Yrttikuorrutteista uunilohta lisukkeineen

Kun palasimme Italian reissultamme, teki minun ensimmäisenä mieli kalaa ja kasviksia. Reilun viikon mittainen pastan, pizzaan ja aamiaiskroissanttien puputtaminen alkoi tulla jo korvista ulos. Italiasta löytyisi toki muutakin ruokaa, mutta tietenkin halusimme keskittyä niihin juttuihin, mitkä Italiassa on erityisen hyvää ja meidän minibudjetille sopivaa.

Kotona minua odotti pienen terassiviljelmäni ihanat yrtit ja uudet perunatkin olivat jo muuttuneet tällä välin edullisiksi. Siinä olikin sitten jo useampi lisuke kasassa ja annoksesta tuli ihanan värikäs!

Yrittikuorrutteinen uunilohi

Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi kaksi kourallista yrttejä (minulla oli ainakin basilikaa, sitruunamelissaa, persiljaa, ruohosipulia ja hiukan salviaa), kaksi valkosipulinkynttä, yhden limetin mehu, 1/2-3/4dl oliiviöljyä ja ripaus suolaa.

Asettele lohi (noin 800g) uunivuokaan ja kaada yrttikuorrute päälle. Paista 175-asteisessa uunissa 35-40min.

Kermaviilikastike

Sekoita 1prk kermaviiliä, 1tl dijonia, 1tl täysjyväsinappia, ripaus valkopippuria, suolaa ja sokeria, sekä yksi pieneksi silputtu kevätsipuli varsineen.

Porkkanat

Pese hyvin porkkanat ja kuori tarvittaessa. Halkaise porkkanat pituussunnassa kahteen tai neljään osaan koosta riippuen. Höyrytä porkkanoita sen verran, että ne pehmenevät hieman. Laita höyrytetyt porkkanat astiaan ja kaada niiden päälle oliiviöljyä ja ripottele suolaa. Leikkaa lehtipersiljaa silpuksi ja sekoita porkkanoiden joukkoon.

Mustikkakukko eli rättänä

Mustikkakukon leipominen osoittautui melko haasteelliseksi. Tai itse kukko on kyllä helppo, mutta niiden mustikoiden kerääminen... Huhkimme kahdestaan ehkä tunnin ajan metsässä ja lopulta saalinamme oli 2/3 tarvittavista mustikoista. Mustikoita löytyi vain harvakseltaan ja ne olivat pieniä kuin pippurit. Onneksi keräsimme mökkimaastostamme Itä-Suomesta heinäkuussa ihan mukavan saaliin.

Mustikkakukko

Sulata kattilassa 200g voita ja nosta jäätymään. Sekoita lämpimän voisulan sekaan 1,5dl sokeria. Sekoita kulhossa 4dl ruisjauhoja ja 1tl leivinjauhetta. Sekoita voisula jauhoihin ja pyörittele lusikan avulla taikinaksi.

Sekoita mustikkatäytteeseen 6dl mustikoita, 1dl sokeria ja 4rkl perunajauhoja. Ota taikinasta noin puolet ja taputtele se sopivan uunivuoan pohjalle ja reunoille. Itselläni oli kaksi pienehköä uunivuokaa, joten tästä tulee yksi keskikokoinen.

Kaada mustikkatäyte vuokaan. Levittele loput taikinasta mustikoiden päälle ja taputtele kanneksi. Paista 200-asteisessa uunissa 30-45min kukon koosta riippuen, kunnes pinta on ruskistunut. Tarjoile vaniljajäätelön kera.

Chimichurri-burgerit, vielä ehtii grillata!

Chimichurri on argentiinalainen kastike, joka sopii erityisesti grillatuille jutuille. Ja miksi ei myös hampurilaisille. Perinteisesti chimichurri on vihreää, mutta punaisessa chimichurrissa, jota itse olen yleensä tehnyt, mukaan tulee paahdettua paprikaa. Ihan loistokastiketta! Ohje löytyy täältä.

Hampurilaispihvit tein tällä kertaa hieman eri ohjeella kuin peruspihvit yleensä. Näistäkin tuli tosi hyviä, eikä mausteet kuitenkaan vieneet huomiota kastikkeelta. Lisäksi pitää hehkuttaa, että tein sämpylät (pan de leche) tällä mainiolla ohjeella ja tällä kertaa niistä tuli ihan täydellisiä! Todella pehmeitä, kohonneita ja juuri sen makuisia, kun ne ulkomaillakin on. Käytin leipomiseen italialaisia 00-jauhoja, joten ehkä taika oli niissä?

Hampurilaispihvit

Sekoita kaksi kevyesti vatkattua kananmunaa, 3/4dl pankojauhoja, 3rkl (balsamico)-ketsuppia, 1tl savupaprikajauhetta, 1tl suolaa ja reilusti mustapippuria. Sekoita joukkoon 400g jauhelihaa sekä 1-2rkl öljyä. Sekoita hyvin ja anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin. Ota taikina huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista. 

