Pica Pollo y Tostones eli paistettua kanaa ja ruokabanaania dominikaanilaisittain

Santo Domingon kaduilla kävellessä näki paljon pica pollo -kylttejä ravintoloissa, erityisesti chinatownin liepeillä. Öljyssä uppopaistettua kanaa oli tarjolla lähes kaikkialla, missä oli ruokaa: niin all inclusivessa, rannalla kuin kaupungillakin. Kana oli maustettu usein melko miedosti ja sen päälle puristettiin poikkeuksetta limettiä. Se jos mikä tekee rasvaisesta kanasta maukkaampaa!

Lisukkeena oli usein Dominikaaniselle tasavallalle tyypillisiä uppopaistettuja ja lytättyjä ruokabanaanin, plátanon, paloja, tostones. Ruokabanaaneja myydään Suomessakin, mutta ei ihan jokaisessa ruokakaupassa. Olin melko epäluuloinen tostonesien onnistumisen suhteen, mutta lopputulos muistutti hyvin paljon alkuperäisiä.

Pica Pollo: Leikkaa haluamasi määrä kanan rintafileitä pitkittäin kahtia, jotta niistä tulee pötkylän mallisia. Itselläni oli viisi filettä. Kaada yhdelle lautaselle 2dl jauhoja ja toiselle 3 kevyesti vatkattua kananmunaa. Laita kolmannelle lautaselle 2dl korppujauhoja, mausteita maun mukaan (minä laitoin cajun-mausteseosta noin ruokalusikallisen verran) sekä suolaa.

Kierittele kanat ensin vehnäjauhossa, sitten kanamunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paista pannulla öljy- ja voitilkassa rapea ja hieman ruskea kuori. Älä paista kypsäksi. Asettele kanat uunivuokaan ja kypsennä vielä 200-asteisessa uunissa, kunnes ovat keskeltä kypsiä (tarkista välillä).

Tostones: Leikkaa kuoritusta ruokabanaanista 1,5-2cm paksuja paloja. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa noin 1l paistoöljyä 160-170 asteiseksi. Paista 5-7 banaaninpalaa kerrallaan, esimerkiksi friteeraukseen tarkoitetun siivilän avulla. Paistoaika on noin 4min tai kunnes banaanit ovat hieman ruskistuneet.

Nosta valumaan leikkuulaudalle ja ripottele päälle suolaa. Paina lastan avulla banaanit lyttyyn. Tarjoile heti.

Karibialainen päivällinen

Meillä oli eilen päivällisvieraita ja koska katselimme Karibian reissumme kuvia, halusin tehdä myös samaan teemaan sopivan päivällisen. Kaikki ruuat olivat Dominikaanisessa tasavallassa syötyjä, paitsi jäätelö oli juotu drinkkinä. Tein kaikki hyvin umpimähkään eikä lopputuloksesta ollut mitään tietoa ennen kuin pöydässä. Kävi tuuri, sillä kaikki maistui melko pitkälti sellaiselta kuin paikan päällä ja mikään ei epäonnistunut. Huh!

Salaatteja oli tarjolla kahta erilaista: aikaisemmin kokeiltua kikhernesalaattia (ok, huijasin siis vähän, olin kokeillut tätä jo alkuviikosta) sekä rannalla kalan lisukkeena ollutta, melko yksinkertaista vihersalaattia. Vihersalaatissa oli jäävuorisalaatin lisäksi kurkkua ja kirsikkatomaatteja, sekä muutama lusikallinen tomaattisalsaa sekoitettuna. Se oli hauska lisä perussalaattiin ja toi siihen ihan pientä tulisuutta.

Pääruokana oli pollo frito dominicano (pica pollo) y tostones. Eli paistettua kanaa ja plátanoja eli ruokabanaaneja paistettuna. Kanalle oli dippinä tätä kirpeää avokadodippiä ja lisäksi kanan päälle puristettiin tietenkin limetin mehua. Riisit ja pavut jätin suosiolla pois, sillä ne eivät mielestäni tuo mitään lisäarvoa aterialle, vaikka niitä laitetaankin ihan kaikkeen Karibialla.

