Helppo raparperipiirakka

Nappasin kaupasta nipun raparperiä heti kun sitä sattui tulemaan vastaan. Ensin tein Kokkeillaan-blogin inspiroimana raparperimisua, joka oli ihanan raikas versio perinteisestä tiramisusta. Jäljelle jäi muutama varsi ja päätin tehdä niistä piirakkaa. Olisin voinut tehdä myös kauniin keikauskakun, mutta tajusin, että en ehkä ole koskaan tehnyt raparperipiirakkaa, joten sitä sitten.

Raparperipiirakka

Vatkaa 75g pehmeää voita ja 0,5dl sokeria. Lisää 1 kananmuna ja vatkaa vielä hieman. Lisää 1,5dl vehnäjauhoja, 1tl vaniljasokeria ja 1tl leivinjauhetta. Sekoita taikinaksi. Painele taikina piirakkavuokaan (pyöreän halkaisija n. 25cm).

Leikkaa yhteensä 3dl raparperiä pieniksi kuutioiksi. Sekoita 1prk kermaviiliä, 1 kananmuna, 0,5dl sokeria ja 1tl vaniljasokeria. Levitä raparperi pohjan päälle ja kaada kermaviiliseos raparperien päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 25min.

Tomaatti-vuohenjuustokupposet

Sain toukokuussa ystäviäni kyläilemään ja skoolaamaan uudelle kodillemme vadelma-mocktailien kera. Koska kyseessä oli iltapäivä, oli tarjolla tietenkin pientä suolaista ja makeaa. Kakkuna toimi uudemman kerran ihana vohvelikakku, joka oli tällä kertaa täytetty lime curdilla maustetulla rahka-kermaseoksella, kiiwihedelmillä ja vadelmilla sekä koristeltu valkosuklaalla. Sisällä oli myös ohuelti vadelmahilloa, samaan tapaan kuin edelliselläkin kerralla. Tämäkin versio oli varsin hyvä!

Suolaiseksi pikkusyötäväksi tein tuttuja italialaisia leipiä, joita oli tarjolla mm. puutarhahäissämme. Sämpylät tein tällä ohjeella, minikokoisina vain. Myös toinen suolainen tarjottava, tomaatti-vuohenjuustokupposet, sai inspiraatiota parista vanhasta lempijutusta: vuohenjuustomoussesta ja uunissa kuivatetuista tomaateista. Toimi!

Tomaatti-vuohenjuustokupposet

Valmista ensin tomaatit. Halkaise rasiallinen kirsikka-/miniluumu-/pisaratomaatteja ja nosta ne kulhoon. Lisää 1rkl öljyä, 1tl sokeria ja 0,5tl suolaa ja sekoita. Nosta tomaatit leivinpaperin päälle uunipellille ja käännä leikkauspinta ylöspäin. Paahda 180-asteisessa uunissa keskitasolla 30-45min, kunnes tomaattien neste on haihtunut osittain ja reunat saaneet hieman väriä. Jäähdytä hyvin.

Tee vuohenjuustomousse. Vatkaa 3/4dl kuohukermaa vaahdoksi. Lisää rasia pehmeää vuohenjuustoa ja sekoita hyvin (ei välttämättä kannata vatkata). Lisää 1rkl ruohosipulisilppua, rouhhaisu mustapippuria, ripaus valkosipulijauhetta sekä pieni ripaus suolaa.

Täytä croustades-kupit moussella. Tämä määrä riittää n. 12-14 kuppiin. Nosta jokaiseen kuppiin tomaatti.

Jos tomaatteja jää yli (ja ne on niin herkullisia, että samalla kannattaa ehkä muutenkin tehdä tuplasatsi), niin käytä ylimääräiset pastaan, pizzaan tai vaikka piirakkaan, kuten minä. Piirakkaan meni myös kinkun, basilikan ja kuohukerman jämät, jotka jäivät juhlien tarjottavista yli. Nam, mikä piirakka!

