipoa, kuin kaikkein parasta, joten kokeilin tämän tyylistä voileipäkakkua synttäreilläni.

Muuntelin ohjetta lähinnä vain kasaamisen suhteen, sillä jätin yhden leipämurukerroksen väliin ja lisäsin paprikat päälle. Lisäksi en löytänyt omasta lähimarketista piparjuurituorejuustoa, joten tässä on käytetty ihan tavallista.

Ja oliko se sitten suvun suosikkia? Kyllä ainakin meidän suvun, sillä kaikkien mielestä voileipäkakku oli erinomainen!

Lisäys: Tein tätä voileipäkakkua uudelleen viisi vuotta myöhemmin ja päivitin samalla kuvan. Jätin tällä kertaa paprikan pois ja jätin osan suolakurkuista koristeluun. Oli vähintäänkin yhtä hyvää, ja edelleenkin sukulaisten suosikki!

Suvun suosikkivoileipäkakku

350 g sekaleipäviipaleita (esim. Real)
50 g sulatettua voita
2 rkl maitoa

300 g saunapalvikinkkua
1,5 dl hillosipuleita + lientä 0,5 dl
200 g piparjuurituorejuustoa
2 dl ranskankermaa
1 dl basilikaa
1/2 dl ruohosipulia
1/2 tl suolaa
mustapippuria
valkopippuria

6 liivatelehteä
2 dl kermaa
3 pientä suolakurkkua
paprika
persiljaa

Murustele sekaleipäviipaleet kuorineen tehosekoittimessa. Sekoita voi ja maito ja lisää murusten sekaan.

Hienonna tehosekoittimessa saunapalvikinkku tahnamaiseksi. Voit myös pieniä tehosekoittimen avulla hillosipulit (tai käsin). Säästä hillosipuleiden lientä myöhemmäksi.

Sekoita keskenään tuorejuusto, ranskankerma, kinkkutahna ja silputut hillosipulit. Lisää joukkoon vielä mausteiksi silputtu basilika ja ruohosipuli, sekä suola, mustapippuria ja valkopippuria (hieman). 

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen viideksi minuutiksi. Kuumenna hillosipuleiden liemi. Purista liivatteista vesi ja lisää liemen sekaan. Anna jäähtyä hieman ja lisää liivate koko ajan sekoittaen täytteen sekaan. 

Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele se täytteen joukkoon.

Kokoaminen: Vuoraa irtopohjainen kakkuvuoka leivinpaperilla. Painele puolet leipämuruista pohjalle ja lisää puolet täytteestä. Silppua suolakurkut ja lisää täytteen päälle.

Painele toinen kerros muruja ja lisää loput täytteet. Laita jääkaappiin tekeytymään yön yli. Koristele ennen tarjoilua paprikasilpulla ja persiljalla.

Peanutbutter Blondies

Blondies oli minulle vielä jokin kuukausi sitten tuntematon käsite, mutta eipä ole enää! Kokeilin loppukesästä vadelmablondieseja ja ihastuin totaalisesti. Blondiesit mahtavat olla jopa enemmän makuuni kuin browniesit.

Jokainen Amerikoissa hetkeäkään asunut on varmasti kokeillut (olosuhteiden pakosta) pähkinävoi-hilloleipiä. Oma aamupalani koostui niistä jopa melkein päivittäin muutaman kuukauden ajan, kun asuin lukioikäisenä amerikkalaisessa perheessä.

Yhdistelmä voi tuntua ällöttävälle, mutta suolainen ja makea toimivat (minulle) yhdessä aina. Siksi Vatsasekaisin Kilinkolin -blogista löytynyt maapähkinäblondiesin ohje vadelmahilloineen pysäytti hiiren klikkailun hetkeksi, pakko kokeilla!

Käytin omaan versiooni vadelmahillopurkin jämät, mikä ei ollut ihan riittävä määrä mielestäni vaan suosittelen ohjeen mukaista määrää (kirjoitan sen tähän ylös). Pakastevadelmat blondiesin päällä raikastivat kivasti ja toivat myös makeutta.

Valkosuklaa pääsi ruskistumaan uunissa, joten seuraavalla kerralla laittaisin sen mukaan ehkä vasta paistamisen puolivälissä? Makua se väri ei haittaa, mutta ulkonäkö olisi raikkaampi, jos valkoinen olisi valkoista :)

Blondies: Sulata 100g voita kattilassa ja sekoita siihen 1dl pähkinävoita ja 2,5dl fariinisokeria. Ota kattila pois liedeltä ja sekoittele hetki, että ainekset sulautuvat toisiinsa. Anna seoksen jäähtyä hetki ja sekoita sitten mukaan yksi kananmuna ja 1tl vaniljauutetta. Lisää 3dl jauhoja ja ripaus suolaa ja sekoita nopeasti.

