Aasialainen nuudelisalaatti ja satay-vartaat

Pähkinäiset satay-vartaat ovat yleensä varma valinta, niin katukeittiössä kuin kotonakin: en ole onnistunut pilaamaan niitä kertaakaan ja aina ne ovat olleet superhyviä. Talvella vartaat valmistuvat uunissa ja näin kesällä grillissä. Olkoonkin, että eilen piti odotella grillivuoroa ukonilman yli. Tein vartaat ja kastikkeen tällä vanhalla ohjeellani.

Vaikka vartaat maistuvat sinällään sellaisenaankin, on hyvät lisukkeet aina plussaa. Tällä kertaa idea lähti varhaiskaalista, ja koska aasialaisella linjalla oltiin muutenkin, niin päätin tehdä aasialaista nuudelisalaattia tällä ohjeella. Tuli hyvää!

Aasialainen nuudelisalaatti

Keitä 200g nuudeleita ohjeen mukaisesti, valuta ja laske kylmää vettä päälle. Sekoita joukkoon pieni loraus öljyä ja nosta jääkaappiin kylmenemään. Kaada pannulle 3/4dl seesaminsiemeniä ja paahda nopeasti. Nosta jäähtymään.

Suikaloi 400g varhaiskaalta sekä yksi porkkana. Poista yhdestä punaisesta chilistä siemenet ja pilko. Rouhi 3/4dl suolapähkinöitä. Silppua yksi ruukku korianteria. Sekoita kaikki ainekset yhteen.

Valmista kastike: 2rkl riisiviinietikkaa, 2rkl hunajaa, 1,5rkl rypsiöljyä, 1rkl seesamiöljyä, 1,5rkl limetinmehua (tai hieman enemmän, oma huomioni), 1rkl soijakastiketta, 3/4tl chilihiutaleita ja 3/4tl suolaa. Sekoita hyvin ja lisää salaatin sekaan. Tarjoile heti.

Korealaiset bbq-ribsit

Ribsit ovat olleet jo muutaman vuoden ajan yksi vakiogrilliherkuistamme ja olemme tehneet niitä vaihtelevin maustein: niin omilla marinadeilla kuin valmiilla kastikkeilla. Pidän valmiita kastikkeita aina jääkaapissa hätävarana ja tälläkin kertaa minulla oli korealaista kastiketta jälkimarinointiin, mutta sitten satuin nappaamaan kauppareissulla K-ruoka -lehden ja huomasin, että kaappien kätköistä löytyisi myös korealaisten ribsien kastikkeeseen tulevat ainekset. Tosin luin ohjeen huolimattomasti ja seesamöljyn sijasta minulla meni marinadiin seesaminsiemeniä, hups! No ei ne kyllä haitanneetkaan siellä, tosin ihmettelinkin öljyn puuttumista. 

Lisukkeena toimi varhaiskaalista ja yksittäisestä porkkanasta kyhätty cole slaw, jonka kastikkeessa oli aiolia, limetin mehua ja dijonia sekä ripaus suolaa, sokeria ja valkopippuria. Toimi hyvin ja valmistui muutamassa minuutissa ja maustui jääkaapissa ribsien valmistamisen ajan.

Korealaiset bbq-ribsit

Ota porsaan ribsit (n. 800g) huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistamista. Sekoita marinadin ainekset: 4 valkosipulinkynttä raastettuna, 1rkl inkivääriä raastettuna, 3/4dl soijakastiketta, 2rkl chilitahnaa (Gochujang tai jotain muuta), 2rkl hunajaa, 1rkl seesaminsiemenöljyä, 1rkl riisiviinietikkaa. 

Sivele puolet marinadista ribsien pintaan. Kääri ribsit leivinpaperiin ja folioon ja kypsennä 150-asteisessa uunissa vähintään 2 tuntia. Ota ribsit pois kääreistä, sivele vielä marinadia ja grillaa pinta grillissä. Koristele valmiit ribsit korianterilla.

Jimmy Carterin aamiaistacot

Aamiaistacot olivat minulle ihan uusi tuttavuus, vaikka burritoversiot tiedän kyllä. Idea lähti siitä, että jääkaapissa oli hajanaisia tacoaineksia jäljellä, mutta itse päälisuke eli tällä kertaa nyhtökana oli päässyt loppumaan. Muistin, että olin lukenut Street food -kirjasta tacoista, joiden väliin tuli maapähkinä-munakokkelia. Ja totta tosiaan, aamiaistacot löytyivät Jimmy Carter -nimellä ja juontavat juurensa maapähkinäfarmarin vaalivoittoon 70-luvulla. Aina oppii jotain uutta.