Makea vadelma-mocktail

Tämä juoma sopii erinomaisesti kesän juhliin alkoholittomaksi vaihtoehdoksi. Vadelma-mocktail on helppo ja yksinkertainen ja suurin osa työstä tehdään jo edellisenä päivänä (tai aikaisemmin). Makeuden määrää voi säädellä vadelmasiirapin avulla.

Makea vadelma-mocktail

Valmista jääpalat hyvissä ajoin muotin avulla. Laita jokaiseen jääpalaan mintun lehti.

Valmista myös siirappi niin, että se ehtii jäähtyä hyvin, mielellään jo edellisenä päivänä. Laita kattilaan 400g pakastevadelmia, 3dl sokeria ja 3dl vettä. Keitä seosta 15min. Anna jäähtyä hieman ja siivilöi seos pulloon.

Kokoa juomat: lisää lasiin jääpaloja ja kaada haluamasi määrä vadelmasiirappia päälle (toivottu makeusaste kannattaa testata). Kaada vissyä niin, että lasi täyttyy. Älä sekoita, niin punainen väri jää alemmaksi. Jokainen voi sekoittaa juomansa itse. Lisää päälle vielä mintun lehtiä.

Josen Meze ja libanonilainen herkkupäivällinen

Kirja saatu blogin kautta.

Lähi-idän ruuat ovat yksi suosikeistani ja pääsin herkuttelemaan niillä helmikuussa Istanbulissa, muutaman vuoden tauon jälkeen. Kevään tavoitteena olikin kokkailla pitkästä aikaa kotitekoista kebabia, falafelejä, erilaisia kastikkeita ja tahnoja ja raikkaita salaatteja. Kunnes sitten tulikin kaikkea muuta, ja pääasiassa sitä valmisruokaa asunnon myynnin ja muuton takia.

Onneksi sitten tuli arvostelukappale Josen meze - Libanonin herkut -kirjasta (Joseph Youssef, Katja Nykänen ja Robert Seger) ja kipinä syttyi uudelleen. Niin kuin tapaan kuuluu, valikoin kirjasta useamman kuin yhden ruokalajin tarjottavaksi ja saatiinkin niistä aivan huippu libanonilainen ateria kasaan. Listalla oli ehdottomasti hummus ja labne bi toum (valkosipulinen jugurttilevite). Myös autenttinen tabboule kiinnosti, sillä olen tehnyt oman salaattini aina väärin: bulguria tai couscousia tulee mukaan aivan käsittämättömän pieni määrä oikeanlaisen maun ja rakenteen saavuttamiseksi. Grillipuolelta kokeiluun lähti ghanam mechwi eli lammasvartaat, tosin juuri silloin ei ollut lammasta saatavilla marketissamme, joten otin nautaa (joka lopulta maistui ihan lampaalle mausteiden ansiosta).

Varsinainen ruuan valmistus oli tällä kertaa (itsestäni johtuvista syistä) lähes joka ruokalajin kohdalla alkuperäisestä ohjeesta poikkeavaa, sillä välillä unohdin jonkun vaiheen välistä, tein ylimääräisen vaiheen puolessa välissä, ostin liian vähän persiljaa, skippasin koko grillaamisen ja vaihdoin uuniin ja se minkä jo aikaisemmin mainitsinkin: ostin alun perinkin väärää lihaa. Näin ollen lopputulos ei ollut ihan sama kuin kirjassa, mutta melkein kuitenkin. Ja todella hyvää oli, joko mainitsin sen?

Ohjeet löytyvät kirjasta, mutta laitan tähän lammasvartaiden ohjeen ja huomautan, että minä tein vastaavan siis naudalihasta ja kypsensin lihan uunipadassa, jonka pohjalla oli hieman vettä. Koska lihani oli ulkopaistia, pidin sitä uunissa 2h, jotta liha oli mureaa.

Ghanam Mechwi - Lempeä lammasvarras

Tarvitset 1kg lampaan paahtopaistia. Irrota lihasta kalvot ja leikkaa varraspaloiksi.