Voitele pieni uunivuoka ja vuoraa sen pohja leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja tasoita sen pinta esim. lusikalla. Tiputtele päälle 1dl vadelmahilloa ja 1dl pehmeää pähkinävoita (lämmitä hetki mikrossa). Tasoittele pintaa ja tee halutessasi pintaan marmorointikuvioita esim. lusikalla. Koristele päällinen valkosuklaarouheella/paloilla.

Paista 175-asteisessa uunissa 20-25min. Jäähdytä kunnolla ennen leikkaamista. Tarjoile tuoreiden vadelmien kera!

Pieni mehukas porkkanakakku

Hyvä ystäväni ja ruokablogini suurin fani oli tehnyt syntymäpäivilleen herkullista porkkanakakkua ja vaikka yleensä railakkaiden juhlien jälkeen tekeekin mieli lähinnä pizzaa ja hampurilaista, teki minun aamulla kovasti mieli porkkanakakkua. Mikäs siinä, kaikki ainesosat löytyivät jääkaapista ja eikun raastamaan porkkanoita heti aamutuimaan. Tosin kakkupohja jäi pöydälle lojumaan (siis vetäytymään) koko päiväksi, sillä sain tehtyä kuorrutteen vasta illalla...

Ohje ei ole varmastikaan ihan sama, sillä en tiedä minkä mukaan ystäväni kakku oli leivottu ja lisäksi minä tein sen mukaan, mitä jääkaapista löytyi. Halusin leipoa pienen kakun, jonka tuhoamiseen ei tarvitsisi kutsua kourallista kahviseuraa, sillä viikonlopun agendassa oli lähinnä verkkarit jalassa löhöilyä sohvannurkassa. Ja siitä en halunnut luopua!

Pohja: Vatkaa kaksi munaa, 1dl fariinisokeria ja 1dl sokeria vaahdoksi. Lisää joukkoon 2tl kanelia, 1tl vaniljasokeria ja 1ti leivinjauhetta (olisi voinut olla hieman enemmänkin). Sekoita taikinaan 2dl jauhoja ja 3/4dl rypsiöljyä. Kuori ja raasta kolme keskikokoista porkkanaa ja lisää taikinan sekaan.

Tipauta pienehkön irtopohjavuoan pohjalle öljyä ja leikkaa leivinpaperista pala pohjalle, jotta kakku irtoaa helpommin. Kaada taikina vuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa noin 25min (tai vähemmän).

Kuorrute: Vatkaa tasaiseksi massaksi 50g pehmennyttä voita, 100g maustamatonta tuorejuustoa, 1,5dl tomusokeria, 1tl vaniljasokeria ja 1- 1,5 tl sitruunamehua. Levitä kakun päälle ja koristele esim. hasselpähkinärouheella. Tai kuten ystäväni kakussa oli Wiener nougat -rouhetta, sekin toimi hyvin!

Marinoidut herkkusienet

Hyvissä salaattibuffeteissa saattaa törmätä marinoituihin herkkusieniin ja niihin voi tulla suorastaan himo. Niitä voi valmistaa myös itse, mitä en ole koskaan tullut ajatelleeksi. Onneksi googlettelin sen verran, että huomasin niiden valmistamisen olevan myös todella helppoa. Sienet sopii tosi hyvin tapas-pöytään!

Monet olivat käyttäneet ilmeisesti alunperin Yhteishyvässä ollutta ohjetta ja niinpä minäkin otin ainakin raaka-aineet sen mukaan. Määrät saattoivat muuttua hieman tehdessä. Hyviä näistä joka tapauksessa tuli, miksi en ole tajunnut aikaisemmin?

Sieninä käytetään kai lähes aina herkkusieniä. Muistelin marinoitujen herkkusienien olevan tummahkon näköisiä, joten valikoin ruskeita herkkusieniä, vaikka kaipa ne kaikki tummuvat marinadissa samanlaisiksi.

Marinoidut herkkusienet

200 g herkkusieniä
0,5 dl oliiviöljyä
1,5 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl hunajaa
0,5 dl silputtua persiljaa
2 rkl silputtua ruohosipulia
1 raastettu valkosipulinkynsi
0,5 tl suolaa
0,5 tl sokeria
0,5 tl mustapippuria

Puhdista herkkusienet esim. nihkeällä liinalla. Paloittele sienet 2-4 osaan koosta riippuen. Pienet yksilöt voivat olla kokonaisiakin.

