Espanjalainen uunimunakas

Asuin vuosia sitten hetken aikaa Espanjassa ja vaikka opiskelijaelämää elinkin, tuli paikallisia ruokia kokeiltua aina mahdollisuuksien mukaan. Espanjalainen perunamunakas eli tortilla oli mielestäni hieman tylsä sellaisenaan, mutta yhdistettynä vaikkapa chorizo-makkaraan tilanne onkin jo ihan eri. Tämä munakas sopii hyvin arki-iltojen ruuaksi, ja miksi ei vaikkapa brunssille.

Espanjalainen uunimunakas

4 keskikokoista keitettyä perunaa
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
voita paistamiseen
50 g chorizoa
10 kirsikkatomaattia
3 kananmunaa
3 rkl maitoa
ripaus suolaa
ripaus valkopippuria
50 g vuohenjuustokuutioita
rukolaa
mustapippuria

Kuori ja kuutioi keitetyt perunat. Silppua sipuli ja valkosipuli. Leikkaa chorizot paloiksi ja halkaise kirsikkatomaatit. Sekoita kananmunat, maito, suola ja valkopippuri.

Paista perunoita ja sipuleita pannulla voissa, kunnes niissä on ruskea pinta. Lisää chorizot ja kirsikkatomaatit. Siirrä ainekset pannulta pieneen uunivuokaan (jos et ole paistanut niitä valurautapannussa). Kaada munaseos päälle. Lisää vuohenjuustokuutiot. 

Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, tai kunnes munakas on hyytynyt. Rouhaise päälle mustapippuria ja lisää rukola. Tästä määrästä riittää kahdelle.

Shakshuka, tervetuloa viikonloppu!

Shakshuka on ollut muotiaamupala jo useamman vuoden, mutta jostain käsittämättömästä syystä sain aikaiseksi kokkailtua sitä vasta nyt. Shakshuka sopii viikonloppuaamuihin tai brunssille todella hyvin, sillä se on sekä herkullista että näyttävää, mitkä värit! 

Tämä annos on sopiva kahdelle, mutta jos tarjolla on muutakin, riittää tästä useammallekin. Meillä jäi osa tähteeksi, joten tein lopusta itselleni ihanan lounaslautasen, johon yhdistin tomaatti-kikhernemössöön pannulla paistetun kananmunan ja avokadoa.

Shakshuka

puolikas sipuli silputtuna
1,5 dl punaista paprikaa kuutioituna
1 mieto chili pilkottuna
1 rkl öljyä
2 valkosipulinkynttä pienittynä
1 tl savupaprikajauhetta
0,5 tl jeeraa
1 tlk kuorittuja tomaatteja tai tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyreetä
2 dl kikherneitä (keitettyjä tai säilöttyjä)
0,5 tl suolaa
2-4 kananmunaa
vuohenjuustoa
ripaus suolaa
mustapippuria
korianteria

Voit käyttää shakshukan valmistamiseen paistinpannua ja uunivuokaa tai sellaista pannua, jonka voit nostaa lopuksi uuniin (esim. valurauta).

Kuullota paprikaa, chiliä ja sipulia keskilämmöllä noin viisi minuuttia. Lisää valkosipuli, paprikajauhe ja jeera. Kuullota hetki, kunnes mausteiden tuoksu leviää. Lisää tomaatit ja kikherneet. Jos käytät kuorittuja tomaatteja, tilsi niitä puuhaarukalla pienemmiksi paloiksi. Anna porista hiljalleen noin 15 min. Lisää suola.

Siirrä seos uunivuokaan, jos käytit tavallista paistinpannua. Riko päälle kananmunat ja murustele noin kourallinen vuohenjuustoa. Kypsennä shakshukaa 200 asteessa grillivastuksen alla 5-10 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet.

Ripottele munien päälle hieman suolaa ja rouhaise mustapippuria. Koristele tuoreella korianterilla.

Etätyöpäivän savulohipasta

Teen välillä etätyöpäiviä kotona ja en pääse silloin valmiiseen pöytään lounaalle, koska en jaksa pyöräillä talvipakkasella läheiseen sushiravintolaan. Jotain lounasta pitää siis kehitellä, tai sitten elää pelkillä avokadoleivillä. 

Kylmäsavulohi on siinä mielessä tosi kätevä raaka-aine, että sen pakkauskoko on yleensä pieni ja sen voi laittaa pakastimeen odottamaan käyttöä. Sopivan hetken tullen sen sulamisessa ei mene kauaa ja siitä saa ainekset kahteen lounaaseen. Pasta on mitä herkullisin vaihtoehto, ja sen lisukkeeksi voi vielä keittää vaikkapa parsakaalia.