Kokoa marinadin ainekset korkeaan astiaan: 1 pieni sipuli pilkottuna, 2 valkosipulinkynttä, 1 sitruunan mehu, 0,5dl oliiviöljyä, 1,5tl juustokuminaa, 0,5tl jauhettua kanelia, 4tl jauhettua korianteria, 0,5tl maustepippuria, 0,5 nippua korianteria ja 1,5tl suolaa.

Soseuta marinadi tasaiseksi sauvasekoittimella ja marinoi lihoja vähintään 3h, mielellään yön yli. Asettele lihat varrastikkuihin ja grillaa.

Vielä yksi: parsa-vuohenjuustopizza

Tein tämä pizzan jo aikaa sitten, mutta ohje on jäänyt jostain syystä roikkumaan luonnoksiin. Toisaalta tämä sopii julkaistavaksi juuri nyt, koska pari päivää sitten haikailin italialaisen ruuan perään. Ja lisäksi tämä oli ehkä parasta pizzaa ikinä, tai ainakin siellä top 5:ssa.

Suurin kunnia siitä menee erinomaiselle pohjataikinalle, jonka tein kylläkin samalla ohjeella kuin aikaisemminkin. Miksihän siitä tuli tällä kerralla niin erityisen hyvää? Pohja oli juuri sopivan sitkeä sisältä, mutta rapeahko päältä. Täytteet yksinkertaisen hyvät. Ja parsa maistuu edelleen!

Erittäin hyvä pizzapohja

Hyvä pizzapohja aloitetaan jo edellisenä päivänä. Tästä määrästä tulee kaksi isoa pizzaa. Liota 3dl viileää vettä ja 1/4 palaa hiivaa. Lisää 3dl vehnäjauhoja ja sekoita hyvin. Peittele kulho kelmulla ja jätä huoneenlämpöön yön yli.

Lisää seuraavana päivänä taikinaan 1tl suolaa ja 1rkl oliiviöljyä. Ala lisäämään vehnäjauhoja pienissä erissä, koko ajan vaivaten. Lisää yhteensä noin 4dl. Peittele kulho taas kelmulla ja kohota pari tuntia.

Hyvä tomaattikastike

Tee tomaattikastike joko kokonaisista säilötyistä tomaateista tai hyvästä tomaattimurskasta. Valuta tomaattimurskaa heti siivilässä ja nosta kulhoon (vaihtoehtoisesta leikkaa kokonaiset tomaatit paloiksi). Raasta 1-2 valkosipulinkynttä ja sekoita tomaatteihin. Lisää ripaus suolaa ja sokeria, reilu rouhaisu mustapippuria ja 1,5rkl oliiviöljyä. Sekoita ja anna maustua huoneenlämmössä tunti.

Parsa-vuohenjuustopizza

Leivo taikinasta kaksi pizzaa leivinpaperin päällä kaulimen avulla. Nosta pohjat uunipellin päälle leivinpaperin kanssa. Levitä tomaattikastike. Raasta 150g juustoa ja levitä se pohjien päälle. 

Ota puoli nippua parsaa ja leikkaa puumaiset varsiosat pois. Halkaise parsat kahtia (käytä suht kapeita parsoja) ja nostele pizzojen päälle. Leikkaa 100g vuohenjuustoa kiekoiksi ja lisää pizzojen päälle. Paista 225-asteisessa uunissa niin pitkään, kunnes juusto kuplii ja on ruskistunut hieman.

Vuohenjuusto-tomaattipasta, arjen nautintoja

Ei mitään uutta auringon alla, Heidi tykkää edelleen tomaattipastasta ja lasillinen viiniä kruunaa joskus arkipäivän. Tällä kertaa hauduttelin sipulia hieman pidempään punaviinissä ja jätin kastikkeen soseuttamatta tasaiseksi. Vuohenjuusto on lisätty pastaan vasta viimeisenä, mutta silti se ehti sulaa ennen kuvan ottamista. Maku onneksi jäi, huippuhyvää ja helppoa!