Täytä hampurilaiset salaatilla, tomaatilla, majoneesilla ja chimichurrilla, halutessasi myös ketsupilla ja sinapilla.

Kirsikkajäätelö (kesän ensimmäinen!)

Sain vuosi sitten keväällä synttärilahjaksi Kitchen Aidin ja ostin siihen myöhemmin jäätelöosan. Viime kesänä jäätelökone pyöritti vähän väliä yhtä sun toista, mutta tänä kesänä kylmä kesän aloitus ja heinäkuiset kiireet ovat aiheuttaneet sen, että tein jäätelöä ensimmäistä kertaa vasta nyt elokuussa! Mikä synti ja häpeä! 

Söin Italiassa luonnollisesti mielettömän hyviä jäätelöitä ja lempimakujani olivat mm. pistaasi ja kirsikka. Tein aikaisemmin kesällä kirsikkahilloa, jota on edelleen jäljellä, joten päätin tehdä kirsikkajäätelöä, jonka päälle rouhisin pistaasipähkinöitä. Yhdistelmä toimi tosi hyvin!

Kokeilin tässä myös ensimmäistä kertaa jäätelömassan valmistusta keittämällä. Aikaisemmin olen siis vain vatkannut ainekset, mutta kiisselin keittäminen pohjalle ja kerman vaahdottaminen ovat jääneet omassa keittiössäni paitsioon. Lopputulos ei kuitenkaan mielestäni eronnut maultaan tai koostumukseltaan helpommasta ei-keittäen tehtävästä valmistuksesta, joten ehkä vastaisuudessa jätän kattilahommat väliin.

Muita huomioita, mitä olen itse tehdystä jäätelöstä tehnyt, on jäätelön kovuus: pehmeämpi jäätelö vaatii mitä ilmeisemmin kondensoitua maitoa, glukoosisiirappia tai alkoholia. Näistä alkoholi on oma suosikkini, se tuo muutenkin kivaa säväystä (aikuisten) jäätelöön. Tähänkin olisi ihan hyvin voinut lorauttaa hieman vaikka kirsikkalikööriä!

Kirsikkajäätelö

Sekoita kulhossa 4 keltuaista ja 1dl sokeria. Kuumenna kattilassa 3,5dl täysmaitoa. Ennen kuin maito on kiehuvaa, nosta se pois levyltä ja sekoita pienissä erissä joukkoon keltuaisseos. Nosta kattila sitten takaisin levylle ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee. Älä anna kiehua. Nosta jäähtymään esimerkiksi kylmävesihauteeseen ja mausta 0,5tl vaniljajauheella.

Sekoita viilentyneen kiisselin sekaan 1,5dl kirsikkahilloa. Vatkaa 4dl kermaa vaahdoksi. Sekoita kiisseli ja vaahto varovaisesti ja valmista jäätelökoneen ohjeen mukaan jäätelöksi ja pakasta. Tarjoile kirsikkahillon, kermavaahdon ja pistaasien kera.

Sipuli-focaccia ja italialaista aperitivo-meininkiä

Italian reissulla kävi kerran niin, että yllätti nälkä, mutta ravintolat eivät olleet avanneet vielä oviaan siihen aikaan. Olimme Reggio Emiliassa, mikä on mitä ilmeisemmin sen verran paikallinen kaupunki, ettei yhtään kuuden aikaan auki olevaa turistiravintolaa löytynyt. Onneksi muistimme siinä vaiheessa aperitivon ja suuntasimme lähimpään terassilla varustettuun ravintolaan ja tilasimme lasit proseccoa.

Proseccon mukana tuli myös kaipaamamme syötävää, kuten aperitiivikulttuuriin kuuluu. Tällä kertaa se oli lautasellinen herkullista sipuli-focacciaa, jonka söimme nälissämme melkein kokonaan. Kotiin päästyämme halusimme eräänä iltana muistella ihanaa reissuamme ja varsinaisen ruuan sijaan söimmekin pienen aperitiivilajitelman viinin kera: oliiveja, aurinkokuivattuja tomaatteja, juustoa, salamia ja tietenkin sitä sipuli-focacciaa!

Sipuli-focaccia

3 dl kädenlämpöistä vettä
1/2 palaa hiivaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
5 dl jauhoja
1/2 dl oliiviöljyä

2-3 sipulia
voita
0,5 tl rosmariinia
1 rkl sokeria
ripaus suolaa
oliiviöljyä

Sekoita vesi, hiiva, sokeri ja suola. Sekoita jauhot taikinaan vähitellen ja sen jälkeen oliiviöljy. Taikina jää löysäksi.