Helppo savulohipasta

150 g kylmäsavulohta
1/2 sipuli
voita paistamiseen
1/2 sitruunan mehu
valkopippuria
1 dl kermaa
2 rkl tomaattipyreetä
tilliä
ripaus suolaa
parmesaania raasteena
pastaa
parsakaalia

Laita pasta kiehumaan (2 hengen annos).

Paloittele lohi ja silppua sipuli. Kuumenna voi pannulla ja kuullota sipulia muutama minuutti. Lisää lohipalat ja paista kevyesti. Lisää sitruunamehu, kerma ja tomaattipyree. Mausta valkopippurilla ja anna kuplia muutaman minuutin, kunnes kastike hieman sakenee. Mausta suolalla ja lisää joukkoon tilli.

Kumoa keitetty pasta pannulle ja sekoita. Lisää parmesaani. Tarjoile keitetyn parsakaalin kera.

Munakoisovuoka (melanzane alla parmigiana)

Törmäsin alkuvuodesta joka puolella italialaiseen munakoisovuokaan, melanzane alla parmigiana, ja koska munakoiso on ihan mielettömän hyvää ja erityisesti tomaattikastikkeen kera, oli ihan pakko tarttua johonkin ohjeeseen. Ja se oli tällä kertaa Maku-lehden. Aikaisemmin olin tehnyt superhyvää munakoisovuokaa Sikke Sumarin ohjeella, joka on kylläkin työläämpi kuin tämä. Lisäsin alkuperäiseen ohjeeseen punaviiniä ja tuoretta tomaattia, kylläpä tuli hyvää! Maistuu erityisesti kylmällä talvisäällä.

Munakoisovuoka

2 munakoisoa
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
2 tl sokeria
1 dl punaviiniä
2 rkl tomaattipyreetä
400 g tomaattimurskaa
1 tl oreganoa
3/4 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1 dl parmesaanijuustoa raastettuna
2 palloa mozzarellaa
2 dl tuoretta basilikaa
(korppujauhoa)
(tomaattia)

Leikkaa munakoisot siivuiksi ja itketä suolan kera. Silppua sipuli ja valkosipuli. Paista munakoisoviipaleisiin ruskea pinta pannulla öljyn kera. Kuullota sen jälkeen sipuleita hetki ja lisää sokeri. Kaada joukkoon punaviini ja anna poreilla hetki. Lisää sitten tomaattipyree ja -murska ja anna kastikkeen kiehua 10 min. Lisää mausteet.

Kasaa uunivuokaan kerroksittain kastiketta, munakoisoviipaleita, basilikaa, juustoja ja halutessasi tomaattia siivutettuna. Jätä päällimmäiseksi kastike- ja juustokerros. Voit halutessasi ripotella pintaan myös korppujauhoja. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 min.

Nyhtökaura-kvinoa tacot bbq-kastikkeella

Vihdoin ja viimein nyhtökaura saapui tähänkin keittiöön! En ole yleensä kovin innoissani ruokatrendeistä, jotka välttelevät jotain: sokeria, hiilihydraatteja, rasvaa... Mutta lihattomasta ruuasta olen inspiroitunut ihan tosissani! Voisin kuvitella jopa alkavani kasvissyöjäksi, kiitos viime vuoden aikana lanseerattujen lihankorvikkeiden. Ok, myönnän, että kroppani himoitsee lihaa kerran viikossa, mutta muuten olemme harrastaneet viime kuukaudet lähinnä kasvisruokailua.

Näissä nyhtökaura-kvinoa tacoissa yhdistyy kolme omalta osaltaan kivaa ravintolakokemusta: ensimmäinen nyhtökaurakokemus salaatin muodossa, vegaanipikaruokalan kvinoaa sisältänyt taco-salaatti ja nyhtökaura-kvinoa tacot. Yhteistä näille oli onnistunut maustaminen. Kun sain vihdoin käsiini nyhtökaurapaketin (meidän pienestä lähikaupasta!), otin lähtökohdaksi maukkaan kastikkeen valmistamisen. Ja miten meni? No ihan hemmetin hyvää tuli! Ehdottomasti parhaimpia tekemiäni tacoja!

Nyhtökaura-kvinoa tacot

1/2 sipuli silputtuna

2 valkosipulinkynttä raastettuna

1 rkl öljyä

2dl Dr Pepperiä

1dl tomaattipyreetä

0,5rkl sokeria

1/4 dl viskiä

1 tl suolaa

mustapippuria

1/2 tl jeeraa

1/4 tl cayennepippuria

1 tl savupaprikaa

1 tl korianterijauhetta

1 rasia nyhtökauraa

1 dl kvinoaa

1,5 limettiä

maissitortillalettuja

juustoraastetta

korianteria

ranskankermaa

chilikastiketta (Tapatio)

guacamolea

Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuleita. Lisää sokeri ja kuullota hetki lisää. Lisää Dr Pepper ja viski ja anna kiehua muutama minuutti. Lisää tomaattipyree ja anna kuplia n. 15 min. Lisää mausteet.