Vuohenjuusto-tomaattipasta

Silppua 2 salottisipulia ja raasta 2 valkosipulinkynttä. Lämmitä paistinpannulla 1rkl oliiviöljyä keskilämpöiseksi ja kuullota sipuleita hetki. Lisää 1dl punaviiniä ja anna poreilla hiljalleen 5min.

Lisää 1 purkillinen hyvää tomaattimurskaa (tai paloiteltuja tölkkitomaatteja). Mausta ripauksella oreganoa ja basilikaa ja lisää 2tl sokeria. Anna kiehua hiljalleen n.20min. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla ja lisää joukkoon 1rkl oliiviöljyä.

Lisää kastikkeeseen kaksi kourallista rukolaa ja sekoita. Nosta keitetty pasta (2-3 hengen annos) pannulle kastikkeen sekaan ja kääntele. Murustele lopuksi 100g vuohenjuustoa ja sekoita pasta.

Marjaisa vohvelikakku

Vohvelikakut ovat viime aikoina näkyneet vahvasti eri somekanavissa ja siitä se ajatus sitten minullakin lähti. Eikä tämä kakku jäänyt viimeiseksi, sillä vohveleista kasattu versio on helppo, rento ja kaunis. Mitä muuta kakulta voi toivoa?

Plussaa on myös se, että kakun valmistaa nopeasti. Taikina sekaisin, neljä vohvelia raudalla muutamassa minuutissa, täytteen sekoitus ja kakun kasaaminen. Vohvelit voi (ja ehkä kannattaakin, että ne jäähtyy kunnolla) tehdä jo hieman aikaisemmin, täytteenkin voi tehdä valmiiksi jääkaappiin, mutta itse kakku kannattaa kasata juuri ennen tarjoilua. Tosin hyvin tämä säilyi jääkaapissa vieraita odotellessa ja kelpasi näemmä seuraavanakin päivänä.

Marjaisa vohvelikakku

Vatkaa 2 kananmunaa ja 1dl sokeria vaahdoksi. Lisää joukkoon 1tl vaniljasokeria, 1tl leivinjauhetta, 2rkl öljyä, ripaus suolaa ja 1dl jauhoja. Paista voisulalla valellulla vohveliraudalla neljä vohvelia. Nosta varovasti talouspaperin päälle jäähtymään (ei päällekkäin).

Valmista täyte: vatkaa 2dl kuohukermaa vaahdoksi. Lisää 200g rahkaa (minulla oli jugurttirahkaa) ja vatkaa sekaisin. Lisää 1/2dl lemon curdia ja pyöräytä vielä vatkaimella. Maista, onko täyte sopivan makeaa. Jos ei, niin lisää vielä lemon curdia makusi mukaan (itse laitoin yhteensä 3/4dl).

Varaa kakkua varten mansikoita, mustikoita ja vadelmia. Levitä kolmen vohvelin päälle keskiosaan ohut kerros vadelmahilloa. Lisää täytettä päälle ja muutamia marjoja. Jätä hillo pois päällimmäisestä kerroksesta. 

Jos haluat, niin koristele kakku vielä tummalla suklaalla. Kiehkuroita saat esim. juustohöylän avulla suklaalevystä vuolemalla. 

Parhaat hampurilaissämpylät

Vappuna avasimme tuttuun tapaan grillikauden ja tällä(kin) kertaa parilalle päätyivät hampurilaispihvit. Ajatus lähti hampurilaiskastikkeesta, joka on maustettu chipotle sinapilla ja sitten kaupasta tarttui mukaan savujuustoa. Nam.

Lopulta kuitenkin hampurilassämpylät olivat ne, jotka räjäyttivät potin. Ja mikä onni, sillä Suomessa ei saa hyviä hampurilaissämpylöitä kaupasta, joten ne on pakko tehdä itse. Ja vaikka sämpylä voi tuntua hyvin toisarvoiselta, niin kyllä hyvä sämpylä kruunaa kokonaisuuden.