Kaada taikina leivinpaperilla päällystetyn pellin päälle ja muotoile se (esim. lastan avulla) soikioksi. Anna kohota ja tee sillä aikaa sipulitäyte. Pilko sipulit ohuiksi siivuiksi. Lämmitä pannulla isohko nokare voita ja lisää rosmariini. Paista sipuleita (älä ruskista) keskilämmöllä muutama minuutti. Lisää pannulle sokeri ja suola ja paista vielä noin 5min.

Haarukoi sipulitäyte focaccian päälle. Paista 200-asteisessa uunissa niin pitkään, kunnes pinta on paikoin ruskistunut. Pirskottele uunista otetun focaccian päälle vielä oliiviöljyä.

Vaahtokarkkeja ja rommisuklaakastiketta

Oulun ruokabloggaajien kesäpiknikille tuli tehtyä muutakin kuin Intia-henkisiä tandoorikanarullia. Halusin kokeilla vaahtokarkkien (lähde) tekemistä ja mikä sen parempi koeyleisö kuin toiset ruokaharrastajat. Edellisenä iltana koin kuitenkin pieniä epävarmuuden hetkiä, kun varsinainen testimaistaja omalla kotisohvalla luonnehti vaahtokarkkejani hieman tylsiksi.

Siksi päätin piristää kokemusta rommisuklaakastikkeella ja mansikoilla ja yhdistelmästä tulikin todella hyvä. Mansikat ei ole edes välttämättömiä, mutta jos vaahtokarkkeja tekee esimerkiksi jälkiruuaksi, voisi mukana olla vaikka tuoreita hedelmiä.

Vaahtokarkit

Laita seitsemän liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kolme munanvalkuaista ja 2rkl tomusokeria kestäväksi vaahdoksi. Mittaa kattilaan 2 1/4dl sokeria, 2rkl glukoosisiirappia ja 1/2dl vettä. Keitä seos 100-asteiseksi (käytä apuna mittaria).

Kuumenna esim. juomalasissa mikrossa 1/2dl vettä ja liota liivatelehdet siihen. Kuumenna sokeriliemi edelleen 127-asteiseksi ja kaada se sitten ohuena nauhana valkuaisvaahdon sekaan koko ajan voimakkaasti vatkaten. Lisää liivateneste seokseen myös ohuena nauhana ja vatkaa niin pitkään kunnes seos on kiinteää ja kiiltävää ja hieman jäähtynyt.

Sekoita 2dl tomusokeria ja 1dl perunajauhoja. Siivilöi osa jauhoista leivinpaperilla päällystetyn pellin päälle. Levitä vaahtokarkkimassa pellille levyksi. Anna jäähtyä huoneenlämmössä. Siivilöi ohut kerros tomusokeriseosta levyn päälle ja leikkaa paloiksi. Pyörittele palat lopussa tomusokeriseoksessa.

Rommisuklaakastike

Pilko kattilaan 200g tummaa suklaata. Lisää 2dl kermaa ja 2rkl fariinisokeria. Kuumenna seosta niin, että sokeri ja suklaa sulaa. Kun ensimmäinen kupla ilmaantuu, ota pois levyltä. Mausta rommilla maun mukaan ja lisää lopuksi 1rkl voita ja sekoita hyvin. 

Tandoorikanarullat piknikille

Tein keskiviikkoiselle piknikille suolaiseksi viemisiksi kanarullia. Väliin tuli aika yksinkertaiset mutta toimivat täytteet: itse tehtyä tomaattichutneyta (viiteen rullaan meni noin desin verran chutneyta), tandoorikanaa sekä thaibasilikaa. Itse rullana käytin Lapin Rillaa, sillä se on kivan ohut rieska eikä vie huomiota täytteiltä.

Rullat kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä, kääriä jokainen rulla kelmuun ja nostaa jääkaappiin tekeytymään. Leikkaa seuraavana päivänä rulla neljään osaan (ja syö itse päätyhukkapalat) ja kiinnitä rulla cocktailtikulla.

Tandoorikanatäyte

Leikkaa 400-500g kanan fileitä kahteen osaan. Sekoita marinadi: 200g täyteläistä maustamatonta jugurttia (turkkilaista tai kreikkalaista) sekä makusi mukaan intialaisia mausteita. Voit tehdä oman curryn tai käyttää jotain valmista sekoitusta. Minulla oli tässä ulkomailta ostettua sekoitusta ja laitoin jugurtin sekaan kaksi kukkuraista ruokalusikallista.

Nosta kanat uunivuokaan, kaada jugurttimarinadi päälle ja sekoita. Anna marinoitua muutaman tunnin. Paista 200-asteisessa uunissa, kunnes pinta on saanut hieman mustunutta väriä ja kanat on kypsiä. Jäähdytä kanat ja leikkaa veitsellä pieneksi piperrykseksi ja sekoita täytteeksi