Keitä kastikkeen kiehumisen aikaan kvinoa kypsäksi paketin ohjeen mukaisesti. Lisää nyhtökaura ja kvinoa kastikkeeseen. Purista limetin mehu päälle ja sekoita. Maista, tarvitseeko seos lisää mausteita. Itse lisäsin hieman suolaa ja limetin mehua.

Asettele toritillaletut leivinpaperin päälle pellille. Lisää ohut kerros juustoraastetta keskelle. Paista 200-asteisessa uunissa ylätasolla sen verran, että juusto sulaa.

Nostele tortillaletut tarjoilulautaselle ja lisää jokaisen päälle reilu annos nyhtökaura-kvinoa -seosta. Tästä määrästä riittää 12-15 pieneen tacoon. Lisää tacojen päälle guacamolea, ranskankermaa, chilikastiketta ja tuoretta korianteria.

Guacamole

2 avokadoa

1,5 rkl sipulia silputtuna

1,5 rkl tomaattia pieninä paloina (ilman siemeniä)

1/2 limetti

ripaus suolaa

ripaus chiliä

Muussaa avokadot ja purista limetin mehu päälle. Lisää sipuli ja tomaatti sekä suola ja chili. Sekoita.

Kanelipannarit appelsiinimoussella ja veriappelsiini-shake

Viikonloppujen odotetuin hetki on aamupala, ja erityisesti silloin, kun tarjolla on pannukakkuja. Koska teemme pannareita varsin usein, on joskus kiva kokeilla jotain muutakin kuin perinteisiä mustikkaversioita. Tällä kertaa pannukakkuja maustavat kaneli ja appelsiini. Ja koska veriappelsiinit ovat mehukkaimmillaan, tehtiin lomamuistoja herättävä hedelmäinen shake. Ostin itselleni blenderin joululahjaksi, vihdoinkin!

Kanelipannarit

2 dl maitoa

1 muna

2 rkl sulatettua voita

2 1/4 dl jauhoja

1,5 rkl sokeria

2 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

1/2 tl kanelia

voita paistamiseen

appelsiinimoussea

pensasmustikoita

vadelmia

vaahterasiirappia

Sekoita maito, muna ja sulatettu voi keskenään. Sekoita toisessa astiassa kuivat aineet. Lisää kuivat aineet maitoseokseen ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan tekeytyä moussen ja smoothien valmistamisen ajan.

Kuumenna pannu keskilämpöiseksi ja paista pannarit voinokareessa. Pannarin voi kääntää, kun sen pinta kuplii. Tarjoile appelsiinimoussen, pensasmustikoiden, vadelmien ja vaahterasiirapin kera.

Applesiinimousse

1 dl kuohukermaa

100 g appelsiinituorejuustoa

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi.

Veriappelsiini-shake

2 dl veriappelsiinin mehua

1 dl persikkasosetta

1 banaani

1,5 dl maitoa

6-8 jääpalaa

Purista veriappelsiineista 2 dl verran mehua. Lisää mehu ja muut ainekset blenderiin, joka murskaa jäitä. Hurauta tasaiseksi.

Saigonin ihanimmat kahvilat ja vietnamilainen kahvi

Saigonin lukuisat viihtyisät kahvilat ja kahvilakulttuuri ylipäätään ei tullut minulle yllätyksenä, sillä olin lukenut siirtomaa-ajan vaikutteista ja nähnyt kuvia suosituimmista kahviloista jo ennen koko Vietnamin-matkan varaamista. Se mikä minut yllätti, oli ehkä pikkuruiset katukahvilat, jotka käsittivät yksinkertaisimmillaan kahvikärryn, josta sai juomaa mukaansa, ilmeisesti sekä kuumana että kylmänä. Kylmä näytti silmämääräisesti olevan suuremmassa suosiossa, enkä ihmettele. Joskus kadulla oli muutamia matalia jakkaroita kärryn lisäksi ja tadaa, kahvila oli valmis!

Me emme kuitenkaan kokeilleet näitä tavallisen kansan kahviloita ollenkaan, vaan suuntasimme askeleemme vilvoittaviin sisätiloihin, sopivasti katuvilinän ja auringonpaisteen uuvuttamina. Osa kahviloista sijaitsi katutason yläpuolella ja kulku niihin kävi huomaamattoman porraskäytävän kautta. Onneksi olin merkinnyt suosikkikahviloitani kartalle, muuten olisimme kävelleet tietämättöminä niiden ohi. Yhteistä kaikille kahviloille oli siirtomaa-ajan rakennukset ja usein myös koristeelliset lattiat. Hintatasoltaan nämä kahvilat olivat varmasti paikallisille superkalliita, kun taas länkkärin näkökulmasta kerrankin pystyi tilaamaan erikoiskahveja ja mitä mieli teki laskematta mielessään tilin saldoa.