Sekoita marinadia varten loput aineet keskenään. Lisää tarvittaessa öljyä.

Sekoita sienet ja marinadi keskenään ja anna tekeytyä jääkaapissa useita tunteja. Voit tehdä marinadin suoraan pakaste- tms. säilytysrasiaan, niin saat sienet kätevästi kannelliseen rasiaan marinoitumaan eikä hommassa likaannu useampia astioita.

90-luvun suosikki: persikkapiirakka

Piirakka sai epätasaisen ruskean pinnan, kun en uskonut ohjetta vaan pidin piirakkaa uunissa hieman yliaikaa. Meinasin aluksi leikata tummuneen palan pois, mutta eikö tämä ole sitä kuuluisaa blog realitya parhaimmillaan? :)

Yläasteen kotitalouden tunnilla saatiin aika ajoin eri valmistajien reseptivihkosia ja joskus 90-luvun paremmalla puolella meille jaettiin Valion Kerma sen tekee -kirjanen. Olen säilyttänyt sen ja kaikki muutkin ruokaohjeet pienessä kansiossa, sillä reseptit ovat yksinkertaisia mutta toimivia.

Erityisesti mieleeni on jäänyt tämä persikkapiirakka, sillä taisin leipoa tätä useampaan otteeseen, jos jotain tarvitsi tehdä. Maistui kyllä erittäin hyvälle edelleen, vaikken ole tehnyt tätä yli kymmeneen vuoteen. Taisin kylläkin tehdä tähän jotain pieniä muutoksia, jotka eivät ole välttämättömiä vaan kuvastivat ennemminkin jääkaapin tilannetta.

Persikkapiirakka

Pohja: Vaahdota 75g voita ja 1/2dl sokeria. Lisää yksi kananmuna, 1,5dl jauhoja, 1tl vaniljasokeria ja 1tl leivinjauhetta. Muotoile taikinaksi ja painele piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. 

Täyte: Leikkaa purkillinen (pieni riittää juuri ja juuri) persikoita lohkoiksi ja levitä ne piirakan päälle spiraaliksi tai omalla vapaalla taiteellisella tyylillä. Sekoita keskenään 1prk ranskankermaa, 1dl kermaa, 1/2dl sokeria, 1tl vaniljasokeria sekä kaksi kananmunaa. Kaada täyte periskoiden päälle.

Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa 25min. Mikäli paistat hieman pidempään, voi käydä niin kuin ylläolevalle piirakalle!

Joulupöydän kunkku: lohihyytelö

Meidän perheen joulupöydässä kinkku ei ole koskaan ollut kunkku. Tai ainakaan siitä lähtien, kun äiti teki ensimmäistä kertaa lohihyytelöä. Sen jälkeen lohihyytelöstä on tullut perinne, josta ei luovuta. Koskaan. Koko suku taitaa olla sitä mieltä. Lisäksi hyytelöä pitää olla riittävästi, että sitä voi napostella leivän päällä koko pyhien ajan. Voi nam!

En tiedä äitini perinteistä ohjetta, mutta tein ihan sattumalta jouluruokahimoissani hyvin samanmakuista versiota. Sopii muuten mainiosti hapankorpun päälle!

Lohihyytelö

2 dl kermaa

100 g piparjuurituorejuustoa

2 dl kermaviiliä

100 g kylmäsavulohta

1/2 dl ruohosipulisilppua

1 tl suolaa

mustapippuria

4 liivatelehteä

1 sitruunan mehu

n. 100 g mätiä

mätiä, ruohosipulia tai tilliä ja sitruunanlohkoja koristeluun

Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa piparjuurituorejuusto pehmeäksi ja lisää mukaan kermaviili. Mikäli seos on möykkyinen, näytä sille hieman sähkövatkainta.

Paloittele kylmäsavulohi ja lisää se kermaviiliseokseen. Lisää myös ruohosipuli, hieman suolaa ja kunnon rouhaisu mustapippurilla.

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä (n. 5min). Purista sitruunan mehu ja kuumenna se kiehuvaksi. Sekoita liivatteet mehuun. Sekoita liivate kermaviiliseokseen koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi mäti ja kermavaahto.

Kaada seos kelmulla vuorattuun astiaan, esimerkiksi muovirasiaan. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 5 tuntia. 

Kaada hyytelö tarjoilulautaselle ja koristele.