Jälkiruoan inspiraationa toimi tietenkin rommihuuruinen piña colada, josta tein jäätelöversion sekä lisäksi kookoskeksejä. Ateria oli kokonaisuutena aika kiva ja oli hauskaa yhdistellä eri juttuja tammikuiselta reissulta. Pääruuan ja jälkiruuan ohjeet seuraa perässä!

Karibian herkkuleipiä kotona: Payan Especial

Nämä leivät näyttävät kuvassa hieman valjuille, mutta maistuivat kyllä hyvin samanlaisille kuin esikuvansa Santo Domingossa Barra Payanissa. Joskin täytteitä oli meillä ehkä hieman niukemmin. Alkuperäiset leivät syötiin ketsupin kera, mikä ei ollut kyllä mitenkään välttämätöntä maun kannalta. Parempi ehkä ilman.

Pulled Pork: Ota possun kassler (minulla 600-700g) huoneen lämpöön viimeistään puoli tuntia ennen uuniin laittamista. Asettele liha uunipataan ja hiero sen ympärille 1-2rkl öljyä. Ripottele ympäriinsä päälle cajun-maustetta ja hiero lihaan kiinni. Laita kansi paikoilleen ja kypsennä 110-asteisessa uunissa noin 4,5 tuntia.

Anna lihan hieman jäähtyä ja riivi se sen jälkeen haarukalla pieniksi siivuiksi. Anna pataan kerääntyneiden nesteiden jäädä lihan sekaan. Liha säilyy hyvänä jääkaapissa monta päivää, joten sitä voi käyttää näiden leipien lisäksi vaikka quesadilloissa, tacoissa tai bbq-pizzan täytteenä.

Payan Especial: Halkaise patonki/sämpylä/muu leipä. Itse paistoin patongin uunissa, joten se oli jo valmiiksi rapea ja lämmin. Leikkaa toiselle puoliskolle juustosiivuja ja sipaise toiselle reilusti amerikkalaista keltaista sinappia.

Lado juuston päälle lämmintä pulled porkia ja sinapin päälle mureaa kinkkuleikkelettä kaksinkerroin taiteltuna. Leikkaa tomaatista siivuja ja asettele ne leivän väliin majoneesin kera. Purista puolikkaat yhteen.

Mikäli leipä on juuri otettu uunista ja on kuuma, riittää tässä vaiheessa kun käärii leivän esim. voipaperiin tiiviisti ja litistää leipää kunnolla, että täytteet sulautuvat toisiinsa. Alkuperäiset leivät laitetaan parilalle ja painetaan päältä littanoiksi ja odotetaan, että juusto sulaa.

Karibian muistoja: raikas kikhernesalaatti

Kikhernesalaatteja syödään varmasti monessa maassa ja tämä lienee hyvin tyypillinen versio eikä sinällään erityisen karibialainen. Minä ihastuin tähän salaattiin Dominikaanisen tasavallan reissullamme, sillä monista versioista poiketen, tässä maistui kunnolla limetti. Raikas salaatti oli mielettömän hyvää kuuman rantapäivän lounasta.

Minulla oli kotona pussillinen sitruunoita, joten käytin niitä limetin sijasta. Lisäsin salaattiin myös persiljan, vaikka sitä ei alkuperäisessä versiossa ollutkaan. Maku oli kaiken kaikkiaan aika kohdillaan, tosin sitruunaa ei voi olla liikaa tässä tapauksessa. Limettejä laittaisin useamman kuin kaksi!

Kikhernesalaatti: Liota ja keitä 2,5dl kikherneitä ohjeen mukaan. Liotin itse 10 tuntia ja keitin 1,5 tuntia. Pilko yksi punasipuli ja puolikas vihreä paprika pieniksi paloiksi. Sekoita kulhossa kikherneiden kanssa. Lisää 2-3 rkl kapriksia liemineen.