Maapähkinä-munakokkeli tacot

Vatkaa kulhossa neljä munaa. Rouhi 6rkl maapähkinöitä (jos eivät ole suolattuja, niin lisää munaseokseen suolaa). Lämmitä pannulla 2rkl voita. Paahda pähkinöitä noin minuutin ajan ja lisää sitten munat. Laita lämpö pienelle ja sekoittele munakokkelia, kunnes kypsyystaso on haluttu.

Tarjoile tortillalettujen välissä munakokkelia, avokadoa, kevätsipulia, tomaattia, korianteria ja halumiasi kastikkeita (esim. Tapatio). Purista päälle limetin mehua.

Carnival Cupcakes

Meillä käy harvoin lapsivieraita, mutta eilen sain heitä pöytäni ääreen kokonaiset neljä. Lasten suusta totuus kuullaan ja niin edelleen, joten ei mitään paineita. Ajattelin fuskata ja koristella suklaiset ja vaniljaiset kuppikakut värikkäillä pikkukarkeilla, mikä voisi olla houkuttelevampi yhtälö? Yhden vieraan suusta kuultua: pelkkä kermavaahto. Toinen: pelkät karkit. Muutoin kirjavat kuppikakut olivat varma menekki. 

Suolaiseksi leivonnaiseksi tein parmesaaniskonsseja. Väliin tuli voita, kurkkua ja herneenversoa. Lippukoristelu yritti taas kosiskella pikkuvieraita. 

Carnival Cupcakes

Sulata 75g voita. Vatkaa 3 munaa ja 3dl sokeria vaahdoksi. Lisää jäähdetetty voisula ja 3rkl tummaa kaakaojauhetta (siivilän avulla). Sekoita. Lisää vielä 1tl vaniljasokeria, 1,5tl leivinjauhetta ja 3dl jauhoja ja sekoita. Lisää lopuksi 200g maustamatonta jugurttia ja sekoita varovaisesti.

Laita muffinipellin koloihin paperivuoat ja nostele taikina vuokiin (tästä määrästä tulee noin 12kpl). Paista 200-asteisessa uunissa noin 20min. Jäähdytä.

Vatkaa kuorrutetta varten 2dl kermaa vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa 200g maustamatonta tuorejuustoa ja 1,5dl sokeria yhteensä n. 5min. Sekoita tuorejuusto kermavaahtoon ja lisää 1tl vaniljasokeria. Vatkaa vielä muutama minuutti.

Pursota kuorrute kuppikakkujen päälle ja koristele värikkäillä pikkukarkeilla, esim. Tigerin suklaarakeilla.

Kuharullat valkoviinissä ja kukkakaalimuusi

Tekisikö mieli jotain eleganttia lounasta tai päivällistä? Pinaatilla täytetyt, valkoviinissä kypsytetyt kuharullat ja kukkakaalimuusi (tai pyree) täyttää tämän kriteerin mielestäni mainiosti. Lasi raikasta valkoviiniä kruunaa kokonaisuuden.

Kuharullat valkoviinissä

Laita 4 kuhafilettä leikkuulaudalle ja purista niiden päälle yhden sitruunan mehu. Ripottele päälle suolaa. Sekoita täyte: 50g sulatettua pakastepinaattia, 100g kevätsipulituorejuustoa, 2 raastettua valkosipulinkynttä sekä rouhaisu valkopippuria ja pieni ripaus suolaa.

Levitä täyte fileiden päälle. Rullaa fileet ja kiinnitä cocktailtikulla. Nosta rullat uunivuokaan ja kaada pohjalle 1-2dl valkoviiniä (vuoan koosta riippuen). Kypsennä kaloja 200-asteisessa uunissa noin 30min.

Kukkakaalimuusi

Paloittele 2 keskikokoista kukkakaalia. Laita kukkakaalit kattilaan ja lisää kasvislientä niin paljon, että kukkakaalit peittyvät melkein kokonaan. Kypsennä niin pitkään, kunnes kukkakaalit ovat kypsiä. Kaada ylimääräinen neste pois.

Muussaa kukkakaalit esim. perunanuijalla. Lisää 100g kevätsipulituorejuustoa sekä maun mukaan kuivattua valkosipulia, valkopippuria ja suolaa. Sekoita hyvin esim. sähkövatkaimella.