Olen tehnyt sämpylät näillä ohjeilla aikaisemminkin, nyt vaan päätin voidella ne ja koristella mustilla seesaminsiemenillä. Ja jotain muutakin tein eri tavalla: lisäsin jauhoja niin hissukseen, että taikinasta tuli erinomainen. Epätyypillistä minulle, joka ei ole osannut tehdä taikinoita ennen yleiskoneen hankkimista, ja joka vasta nyt alkaa ymmärtää, mikä merkitys hyvällä alustamisella on.

Parhaat hampurilaissämpylät

Lämmitä 2,5dl täysmaitoa kädenlämpöiseksi ja sulata 50g voita. Liota maitoon 25g hiivaa. Lisää 3rkl sokeria, 1tl suolaa ja sulatettu voi. Taikinaan alustetaan yhteensä n. 6,5dl jauhoja. Aloita lisäämällä 1dl kerrallaan ja pienennä määrää loppua kohti. Vaivaa taikinaa niin pitkään, että se on elastista eikä jää käsiin kiinni. Kohota 2 tuntia.

Leivo taikinasta vähintään 6 sämpylää, pienempiä tietenkin enemmän. Nosta pellille kohoamaan noin puoleksi tunniksi. Voitele sämpylät munalla ja ripottele päälle (mustia) seesaminsiemeniä. Paista 200-asteisessa uunissa 15min, hieman keskitason alapuolella. Pienemmät sämpylät kypsyvät nopeammin.

Hampurilaiskastike

Pilko 6 suolakurkkusiivua ja pieni pala sipulia pieneksi piiperrykseksi. Sipulia pitäisi olla n. 2,5rkl. Sekoita 1dl majoneesia, 2rkl chipotle sinappia, 0,5tl suolaa, 1rkl sokeria sekä ripaus cayennepippuria ja mustapippuria. Lisää suolakurkut ja sipulit. Anna tekeytyä jääkaapissa muutama tunti. Tästä määrästä riittää 4-6 hampurilaiseen.

Hampurilaispihvit

Sekoita 400g naudan jauhelihaa, 1 kananmuna, 1rkl öljyä, 1tl suolaa, 1,5tl sinappijauhetta ja kunnon rouhaisu mustapippuria. Anna tekeytyä jääkaapissa. 

Kuumenna grilli ja muotoile taikinasta 4-6 pihviä. Paista molemmin puolin öljytyllä parilalla ja lisää kääntämisen jälkeen jokaisen pihvin päälle siivu savujuustoa.

Kesäinen parsa-vuohenjuustosalaatti

Juhlistimme huhtikuun puolella uutta kotiamme pienen syötävän ja kylmän valkoviinin kera. Pöytään katettiin rapeiden skagenkuppien lisäksi parsa-vuohenjuustosalaattia sekä marjaisa vohvelikakku. Menu passasi tosi hyvin yhteen ja maut olivat ihanan raikkaita ja kesäisiä. Salaattiin halusin ehdottomasti parsaa, muut ainekset etsiytyivät mukaan sitä myötä, mitä mieleen tulivat. Lopulta kasassa oli aivan loistosalaatti!

Kesäinen parsa-vuohenjuustosalaatti

Sekoita kastikkeeseen 1,5rkl sitruunamehua, 1rkl hunajaa, 2rkl öljyä, ripaus suolaa ja valkopippuria. Pese puoli nippua parsaa ja poista puumaiset kannat. Nosta parsat leivinpaperin päälle pellille ja paista uunissa 200 asteessa 3-5 minuuttia, paksuudesta riippuen. Jäähdytä.

Asettele laakean lautasen pohjalle sekoitus eri salaatteja (minulla yksi friseesalaatti ja pari kourallista rukolaa). Leikkaa parsoista nuput pois ja halkaise ne. Höylää parsojen varret esim. kuorimaveitsellä ohuiksi siivuiksi ja lisää salaattiin. Lisää myös nuput. Leikkaa 100g vuohenjuustoa kiekoiksi ja lohko muutamia mansikoita. Rouhi kourallinen saksanpähkinöitä ja lisää päällimmäiseksi.

Kaada lopuksi kastike salaatin päälle (sekoita vielä kerran ennen kaatamista).