Purista salaatin päälle kahden sitruunan mehut (tai enemmän). Ripottele 0,5-1rkl sokeria ja 0,5tl suolaa (lisää suolaa maun mukaan) ja rouhaise mustapippuria. Kaada mukaan vielä 2rkl oliiviöljyä ja sekoita salaatti. Anna tekeytyä jääkaapissa 10h ja sekoittele välillä, mikäli mahdollista, niin maut imeytyvät tasaisesti.

Silppua salaattiin persiljaa ennen tarjoilua.

Cheezborger kotona, juustoöverit!

Eilen kehuin matkivani Billy Goatin kuuluisia juustohampurilaisia cheezborgereita ja lopputulos oli melkoinen överihampurilainen, josta ei ainakaan puuttunut juustoa! Paljon mehukkaampi versio kuin kuivahko esikuvansa, mutta jos aikaisemmin kaipailin kahta pihviä kyseisen tyylisen hampurilaisen väliin, niin kotitekoisissa yksilöissä yksikin olisi riittänyt vallan mainiosti.

Billy Goatin pihvit olivat ohuita ja sellaisia on hankala tehdä kotona. Jos aikaa on, niin pihvitaikinan voi tehdä jo edellisenä päivänä, laittaa kahden kelmunpalan väliin sopivankokoisen möykyn ja litistellä tai jopa kaulimella kaulita lättänäksi. Sitten pihvi laitetaan kelmuineen pakkaseen ja kun pihvi jäätyy, voi kelmun poistaa helposti. Pihvit pitää paistaa jäisinä, jotta ne eivät mene siirtäessä rikki. Olen joskus kokeillut tätä ja on toiminut hyvin!

Hampurilaissämpylät onnistuivat tällä kertaa todella hyvin. Minulla on välillä ollut hankaluuksia sämpylöiden kanssa, sillä erään kerran ne eivät kohonneet ollenkaan ja muistuttivat pitaleipiä, toisen kerran ne eivät paistuneet sisältä ja eräänkin kerran ne olivat täydellisiä kunnes menin voitelemaan ne ja ne lässähtivät. Tällä kertaa jätin voitelut sikseen ja Kitchen Aid mylläsi minulle täydellisen, sitkeän ja hyvin kohoavan taikinan. Kiitos!

Pan de leche

5 isoa hampurilaissämpylää tai kasa pienempiä: Lämmitä 2,5dl täysmaitoa ja sulata 50g voita. Liota maitoon puoli palaa hiivaa ja lisää 3rkl sokeria ja 1tl suolaa. Lisää vielä sulatettu voi. Lisää taikinaan vehnäjauhoja, yhteensä noin 5,5dl, mutta vähitellen ja koko ajan vaivaten (tai yleiskoneella pyörittäen). Vaivaa taikinaa vielä 10-15min. Anna kohota kaksi tuntia.

Leivo taikinasta viisi sämpylää tai useampi pienempi sämpylä. Nosta sämpylät pellin päälle ja kohota. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15min. Sämpylöihin tulee makeahko, ruskea kuori.

Pihvit

Sekoita 500-600g hyvää jauhelihaa, 2 kananmunaa, reippaasti mustapippuria ja noin 1tl suolaa. Anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä puolisen tuntia, jotta jauheliha ei ole enää kylmää paistamishetkellä.

Lämmitä (valurauta)pannu (ja hieman öljyä tai voita) ja muotoile taikinasta kahdeksan ohutta pihviä. Paista pihvejä nopeasti molemmin puolin ja nosta pellille. Älä paista kypsäksi asti, sillä pihvit menevät vielä uuniin.

Asettele jokaisen pihvin päälle viipale cheddar-juustoa (ei sitä sulatejuustoa vaan oikeaa cheddaria). Paista pihvejä 200-asteisessa uunissa noin 5min, kunnes juusto on alkanut hieman kuplimaan ja pihvit ovat kypsiä (voivat hyvin jäädä keskeltä hieman punertaviksi, niin ovat mehukkaampia).

Tarjoile suolakurkkujen ja isojen sipulirenkaiden sekä sinapin ja ketsupin kera.