Vietnamilainen kahvi oli hyvää ja hieman kahvilasta riippuen, sen tekotapaan saattoi itse vaikuttaa. Joskus kahvin sekaan oli laitettu överimakeaa kondensoitua maitoa, joskus maustamattoman kahvin mukana tuli pieni kannu siirappimaista sokerilientä. Kerran tilasin fizzy coffeen, joka taisi olla pinnalla ainakin pari vuotta sitten, eli kahvin seassa oli kuplavettä. Kaiken kaikkiaan keskityimme kylmiin kahveihin. Tässä kaikki kahvilat, joissa kävimme!

The Workshop

Workshop oli ensimmäinen kahvilakokemuksemme. Olimme päässeet ensimmäisen päivän kävelyllämme Majestic-hotellin liepeille, kun muistin lähikorttelissa olevan kahvilan. Löysimme oikean rappukäytävän ja nousimme kolmanteen kerrokseen. Kahvilasta huomasi heti, että se oli paikallisten freelancereiden ja muiden toimistojen ulkopuolella työskentelevien suosiossa. Tilasimme kaksi erilaista kahvia ja toinen oli se aikaisemmin mainitsemani fizzy. Kahville olisi voinut valita erilaisia uuttamistapoja, mutta koska emme niiden päälle sen kummemmin ymmärtäneet, valitsimme vain umpimähkään jotain listalta. Jos asuisin Saigonissa, raahaisin kyllä itsekin työpisteeni Workshopiin!

Loft Cafe

Loftiin emme törmänneet ihan sattumalta, vaan se oli valikoitui jo etukäteen toisen päivän taukopaikaksi. Myös Loftiin mentiin rappusten kautta, tosin tällä kertaa piti myös kiertää asuinrakennuksen sisäpihan puolelle. Onneksi kulku kahvilaan oli kuitenkin opastettu! Pieni viba meille kuitenkin sattui, sillä tietääkseni samoilla huudeilla on kaksi eri Loft-nimistä paikkaa, joista toinen on purku-uhan alla olevassa rakennuksessa. Koska tässä toisessa, mihin me menimme, oli kuvista tuttuja elementtejä, mietin josko se toinen kahvila on jo joutunut sulkemaan ovensa ja siirtymään uuteen lokaatioon. Oli miten oli, tämäkin oli varsin viihtyisä ja tilasimme tällä kertaa tiramisu- ja matcha-frappuccinot. Aasialaiseen tapaan omassa vihreässä matchassani oli jelly-palasia, mutta en antanut niiden häiritä.

L'Usine Le Loi

Ennen Phu Quocille siirtymistä kävimme aamukahville kehutussa L'Usinessa, jonka kahviloita Saigonissa on kaksi. Me valitsimme Le Loin, ja harmittelimme, että olimme syöneet juuri aamupalan, sillä ruokalista vaikutti lupaavalta. Tilasimme taas kerran jääkahvit, toisen maidolla (eli kondensoidulla maidolla) ja toisen mustana, sekä smoothien. L'Usine Le Loin helmiä on seinämaalaus, jonka olisin ehdottomasti halunnut ostaa itselleni julisteena! Toivorikkaana kipaisimme kahvilan alakerrassa olevaan sisustus/lifestyle -kauppaan (jonka läpi kahvilan portaille kuljetaan), mutta vaikka löysimme sieltä vaikka mitä kivaa, jäi julistesaldo nollaksi. Kävimme vielä myöhemmin paluumatkalla ostamassa tuliaisiksi mm. kahvia ja suklaata. Ihana kauppa!

La Rotonde

Paluumatkalla meillä oli vielä aikaa yhteen kahvilaan ja valitsimme kaikista vaihtoehdoista Majestic-hotellimme lähellä sijaitsevan Rotonden. Kahvila oli alkuillasta varsin hiljainen ja saimme olla siellä pääasiassa kahdestaan. Paikka oli kyllä sen verran ihana sekalaisine sisustuksineen, että ihmettelen kahvittelijoiden olematonta määrää. Tilasin paikan suositteleman kahvin ja jaoimme palan suklaakakkua. Kahvi oli juuri sitä, mitä olin vietnamilaiselta kahvilta odottanutkin, kerroksellista ulkonäköä myöten. Tähän oli hyvä lopettaa Vietnamin-loma!

Onneksi toin vietnamilaista kahvia mukanani muutaman paketin. Viimeistään kevätauringon lämmittäessä voisi kokeilla jotain kivaa kylmää juomaa!